咸鴨蛋炒苦瓜如何制作呢
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苦瓜和咸蛋是夏天到來的信號，很多的人家喜歡吃咸蛋，可是苦瓜的苦，卻讓很多人不容易接受，因?yàn)榭喙?dāng)中天然的汁液比較苦，無論是在炒菜的時(shí)候，還是在做湯的時(shí)候都去除不了苦瓜當(dāng)中的苦澀，苦瓜的味道，原本是香脆的清熱去火的，而且還對治療高血壓，冠心病者很好的功效，如何讓大家愛上吃苦瓜，一道咸蛋炒苦瓜的做法，來為大家介紹一下。
主料
苦瓜 (1根) 咸鴨蛋 (1個(gè))
輔料
食用油 (適量) 鹽 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 夏季菜譜 原味 炒 十分鐘 簡單難度
1 1準(zhǔn)備苦瓜一根，咸鴨蛋1個(gè)(自己做的咸鴨蛋)
2 2將苦瓜切片，越薄越好，這樣可以好得快
3 3咸鴨蛋去殼搗碎備用。
4 4油燒辣，放苦瓜，炒得快好時(shí)放鹽，鹽適量即可，不可以太咸。再炒幾下倒入搗碎的咸鴨蛋，翻炒幾下起鍋。這道菜講究原汁原味，不建議放味精?？喙系目鄥s帶著咸蛋黃的味道，連不喜歡吃苦瓜的寶貝也要多吃一些了。
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主料
苦瓜2根 熟咸蛋3只
蔥1支 蒜3瓣
輔料
油3湯匙 鹽1湯匙
料酒1/3湯匙 白糖1/2湯匙
濃縮雞汁1/3湯匙
咸蛋炒苦瓜的做法步驟
1. 苦瓜切塊，水焯去苦味，撈出備用
2. 油熱下蔥姜蒜爆香
3. 炒散咸蛋黃
4. 倒入苦瓜翻炒2分鐘，出鍋
小貼士
苦瓜的營養(yǎng)豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補(bǔ)腎。咸蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養(yǎng)生菜，清淡的苦瓜與咸蛋同炒后，苦瓜的澀味全無，還裹上一層咸蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口呢!
苦瓜當(dāng)中天然豐富營養(yǎng)，所以說生活當(dāng)中多吃苦瓜，可以幫助我們的身體更好地發(fā)育恢復(fù)，苦瓜當(dāng)中含有天然的維生素c和蔬菜之首，對于減肥瘦身美容養(yǎng)顏有著不錯(cuò)的功效，以上這一道咸蛋炒苦瓜，完全可以解決大家的苦瓜出現(xiàn)苦的問題。
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咸鴨蛋，就是一種用鹽來腌制的美食，鴨蛋有咸咸的味道，吃起來也比較入味，所以說人們都對這個(gè)咸鴨蛋贊不絕口，吃這個(gè)咸鴨蛋還可以當(dāng)成是下飯菜來吃，用來下稀飯也是最好的，咸鴨蛋很多人都喜歡自己腌制，但是還有很多人覺得太麻煩了，所以說就跑到市場上去買，但是到外面買的咸鴨蛋很多人擔(dān)心不健康，那么如何來挑選咸鴨蛋呢?
看好產(chǎn)地。
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
仔細(xì)觀察咸鴨蛋外觀。
質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質(zhì)量有問題，不宜購買。
晃一晃咸鴨蛋。
把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動(dòng)感覺，說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心。
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強(qiáng)光或者太陽，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
查看蛋黃的顏色。
如果能剝開一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
對于如何來挑選咸鴨蛋，相信有了我們的介紹之后，大家都知道了該怎么來給自己選擇最好吃，最健康和最安全的咸鴨蛋了吧，咸鴨蛋首先要看顏色，很多壞掉的咸鴨蛋顏色都是帶有暗褐色的，如果是好的咸鴨蛋，那么鴨蛋的顏色有些暗綠色的，看起來很舒服，顏色也新鮮。
苦瓜炒咸鴨蛋也是一款非常有營養(yǎng)的菜品，非常適合在夏季食用，因?yàn)橄募镜臍鉁夭粌H非常的高，而且還容易讓人出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，苦瓜就有很好的清熱降火作用，苦瓜炒咸鴨蛋會(huì)提高清涼的感覺，從而就可以提高大家的食欲，不過很多人都不知道苦瓜炒咸鴨蛋的做法，那么苦瓜炒咸鴨蛋的做法有哪些呢?
