怎么吃泡菜更加營(yíng)養(yǎng)？這些方法留住營(yíng)養(yǎng)！
營(yíng)養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎么吃泡菜更加營(yíng)養(yǎng)？這些方法留住營(yíng)養(yǎng)！，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
在我們?nèi)粘Ｉ罡鞣N咸菜中，泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而各種泡菜中又以四川泡菜第一。那怎么吃泡菜營(yíng)養(yǎng)又健康呢？泡菜的吃法有哪些？下面我們就來(lái)了解看看。
四川泡菜的三大主力品種都是偏于辛溫的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。還有一個(gè)比較常用的豇豆，也是偏溫性的，由于溫性不高，久泡偏于涼性，用的時(shí)候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。除此幾種之外，各種蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的時(shí)候還講究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其實(shí)深層的道理就是中和泡菜的涼性。
有一種說(shuō)法，泡菜含有大量亞硝酸鹽，吃多了對(duì)身體不好。其實(shí)，這是不了解泡菜的制作方法而造成的誤解。我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒過頭燒焦了的肉也有毒。同樣的，泡菜也要講究火候。泡的時(shí)間不合適才會(huì)造成亞硝酸鹽超標(biāo)。
四川泡菜對(duì)于泡菜泡制的時(shí)間是很有講究的。不同品種的菜，泡法不同，泡的時(shí)間長(zhǎng)短也不同，分兩種情況：第一種是“跳水泡菜”，泡兩三個(gè)小時(shí)或者半天就熟了，最多不超過一天就要吃掉，不宜久泡；第二種是老壇子泡菜，泡一個(gè)月以上才吃。
而亞硝酸鹽是要從泡菜進(jìn)壇子的第三天起，才會(huì)大量增加的，泡一個(gè)星期左右含量最高，以后就開始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之內(nèi)吃掉，和等一個(gè)月吃掉一樣，都完全不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問題。
傳統(tǒng)的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時(shí)候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調(diào)手法，不僅僅是為了增加菜的風(fēng)味，更有保健養(yǎng)生的道理在里邊。泡菜魚肉類一起烹調(diào)，可以發(fā)揮這些作用：
1、解膩、去油，防止發(fā)胖。泡菜能解肉類的油膩，其實(shí)就是把肉類的脂肪分解和轉(zhuǎn)換成更易于吸收和代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、開胃、助消化，防止腸胃病。
3、去腥、殺菌，預(yù)防食物中毒。泡菜祛腥味，實(shí)際上就是消毒殺菌。
看完這些介紹，相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧，希望這些知識(shí)能給您的生活帶來(lái)幫助。
ys630.COm精選閱讀
日常生活中，雞蛋是我們常吃的食物，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生功效齊全，那么大家知道雞蛋怎么吃更營(yíng)養(yǎng)健康嗎？下面教大6個(gè)小秘訣，讓雞蛋更好更營(yíng)養(yǎng)，趕緊來(lái)看看吧。
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
炒雞蛋，打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩。
清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看。
首先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好看。
攤雞蛋，用中火營(yíng)養(yǎng)好。
往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過多的營(yíng)養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時(shí)間不夠。
本文導(dǎo)讀：煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。
其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
韓國(guó)泡菜在中國(guó)年輕人的眼里是非常耳熟能詳和美味的特產(chǎn)，現(xiàn)在中國(guó)也有很多做泡菜的商家，味道毫不遜色，但是泡菜真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？雖然泡菜的味道非常的開胃，然而由于泡菜的制作過程中失去了很多的維生素，以及大量的亞硝酸鹽對(duì)于血紅蛋白的威脅，使得會(huì)出現(xiàn)缺氧和致癌的危險(xiǎn)情況。
