長期吃蓋澆飯的4大健康隱患！
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生的4大禁忌】
蓋澆飯成為了上班族午餐的首選，方便也不貴，節(jié)省時間。但是從營養(yǎng)健康的角度來說，蓋澆飯并不像想象中的那么健康，長期食用會誘發(fā)疾病。
饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對它的評價，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，對身體健康無益。
1、菜量少，品種單一
多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。
同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養(yǎng)素攝入不足。
2、缺少粗糧
目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。
從營養(yǎng)角度來說，對于主食的要求，是盡量粗細搭配，營養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達到這個要求。
3、油鹽較多
黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
4、葷多素少
蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說，在餐館中點菜或者叫外賣時，要注意：
盡量少點炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;
盡量少點容易吸油的菜肴，如地三鮮、燒茄子同時盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標
多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。
如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹飪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。
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有的人認為吃素是養(yǎng)生的最好選擇。其實不盡其然，長期吃素是會危害我們的健康的。營養(yǎng)均衡才最健康，下文就為大家介紹長期吃素潛藏著三大健康隱患。
1.導致不孕：近年來，吃素的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學界對素食的研究證實，女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹慎行事。
2.引起膽結(jié)石：長期吃素增加患膽結(jié)石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。當然，并不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、黃油(奶油)等奶制品都是很好的選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優(yōu)質(zhì)動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養(yǎng)成分。所以請不要長期吃素!
3.不利于降壓：常聽一些身患高血壓病的朋友說：我可不敢吃肉，否則血壓更高了。生活中，她們嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差。專家勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅(qū)除的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。而血管彈性差的結(jié)果會導致血壓居高不下。
4. 缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
5. 缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必需的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現(xiàn)特殊的視幻覺。
6. 缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。
7. 缺鈣：對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥。
8. 蛋白質(zhì)的質(zhì)量低：素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。
9. 熱量低：長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是人腦的食糧，對促進大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。
10. 記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國最新醫(yī)學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等癥狀。