第一，苦瓜炒咸鴨蛋的做法有哪些?苦瓜洗凈切片后，用鹽鹽腌制20分鐘，去苦水洗凈備用。 平底鍋油熱后，磕入鴨蛋，挑破蛋黃，煎至兩面金黃盛起。冷卻切塊備用。
平底鍋再次下油，倒入苦瓜劃炒，下荷包蛋，豆豉繼續(xù)翻炒，鹽調(diào)味，撒蔥花即可。如果怕苦的話，可以用鹽將苦瓜腌制20分鐘后，清水洗凈。2.喜歡吃辣的朋友，可加入少許老干媽，味道更好。
第二，.苦瓜洗凈，對半切后去籽，切成薄片;蔥切花備用。鍋中入油，燒熱，放入苦瓜片炒至斷生，盛出;.將咸鴨蛋去殼切碎，用鍋中余油炒至冒泡，再加入蔥花及拌炒至入味，加味精即可。香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太軟，要保持苦瓜的清脆感。
第三，準(zhǔn)備苦瓜一根，咸鴨蛋1個(gè)(自己做的咸鴨蛋)。將苦瓜切片，越薄越好，這樣可以好得快。咸鴨蛋去殼搗碎備用。油燒辣，放苦瓜，炒得快好時(shí)放鹽，鹽適量即可，不可以太咸。再炒幾下倒入搗碎的咸鴨蛋，翻炒幾下起鍋。這道菜講究原汁原味，不建議放味精。苦瓜的苦卻帶著咸蛋黃的味道，連不喜歡吃苦瓜的寶貝也要多吃一些了。
苦瓜炒咸鴨蛋的做法有哪些?通過以上內(nèi)容的介紹，大家都已經(jīng)知道其做法了吧。促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
用鴨蛋制作的烹飪非常美味，和雞蛋不同的是，鴨蛋制作烹飪時(shí)不會(huì)輕易的散掉，而且味道更鮮，更有嚼勁。用鴨蛋做烹飪的菜肴非常多，其中，咸鴨蛋炒豆腐就是一道非常經(jīng)典的美味，還是一道頗具特色的家常菜，下面就來看看咸鴨蛋炒豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
咸鴨蛋豆腐是一道菜品，主料是咸鴨蛋、豆腐。是材料簡單，方便快捷的一道家常菜。
做法一：
1、雞蛋將蛋白蛋黃分開，蛋黃打散備用。咸鴨蛋分別取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、豆腐切塊狀并瀝乾，倒入蛋黃液中。
3、起油鍋，把豆腐輕輕放入鍋中，煎至金黃起鍋備用。
4、同上鍋，添少許油爆香蒜末、蔥末，下咸蛋黃入鍋中炒香(呈泡末狀)，再加入蛋白丁略炒。
5、將煎好的豆腐放入鍋中炒勻，再加調(diào)味拌勻即可。
做法二：
1、咸鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗凈切小塊。
2、燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水后，撈出瀝干。
3、熱鍋放油，放入咸蛋碎和火腿腸碎炒香至咸蛋出油。
4、加入一小碗清水燒開。
5、加入豆腐塊燜煮。
6、根據(jù)自己口味添加鹽和雞粉調(diào)味，我們家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以沒有加鹽。用適量淀粉和清水調(diào)勻勾芡。
7、收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉，（用蔥碎代替也可以）。
做法三：
1、食材：青菜（已洗凈切碎）、老豆腐、熟咸鴨蛋（已挖出蛋黃和蛋白）。
2、將老豆腐用手抓碎，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切碎的青菜翻炒翻炒至斷生。
4、接著，合入抓碎的老豆腐和已挖出蛋黃和蛋白翻炒一下。
5、然后，加適量的鹽。
6、加適量的味精。
7、調(diào)味炒勻即成。
咸鴨蛋和南瓜都是我們生活中常見的兩種食材，但是我們對于它的做法確實(shí)多種多樣，對于咸鴨蛋我們一般是直接來食用，很少去炒什么食材，而南瓜就可以用來制作南瓜包河粉或者南瓜包子等。然而，對于咸鴨蛋炒南瓜可能很少朋友會(huì)知道它的制作方法是怎么樣的，所以我們應(yīng)該要好好的了解一下。
其實(shí)咸鴨蛋炒南瓜在很多旅館是很常見的一道菜式，它的味道是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的，非常適合我們來搭配白飯食用，對于我們胃口的改善是有很大幫助的。下面就讓我們一起來了解一下咸鴨蛋炒鴨蛋的做法吧。
到過很多飯館都有這道菜，只是做法略有不同。以前看姥姥總愛喝個(gè)南瓜粥，總覺得南瓜是沒有牙的老太太才吃的東西，就沒怎么把南瓜當(dāng)盤菜。自從不知道哪次在哪吃了個(gè)這個(gè)菜后，突然的就戀上這一口了!那口感那滋味，這秤砣沉的南瓜竟是個(gè)好東東啊!