泡菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？
泡菜在有時(shí)候沒有胃口吃飯的時(shí)候，可以拿來(lái)當(dāng)作調(diào)味的菜吃，因?yàn)榕莶说奈兜蓝急容^重，濃一些。一般將泡菜包封好的話，可以吃一個(gè)月左右。但是，泡菜由新鮮蔬菜加工過程中，會(huì)使原先具有的抗氧化、預(yù)防心血管疾病及腫瘤作用的各種植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、異黃酮、酚類物質(zhì)等，遭到明顯的破壞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。
泡菜中亞硝酸鹽對(duì)人體的危害
剛泡好的泡菜里面亞硝酸鹽的成分很重，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對(duì)亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與胃酸結(jié)合，可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
決定泡菜中亞硝酸鹽含量多少的因素
1、污染程度
污染程度越高，亞硝酸鹽的含量越高，因此，在制作泡菜時(shí)應(yīng)保證材料的充分清洗和潔凈。
2、溫度
泡菜發(fā)酵時(shí)溫度越高，出現(xiàn)亞硝峰越早，反之則越低，所以制造泡菜盡量在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，使其發(fā)酵過程快速完成。
3、原材料
一般來(lái)說(shuō)，制造泡菜的原材料越新鮮，成熟度越高，其硝酸鹽含量就越低，不新鮮、帶葉蔬菜中的亞硝酸鹽的含量較高，例如白菜中的硝酸鹽就比蘿卜的硝酸鹽含量高。
如何健康的吃泡菜？
1、發(fā)酵初期1-3天中，泡菜中的微生物生長(zhǎng)很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時(shí)，蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素C等物質(zhì)也會(huì)將亞硝酸鹽氧化，但總體來(lái)說(shuō)，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此,隨著發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)行，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步上升。
隨著微生物代謝活動(dòng)的持續(xù)，從第3天到15天內(nèi)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長(zhǎng)，與此同時(shí)，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用，而食用長(zhǎng)期超過30天存放的泡菜，相對(duì)健康。
2、研究表明，維生素C能阻斷亞硝胺合成。建議經(jīng)常吃泡菜的人，應(yīng)多吃富含維生素C的蔬果，并適量減少食用動(dòng)物性食品。泡菜再好吃，也不能頓頓吃，作為日常飲食的調(diào)味劑，偶爾吃一次就好。
1、胡蘿卜 專家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。胡蘿卜整個(gè)烤專家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
2、豆類 豆類可吃速凍的豆類在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。
3、卷心菜 卷心菜烹調(diào)要加鹽煮這類蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。
4、西紅柿 燒西紅柿加點(diǎn)油聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。
5、土豆 土豆帶皮熱水煮用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。 健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。 解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。延緩腸道對(duì)葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
抗衰抗輻射：具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
那么，土豆要怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。 ? ? ?
土豆泥
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。 ? ? ? ?
紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
炒土豆片
土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。 ? ?
炒土豆絲
土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會(huì)增加鈉的攝入。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
