生的咸鴨蛋如何保存呢
冬季養(yǎng)生粥咸。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《生的咸鴨蛋如何保存呢》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
咸鴨蛋一直是很多人喜歡吃的，但是對(duì)于咸鴨蛋的一個(gè)保存問(wèn)題，相信還是有很多人在生活當(dāng)中不太關(guān)注了吧，其實(shí)咸鴨蛋也很容易變質(zhì)，或者是出現(xiàn)其他的問(wèn)題，所以大家自然需要需要注重了解一下，它的保存方法和技巧，那么下面就為大家具體分析介紹一下，關(guān)于咸鴨蛋的保存問(wèn)題。
品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋具有“鮮、細(xì)、松、沙、油”，六大特點(diǎn)，煮(蒸)熟后切開(kāi)斷面，黃白分明，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，呈朱紅(或橙黃)色起油，周圍有露水狀油珠，(俗稱掌心化油)，中間無(wú)硬心，味道鮮美，用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩更美，風(fēng)味別具一格。 合格的出口咸蛋的品質(zhì)要求一般有如下幾項(xiàng)：
(1)外觀：裹灰松緊適宜，厚薄均勻，無(wú)凹凸不平和露殼。
(2)蛋殼：應(yīng)完整無(wú)裂紋，無(wú)破損，表面清潔。
(3)氣室：應(yīng)低于7mm。
(4)蛋白：純白色無(wú)斑點(diǎn)，煮熟后蛋白細(xì)嫩。
(5)蛋黃：蛋黃變圓且粘度增加，色澤朱紅(或橙黃)煮熟后黃中起油或有油流出。
(6)滋味：咸味適中，無(wú)異味。 咸蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的，而食鹽的滲透速度又受溫度影響，故在成熟室內(nèi)的溫度、濕度必須適當(dāng)控制，其成熟期一般情況下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋應(yīng)及時(shí)組織調(diào)運(yùn)，在一般貯存溫度不超過(guò)25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過(guò)6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是誰(shuí)都應(yīng)該重視，因?yàn)榻】悼茖W(xué)的飲食，才利于身體保健，所以我們需要通過(guò)了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預(yù)防它變質(zhì)，而變質(zhì)了的食物當(dāng)然是不能夠食用的，不利于健康。
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生鴨蛋的保持時(shí)間是非常長(zhǎng)的，但是只要把鴨蛋給煮熟以后，就非常不容易進(jìn)行保持，為了防止熟鴨蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，一定要做好預(yù)防蛋內(nèi)失水的現(xiàn)象，因?yàn)榈爸兄灰彼?，就?huì)導(dǎo)致蛋白出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，這樣就會(huì)讓鴨蛋的咸度大大的降低，腌制方法的不同，保持的方法也是不一樣的，那么熟咸鴨蛋怎么保存呢?
第一，熟咸鴨蛋怎么保存呢?如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
第二，對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
第三，熟咸鴨蛋怎么保存呢?如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
熟咸鴨蛋怎么保存呢?熟的咸鴨蛋放冰箱里不能冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃?？梢苑胚M(jìn)冰箱冷藏室里存放，一般放在冰箱上層冷藏室就行了。咸鴨蛋煮熟后放在冰箱冷凍，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但是味道會(huì)很不好。在一般貯存溫度不超過(guò)25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過(guò)6個(gè)月。
咸鴨蛋，就是一種用鹽來(lái)腌制的美食，鴨蛋有咸咸的味道，吃起來(lái)也比較入味，所以說(shuō)人們都對(duì)這個(gè)咸鴨蛋贊不絕口，吃這個(gè)咸鴨蛋還可以當(dāng)成是下飯菜來(lái)吃，用來(lái)下稀飯也是最好的，咸鴨蛋很多人都喜歡自己腌制，但是還有很多人覺(jué)得太麻煩了，所以說(shuō)就跑到市場(chǎng)上去買，但是到外面買的咸鴨蛋很多人擔(dān)心不健康，那么如何來(lái)挑選咸鴨蛋呢?
