炒菜放菜順序是怎樣的
季節(jié)養(yǎng)生的順序。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供炒菜放菜順序是怎樣的，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
炒菜時放菜的順序是很有講究的，這時如果放菜與調(diào)料的順序得當，炒出菜就會特別的香，而如果放錯了順序，有可能該脆的變得不脆，該熟的變得不熟了。炒菜的順序是需要一定時間的積累，通過經(jīng)驗來進行掌握的。另外不同的菜品需要放的順序也是不同的，應該活學活用，下面我們來具體看一下。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。
鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。
以上就是大體上放菜的順序，這個順序不要弄混，一般情況下不能弄錯，不然炒出的菜味道要大打折扣了。比如炒汁多的菜，首先要大火，最后放鹽，這也是為了不讓鹽分在炒菜時把蔬菜的水分析出來，總之炒菜的順序是需要一定的經(jīng)驗積累的。
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在中國人的飲食習慣里面，炒菜是非常常見的一種吃法，人們會用各種各樣的蔬菜炒菜來吃，但想要炒出好吃的菜并不容易，需要掌握很多技巧，其中最有效的一招就是加入蔥姜蒜，這樣可以有效調(diào)節(jié)食物的味道，但很多人不知道蔥姜蒜該什么時候放，其實這是很講究的，先后順序一定要掌握好。
第一、炒菜時候蔥姜蒜先后順序怎么放
一般順序應該是先放姜、蔥，后放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調(diào)時多放大蔥，能避免過敏反應。
第二、炒菜時先放肉還是先炒蔥花
一般先放是為了讓蔥姜蒜的味道能完全進入肉和菜里面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥姜蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果味道吃得淡的話，最好選用后者。后者的主要目的是為了去掉菜里面的腥位。但是不會給菜里面帶去蔥姜蒜的味道。
第三、炒菜放材料的先后順序是什么
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
相信許多朋友都非常熱愛火鍋，因為感覺吃火鍋的時候是最有氣氛的。吃火鍋時候，不知道大家的涮法是怎樣的，因為火鍋的涮法是有順序的哦，如果還不知道的朋友可以往下面學習一下哦。
天氣越來越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷天氣里的一大享受。 然而，不得法地食用火鍋，同樣埋伏著健康隱患。
吃火鍋要注意飲食順序，先素后葷。平時，我們就餐時，應該按照這樣的順序進食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜。吃火鍋時，最好也按照這樣的順序。大多數(shù)人習慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實并不合理。在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。這樣的順序，一方面有利于營養(yǎng)成分在胃腸道中的消化吸收，另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產(chǎn)生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為適宜。
除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，這樣容易導致嘌呤過高，從而有引發(fā)痛風癥的風險。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。
忌邊吃火鍋邊喝冰啤。就著熱氣騰騰的火鍋，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱，是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發(fā)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。
吃火鍋也要吃淀粉類食品。和平常進食一樣，營養(yǎng)均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質(zhì)、脂肪超標，而淀粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。其實，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條?；蛘咧苯哟钆涓鞣N粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內(nèi)廢物。
牛排是我們在吃西餐的時候最常吃到的菜肴，牛排不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃牛排還可以起到一定的食療功效，所以牛排深受人們的喜愛。牛排有提高人體免疫力和促進消化等效用，吃牛排有很多細節(jié)是需要我們講究的，我們在吃牛排的時候是需要注意一下順序的，下文我們給大家介紹一下吃牛排的順序是怎樣的。
牛排好吃，但是也是需要注意些事情的，小編呢，是希望將自己的經(jīng)驗告訴你，能夠給你的生活帶來便捷，感謝你的關注。
1出門在外，有時少不了給自己來個好吃的牛排，讓自己的愉悅一下的。特別是青少年兒童，小嘴一饞了，就要吃呢!
2最好在餐廳外圍先看看環(huán)境和衛(wèi)生情況，然后尋找一家稍微大一些的店面吃飯。
3記得要給自己點一份茶水什么的，有些素菜就更好了。
4先要看看點的牛排里如果有雞蛋請讓師傅燒熟一點。記得去年禽流感流行之時，點的牛排里的雞蛋只是外表熟了，里面不熟，終究沒敢吃的呢!