香辣土豆絲
這是近年來(lái)飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)。油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對(duì)健康尤為不利。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。延緩腸道對(duì)葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
抗衰抗輻射：具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
那么，土豆要怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢？
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
土豆泥
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
炒土豆片
土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。
炒土豆絲
土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑啵砻娣e增大，還會(huì)吸收更多的油脂。早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會(huì)增加鈉的攝入。
香辣土豆絲
這是近年來(lái)飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)。油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對(duì)健康尤為不利。
相信喝過黑魚湯的人一定會(huì)對(duì)這個(gè)味道念念不忘吧，其實(shí)這種湯品我們平時(shí)在家里就可以自己動(dòng)手做。有的人不知道怎么煲黑魚湯才好吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單，小編下面就來(lái)教大家。
黑魚湯
材料：黑魚，色拉油，蔥，料酒，食鹽，姜，白砂糖
黑魚湯的做法：
1.魚殺好，去內(nèi)臟魚鱗，洗凈瀝水
2.魚頭對(duì)半切
3.魚身體切蝴蝶片
4.老姜用到拍扁，切小塊
5.鍋中放適量油，將老姜放入
6.將切好的魚片放入鍋中
7.適當(dāng)拌炒
8.放清水，沒過魚的量
9.放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮
10.蔥切段待用
11.等到魚湯變白
12.放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘
13.出鍋前撒上蔥段即可
小貼示：
1、料酒后放是關(guān)鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點(diǎn)，最后不會(huì)腥的。
2、因?yàn)橐蟀佐~湯，需要時(shí)間多一些，所以魚塊切厚一點(diǎn)，這樣不至于最后魚肉很老。
3、要放適量糖，可以提鮮~
4、魚湯味道最好稍稍咸一點(diǎn)，不要過淡。
枸杞黑魚湯
主料：黑魚，嫩豆腐，木耳
輔料:蔥，蒜頭，枸杞，生姜，鹽
枸杞黑魚湯的做法：
1. 黑魚清理干凈切塊，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用熱的鹽水浸泡。
2. 姜片和蒜頭用油爆香，把切塊的魚倒入煸至變色。
3. 待魚變色后，倒入開水(我在旁邊的灶頭上用砂鍋燒半鍋開水，魚變色后把砂鍋開水中的一半倒入)，放入打結(jié)的蔥，大火燒開。
4. 燒開后迅速倒回砂鍋中(砂鍋中本身還剩一半開水)，繼續(xù)中大火，蓋上蓋燒15分鐘以上。
5. 待魚湯變得奶白，加入木耳與枸杞，適量的鹽和黑胡椒。中火繼續(xù)燒2分鐘，再加入嫩豆腐。
6. 最后再燒5分鐘，撒上香菜，上桌。
小貼士：
加入開水后大火燒15分鐘以上，湯會(huì)變得奶白(期間可以加一些豬油，效果會(huì)更好)
醋椒黑魚湯
主料：渤海灣黑魚1條(500克)
輔料：姜片、蔥花、香菜末
調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精
醋椒黑魚湯的做法:
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味;
2、坐鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。
特點(diǎn)：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長(zhǎng)。
以上是黑魚湯怎么煲的多種方法，希望對(duì)你制作有所幫助，希望以上介紹的這些知識(shí)能給您的生活帶來(lái)幫助。
蜂蜜3種吃法讓營(yíng)養(yǎng)加倍
一、蜂蜜紅棗冰糖水
準(zhǔn)備干紅棗150克，冰糖50克，蜂蜜250毫升，水350毫升。
挖出紅棗核，和冰糖一起倒入鍋中，加入水，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火煮至將水分完全收干。用打蛋器將熟透的紅棗攪打成紅棗泥，徹底放涼后，盛裝入干凈的玻璃瓶中，再倒入蜂蜜用小勺攪拌均勻。飲用時(shí)，取2茶匙蜂蜜大棗放入杯中，再?zèng)_入溫開水?dāng)噭蚣纯伞?/p>