看好產(chǎn)地。
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀。
質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒(méi)有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜購(gòu)買。
晃一晃咸鴨蛋。
把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺(jué)雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說(shuō)明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒(méi)有晃動(dòng)感覺(jué)，說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心。
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng)，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。
查看蛋黃的顏色。
如果能剝開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
對(duì)于如何來(lái)挑選咸鴨蛋，相信有了我們的介紹之后，大家都知道了該怎么來(lái)給自己選擇最好吃，最健康和最安全的咸鴨蛋了吧，咸鴨蛋首先要看顏色，很多壞掉的咸鴨蛋顏色都是帶有暗褐色的，如果是好的咸鴨蛋，那么鴨蛋的顏色有些暗綠色的，看起來(lái)很舒服，顏色也新鮮。
市場(chǎng)上有很多賣咸鴨蛋的，有賣生的，有賣熟的，但就算是熟的也建議大家回家再蒸一下，口感也會(huì)更好。但是生咸鴨蛋怎么煮好呢？在購(gòu)買生鴨蛋時(shí)要挑選沒(méi)有破皮的，否則很容易煮壞?？梢灾苯臃旁阱佒兄?，也可以放在盤子里蒸，大火燒開(kāi)水后改小火再煮一會(huì)。熟后的感鴨蛋能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
一、生咸鴨蛋的煮法
1、取生咸鴨蛋放在盤中，用自來(lái)水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時(shí)，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
2、洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調(diào)到大火檔，蓋上鍋蓋。
3、等鍋中的水燒滾后，把火調(diào)到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘后，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，在搪瓷盆中加入自來(lái)水，水面要超過(guò)鴨蛋的高度。
4、等盆中的鴨蛋徹底變涼后，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼后，放入盤中，剝?nèi)ネ鈿ず?，就可以食用了?/p>
二、煮熟的咸鴨蛋會(huì)壞嗎
1、咸鴨蛋如果能保存好就不容易壞。腌制的咸鴨蛋30天就能吃了。
2、咸鴨蛋煮熟后應(yīng)該放在電冰箱的冷凍室里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間；如果放在電冰箱的冷藏室里，可以放7-10天。
3、如果一直放在鹽水里，不被蒼蠅叮，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，但是會(huì)太咸，不好吃。
三、咸鴨蛋的食用禁忌
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說(shuō)是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過(guò)半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。
夏季是吃鴨蛋的季節(jié)，由于鴨蛋的保存時(shí)間很短，所以很多人都會(huì)采用腌制的方法來(lái)進(jìn)行食用，這樣不僅可以讓保存的時(shí)間得到延長(zhǎng)，還會(huì)提高味道，同時(shí)鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分也得到了保留，鴨蛋腌制失敗后，就會(huì)形成臭鴨蛋，臭鴨蛋的口味不是一般人能夠享受的，那么如何腌臭咸鴨蛋呢?
第一，如何腌臭咸鴨蛋呢?鹽水浸腌。制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽(yáng)光下曬至殼干;另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒(méi)蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
第二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
第三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。?辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
如何腌臭咸鴨蛋呢?生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒(méi)鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開(kāi)上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。