團購以及外賣的興起，不少人都喜歡用手機點餐定外賣，還能省去去外面吃的麻煩。手機訂餐對身體好嗎？大家都知道，外賣的餐盒或是食用油不干凈，不過也是照吃不誤，那你知道會有哪些健康隱患嗎？
手機訂餐多方便，足不出戶美食既可以送到手上，加上app上的優(yōu)惠，甚至比到店里買還要便宜，因此現(xiàn)在越來越多人都會選擇手機訂餐，然而，手機訂餐火爆之下卻暗藏著不少健康隱患，消費者因為手機訂餐而集體食物中毒的事情時有發(fā)生。
健康隱患1：食品油鹽超標
外賣食品往往存在著高油、高鹽、高糖，以及各種食品添加劑等問題。而且當人們在網(wǎng)上訂餐時，實際上潛意識地挑選了比常量更多的食物。
健康隱患2：一次性餐盒不合格
據(jù)有關部門數(shù)據(jù)顯示，中國每年消耗的一次性餐盒有150億個，其中過半不合格。這些不及格的劣質(zhì)一次性餐盒溫度過高會釋放有害的致癌物質(zhì)二噁英，而且飯盒中所添加的礦物質(zhì)和添加劑等與食品中所含的水、醋、油等相互溶解，隨食品進入人體后，可能引發(fā)消化不良、局部疼痛以及肝腎系統(tǒng)病變等多種疾病。
健康隱患3：飲食不均衡
據(jù)說在外賣中，最受歡迎的是蓋澆飯，雖然口味誘人，卻存在著多油多肉少菜的情況。這也是外賣中常見的現(xiàn)象，除了油鹽過多，肉菜的配比也往往不合理，蔬菜量遠遠達不到人體所需。
健康隱患4：無牌無證商家
在外賣平臺，很多時候都存在著網(wǎng)上“高大上”，網(wǎng)下“臟亂差”的問題。由于外賣平臺幾乎不對商家的營業(yè)執(zhí)照等進行審核，外賣商家魚龍混雜，里面還有著不少的黑作坊，他們提供的食物安全系數(shù)堪憂。
專家支招如何健康吃外賣
那么我們該如何正確地選擇外賣，營養(yǎng)吃外賣呢，一起看看專家怎么支招。
1、選擇外賣的種類
上班族在選擇快餐的種類上，建議要選擇健康的烹飪方法烹飪出來的美食，避免煎炸食物。首先，建議上班族選擇蒸飯。將食物放在米飯上面蒸出來的快餐，不但營養(yǎng)價值高，而且食物自身的營養(yǎng)價值也不容易流失。其次，上班族還可以選擇撈面、米粉、水餃、蒸餃等面食類的食物。不建議上班族選擇的外賣種類有：快餐店的飯盒、西式快餐中的煎炸食物、方便面、餅干等。
2、營養(yǎng)
選擇快餐要盡量選擇營養(yǎng)豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味，卻更加營養(yǎng)。有些上班族抱怨快餐店老板太吝嗇，炒菜都沒油花，吃起來水水的。事實上，水煮、清蒸出來的飯菜營養(yǎng)更加豐富和全面。
3、少油脂
不少快餐店的食物有著厚厚的一層肥油，且油面看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選，因為高油脂，且用油不健康。攝入這樣的快餐，非但不能吸收快餐中的營養(yǎng)，還增加了身體的負擔。
4、少辛辣
適當?shù)男晾笨梢源碳の独?，促進血液循環(huán)，但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統(tǒng)。不少快餐店烹飪美食都會加入過量的辛辣調(diào)味品，借此減少飯菜量。因此，在選擇快餐上，要盡量避免這種過度辛辣的食物。
5、叫外賣多放“菜”
我們在叫外賣的時候一定要記得叫多補充綠葉菜，很多人都是麥當勞、肯德基等快餐，幾口就解決點了，感覺簡簡單單的不費時。但是我們都會發(fā)現(xiàn)一個問題，這些東西里面新鮮蔬菜很少見到。
很多人都知道盒飯往往油和鹽超標，肉類或隔夜菜多，新鮮的蔬菜很少，營養(yǎng)搭配也很不合理。加上很多白領的工作忙碌，吃飯的時候也吃得特別的急。這就讓導致食物未經(jīng)細嚼就進入胃里，容易造成消化不良，且胃也要分泌更多的胃酸消化食物，加重了胃的負擔，日積月累容易發(fā)展成各種胃病。
6、肥肉要扔掉 米飯吃一半
為了保證飲食安全，叫外賣前，最好查清有沒有食品衛(wèi)生許可證。一旦發(fā)現(xiàn)食材不新鮮、太油膩或太咸，就要換一家。
為了解決蔬菜不足的問題，可以選小份盒飯，與別人各點一份，然后拼著吃。此外，營養(yǎng)學家指出，米飯最好只吃一半；肉菜只吃1/3，肥肉、雞皮等都要去掉。留點肚子，每天帶一個水果或酸奶，午飯后兩小時左右吃；晚飯要記得補回中午的那一份綠葉菜。
7、飯后補充水果
外賣從制作完畢到送到人們手里，中間時間比較長，蔬菜的營養(yǎng)素損耗較大。其次盒飯鹽分和油脂往往超標，而綠葉蔬菜不足。建議每天自帶水果作為補充，最好在午飯后1小時左右吃，綠葉蔬菜則要靠晚餐多攝入。
至于外賣族中的愛面一族，可以自帶鹵蛋、即食豆制品和新鮮的蘿卜、西紅柿、黃瓜來補充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和纖維素攝入量的不足。
長期失眠的隱患
1、長期失眠的隱患
一是長期失眠會導致人體免疫力減退。良好的睡眠會使人體產(chǎn)生胞壁酸因子,胞壁酸可促人體白細胞的增多,從而促使巨噬細胞活躍,人體免疫功能便會得到顯著增強,從而可以有效預防細菌和病毒的入侵。
二是長期失眠會導致各種疾病產(chǎn)生。如果人短時間內(nèi)失眠,會產(chǎn)生體乏無力、頭暈目眩、腰酸耳鳴、心慌氣短等癥狀;如果長期睡眠不足,會導致自身的情緒不安,憂慮焦急,免疫力降低,因此會導致各種種疾病發(fā)生,如神經(jīng)衰弱、感冒、胃腸疾病、心梗、腦梗、中風、高血壓、糖尿病等疾病,甚至造成猝死,給病人的身心健康帶來嚴重的傷害。
三是長期失眠會使人體加速衰老。長期的失眠會導致人體內(nèi)正常的內(nèi)分泌發(fā)生失調(diào),生物鐘發(fā)生紊亂,使人體出現(xiàn)加速衰老的現(xiàn)象。男人長期失眠會出現(xiàn)精神疲憊,腎虛、體弱,性功能嚴重下降;女人長期失眠會導致更年期提早到來,皮膚灰暗,色斑、皺紋增多,身體特別是卵巢功能衰退顯著。