二、姜片蜂蜜水
取適量鮮姜片放入水杯中，用200~300毫升開水浸泡5~10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻當(dāng)水飲即可。
人體內(nèi)的自由基因子會(huì)加速皮膚的老化，引起皮膚長(zhǎng)斑，而生姜正中含有多種活性成分，其中的姜辣素有很強(qiáng)的減弱自由基作用。蜂蜜則可以提高人體內(nèi)抗氧化物的水平的作用。
三、營(yíng)養(yǎng)的蜂蜜牛奶飲品
蜂蜜可以促進(jìn)消化，提高免疫力。牛奶則含鈣豐富，能強(qiáng)壯骨骼，兩者搭在一起吃更能發(fā)揮其效果。
在早上用開水泡好牛奶，待牛奶稍放涼了再加入一勺蜂蜜攪勻即可飲用。因蜂蜜怕高溫，會(huì)破壞其中的生物活性酶，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不要放進(jìn)太燙得牛奶里。
結(jié)語(yǔ)：中醫(yī)認(rèn)為蜂蜜性平和，可以滋陰潤(rùn)肺。另外蜂蜜中含有礦物質(zhì)、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)，所以不管是男女老少適量吃蜂蜜都是對(duì)身體有好處的，所以蜂蜜怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)你一定要掌握哦。
蔬菜這樣吃會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)
一、焯水
蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會(huì)令蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)消失殆盡，而我們?cè)谂腼兪卟酥?，先把它放在水中焯一下，就?huì)很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點(diǎn)水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來(lái)放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全被保留。
這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會(huì)失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間受熱從而使它當(dāng)中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候能夠讓蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)保留全面。
在之后對(duì)它進(jìn)行烹飪的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該速度比較快的進(jìn)行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時(shí)間，因?yàn)闇囟雀?，并且爆炒的時(shí)間短，就可以讓蔬菜當(dāng)中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就會(huì)相應(yīng)的損失少一點(diǎn)。
二、加醋
在炒菜的時(shí)候，即使你爆炒的時(shí)間再短，也會(huì)讓食材當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到相應(yīng)的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說(shuō)的，我們?cè)诔床酥?，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當(dāng)中加入醋的方式來(lái)解決這種情況的出現(xiàn)。
打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，在蔬菜當(dāng)中含有比較多的維生素C，而這種物質(zhì)本身就屬于弱酸性質(zhì)的，所以在炒蔬菜的時(shí)候往里面加入醋，就會(huì)穩(wěn)定蔬菜當(dāng)中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被高溫所破壞。
三、不同方法
還有就是在烹飪蔬菜的時(shí)候，用不同的方法對(duì)它進(jìn)行烹飪，往往會(huì)造成它營(yíng)養(yǎng)流失的程度不同所以小編接下來(lái)就來(lái)給你們介紹一下，運(yùn)用不同的烹飪方法，對(duì)食物都會(huì)產(chǎn)生什么樣子的變化。
首先要給大家介紹的就是用煮的方法來(lái)烹飪蔬菜，這會(huì)對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)造成什么樣的影響呢？把食物放在水中煮熟了吃，其實(shí)對(duì)于那些肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒有什么影響的，但是對(duì)于蔬菜而言，就有比較大的影響了。
因?yàn)楫?dāng)蔬菜長(zhǎng)時(shí)間在水中煮，就會(huì)造成它里面所含有的水溶性維生素列如維生素C，還有就是維生素B等物質(zhì)從蔬菜當(dāng)中流出，從而存在于煮菜的湯水當(dāng)中。所以我們?cè)谥笫卟藴臅r(shí)候，不僅要把菜吃完了，對(duì)于它的湯汁我們也可以喝了。
