南瓜盅粉蒸肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”隨著社會(huì)的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問,要作生活的主人,我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“南瓜盅粉蒸肉的做法是什么”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
南瓜盅粉蒸肉是一道非常美味的食物。南瓜中含有非常豐富的維生素有很高的營養(yǎng)價(jià)值。肉類中含有人體需要的熱量和蛋白質(zhì)等,因此南瓜盅粉蒸肉是很有營養(yǎng)的。很多朋友不知道如何制作南瓜盅粉蒸肉,下面我就為大家介紹幾種南瓜盅粉蒸肉的做法,希望能對大家有所幫助。
做法一
1、南瓜頂部切開,掏出內(nèi)瓤。
2、五花肉切片。
3、五花肉加蒸肉粉,醬油,花椒粉,蔥花和少許豆瓣醬拌勻。蒸肉粉的具體做法見北方人做南方菜---粉蒸肉
4、把拌好的五花肉放到南瓜里。入鍋隔水大火蒸40分鐘,至肉酥爛即可。
做法二
1.南瓜洗凈,用牙簽劃出鋸齒紋,用小刀沿花紋扎透,分開蓋子和南瓜盅,用小勺挖去瓜瓤,刮凈內(nèi)壁備用
2.五花肉切5mm厚片,加各種調(diào)料腌漬10分鐘
3.用搟杖隔著包裝袋把雪餅搟成粉末狀,打開袋子,把米粉倒入干燥盤中
4.腌好的肉片一片片裹上米粉,碼入南瓜盅,上籠蒸50分鐘
5.撒上蔥花,裝盤
南瓜盅粉蒸肉是一道色香味俱全的美食,在制作南瓜盅粉蒸肉的過程中素材的準(zhǔn)備也是非常重要的,好的食物素材可以做出更美味的食物。以上就是為大家介紹的幾種制作南瓜盅粉蒸肉的方法,大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行作料調(diào)整,趕緊動(dòng)手嘗試制作一下吧。
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很多人認(rèn)為平時(shí)應(yīng)該少吃一些肉,當(dāng)然,這種觀點(diǎn)是很有道理的,如果每天總吃肉的話,身體不但會(huì)發(fā)胖,更是容易引起三高,身體會(huì)不健康,而且更容易得病。但是也不能每天只吃素,這樣營養(yǎng)會(huì)不均衡,也不利于身體健康。一星期吃一兩次肉食就可以了,今天來教大家做粉蒸肉。
粉蒸肉
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半塊)
1準(zhǔn)備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花,姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒,醬油和蠔油,腌制半小時(shí)以上。
4將腌制好的五花肉,均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。
7放入鍋中,大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
小竅門:
1.蒸肉米粉里有鹽,因此腌制時(shí)可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨,牛肉,羊肉。
蒸肉另一種做法:
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克)
味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工藝
1. 將豬肉切成4 厘米長,2.5 厘米寬,1 厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中;
2. 搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5 分鐘;
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3 厘米長、1 厘米粗的條;
6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻,放入缽內(nèi)入味;
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
8. 將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l;
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1 小時(shí)取出;
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
在制作蒸肉的過程中,如果想要腌制豬肉的話,那么一定要記得把肉的水分全部立桿,然后放鹽以及其他的調(diào)味品,這樣肉才會(huì)更有味道。蒸肉一定要掌握好時(shí)間,如果時(shí)間短的話,肉不好吃,時(shí)間長了肉就失去了原有的口感與營養(yǎng)。