5用刀用叉，如果不會，可以請教的，這個不用害羞的呢!反正小編不是很會，但是吃得也是很優(yōu)雅的。小編是右手拿刀，左手拿叉，切開一小塊，用叉子慢慢放進嘴里，就這樣，也是不錯的。
6如果不喜歡，那么就來個雞蛋豬排什么的，也是不錯的選擇，最好少量吃油炸的食物，那樣不易消化。
注意事項
在外要吃自己平時吃的，最好要吃熟食。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是牛排了，我們知道牛排不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃牛排有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了吃牛排的順序是怎樣的。
很多年輕的父母們獨自撫養(yǎng)孩子，因為缺乏經(jīng)驗，所以在撫養(yǎng)孩子的過程中會做錯很多事情，比如會給寶寶添加錯誤的輔食，錯誤的輔食會直接危害寶寶腸胃健康，甚至會引起身體的一些疾病，其實給寶寶添加輔食需要注意很多，首先，要在適合的年齡開始添加輔食，在剛開始的時候，要給寶寶吃最容易消化的食物，這時候的輔食都是比較稀的，如果輔食稍微粘稠一點就會影響消化和吸收，除此之外，還要掌握添加輔食的正確順序，具體科學的做法如下。
第一、輔食添加順序
寶寶滿四個月后可以逐漸開始添加輔食，但由于寶寶消化系統(tǒng)發(fā)育的特點，輔食添加需要遵循由少到多、由稀到濃的原則，一開始最好先添加果汁、菜汁，寶寶適應后再開始添加米湯、蛋黃等。
1、先從低過敏、淡口味的食物開始嘗試。
2、一次只喂食一種新的食物，而且從少量開始喂起，食物的濃度也應該從稀到濃。
3、每一餐先從新食物吃起，不想吃了才加入已經(jīng)吃過的食物，大約5—7天添加一種新食物。
4、6個月時添加米粉或者米湯，7—8個月左右添加五谷根莖類，并開始嘗試各種葉菜類和水果泥，8個月以后可以開始添加肉類。
第二、各類輔食的添加順序
從種類講：應按淀粉（谷物）——蔬菜——水果——動物”的順序來添加。首先應添加谷類食物并可以適當?shù)丶尤牒F的營養(yǎng)素（如嬰兒含鐵營養(yǎng)素米粉），其次添加蔬菜汁/泥，然后就是水果汁/泥，最后開始添加動物性的食物（如蛋羹、魚、禽、畜肉泥或肉松等）。
建議動物性的食物添加順序為：蛋羹泥、魚泥（剔凈骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肉末，注意不要用蛋羹去代替含鐵的嬰兒米粉來給嬰兒補充鐵元素，同時也不要再寶寶未滿6個月的時候去添加含肉的輔食。
從數(shù)量講：應按由少到多的順序，一開始只是給寶寶試吃與品嘗，或者說在喂奶之后試吃一點，在寶寶適應后逐漸增加。
從質(zhì)地講：按如下順序添加——先液體（如米糊、菜水、果汁等），再泥糊（如濃米糊、菜泥、肉泥、魚泥、蛋黃等），再固體（如軟飯、爛面條、小饅頭片等）。
從時間講：建議從4月齡開始添加流食（如奶粉、米糊、菜泥等）。從6月齡開始添加半固體的食物（如果泥、蛋黃泥、魚泥等）。7~9月齡時可以由半固體的食物逐漸過度到可咀嚼的軟固體食物（面粥、碎菜粥等）。1-~12月齡時，大多數(shù)寶寶可以逐漸轉化為進食固體食物為主的輔食。
第三、寶寶添加輔食的8個基本原則
輔食添加對寶寶身體發(fā)育很重要！
育兒專家們和營養(yǎng)師們強調(diào)要媽媽遵循的輔食添加有八大原則：
（1）與寶寶的月齡相適應；
（2）一種到多種；
（3）輔食要鮮嫩、衛(wèi)生、口味好；
（4）進食時的心情要愉快；
（5）從稀到稠；
（6）從細小到粗大；
（7）遇到不適要立刻停止添加；
（8）吃流質(zhì)或泥狀食品不宜過長。
輔食是完整均衡的營養(yǎng)，對成長中的孩子是很重要的，特別是在0歲階段的營養(yǎng)給予，更是奠定寶寶一生健康的根基。一般從4～6個月開始就可以給寶寶添加輔食了。混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的寶寶4個月以后就可以添加輔食了。添加輔食對寶寶身體發(fā)育和健康非常重要，對寶寶日后的營養(yǎng)補充和飲食習慣培養(yǎng)也很重要。
當外出聚餐，或者每逢佳節(jié)的時刻，很多人都喜歡找一家店，烤燒烤吃。每一串油漬漬冒著熱氣和香氣的燒烤，都讓人食欲大開。這樣美味的燒烤也是需要技巧才能做好的。缺少了一個步驟，這份燒烤就會變的索然無味。那么，要做好一份燒烤，需要進行那幾個步驟才行呢。我們來了解一下。
基本順序就是：油→孜然粉→椒鹽→辣椒粉海鮮粉→燒烤醬→油