咸鴨蛋是很多人都喜歡吃的食物，但是專家們并不建議人們吃過(guò)量的咸鴨蛋。咸鴨蛋需要煮熟之后吃，有些人甚至吃生的咸鴨蛋，生的腌咸鴨蛋當(dāng)中可能會(huì)有寄生蟲，而且味道不好，會(huì)導(dǎo)致人體普通腹瀉，產(chǎn)生排斥反應(yīng)，生的咸鴨蛋必須通過(guò)蒸煮之后才能食用。那么，生的咸鴨蛋，可以吃嗎？應(yīng)該怎么吃呢？
一、生咸鴨蛋怎么保存
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
二、生咸鴨蛋可以放多久
在一般貯存溫度不超過(guò)25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過(guò)6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存。食物的保存工作不管是誰(shuí)都應(yīng)該重視，因?yàn)榻】悼茖W(xué)的飲食，才利于身體保健，所以我們需要通過(guò)了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預(yù)防它變質(zhì)，而變質(zhì)了的食物當(dāng)然是不能夠食用的，不利于健康。
苦瓜和咸蛋是夏天到來(lái)的信號(hào)，很多的人家喜歡吃咸蛋，可是苦瓜的苦，卻讓很多人不容易接受，因?yàn)榭喙?dāng)中天然的汁液比較苦，無(wú)論是在炒菜的時(shí)候，還是在做湯的時(shí)候都去除不了苦瓜當(dāng)中的苦澀，苦瓜的味道，原本是香脆的清熱去火的，而且還對(duì)治療高血壓，冠心病者很好的功效，如何讓大家愛(ài)上吃苦瓜，一道咸蛋炒苦瓜的做法，來(lái)為大家介紹一下。
主料
苦瓜 (1根) 咸鴨蛋 (1個(gè))
輔料
食用油 (適量) 鹽 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 夏季菜譜 原味 炒 十分鐘 簡(jiǎn)單難度
1 1準(zhǔn)備苦瓜一根，咸鴨蛋1個(gè)(自己做的咸鴨蛋)
2 2將苦瓜切片，越薄越好，這樣可以好得快
3 3咸鴨蛋去殼搗碎備用。
4 4油燒辣，放苦瓜，炒得快好時(shí)放鹽，鹽適量即可，不可以太咸。再炒幾下倒入搗碎的咸鴨蛋，翻炒幾下起鍋。這道菜講究原汁原味，不建議放味精。苦瓜的苦卻帶著咸蛋黃的味道，連不喜歡吃苦瓜的寶貝也要多吃一些了。
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主料
苦瓜2根 熟咸蛋3只
蔥1支 蒜3瓣
輔料
油3湯匙 鹽1湯匙
料酒1/3湯匙 白糖1/2湯匙
濃縮雞汁1/3湯匙
咸蛋炒苦瓜的做法步驟
1. 苦瓜切塊，水焯去苦味，撈出備用
2. 油熱下蔥姜蒜爆香
3. 炒散咸蛋黃
4. 倒入苦瓜翻炒2分鐘，出鍋
小貼士
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤(rùn)脾補(bǔ)腎。咸蛋炒苦瓜是一道簡(jiǎn)單美味的養(yǎng)生菜，清淡的苦瓜與咸蛋同炒后，苦瓜的澀味全無(wú)，還裹上一層咸蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口呢!
苦瓜當(dāng)中天然豐富營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)生活當(dāng)中多吃苦瓜，可以幫助我們的身體更好地發(fā)育恢復(fù)，苦瓜當(dāng)中含有天然的維生素c和蔬菜之首，對(duì)于減肥瘦身美容養(yǎng)顏有著不錯(cuò)的功效，以上這一道咸蛋炒苦瓜，完全可以解決大家的苦瓜出現(xiàn)苦的問(wèn)題。
在日常生活中咸鴨蛋是我們飲食生活上比較常見(jiàn)的食材，咸鴨蛋不僅口感比較好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作方法也很簡(jiǎn)單，而平時(shí)腌制好的咸鴨蛋需要好好保存才可以保持新鮮的口感，保存的方法有很多，可以將腌制好的咸鴨蛋放在冷藏室進(jìn)行冷藏，口感比好。
腌制好的咸鴨蛋怎么保存?
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
腌好的咸鴨蛋怎么保存?
6、腌制好的咸蛋，可以用一個(gè)袋子密封起來(lái)，不要讓它的上表面水分流失就可以長(zhǎng)久保存，況且腌制好的鴨蛋本身就可以存放一年左右。
7、當(dāng)咸鴨蛋腌到咸淡正好時(shí)，可以把鴨蛋撈出一起煮熟，然后晾涼后再送回原來(lái)的鹽水中，這樣就可以避免咸蛋越來(lái)越咸。想吃時(shí)撈出洗洗就可以吃，很方便。
咸鴨蛋在我們生活中主要是用來(lái)搭配白粥食用，是白粥很好的調(diào)味品，所以我們要對(duì)咸鴨蛋這種食物的制作方法和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定的了解。在制作咸鴨蛋的時(shí)候，我們應(yīng)該注意腌制咸鴨蛋的時(shí)間和使用的腌制材料，這樣才能夠讓我們制作出來(lái)的咸鴨蛋具有很好的風(fēng)味，而且入味效果是最好的。
可能在一些地區(qū)，人們就喜歡將鴨蛋哪里腌制成咸鴨蛋，但是對(duì)于我們這些比較懶惰的，而且對(duì)鴨蛋的腌制方法不了解，我們一般是通過(guò)煮鴨蛋或者炒鴨蛋的方法來(lái)食用我們購(gòu)買的鴨蛋的。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
根據(jù)文章的詳細(xì)介紹，你們應(yīng)該可以好好去了解咸鴨蛋的制作方法了吧。如果我們能夠?qū)W會(huì)咸鴨蛋的制作方法，不僅可以幫助我們保存購(gòu)買的鴨蛋，而且對(duì)于我們的鴨蛋提味是非常有效的，希望你們可以好好來(lái)了解一下它的做法。
很多人在吃鴨蛋時(shí)會(huì)把蛋黃和蛋清分開(kāi)來(lái)食用，因?yàn)橛械娜酥幌矚g吃蛋黃，有的人只喜歡吃蛋清，但是生咸鴨蛋怎么取蛋蛋黃呢？使用蛋清蛋黃分離器是一個(gè)不錯(cuò)的方法，而且這個(gè)工具很容易買到，價(jià)格也不貴。如果一進(jìn)沒(méi)有分離器，可使用手工的做法，具體怎么做大家來(lái)看一下詳細(xì)介紹。
如何分離蛋黃、蛋清
如果手邊有專用的廚杯，分離蛋黃、蛋清自然易如反掌，可是，如果沒(méi)有呢?