四是長期失眠會影響大腦正常思維。充足的睡眠能保證人的大腦思維清晰、反應敏捷。如果長期睡眠不足,大腦得不到充分的休息,容易缺血缺氧,加速腦細胞的死亡,導致人精神恍惚、反應遲鈍、記憶力減退、整天迷糊、無精打采,嚴重影響大腦的創(chuàng)造性思維,導致工作、學習效率下降。嚴重的會發(fā)生精神分裂和抑郁癥、焦慮癥、植物神經(jīng)功能紊亂等功能性疾病。
2、失眠的額病因
通常缺少明確病因,或在排除可能引起失眠的病因后仍遺留失眠癥狀,主要包括心理生理性失眠、特發(fā)性失眠和主觀性失眠3種類型。原發(fā)性失眠的診斷缺乏特異性指標,主要是一種排除性診斷。當可能引起失眠的病因被排除或治愈以后,仍遺留失眠癥狀時即可考慮為原發(fā)性失眠。心理生理性失眠在臨床上發(fā)現(xiàn)其病因都可以溯源為某一個或長期事件對患者大腦邊緣系統(tǒng)功能穩(wěn)定性的影響,邊緣系統(tǒng)功能的穩(wěn)定性失衡最終導致了大腦睡眠功能的紊亂,失眠發(fā)生。
3、失眠的臨床表現(xiàn)
睡眠過程的障礙
入睡困難、睡眠質(zhì)量下降和睡眠時間減少。
日間認知功能障礙
記憶功能下降、注意功能下降、計劃功能下降從而導致白天困倦,工作能力下降,在停止工作時容易出現(xiàn)日間嗜睡現(xiàn)象。
大腦邊緣系統(tǒng)及其周圍的植物神經(jīng)功能紊亂
心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為胸悶、心悸、血壓不穩(wěn)定,周圍血管收縮擴展障礙;消化系統(tǒng)表現(xiàn)為便秘或腹瀉、胃部悶脹;運動系統(tǒng)表現(xiàn)為頸肩部肌肉緊張、頭痛和腰痛。情緒控制能力減低,容易生氣或者不開心;男性容易出現(xiàn)陽萎,女性常出現(xiàn)性功能減低等表現(xiàn)。
失眠吃什么好
1、牛奶:牛奶中含有色氨酸,這是一種人體必需的氨基酸。睡前喝一杯牛奶,其中的色氨酸量足以起到安/眠作用。
2、核桃:核桃是一種滋養(yǎng)強壯品,可治神經(jīng)袁弱、健忘、失眠、多夢和飲食不振。
3、桂圓:性味甘溫,無毒。桂圓肉補益心脾、養(yǎng)血安神,可醫(yī)失眠健忘、神經(jīng)震弱等。
4、蓮子:蓮子有養(yǎng)心安神的作用,心煩夢多而失眠者,則可用蓮子心加鹽少許,水煎,每晚睡前服。
5、食醋:勞累難眠時,可取食醋1湯匙,放入溫開水內(nèi)慢服。
失眠如何預防
1、把臥室變成一個睡覺的天堂。
臥室要安靜,要足夠暗,因為黑暗可以幫助大腦松果體產(chǎn)生松果體素,這是一種促使人睡眠的激素。厚重的窗簾可以把光線、風扇或機器噪聲擋在外面。稍涼一點的室溫有助于睡眠,所以你應該把房間的溫度調(diào)到適當?shù)臏囟取榱俗尶諝饬魍ê靡恍?可以打開一扇窗戶。如果房間里的空氣太干燥,就買一臺加濕器。
2、養(yǎng)成固定的習慣。
良好的夜間生活習慣可以有效地讓你的身體告訴你什么時間該睡覺了。你可以用一些小的習慣性的動作來作睡前準備。譬如,讀幾頁小說,花5到10分鐘做一些冥想,或伸伸懶腰等。每天定時睡覺和起床也是非常重要的———即使周末也是如此
蓋澆飯食用方便、快捷，在快餐廳最常見。蓋澆飯雖然有飯菜結(jié)合、美味可口，但是其中的問題也不少。下面我們就來看看蓋澆飯中所隱藏的營養(yǎng)問題。
油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
菜量少，品種單一。多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養(yǎng)素攝入不足。
缺少粗糧。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養(yǎng)角度來說，對于主食的要求，是盡量粗細搭配，營養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說，在餐館中盡量少點炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點，如地三鮮、燒茄子；同時盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標；多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。
如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹飪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。
本文導讀：涼爽的秋季到來了，在這個美麗的季節(jié)，養(yǎng)生還是很重要的，99健康網(wǎng)專家說秋季是適宜養(yǎng)生的季節(jié)，那么我們就來看看秋季的吧。
一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁（中國杏仁）取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇，并保持心臟健康的目的。杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素C和維生素E，這使得杏仁的美容作用凸顯出來了。當然，杏仁中的微量元素如鈣、磷、鐵等人體不可缺少的微量元素含量，也同樣不遜色。這些營養(yǎng)素的共同作用，還讓杏仁能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。
中醫(yī)觀點：杏仁是四大堅果中惟一的性涼之物，所以非常適合干燥的秋季食用。杏仁還有獨特的止咳、潤肺、止喘作用，能夠有效地對付秋天常出現(xiàn)的咳嗽癥狀。