待肉串烤至有些微焦黃色時，刷上一層油，這樣可以防止食材的烤焦的同時也可以更容易粘住調(diào)料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤爐中引起明火，明火會讓我們的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟時，這時候就可以撒上燒烤料了，撒上孜然粉和鹽的量可以根據(jù)個人口味撒上辣椒粉或者海鮮粉，要注意食材的兩面都應該撒上足夠的料，不然會出現(xiàn)一邊有味道而另一邊沒什么味道的情況，最后再刷一層秘制的燒烤醬，這樣能夠讓烤出來的食材不會干巴巴，而且能夠讓燒烤料，和燒烤醬融入食材之中，當然最后一步您也可以再刷上一層油來讓調(diào)料牢牢黏在食材上。
拓展資料:
吃燒烤的注意事項一――不要頻繁的吃燒烤
有些人屬于重口味，燒烤能給他們帶來刺激與享受，并且價格也比較便宜，非常適合夜生活比較豐富或者是下班比較晚的人群食用。但要注意的是燒烤雖然很美味，但是實物在烤的過程中會產(chǎn)生鉛等致癌的物質(zhì)，所以平時應該盡量的少吃，一周吃兩次左右就可以了。
吃燒烤的注意事項二――燒烤與啤酒不相配
在路邊攤或者是燒烤店總會看見許多燒烤旁邊放著大量的啤酒瓶，許多人也認為在吃燒烤時配上啤酒是最好不過的了。但實際上是啤酒與燒烤是屬于相克的食物，特別是在吃海鮮燒烤時喝啤酒，會容易引起痛風癥，尿路結石等癥狀的。并且如果喝了大量的酒會對肝、胃、腸、腎等器官造成強烈的刺激與傷害，同時也影響到體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，減少胃酸的分泌，從而加速酒精中毒的癥狀，這是非常危險的。
吃燒烤的注意事項三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就會破壞原有的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還會轉化為致癌的物質(zhì)，特別是燒烤本身就含有致癌的成分，所以，還要吃烤焦了的燒烤那么傷害就更大了。其實不管是在燒烤還是在平時的正餐，我們都應該要注意火候，不要讓我們吃的飯與菜變焦，食物一但燒焦就會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)的。
吃燒烤的注意事項四――不要吃生的或者是半生的燒烤
在吃燒烤時一定要加燒烤烤熟，否則燒烤上大量的寄生蟲不會被殺死，當人們將半熟的燒烤吃入肚子時，燒烤上的寄生蟲也會進入人體，這對人體的健康來說是極為不利的。
吃燒烤的注意事項五――要營養(yǎng)平衡
對于許多肉食動物來說，喜歡吃燒烤的一個原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃燒烤時就不會選擇蔬菜、水果等素食，但是這種做法是不正確的，因為如果肉類吃的太多就會攝入大量的蛋白質(zhì)和油脂。這會加重人體胃部的負擔的。因此在吃肉的時候也盡量的吃一些蔬菜，使營養(yǎng)趨向于平衡，避免過多的肥胖。另外在吃肉的時候也盡量選擇一些瘦肉，減少體內(nèi)的脂肪。
我們很多人都喜歡吃魚，但是我們喜歡吃一些白開水煮的不好吃的魚么，當然都不好吃了，我們則呢們可能喜歡去吃呢，所以我們一般都會喜歡去吃一些放了一些調(diào)料的魚，但是我們應該怎么做呢，我們很多人都知道我們應該放什么調(diào)料，但是我們是不是也知道放調(diào)料的的順序也是這一條魚是不是好吃的魚的關鍵，所以，我們是不是應該學習一下我們應該到底應該怎么去放一些調(diào)料的順序。所以我么可以通過下面來了解一下我們到底應該怎么放調(diào)料才可以讓我們的魚更加美味。
蔥姜蒜椒這四大調(diào)料俗稱"調(diào)味四君子"的這四種調(diào)料，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。但具體每種調(diào)料都有什么特點，更適合在什么菜肴中使用呢？之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調(diào)料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩
你做菜也把所有調(diào)料都放遍嗎？做菜不能亂放蔥姜蒜【牛羊要配花椒 做魚多放姜】查看大圖
蔥姜蒜椒這四大調(diào)料俗稱"調(diào)味四君子"的這四種調(diào)料，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。但具體每種調(diào)料都有什么特點，更適合在什么菜肴中使用呢？