其實(shí)，分離蛋黃、蛋清還有一招，同樣簡(jiǎn)便易學(xué)：
將雞蛋打在碗里，取一個(gè)干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身、用瓶口對(duì)著蛋黃，只一松手，蛋黃就進(jìn)到瓶里了。
將蛋打在漏斗里，蛋清可順著漏斗流出，而蛋黃仍會(huì)留在漏斗中?；?qū)⒌暗拇箢^和小頭各打一個(gè)洞，大頭一端略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，蛋黃仍會(huì)留在蛋殼內(nèi)。待蛋清流完后，打開(kāi)蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
1、生的咸蛋黃怎么去腥
咸蛋黃要是弄不好會(huì)有腥味,一般買回來(lái)的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒(méi)有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會(huì)有所不同,經(jīng)過(guò)鹽分腌制過(guò)后,它的營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生了變化。
含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)是一種福音,可以好好補(bǔ)償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
含有鐵質(zhì)。對(duì)于缺鐵的人群來(lái)說(shuō),偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂(lè)不為呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營(yíng)養(yǎng)素。由此可見(jiàn),卵磷脂對(duì)人體起著舉足輕重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動(dòng)。
含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō),老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì),而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質(zhì)。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時(shí)候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來(lái)看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干(用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個(gè)、鹽 200克、熱開(kāi)水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開(kāi)水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進(jìn)，放陰涼處1個(gè)月
8.一個(gè)月后，取出來(lái)，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認(rèn)，鹽如果加入太多，達(dá)到飽和狀態(tài)了的話，多出來(lái)的鹽會(huì)沉淀在底部，無(wú)法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說(shuō)明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個(gè)1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進(jìn)密封是很關(guān)鍵的。
3、放白酒是增香出油的關(guān)鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎?其實(shí)步驟并不復(fù)雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來(lái)就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
咸鴨蛋對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)應(yīng)該屬于再熟悉不過(guò)的一種食品了，很多人在平時(shí)吃早飯的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)吃到咸鴨蛋的。但是，關(guān)于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鴨蛋其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，而且在腌制咸鴨蛋的過(guò)程中，有許多事項(xiàng)是需要時(shí)刻注意的。若是一不小心，很有可能腌制出來(lái)的咸鴨蛋就是臭的。
關(guān)于如何做咸鴨蛋，很多老百姓是有著豐富的經(jīng)驗(yàn)的。因?yàn)樵诤芏噢r(nóng)村里面，有很多人經(jīng)常飼養(yǎng)鴨子，而通常到了一定的時(shí)候鴨子就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)蛋，但是現(xiàn)在的人們的生活條件好了，基本都不會(huì)把鴨蛋賣出去，一般都是自己吃的，這時(shí)候就會(huì)涉及到腌制咸鴨蛋。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)腌制咸鴨蛋的方法。
制作方法
在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過(guò)水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
自制咸鴨蛋步驟
1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2、準(zhǔn)備鹽(普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過(guò)白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋扎緊(多套2個(gè)袋子最好)，放在通風(fēng)干燥處，腌制約30-40天，吃時(shí)煮熟即可。
咸鴨蛋的腌制方法有很多，上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的。但是要想腌制好咸鴨蛋，就必須做好很多的工作，在腌制的過(guò)程中也是需要加倍小心的，因?yàn)槿绻恍⌒目垂艿脑?，很有可能?huì)腌制出來(lái)臭味的咸鴨蛋。
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