滋補秘方：杏仁粉蒸肉，即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、醬油和適量的鹽，也可以加冰糖，放在蒸鍋上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。
杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加適量水煮粥，此藥膳有養(yǎng)心安神的功效，有失眠、煩躁癥狀的朋友不妨試一試。食用提示：杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一般來說，每周進食2次杏仁，每次一把（30克）左右，大約20~25粒，長期堅持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50％。
核桃防老年癡呆
美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等能保護心血管，對預防冠心病、中風、老年癡呆等也同樣效果顯著。
核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長相很像人的大腦，所以有吃核桃補腦的說法。這是因為，核桃含有大量補腦益智的營養(yǎng)成分，如卵磷脂對腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。
核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節(jié)對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人經(jīng)常吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。食用時需要注意，不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)。
中醫(yī)觀點：核桃性質(zhì)偏溫，能補血、養(yǎng)陰、補元氣，適合體質(zhì)虛弱、氣虛血虛的人食用，是很好的滋補品。滋補秘方：核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，食用有活血化瘀、補血補氣的功效，適合貧血、體虛的人食用。其中，冰糖的作用不可小瞧，因為其他四種食物的性質(zhì)都偏溫熱，冰糖則是性涼，可以抵消掉一部分溫熱，這樣吃起來就不容易上火了。
很多干果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。
黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
二、致癌誘因：濫用調(diào)味美容制劑
監(jiān)管機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中存在濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。
工業(yè)用石蠟也常常含有致癌性的雜質(zhì)成分。有的干果生長在高溫高濕的環(huán)境下，容易出現(xiàn)霉菌侵染問題，或是其它因素導致的外觀品質(zhì)不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑，如二氧化硫類的化學品，對干果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質(zhì)的殘留。特別是開心果類的裂果類，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。
這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發(fā)人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人，能夠辨別這方面的危害問題。另外，干果類不宜過多食用，每天25克-30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
三、挑安全食品吃健康干果
購買干果時，應注意查看是否有霉變。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。
如果遇到以上類別的干果，就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質(zhì)的果仁就和毒藥沒什么區(qū)別了。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下健康快餐蓋澆飯這道菜的做法吧。
2.將山藥洗凈后，刨去表皮。
3.用刀將食用切成3mm左右的月牙形薄片。
4.將切好的月牙形山藥片，及時裝入碗中，并用清水侵泡備用。（注：去皮山藥遇到空氣，極易氧化變色，因此，山藥加工后需及時侵泡在清水中，以隔絕空氣，避免氧化變色。）
5.魚片選擇肉質(zhì)肥嫩、質(zhì)地厚實、刺少的鮮活鱸魚，將鱸魚宰殺加工成魚片后，放入冰鮮冷凍冰鮮24小時后，取出解凍。（注：魚片烹飪?yōu)榱耸刽~片，入口鮮嫩滑爽，一般只烹飪至七成熟左右，為避免魚類可能存在寄生蟲對人體的危害，因此，建議親們將魚類肉片，入冰箱冰凍保鮮24小時，以盡可能地殺滅魚類寄生蟲和寄生蟲卵。）
6.魚片解凍后，入蔥姜末、細鹽、胡椒粉、料酒、淀粉和適量清水，用手拌勻灌漿后，漿制10分鐘左右。
7.黑木耳用溫水侵泡洗凈后，用手撕成大小合適的塊。