"之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調(diào)料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。"北京中醫(yī)藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調(diào)料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？中華中醫(yī)藥學會醫(yī)學博士莊乾竹做了細致的介紹。
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。
通過以上的做法，我們可以更加深刻的了解放調(diào)料的順序，所以我們是不是應該可以知道調(diào)料也許是整條魚的關鍵但是我們是不是也想到了，雖然這是關鍵，但是我們是不是也要注意放調(diào)料的順序呢，也許當我們放調(diào)料更加注意順序了，我們的魚也會好吃了。
生活中，餃子的做法多種多樣，肉餡的口味也是多種多樣，但是為什么有些人肉餡好吃，為什么有些人肉餡難吃，其實調(diào)肉餡放調(diào)料是有順序之分的，做餃子餡的時候調(diào)料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。一般按照這樣的順序，肉餡是非常好吃的。
調(diào)肉餡放調(diào)料的順序？
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時加入鹽，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
原來餃子餡是這樣調(diào)制的，之前調(diào)餡的順序全都錯了，現(xiàn)在才知道
然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放。
等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。
麻油的香味濃郁，最后一步加它不但能防止營養(yǎng)和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
原來餃子餡是這樣調(diào)制的，之前調(diào)餡的順序全都錯了，現(xiàn)在才知道。
要掌握正確的放調(diào)料順序
我們要記住一個口訣
一、鹽
二、姜蔥水
三、粉
四、醬
五、油
按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調(diào)哦！
今天我們準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香
把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
然后加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。
注意，調(diào)肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最后就應該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
麻油香味濃郁，最后放它可以防止營養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
攪拌均勻后，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開后再下餃子，并且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
肉餡是一種在制作包子、餡餅或者是餃子的時候，比較常見的餡料。而肉餡的味道也是很鮮美的，正因此，不少人都喜歡吃肉餡的食物。不過，在制作肉餡的時候，是一定要注意的，因為如果制作方法不正確，甚至是放料順序不對的話，都是會影響到肉餡的味道的。下面就為大家介紹一下肉餡的制作方法！
一、攪拌肉餡時要按順序加調(diào)味料
攪拌肉餡時，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。
調(diào)味料加入的順序大致分為五步：
一是攪拌前先把肉末用少量的水澥開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。
二是加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。
三是加水（分次加入）后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其特有空間結構，進一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結構，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時，持水量最大，才能達到口感鮮嫩多汁。
