豬肝沒炒熟能吃是嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肝沒炒熟能吃是嗎，希望能為您提供更多的參考。
豬肝是一種營養(yǎng)價值很高的食材，平時在做飯，做菜的時候都食用嗎，肝臟本身營養(yǎng)價值豐富味道也不錯，豬肝沒有油膩感，但是其中含有豐富的蛋白質(zhì)鈣物質(zhì)和膽固醇，豬肝雖然一次不能吃太多適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w有什好處的，那么大家不禁會問了，在做豬肝是豬肝沒有炒熟能吃嗎?
豬肝是一種營養(yǎng)價值很高的食材，它的做法有很多種。你知道豬肝湯的做法有哪些嗎?你知道豬肝湯的功效有哪些嗎?今天小編為大家介紹一下豬肝怎么做好吃，讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
菠菜豬肝湯
豬肝湯的做法 豬肝怎么做好吃
食材：
豬肝200克，菠菜250克，淀粉、麻油、精鹽、醬油、味精各適量。
豬肝湯的營養(yǎng) 菠菜豬肝湯的做法
做法：
1、將豬肝洗凈切薄片，放入清水中，滴入幾滴白醋浸泡1個小時待用。
2、將菠菜洗凈切成段，根部剖成四開。
3、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開。
4、把泡好的豬肝瀝干，一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。
5、等鍋中湯開時，再加入菠菜(先放梗子后放葉子)，等到再一次煮開時，加上適量味精、麻油即成。
桑杞豬肝湯
桑杞豬肝湯
原材料：
桑葉10克、枸杞5克、豬肝100克、生姜3片
烹調(diào)方法：
豬肝洗凈浸泡后切片，可用少量料酒或醋去腥，桑葉、枸杞稍浸泡。處理好后先將桑葉、枸杞和生姜放進(jìn)鍋內(nèi)。
加入適量清水，武火煮沸后，改用文火煲約30分鐘，再加入豬肝，煮滾至熟，調(diào)入適量食鹽，即可食用。
豬肝雖然要價值高，但是豬肝做的時候一定要炒熟沒熟的豬肝是不能食用的，吃了對身體也是有傷害的，并且我們要學(xué)習(xí)幾道正確的豬肝做法，這樣才可以發(fā)揮豬肝中特有的營養(yǎng)價值。
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在生活中有很多人都特別喜歡吃絲瓜這種蔬菜，而且絲瓜這種蔬菜是非常容易熟的，吃起來口感脆脆的，在切片的時候一定要將絲瓜的片切的薄一些，這樣在爆炒的時候會比較方便，但是有些人可能沒有掌握到做飯的精髓，他們做出來的絲瓜吃起來像沒熟一樣，那么絲瓜沒炒熟能吃嗎?
絲瓜沒炒熟能吃嗎
絲瓜如果有一點點斷生，熟得不透，不要緊，可以吃。
絲瓜一點都不熟，就不能吃了。吃了口感不好，腸胃不適。
絲瓜幾乎適合所有人食用，尤其是月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。
但絲瓜性寒，因此，體虛內(nèi)寒、經(jīng)常腹瀉的人不能多吃。
絲瓜做法多樣，可以清炒絲瓜、絲瓜蛋湯、肉炒絲瓜等。
絲瓜沒熟吃了會怎么樣
絲瓜這種蔬菜沒什么特別相克的東西，及時沒有炒熟，也僅僅是口感不好，如果是太生的話，可能會導(dǎo)致消化不良，對腸胃不好!其他沒有什么了!建議大家這種蔬菜還是不要吃生的，一定要炒熟了再吃!