還有一種方式就是蒸。這是一種不錯(cuò)的食物烹飪方式，因?yàn)榻?jīng)過研究證明，通過蒸的食物，它營(yíng)養(yǎng)的保存成分可以達(dá)到百分之九十五以上，相比較其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它里面所存在的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有就是維生素等充分的保留下來(lái)。
腌菜是很多人也比較喜歡吃的，因?yàn)樵诙荆芏嗉彝ハ矚g把蔬菜進(jìn)行腌制，這樣菜的保質(zhì)期不僅可以拉長(zhǎng)，而且味道也是不錯(cuò)的。但是你知道嗎?腌菜其實(shí)會(huì)讓菜品當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全變沒有。因?yàn)椴穗缰频臅r(shí)間是與營(yíng)養(yǎng)損失成正比的，越是腌制的時(shí)間長(zhǎng)，那么菜當(dāng)中含有的維生素就會(huì)越來(lái)越小。
還有就是有些人喜歡用油炸的方式來(lái)吃蔬菜，但是你知道嗎?在油炸的過程當(dāng)中，溫度會(huì)變得特別的高，所以所以就會(huì)把蔬菜當(dāng)中存在的蛋白質(zhì)還有就是維生素全部破壞殆盡。所以這也是一種極為不好的吃蔬菜方式。
結(jié)語(yǔ)：以上文章給大家介紹了蔬菜的更營(yíng)養(yǎng)吃法，大家在平時(shí)吃菜的時(shí)候就需要注意以上這些介紹方式，這樣才可以讓我們?cè)诔圆说臅r(shí)候，能夠把菜當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分全部都吸收，從而給身體補(bǔ)充能量，起到調(diào)節(jié)身體的作用。
泡菜煎餅簡(jiǎn)介
泡菜是自然發(fā)酵食品,不僅含有維生素和無(wú)機(jī)物,也可以提供蒜、生姜、辣椒等佐料中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)泡菜含有大量的纖維質(zhì),可以強(qiáng)化腸胃活動(dòng)、降低體內(nèi)糖份和膽固醇含量。泡菜是一種有助于預(yù)防糖尿病、心臟疾病和肥胖癥等成年疾病、強(qiáng)化人體生理功能的健康食品。
泡菜煎餅圖片
泡菜煎餅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、五花肉用攪拌機(jī)攪成肉餡。泡菜切碎備用。蝦仁去掉沙線,和魷魚一起切成丁備用。然后將肉餡、泡菜碎、蝦仁和魷魚丁混合在一起,打入一個(gè)雞蛋。加入切碎的洋蔥。加入少許糖,加入幾大勺面粉。攪拌均勻后,加入適量韭菜段。平底鍋里,放一勺油,燒熱后,倒出來(lái)。把攪拌好的面糊舀一大勺放鍋里攤平,小火加熱,一面成型后,翻面煎。等兩面都煎熟,就可以出鍋盛盤。
做法
泡菜煎餅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
調(diào)面糊的時(shí)候要把泡菜汁也一起倒進(jìn)去,這樣泡菜味兒更濃。
因?yàn)榕莶吮旧硎怯邢涛兜?所以面糊里不需要再加鹽了。
這款是基本款的泡菜煎餅,在這款的基礎(chǔ)上可以加入各種材料,做成海鮮泡菜煎餅,雞蛋泡菜煎餅等等,總之想象無(wú)極限,自由發(fā)揮吧。
不需要加鹽,泡菜水的咸味已經(jīng)夠了。
如果口味太重,可以另用沾醬。
泡菜煎餅各食材的處理方法
泡菜擠出汁備用,泡菜剁成碎末。
面粉加牛奶(可使攤出來(lái)的餅口感更松軟一些)、雞蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣。
醬攪拌成均勻的糊狀,看情況,假如過稠的話可以再加點(diǎn)水。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，午餐吃什么一直是件讓人頭痛的事情。忙碌了一個(gè)早上了，午餐是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，所以說(shuō)一頓營(yíng)養(yǎng)午餐能夠使一個(gè)人整個(gè)下午都精力充沛。那么上班族午餐吃什么菜算得上又營(yíng)養(yǎng)呢？今天不妨和小編一起來(lái)看看吧！
首先，要注意減少脂肪的攝入量少吃油炸食品，防止脂肪攝入過多，導(dǎo)致身體超重和脂質(zhì)過氧化物增加，使活動(dòng)耐力降低。脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占總熱量的20--25%。所以，午餐吃什么呢？盡量少吃油炸食品吧。
其次，維生素?cái)z入要充足維生素本身不產(chǎn)生熱能，但它們是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經(jīng)代謝有關(guān)。
這些維生素在糙米、全麥、黃豆及新鮮蔬菜中含量較豐富。抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E有利于提高工作效率。由于工作繁忙使飲食中的維生素?cái)z入不足時(shí)，不妨服用一些維生素補(bǔ)充劑來(lái)保證維生素的均衡水平。
第三，營(yíng)養(yǎng)午餐，當(dāng)然不可忽視礦物質(zhì)的供給女性在月經(jīng)期，伴隨血紅細(xì)胞的丟失還失去了許多鐵以及鈣和鋅，加上我國(guó)城市居民膳食中特別容易缺乏上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，在月經(jīng)期，女性應(yīng)服用比其他時(shí)期多一些的鈣、鎂、鋅和鐵，以提高血紅蛋白含量，為腦供氧，增加腦力勞動(dòng)的效率。平時(shí)可多飲牛奶、酸奶和豆?jié){。