類別：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 補(bǔ)氣食譜。
工藝：炒 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：色澤金黃，咸鮮甘甜，口感綿軟。
主料：南瓜300克。
輔料：咸鴨蛋150克。
調(diào)料：鹽4克 料酒15克 雞精2克 植物油25克 大蔥5克 姜3克 香油2克。
烹飪方法
1. 將南瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片;
2. 咸鴨蛋去皮切成小丁;
3. 蔥切成蔥花，姜切成小片;
4. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后煸炒蔥花、姜片、咸鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻;
5. 待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。
制作提示
炒南瓜時(shí)不要加湯，否則會(huì)沖淡南瓜的原有味道。
剝?nèi)胍徽麄€(gè)咸鴨蛋。在飯店里都是用純蛋黃，但我家沒有買那蛋黃，就只有整個(gè)的咸鴨蛋，本著節(jié)約，物盡其用的原則，我就整個(gè)都放入鍋內(nèi)炒。
通過文章對咸鴨蛋炒南瓜做法的介紹，相信你們應(yīng)該知道如何去制作咸鴨蛋炒南瓜了吧。對于這種我們在生活中很少嘗試過的食物，我們建議大家可以去學(xué)習(xí)一下，這樣對于我們在生活中品嘗到每一地區(qū)的美食是有很大幫助的。
夏季是吃鴨蛋的季節(jié)，由于鴨蛋的保存時(shí)間很短，所以很多人都會(huì)采用腌制的方法來進(jìn)行食用，這樣不僅可以讓保存的時(shí)間得到延長，還會(huì)提高味道，同時(shí)鴨蛋中的營養(yǎng)成分也得到了保留，鴨蛋腌制失敗后，就會(huì)形成臭鴨蛋，臭鴨蛋的口味不是一般人能夠享受的，那么如何腌臭咸鴨蛋呢?
第一，如何腌臭咸鴨蛋呢?鹽水浸腌。制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干;另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
第二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
第三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。?辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
如何腌臭咸鴨蛋呢?生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
咸鴨蛋是非常受歡迎的一種食品，咸鴨蛋是鴨蛋的一種特殊做法，早在我們國家古代的時(shí)候就已經(jīng)有關(guān)于咸鴨蛋做法的記載，咸鴨蛋就是采用了新鮮的鴨蛋通過腌制的方式再造出來的鴨蛋，咸鴨蛋口味非常好，而且咸鴨蛋里面有豐富的礦物質(zhì)，所以適合我們食用。
咸鴨蛋里面有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，咸鴨蛋有很多礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收，咸鴨蛋還有強(qiáng)身健體的好處，而且常吃咸鴨蛋有利于身體的生長和發(fā)育。
方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個(gè)量，記不清了)，壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
上文我們介紹了什么是咸鴨蛋，我們知道咸鴨蛋的原料是鴨蛋，我們是在鴨蛋的基礎(chǔ)在腌制出了咸鴨蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種人體需要的礦物質(zhì)和維生素以及氨基酸，咸鴨蛋的做法有很多，上文也介紹了幾種咸鴨蛋的做法。
現(xiàn)在生活當(dāng)中很多人不喜歡吃苦瓜，因?yàn)榭喙戏浅５目嗫梢杂脴O苦的味道來形容，苦瓜的味道讓人非常難以接受，無論是小孩子還是年輕的朋友們都不喜歡吃，又苦又澀的苦瓜，無論怎樣制作都去不掉當(dāng)中的苦味，如何讓我們愛上吃苦瓜，如何來做苦瓜呢，接下來為大家介紹一道鹽蛋炒苦瓜的制作方法。