營養(yǎng)價值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏
1、抗壞血病
絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥;
2、美容
由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺;
3、抗病毒、抗過敏
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過敏作用。
花菜是一種大家熟悉的蔬菜的品種，經(jīng)?？梢猿慈狻；蛘呤怯衅渌淖龇?，吃起來味道還是不錯的。而且花菜能夠防止便秘發(fā)生，但是生的花菜不能吃，因為有毒性。還有就是花菜如果沒有炒熟，可能是會中毒的，但都是大家平時的說法，具體沒有科學(xué)依據(jù)，那么一定要把這種花菜炒熟，制作成熟的菜才可以避免發(fā)生中毒，所以花菜沒炒熟有毒嗎？
沒炒熟會中毒的蔬菜
黃花菜
治病毒素：秋水仙堿
致病機(jī)理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
生豆?jié){
治病毒素：皂素
致病機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
蠶豆
治病毒素：巢菜堿苷
致病機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
四季豆
治病毒素：皂素
致病機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
木薯
治病毒素：亞麻仁苦苷
致病機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
藍(lán)紫色的紫菜
治病毒素：環(huán)狀多肽
致病機(jī)理：紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
治病毒素：茄堿
致病機(jī)理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
新鮮木耳
治病毒素：啉類光感物質(zhì)
致病機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
被亞硝酸鹽污染的青菜
治病毒素：亞硝酸鹽
致病機(jī)理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
十字花科類蔬菜
治病毒素：芥子油苷
致病機(jī)理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：可用沸水先焯一下再食用
長豆角是個人最喜歡的一種食物，其營養(yǎng)豐富，特別下飯。個人特別喜歡吃那種炒起來嫩嫩的，即未充分煮爛的長豆角。一直認(rèn)為這樣煮口感好，能夠最大程度的保留營養(yǎng)成份，直到有一天家婆告訴我沒有炒熟的長豆角可能會引起食物中毒，那么事實是否真是如此呢？豇豆角不熟會中毒嗎豇豆角含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸，營養(yǎng)非常豐富，很多人都喜歡吃豇豆角。但需要提醒的是如果豇豆角沒炒熟，吃了是會中毒的。那又是為什么呢?豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。 這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。如果加熱的不充分，就會引起中毒，中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有 嘔血、四肢麻木等癥狀。預(yù)防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角徹底煮熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味，才是防止中毒的關(guān)鍵。 豇豆角做法 豇豆紅燒肉材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺。調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒做法：1、將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用。2、將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用;大蔥斜切成段，生姜切片備用。3、鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋。4、就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻。5、.往鍋內(nèi)一次性加足開水(高湯更好)，水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒。6、慢火燒制約1個鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味，且酥而不爛時(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
很多人炒青豆總是不炒熟就吃，感覺這樣的青豆吃起來更加的有嚼勁，特別是很多年輕人，年輕人不喜歡吃一些太軟的食物，如果食物太軟的話就感覺不到美食的意義，所以說很多人才會吃一些還沒有完全炒熟的青豆，感覺這樣吃著更好吃，更有趣，但是卻不知道吃沒有煮熟的青豆對身體是有很大傷害的，那么這個青豆沒有炒熟可以吃嗎?