第四，注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)“白領(lǐng)”女性的工作特點(diǎn)是用腦，因此營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)的氨基酸供應(yīng)要充足。蛋白質(zhì)由多種氨基酸等組成，腦組織中的游離氨基酸含量以谷氨酸為最高。
其次是?；撬?，再就是的天丙冬氨酸。?；撬嵩谪悮ゎ愂澄镏泻繕O高，谷氨酸在糧食中比較多，豆類，芝麻等含谷氨酸及天丙冬氨酸較豐富，應(yīng)適當(dāng)多吃。此外，磷脂的補(bǔ)充對(duì)腦神經(jīng)的功能有重要作用，大豆和魚類中含有豐富的磷脂。
泡菜炒飯簡(jiǎn)介
泡菜炒飯是一種很流行的朝鮮民族飯食,屬于拌飯類。配料除了有朝鮮泡菜以外,還有蛋(可放炒蛋或生雞蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。
泡菜可用不同原料制作,種類繁多,但韓國(guó)人說(shuō)到泡菜時(shí),一般是指辣白菜。辣白菜的熱量?jī)H為每一百克十八千卡,是低熱量食品,并可成為人體主要的職務(wù)纖維供給源。植物纖維可防止便秘,并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含文勝訴C和B- 胡蘿卜素,在發(fā)酵過程中會(huì)合成出維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素,泡菜還有增進(jìn)人體骨質(zhì)健康和貧血的作用。
由于泡菜熱量低、富含植物纖維,因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素,能夠促進(jìn)新陳代謝,加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒面,在泡菜中則更具減肥效果。研究結(jié)果已經(jīng)正是這一點(diǎn):讓小白鼠涉入高脂肪食品,同時(shí)喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。
泡菜炒飯圖片
泡菜炒飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。青菜洗凈切碎,胡蘿卜和火腿切小粒,泡菜切碎。炒鍋倒香油倒入泡菜翻炒出香味。再放入其他配菜翻炒。加入米飯繼續(xù)翻炒均勻。加入鹽,胡椒粉,雞精調(diào)味翻炒均勻即好。
做法
泡菜炒飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
米飯要提前撥散,這樣炒出的米飯才會(huì)粒粒分明。泡菜翻炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免逼出泡菜中的水分,使炒飯不夠爽口。泡菜和韓國(guó)辣醬都是咸的,所以就不用再放鹽了,否則會(huì)太咸的。泡菜要快速煸炒,時(shí)間太長(zhǎng)容易出水。
泡菜炒飯各食材的處理方法
胡蘿卜去皮切丁,香菇切丁,豬肉切條,韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈,切末備用。
1.保存
綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。
2.烹制
炒綠色蔬菜前應(yīng)迅速焯水，焯后要用涼水迅速漂冷。這是因?yàn)槭卟酥械娜~綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時(shí)也可以減輕因長(zhǎng)時(shí)間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時(shí)在水中加少許油，可使焯水后的蔬菜更加滋潤(rùn)碧綠。炒制綠葉蔬菜應(yīng)采取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，烹調(diào)10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調(diào)20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會(huì)明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此，采用爆炒，減少烹調(diào)時(shí)間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對(duì)就較少。
另外，切忌加蓋燜，因?yàn)槭卟伺胫茣r(shí)，通過翻炒可使其內(nèi)所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā)，若加蓋則會(huì)使它們凝結(jié)在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么吃泡菜更加營(yíng)養(yǎng)？這些方法留住營(yíng)養(yǎng)！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“營(yíng)養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法”專題。