苦瓜中含有豐富的苦瓜總苷、多肽、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素，每百克含鐵6.6毫克，維生素C為84毫克?！侗静菥V目》稱苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”，可潤膚、延緩衰老、明目。苦瓜入菜，具有清暑怡神、除煩止渴作用，是理想的健美、抗衰老菜肴。炎炎夏日容易上火，吃苦瓜可是消火的好辦法，而且苦瓜還很便宜的。(收起)
食材
主料苦瓜300g雞蛋2個(gè)輔料花生油30ml鹽3g雞精2g
步驟
11.先把苦瓜洗凈。
22.切開去掉籽。
33.斜刀切成片。
44.備好2個(gè)雞蛋。
55.炒鍋入適量油，待有8成熱。
66.放入苦瓜翻炒。
77.放入鹽翻炒兩下。
88.打入兩個(gè)雞蛋，和苦瓜一起翻炒到雞蛋熟加點(diǎn)雞精即可。
99.和苦瓜一起翻炒。
1010.放入雞精調(diào)勻即可。
1111.盛入盤中，即可享用。
小貼士
1、苦瓜剛放鍋里翻炒放鹽這樣苦瓜就不會(huì)那么苦。
2、雞蛋不打散，直接打入鍋里和苦瓜一起炒這樣炒出來雞蛋更鮮更嫩。主料苦瓜400g雞蛋2個(gè)輔料油適量鹽適量糖適量蒜蓉適量
步驟
11.雞蛋加鹽打散待用;
22.苦瓜洗凈切薄片，加鹽搓搓軟身后將鹽份洗掉擠干水份待用;
33.下油鍋;
44.倒入雞蛋;
55.煎至兩邊金黃撈起;
66.切長條;
77.另起油鍋，爆香蒜蓉;
88.倒入苦瓜加鹽糖翻炒;
99.倒入雞蛋一塊翻炒;
1010.炒好起鍋即可食用。
小貼士
苦瓜切薄片用鹽搓至軟身再洗凈鹽份，可減少苦瓜的苦味。
無論是冬季還是夏季都非常適合吃苦瓜，特別是作為很多老年人經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦哐獕海哪X血管疾病，而造成自己身體方面會(huì)受到牽連和影響，以上這一道鹽蛋炒胡瓜的做法，既可以解決這些問題，又不用擔(dān)心特有的苦味，會(huì)造成我們不愛吃苦瓜。
苦瓜的味道極苦，所以說讓我們吃起來的時(shí)候比較難以入口，因?yàn)榭喙袭?dāng)中本身就含有天然的味道，所以往往會(huì)造成苦瓜的苦味，不過苦瓜當(dāng)中的營養(yǎng)成分極高，對于滋補(bǔ)身體調(diào)理氣血有著很好的幫助，接下來文章就來為大家介紹一道雪菜炒苦瓜的制作方法，非常的簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。
難度：配菜(中級) 時(shí)間：10分左右
主料
苦瓜適量 雪里蕻適量
輔料
小紅朝天椒適量 料酒適量
醬油適量 蔥花少許
白砂糖適量 雞精少許
油適量
雪菜苦瓜的做法步驟
1. 將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，挖去瓤，斜切成細(xì)條。小紅朝天椒切片。雪里蕻用清水沖洗幾遍，去除多余咸味，切成碎末
2. 大火燒熱炒鍋，加入油燒至5成熱，先放朝天椒和蔥花煸出香辣味，放入苦瓜煸炒至變軟
3. 放入雪里蕻末，調(diào)入料酒、醬油、白砂糖、雞精和適量清水，燒5分鐘至入味，即可出鍋
以上的文章當(dāng)中為大家介紹的這道雪菜炒花，只需要將苦瓜當(dāng)中去除掉瓜瓤，然后再在開水里燙幾下，同時(shí)去除調(diào)苦瓜那種特有的苦味，讓苦瓜變軟以后就可以食用，在出鍋前記得要放白砂糖，可以去除掉苦瓜當(dāng)中特有的苦味。
咸鴨蛋一直是很多人喜歡吃的，但是對于咸鴨蛋的一個(gè)保存問題，相信還是有很多人在生活當(dāng)中不太關(guān)注了吧，其實(shí)咸鴨蛋也很容易變質(zhì)，或者是出現(xiàn)其他的問題，所以大家自然需要需要注重了解一下，它的保存方法和技巧，那么下面就為大家具體分析介紹一下，關(guān)于咸鴨蛋的保存問題。
品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋具有“鮮、細(xì)、松、沙、油”，六大特點(diǎn)，煮(蒸)熟后切開斷面，黃白分明，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，呈朱紅(或橙黃)色起油，周圍有露水狀油珠，(俗稱掌心化油)，中間無硬心，味道鮮美，用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩更美，風(fēng)味別具一格。 合格的出口咸蛋的品質(zhì)要求一般有如下幾項(xiàng)：