8.香蔥用清水洗凈，老姜洗凈切片并用刀拍松，然后，將加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。
9.炒鍋淋入適量橄欖油，入蔥白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必須將油高溫斷生；現(xiàn)代食用油一般無生油味，因此，無需將油溫燒的很熱，此低油溫烹飪方法，可避免產(chǎn)生大量有害油煙，食用也較健康安全。）
10.待蔥姜煸出香油時，過離火后，加入漿制好的鱸魚肉片。（注：鍋離火目的，是為了將鍋離火后，因大面積鍋體受冷空氣冷卻，從而達到鍋體與鍋內(nèi)油溫接近，使入鍋食材在食油較少的情況下不易粘鍋?！恫徽冲佸伨摺吩谂腼儠r，無需鍋離火制作。）
11.魚片入鍋后，及時用過程撥散，粘連在一起的魚片，然后，用小火慢翻將魚片滑炒至變色，六成熟即可。
12.魚片滑炒變色至六成熟時，出鍋裝盤備用。（注：六成熟魚片，出鍋后仍有油溫包裹，因此，魚片在其冷卻過程中，便能達到七成熟左右，故，魚片滑炒不易過熟，過熟在后期的烹飪中，魚片極易破碎。）
13.原油鍋加入黑木耳和適量細鹽煸炒片刻后，加入魚湯或清水將黑木耳燒熟。（注：用于蓋澆飯的菜肴，必須要有足量的芡汁，因此，高湯或清水因酌情加足。）
14.黑木耳斷生后，加入山藥片翻炒。
15.山藥入鍋翻炒片刻后，蓋上鍋蓋用大火將山藥燒至八分熟。
16.待山藥燒至八分熟時，加入滑炒過的鱸魚肉片，淋入適量香蔥蔥花，略翻炒、調(diào)味、勾芡后，即可出鍋裝盤。。
17.【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯之蓋澆《木耳魚片炒山藥》成品圖示。
18.大米飯的烹飪與加工：??大米用清水洗凈后，裝入微波飯鍋內(nèi)，加入足量清水侵泡10分鐘左右，然后，用微波爐中高功率檔，蒸煮15分鐘左右，即可將大米飯裝入小碗內(nèi)，并略壓實使米飯成型。
19.【山珍海味長壽飯】---《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的加工制作：????將裝入大米飯的小碗，倒扣在餐盤的一側(cè)，然后，取下小碗。
20.大米飯裝盤后，將《木耳魚片炒山藥》菜肴連同芡汁蓋澆在米飯一半處和另一側(cè)，即可食用。
21.【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的食用：??1、食用是根據(jù)個人咸淡口味，用餐勺或筷子，將《木耳魚片炒山藥》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例隨意拌勻后食用。??2、作為便當時的攜帶與加工：將適量《大米飯》與《木耳魚片炒山藥》，分別裝入微波飯盒內(nèi)攜帶，食用前入微波爐略蒸3分鐘左右，即可在飯上食用。
22.【中式快餐便當蓋澆飯】是非常美味健康的快餐主食，適宜一般家庭和作為便當攜帶，其【蓋澆飯】的花色、品種、口味及色香味形，變化多端，百吃不厭，特別下飯是名副其實的營養(yǎng)快餐，以下是最近制作的，部分蓋澆飯的成品圖示，供親們分享。
23.《醬爆大蔥鱸魚片蓋澆飯》食材：大米飯一碗；????1、大蔥350g；2、鱸魚肉片200g；3、青椒50g；4、蔥姜末少許；5、鹽隨口味；6、胡椒粉3g；7、淀粉少許；8、料酒5ml；9、蔥伴侶豆瓣醬25g左右；10、白砂糖隨口味；11、橄欖油25ml。
24.《鳳鮮五件炒白菜蓋澆飯》食材：大米飯一碗；??1、草雞五臟；2、白菜400g；3、胡蘿卜1根；4、黑木耳適量；5、蔥姜末少許；6、細鹽隨口味；7、胡椒粉3g；8、淀粉少許；9、生抽15ml；10、白砂糖隨口味；11、味精隨口味；12、橄欖油20ml。
25.《蒜苗紅燒老豆腐蓋澆飯》食材：大米飯一碗；????1、大蒜苗8根；2、老豆腐600g；3、蔥白4根；4、老抽20ml；5、料酒10ml；6、細鹽隨口味；7、白砂糖隨口味；8、水淀粉適量；9、味精隨口味；10、橄欖油15ml。
26.《麻辣蒜香鹵豆腐蓋澆飯》食材：大米飯一碗；??1、鹵豆腐；2、肉末；3、大蒜葉；4、蔥姜末；5、細鹽；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄欖油。
27.《蘿卜大蔥炒乳鴿蓋澆飯》食材：大米飯一碗；????1、胡蘿卜1根；2、大蔥150g；3、乳鴿1只（400g）；4、蔥姜末少許；5、細鹽隨口味；6、料酒15ml；7、生抽20ml；8、白砂糖隨口味；9、花椒粉3g；10、淀粉少許；11、味精隨口味；12、橄欖油30ml。
28.《雞胸紅燒嫩茨菇蓋澆飯》食材：大米飯一碗；??1、草雞雞翅2只 雞脖子；2、茨菇500g；3、蔥白3根；4、姜片1塊；5、細鹽隨口味；6、老抽20ml；7、白砂糖隨口味；6、花椒、大料、桂皮適量；7、味精隨口味；8、橄欖油20ml。
29.《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》食材：大米飯一碗；??1、黑木耳；2、鱸魚肉片；3、山藥；4、蔥姜末；5、細鹽；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄欖油。
30.《牛肉烤蝦鹵雀卵蓋澆飯》食材：大米飯一碗；????1、牛肉1000g；2、大蝦20只；3、鵪鶉蛋20只；4、洋蔥50g；5、老姜1片；6、鹽隨口味；7、老抽30ml；8、料酒20ml；9、白砂糖隨口味；10、五香粉3g；11、水淀粉適量；12、味精隨口味；13、花椒油30ml。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關于健康快餐蓋澆飯的簡介相當詳細，收藏起來有機會做一下吧。