如果青豆沒有炒熟就吃的話肯定是會中毒的，所以說大家必須要炒熟之后再吃，而青豆的美食做法有很多種，下面來看看關(guān)于青豆美食的做法有哪些：
材料
主料：河蝦375克，
輔料：青豆75克，雞蛋清40克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克
做法
1.河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。
2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起;倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。
小訣竅
食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
做法二
材料
大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏
做法
1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘;加入玉米和豌豆炒3分鐘;加鹽和白胡椒粉炒勻;將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。
做法三
材料
豌豆，豬肉，火腿腸，米飯，咖喱粉，醬油，鹽
做法
1、豬肉及火煺腸切丁。
2、鍋中放油，將豬肉丁放入翻炒，肉變色后放入豌豆，繼續(xù)翻炒，加入適量鹽與五香粉。
3、8分熟時放入火腿(因為想讓菜的色彩更好看才放入火腿，不喜的朋友也可不放)，加少量水略煮，盛出待用。
4、將米飯放入鍋中加少量水，加入適量咖哩粉及少量醬油(切忌過多讓米飯色彩發(fā)暗)，略煮，翻動使入味均勻，水收干即可。
5、造型裝盤。
用青豆來做飯做菜都是可以的，大家在炒青豆的時候一定要注意了，必須要將青豆炒熟，如果吃到了沒有炒熟的青豆，那么還會讓人們出現(xiàn)反復(fù)惡心，想吐或者是其他異常的癥狀，這些都是青豆沒有煮熟給大家?guī)淼膫Γ哉f不要忽視了做菜的根本原則，不管是什么菜，大家制作的時候都必須要煮熟。
很多人非常喜歡吃土豆。所以有很多家庭會選擇把土豆炒成菜，炒的土豆不光口感很好，而且味道很香。但是如果有的人不會切土豆把土豆切太過于厚。土豆還沒有炒熟就被盛出來被人們吃掉的話，就很有可能造成土豆中毒的現(xiàn)象。下面給大家介紹一下土豆沒炒熟會中毒嗎？
土豆沒熟能吃嗎
最好不要吃。
第一個是口感不好，有一種土腥味和生澀味;
第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人體不能消化;
第三土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質(zhì)，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起惡心、嘔吐、腹瀉。
土豆沒熟吃了會中毒嗎
2沒熟的土豆吃一點點還不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，會引起異常的腸胃不和，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。
如果喜歡吃脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲吃，醋能降解生土豆中的有毒物質(zhì)。
土豆沒熟再炒能吃嗎
可以吃。
如果土豆沒炒熟，可以加點水，回鍋重新炒一下，熟透后就能吃了，對健康沒有危害，營養(yǎng)物質(zhì)也不會丟失太多。
炒菜時怎么判斷土豆熟了沒
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生土豆顏色一般較淡，有些發(fā)白，如果炒菜時發(fā)現(xiàn)土豆顏色加深，變成透明的了，說明熟了，再炒幾下就可以出鍋了。以我自己的經(jīng)歷，按時間算的話，0.5厘米粗細(xì)的土豆絲，用1600°C的火炒，大概要炒10分鐘。
吃土豆要注意些什么
1、削皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的時候最好是削皮后吃。
2、發(fā)芽后不能吃
土豆中的龍葵素，在土豆發(fā)芽變綠后會大增，吃了容易引起惡心、嘔吐火腹瀉等中毒癥狀。
3、不易吃太多
土豆淀粉含量較高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影響消化。
豇豆，是一種特別常見蔬菜，吃法很多，味道也好，一年四季都有食用。去年，《向往的生活》第一季里，宋丹丹老師吃了豆角，因為沒熟，后來惡心嘔吐，說是中毒了。綜藝節(jié)目不是科學(xué)類節(jié)目，心里一直有疑問，豆角沒炒熟真的會中毒嗎?要是真會，中毒了之后，，應(yīng)該怎么辦呢?
沒煮熟的豇豆有毒嗎
沒煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質(zhì)對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩(wěn)定性都比較差，在豇豆充分炒熟后就會失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。
沒煮熟的豇豆吃了會中毒嗎
沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆并不會中毒。
吃沒煮熟豇豆中毒的癥狀
輕度中毒
頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒
除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒
除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
吃沒煮熟的豇豆中毒怎么辦
催吐
豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。
及時就醫(yī)
若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進(jìn)行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。
扁豆要是沒有炒熟的話最好就不要去吃的，因為這種食物當(dāng)中在沒有炒熟的時候就會產(chǎn)生毒素的，這樣的話就會導(dǎo)致自己的身體有中毒的情況，輕微的患者可能只是會出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀，但嚴(yán)重的就必須要去醫(yī)院做詳細(xì)治療的，所以說就必須要在炒熟之后才可以去食用的，這點是很關(guān)鍵的。
食用宜忌
一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
食用安全
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。
[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯，研末，或煮熟食。
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另外扁豆中還含有 血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加 脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
質(zhì)量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數(shù)增加而變濃，影響烹調(diào)的風(fēng)味。因此，扁豆的儲存期不長，購買后要盡快食用。
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