四是加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。
五是臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。
二、蔥末要在臨用餡時加入
拌制肉餡時，加入蔥末的時機掌握得當，才能發(fā)揮它的作用，否則有害無益。加蔥未必須在臨用餡時加入，這樣才能發(fā)揮蔥香味。因為蔥末辛辣香氣味主要是具有揮發(fā)性的含硫有機物，這些硫化物多數(shù)以結合態(tài)形式存在于蔥中。如蔥中含有S—丙基半胱氨酸-S-氧化物、S—甲基半胱氨-S-氧化物等，這些化合物無揮發(fā)性，只有當蔥組織受到破損（切成蔥末）后，在酶促作用下，氧化分解成游離揮發(fā)性硫化物，才能散發(fā)出辛辣清香氣味。
如果過早將蔥末加入肉餡中，由于鹽的作用，使酶失去活性，妨礙了這些化合物氧化分解形成游離揮發(fā)性硫化物，減少辛辣清香氣味，因而容易變味。尤其是在室溫比較高的環(huán)境中，還會發(fā)酸變臭，影響肉餡的質(zhì)量。
三、炸丸子餡內(nèi)不宜放蔥末、姜末
蔥末、姜末放入餡內(nèi)攪勻后，總會有一部分蔥末、姜末附在丸子坯表面。經(jīng)高溫熱油炸制后，表面的蔥末、姜末會焦煳變味，出現(xiàn)很多黑斑點，影響外形美觀。另外，丸子餡里的蔥，因鹽的作用，容易變味，使成品失去風味。因此，炸丸子的肉餡不宜放蔥末、姜末。為了除腥膻、提香，可加入適量蔥姜汁。
我們都知道平時經(jīng)常吃些蔬菜對我們的身體有很多的好處，但是經(jīng)常吃素菜會到導致營養(yǎng)不良，如果我們更好的葷素搭配就能使營養(yǎng)更加的均衡，其中豬肉炒菜花就是比較常見的家常菜，并且菜花含有大量的維生素，經(jīng)常食用還有很好的抗癌功效，下面一起了解下豬肉炒菜花的做法是怎樣的。
豬肉炒菜花的做法是怎樣的
主料
350g菜花.75g豬肉
配料
5g蔥.3g姜.15ml美極鮮.10g辣椒油.5g干辣椒.適量鹽
菜花簡介
花菜屬十字花科，是甘藍的變種，花莖可食，原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花的功效
熱除火,生津止渴,利尿消腫,健脾,和胃,養(yǎng)陰補虛。
制作步驟
1 菜花洗凈右手掰成小塊。
2 入鍋中焯水。
3 盛出過一下涼水。
4 豬肉切片。
5 熱鍋下油放入少許蔥姜熗鍋。
6 放入豬肉。
7 翻炒至變色。
8 加入菜花和干辣椒翻炒30秒。
9 加入美極鮮。
10 翻炒一分鐘。
11 再加入辣椒油和少許鹽翻炒均勻關火即可。
小貼士
菜花焯水后過一下涼水，這樣可以使炒出來的菜花吃起來非常脆
只有把我們飲食變得更加的豐富，才能讓我們的身體更加的健康，上面就是對豬肉炒菜花的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們可以按照上面的方法進行制作，并且對于很多兒童來說經(jīng)常吃菜花還能很好的提高身體的免疫力。
菜瓜去皮之后，里面是白色的物質(zhì)，這種物質(zhì)的水分比較多，而且菜瓜嘗起來是很脆的。菜瓜的生長范圍廣，幾乎每個地區(qū)都有人種植，雖然我們平常吃的菜瓜都是熟的，但是菜瓜也是可以生吃的。如果你不喜歡生食菜瓜，你可以學著烹飪，小編會為你詳細說明素炒菜瓜的做法。
主料：菜瓜1個 辣椒3個
輔料：油適量 鹽適量 大蒜適量 雞精適量
步驟
1.菜瓜一個，辣椒三個，大蒜
2.菜瓜去皮切成薄片
3.辣椒切塊，大蒜切片
4.鍋熱油，放入蒜片爆香
5.放入辣椒翻炒
6.放入菜瓜翻炒
7.加入鹽
8.加入雞精翻炒均勻
9.最后淋入一點香油即可
小貼士
快手菜，菜瓜易熟，不要炒太久。
菜瓜質(zhì)脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜、腌制、涼拌、炒食?？勺霾?，烹、炒、醬、腌均可，風味獨特，極為爽口。
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。菜瓜適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用。
菜瓜雖然是一種普通的蔬菜，但是菜瓜的制作方法有很多，文中提到的就有四種，當然還有更多的制作方法沒有說明。一般來說，菜瓜適合在夏季食用，它可以起到多種功效，為人類消暑。因此，喜愛吃菜瓜的人可以在夏季多吃點。
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