現(xiàn)在人的生活好了,在吃的方面變得非常的注意。以前,大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康,那么下面就給大家介紹一款健康美味的紅豆南瓜粉蒸肉。
2.將南瓜倒扣在案板上,用刀平整瓜蒂;
3.按圖用刀割下邊角,切割時(shí)下刀要準(zhǔn),保證割下的邊角完好;
4.大蝦去掉頭洗凈備用;
5.紅豆水發(fā)后,洗凈備用;
6.白扁豆水發(fā)后,洗凈備用;
7.蠶豆豆瓣洗凈備用;
8.白果洗凈備用;
9.將加工好的紅豆、白扁豆、蠶豆豆瓣、白果放入微波蒸碗,加適量清水放入微波爐;
10.用微波爐高功率檔,蒸煮5分鐘;
11.將加工好的紅豆、白扁豆、蠶豆豆瓣、白果煮熟即可;
12.選擇新鮮的牛肉;
13.將牛肉切成大塊薄片,厚度約3mm左右;
14.牛肉入蔥、姜、番茄沙司、蠔油、甜面醬、麻辣粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、六月鮮、橄欖油、香油、味精漿制;
15.將牛肉拌勻后,漿制5分鐘;
16.將蒸煮的豆瓣用清水洗凈后,加在牛肉中拌勻漿制2分鐘;
17.將蒸煮的白扁豆、白果用清水洗凈;
18.將蒸煮的紅豆用清水洗凈;
19.加入洗凈的白扁豆、白果、紅豆拌勻漿制片刻;
20.加入粉蒸肉米粉;
21.用筷將食材充分拌勻;
22.將白扁豆碼放在南瓜蓮花的底部,然后,覆蓋一層牛肉,再在牛肉上覆蓋紅豆;
23.在紅豆上覆蓋牛肉;
24.在牛肉上覆蓋蠶豆豆瓣;
25.在豆瓣上平鋪一層牛肉片,將所有的食材多覆蓋住,然后,將南瓜邊角按圖鑲嵌成花瓣;
26.在牛肉上碼放大蝦和白果形成花型,再用紅豆延邊點(diǎn)綴;
27.食材擺放好后,放入裝有清水的蒸盤中,用保鮮膜將《福壽南瓜八寶蓮》封好后,放入微波爐內(nèi);
28.用微波爐高功率檔蒸煮10-12分鐘;
29.蒸煮后在微波爐內(nèi)燜片刻,讓‘紅豆南瓜粉蒸肉’的鹵汁更充分地融入南瓜中;
30.待《紅豆南瓜粉蒸肉》稍冷卻后,取出蒸盤除去保鮮膜,即可上桌食用;
31.食用特點(diǎn):由于各種豆類是層層覆蓋的,因此,在品嘗時(shí)每層食材口感均有所差異,口感非常豐富;
32.食用:先用筷和勺將《紅豆南瓜粉蒸肉》食材分裝小碟與賓客分享即可;
33.食用:再用勺將《紅豆南瓜粉蒸肉》中的南瓜分裝小碟與賓客分享。
好了,紅豆南瓜粉蒸肉就為你介紹到這里,大家趕快去準(zhǔn)備食材,按照小編的方法去做一做吧!放心,一定會(huì)讓家人吃得滿意哦!
粉蒸肉是流行在我國南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)的美食,主要的原料就是帶皮的五花肉和其他的調(diào)味品,其肉質(zhì)鮮美,有肥有瘦色香味俱全,那么它的做法是什么呢?
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
比較喜歡飲食的朋友對薄餅粉蒸肉都有自己的一套做法,他們選擇的方法往往是適合自己的一些方法,那些方法操作起來比較簡單,在操作簡單的同時(shí)又能做出美味的薄冰粉蒸肉,從而達(dá)到自己預(yù)期的效果。那薄餅粉蒸肉做法呢,我們在生活中又該采取哪些方法來制作出美味的薄餅粉癥肉呢?
薄餅粉蒸肉做法有:
1.上好的五花肉,去毛,洗凈。
2.切成4-5cm長,2-3mm厚的厚片。
3.將大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
4.用鹽,生抽,老抽,紅油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味,沒有料酒可以用醪糟(米酒)。
5.紅油豆瓣我是自己做的,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣,建議用油炸制一下,炸到吐紅油,放涼即可使用。
6.時(shí)間允許碼味兒兩個(gè)小時(shí)以上,至少要碼20-30分鐘。
7.在肉碼味兒的這段時(shí)間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒干,中小火,將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)。
8.用鏟子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火,等米涼透。
10.用料理機(jī)將炒好的米打碎,粗一點(diǎn)為好,不要打得太細(xì),影響口感。米粉用不完,可以放保鮮袋,存冰箱下次使用。
11.將米粉拌入肉中,一邊拌一邊揉,使米粉更好地包裹在肉上。
12.過程中可以加入適量高湯或清水,讓米粉充分吸收水分,以米粉潤濕裹上肉后不掉落為標(biāo)準(zhǔn),不能太稀了,否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘,使米粉更充分吸收水分
13.這時(shí)加工土豆、紅苕(地瓜),去皮洗凈后,切成大小合適的滾刀。