(1)外觀：裹灰松緊適宜，厚薄均勻，無凹凸不平和露殼。
(2)蛋殼：應(yīng)完整無裂紋，無破損，表面清潔。
(3)氣室：應(yīng)低于7mm。
(4)蛋白：純白色無斑點(diǎn)，煮熟后蛋白細(xì)嫩。
(5)蛋黃：蛋黃變圓且粘度增加，色澤朱紅(或橙黃)煮熟后黃中起油或有油流出。
(6)滋味：咸味適中，無異味。 咸蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的，而食鹽的滲透速度又受溫度影響，故在成熟室內(nèi)的溫度、濕度必須適當(dāng)控制，其成熟期一般情況下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋應(yīng)及時(shí)組織調(diào)運(yùn)，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是誰都應(yīng)該重視，因?yàn)榻】悼茖W(xué)的飲食，才利于身體保健，所以我們需要通過了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預(yù)防它變質(zhì)，而變質(zhì)了的食物當(dāng)然是不能夠食用的，不利于健康。
吃咸鴨蛋是生活中非常流行的飲食內(nèi)容，咸鴨蛋的味道非常獨(dú)特，由一種油膩的芬芳，而且入口化渣的感覺讓口腔感覺非常奇妙。咸鴨蛋的吃法比較多，不僅可以直接煮熟吃，還可以用來制作炒菜，但是要選擇合適的食材配菜才行，下面就來看看咸鴨蛋炒什么好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
咸鴨蛋做法一：咸鴨蛋炒南瓜
1、南瓜去皮切薄片、咸鴨蛋去皮、蔥姜備用。
2、蔥姜熗鍋，7成熱后放入咸鴨蛋碾碎翻炒，倒入少許料酒，繼續(xù)翻炒。
3、放入南瓜片翻炒，放入少許白糖，炒至南瓜片變軟時(shí)放入少少許鹽（咸鴨蛋已經(jīng)很咸了）。
4、裝盤出鍋。
咸鴨蛋做法二：糯米咸鴨蛋
1、咸鴨蛋洗干凈，取出蛋白。
2、糯米浸泡好 放入少許味精 醬油攪拌。
3、香腸切好備用。
4、將香腸 糯米放入蛋中。
5、放入蒸鍋中蒸半小時(shí)左右。
6、糯米蛋出爐。
咸鴨蛋做法三：
1.將咸蛋對半切開，用湯匙就能輕松挖出蛋黃和蛋白。
2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤過的咸蛋黃香氣更明顯，在后續(xù)炒的時(shí)候也比較不易結(jié)塊。
3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好后起鍋備用。
4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙后，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地?cái)嚢?，直到蛋黃「發(fā)泡」、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質(zhì)。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時(shí)候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個(gè)、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進(jìn)，放陰涼處1個(gè)月
8.一個(gè)月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認(rèn)，鹽如果加入太多，達(dá)到飽和狀態(tài)了的話，多出來的鹽會(huì)沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個(gè)1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進(jìn)密封是很關(guān)鍵的。
3、放白酒是增香出油的關(guān)鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎?其實(shí)步驟并不復(fù)雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
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