14.土豆用鹽抓一抓。
15.將蒸籠底部鋪上玉米葉,有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16.再松松地鋪上肉,肉要把土豆地瓜蓋住。
17.注意一定要是松松的,不能壓,不能塌死縫隙,導(dǎo)致蒸汽上不來。
18.家竹蒸籠是24公分的,以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19.鍋里放入適量的水,大火上汽后,旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了,水分不夠時(shí),要及時(shí)續(xù)水。
20.撒上蔥花,直接將蒸籠端上桌。
21.成品色澤紅亮,麻辣不膩,軟糯化渣。
其實(shí)在川渝地區(qū)我們叫這道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà 肉”,這個(gè)zà 字,是方言,字典里應(yīng)該沒有,姑且寫作咂(音zà)肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底,如紅苕(地瓜)、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆(小蕓豆、白蕓豆)等等,并以蔬菜之名冠名這道咂肉,如用南瓜墊底的,就叫做南瓜咂 ,用紅苕墊底的,就是紅苕咂 ,以此類推。如果誰家要是準(zhǔn)備做粉蒸肉這道菜,就會(huì)說:我們中午(晚上)蒸咂。川渝地區(qū)的主婦們都會(huì)做這道菜,配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子,都是自己現(xiàn)制作的,最大程度保留了原料的香味,在做法里我會(huì)和大家一起分享,絕對比外面買來的好吃夠味。
要向做出好吃的薄餅粉蒸肉,肉料一定要選好,因?yàn)槿忸愂窃诒★灧壅羧庵衅鸬胶苤匾淖饔茫匀庖欢ㄒx擇上等的五花肉,五花肉肥不膩,在蒸制的過程中五花肉還能發(fā)出他獨(dú)有的香味,勾起大家想要吃薄冰粉蒸肉的欲望。肉選好了那薄餅粉蒸肉做法有哪些呢,只要肉選好了做法就非常簡單了,只需把肉切好,放在鍋上蒸就好了。
粉蒸肉的肉質(zhì)鮮嫩,口感柔軟,非常有特色,南瓜粉蒸肉是一道非常有特色的家常菜,做法簡單。南瓜粉蒸肉主要是蒸煮,成品的口味微甜,吃起來口感絕佳。做粉蒸肉的時(shí)候注意肉的腌制。
1.南瓜去皮切厚片,五花肉切薄片,蔥姜切條;把蔥姜和準(zhǔn)備好的其他調(diào)料都倒入肉里拌勻腌30分鐘以上。蒸肉粉里加一到兩勺清水,把腌好的肉片去除蔥姜蘸勻蒸肉粉放到南瓜片上,放入蒸鍋蒸45分鐘左右,上面小碗里蒸的是沒用了的南瓜。時(shí)間到,帶上微波爐手套,或者其他保護(hù)措施,把盤子從蒸鍋里端出來上桌。
2.豬瘦肉切成片。加入鹽,生抽,蔥,姜蒜末,料酒拌勻腌二十分鐘。腌好之后加入大米粉,拌勻。南瓜切成小塊。南瓜也沾上蒸大米粉,然后墊在鍋底。然后把瘦肉放在南瓜上面,中火蒸一個(gè)小時(shí)即可。蒸之前要記得給表面灑些水,讓米粉打濕。
3.小南瓜頂部1/3處切開,撈干凈籽和瓤;肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻;肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘;開蓋在肉上澆少量水,繼續(xù)蒸15分鐘;開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。
4.五花肉切片放些鹽巴和料酒腌制2小時(shí),米粉里放少許紅曲粉拌均勻,腌制好的肉裹上米粉后放托盤曬上半天。南瓜切片灑上一點(diǎn)鹽巴腌制,南瓜和粉蒸肉一片一片排好,放高壓鍋中蒸10分鐘即可。
現(xiàn)在社會(huì)人們對吃的食物時(shí)相當(dāng)講究,主要講究的是一個(gè)味兒,色香味俱全的食物會(huì)讓人食欲大增,味蕾垂涎。不同地區(qū)不同的人們生活習(xí)慣不同,不同的地區(qū)都有各自的美食。不論哪個(gè)地方的美食都有一定的特色,都能引起人們的喜好。越來越多的人自稱吃貨,而他們對美食的追求更是挑剔,可謂吹毛求疵。
粉蒸肉是什么菜系
而現(xiàn)在生活水平提供了,人們總是會(huì)在自己比較閑暇的時(shí)候到處旅游,有比較多的機(jī)會(huì)可以吃到各地方的美食。
粉蒸肉是什么菜系?最近很多人總是在問這個(gè)問題,因?yàn)樗奶厣牢?,激起了大家想要學(xué)會(huì)這道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。
根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與西湖十景之,的曲院風(fēng)荷有關(guān)。
曲院風(fēng)荷在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
高血壓能吃粉蒸肉嗎
高血壓與粉蒸肉便成為了矛盾的雙方,但是矛盾的雙方也是對立統(tǒng)一和相互轉(zhuǎn)化的。
因此,高血壓患者可以少量或適量地食用粉蒸肉。
由于粉蒸肉中的動(dòng)物油脂含量比較多,高血壓患者必須減少它的攝入量,否則會(huì)給心血管系統(tǒng)帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
此外,粉蒸肉的材料之一米粉,對于高血壓患者來說是有一定好處的,米粉屬于低糖低脂的食物,低糖低脂是高血壓患者的飲食應(yīng)該具備的條件。
暴飲暴食是高血壓患者應(yīng)該切實(shí)避免的行為,粉蒸肉雖然好吃,但高血壓患者應(yīng)必須抵御好美食的誘惑。
高血壓患者要規(guī)律飲食,避免不健康的飲食破壞自己的身體健康。
面對粉蒸肉,作為其材料對于高血壓患者來說是既有利也有弊的,因此高血壓患者對待此項(xiàng)美食一定要用正確的態(tài)度,要適量地食用。
如果高血壓患者做到取其精華,去其槽粕就更好了,即減少帶皮花肉的攝取,增大米粉攝取。
希望高血壓患者可以根據(jù)自己的情況制定一份屬于自己的健康飲食。
如何做粉蒸肉
材料:五花肉300克,南瓜半塊,蒸肉米粉,半袋蔥,適量醬油,適量料酒,適量白糖,適量蠔油,適量姜,鹽適量。
做法
1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花,姜切末。
2、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒、醬油和蠔油,腌制半小時(shí)以上。
3、將腌制好的五花肉,均勻的裹上蒸肉米粉。
南瓜碼盤底,將腌好的肉鋪在南瓜上。我把多余的南瓜擺在了肉周圍。
4、放入鍋中,大火蒸制40分鐘左右。
5、出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
小訣竅
1、蒸肉米粉里有鹽,因此腌制時(shí)可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨、牛肉、羊肉。
粉蒸肉是什么菜系?通過以上內(nèi)容介紹,相信大家都有一定的了解了。粉蒸肉的做法獨(dú)特,而且味道鮮美,性質(zhì)酥軟,是一道大眾菜,不管大人、小孩都非常喜愛。做個(gè)快樂的吃貨,我們可以自己動(dòng)手做粉蒸肉,給家人、給朋友享受我們做的美味,給他們帶來舌尖的美味,讓他們快樂、幸福。
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而現(xiàn)在生活水平提供了,人們總是會(huì)在自己比較閑暇的時(shí)候到處旅游,有比較多的機(jī)會(huì)可以吃到各地方的美食。粉蒸肉是什么菜系?最近很多人總是在問這個(gè)問題,因?yàn)樗奶厣牢?,激起了大家想要學(xué)會(huì)這道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?!扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
粉蒸肉是什么菜系?通過以上內(nèi)容介紹,相信大家都有一定的了解了。粉蒸肉的做法獨(dú)特,而且味道鮮美,性質(zhì)酥軟,是一道大眾菜,不管大人、小孩都非常喜愛。做個(gè)快樂的吃貨,我們可以自己動(dòng)手做粉蒸肉,給家人、給朋友享受我們做的美味,給他們帶來舌尖的美味,讓他們快樂、幸福。
粉蒸肉是一種常見的菜品,深受廣大朋友的喜愛,很多人嘗試在家中制作,而粉蒸肉粉也必不可少的關(guān)鍵性因素,能決定粉蒸肉這道菜的好吃與否。當(dāng)然,市面上也有售賣粉蒸肉粉的,但自制更加衛(wèi)生放心。那么,粉蒸肉粉的做法是什么呢?
首先,將米和糯米混合均勻洗凈,在溫水里浸泡2小時(shí)。然后,將洗好的米瀝干,放入不粘鍋中,加入洗凈的八角一朵,花椒少許,在鍋?zhàn)永镆孕』鹇础B拿琢>蜁?huì)干松,炒到米粒金黃。此時(shí)會(huì)有陣陣的米香和花椒八角的香氣。最后,晾涼后,將米粒放進(jìn)食物處理機(jī)理用高速將米粒打碎后,加入適量的鹽和五香粉即可。
因?yàn)椴煌拇竺子托圆煌?,黏性也不同,做粉蒸菜需要二種特性彼此平衡,直到混合后的米粉達(dá)到易裹食材又不影響口感的程度。比如大米油性和粘度就遠(yuǎn)低于糯米,其中長粒糯米又比圓粒糯米油性少。但選米時(shí)并不是越油就越好,因?yàn)樘け壤咭矔?huì)影響最佳口感體驗(yàn)。
蒸肉粉的種類可以用香料區(qū)分,比如麻辣、五香、香辣等,一般香料占米的6%即可,不要超過10%。川式蒸肉粉中香料品種最基礎(chǔ)的就是花椒和八角,此外還可以根據(jù)個(gè)人口味加辣椒、陳皮、桂皮、草果、山奈、丁香等。
蒸肉粉作為粉蒸菜的必須配料,絕對是功不可沒。蒸肉粉雖然購買起來很容易,但自制蒸肉粉一點(diǎn)不難,甚至連料理機(jī)都不需要,只要一根搟面杖或一個(gè)舂子即可。想做出地道滋味的粉蒸肉,從蒸肉粉就開始自制絕對錯(cuò)不了。
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