中國自古以來確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營養(yǎng)科學也證實，只有吃足夠的復雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對于中國人來說，米飯，就是復雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)生防病做出貢獻。
國內(nèi)外有很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調(diào)查也有類似的發(fā)現(xiàn)?？梢姡绻荒苊髦堑爻悦?，有可能會給自己惹來麻煩。
第一大原則——盡量讓米“淡”
一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。
醋本身可以降低血糖反應，并且能夠幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
第二大原則——盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務。
一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃100%的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。
因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。
第三大原則——盡量讓米“亂”
在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應。
當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病最為有效。
第四大原則——盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老。
又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養(yǎng)保健價值如何，與每個人的健康關系極為密切。
如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
吃水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。曾有媒體報道，有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說這只是極個別現(xiàn)象，但因吃水煮魚后臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。你有不良飲食行為嗎?
猛吃水煮魚的健康隱患
水煮魚這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。下面就從食品營養(yǎng)的角度來分析水煮魚是否影響健康，讓大家吃起來心中有數(shù)。
1.用鹽過量：影響血管健康。
正常人體每天對鹽的攝取量應為3-5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
導致的隱患是：過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
2.用油多并且反復加熱：破壞營養(yǎng)，人體脂肪攝入過量。
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30-50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。
導致的隱患是：過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
3.辣椒超多：強烈刺激消化道。
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。
導致的隱患是：對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
4.配菜單一：營養(yǎng)不均衡。
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養(yǎng)不均衡。
配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８撸锌Х纫虻却碳ば猿煞帧Ｆ【骑嬘眠^量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
5.口味濃重：刺激味覺神經(jīng)易讓人上癮。
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。
導致的隱患是：使人的味覺疲勞，產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
Tips：通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
1.勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
3.吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。
4.吃水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
臘肉臘腸是中國飲食文化的一大特色，具有非常濃厚的地域特點。如湖南地區(qū)的煙熏口味臘肉，川渝地區(qū)的麻辣口味的臘肉臘腸，兩廣地區(qū)的廣式香腸，浙江金華的火腿，山東地區(qū)的咸鮮香腸等，都各具特色，符合當?shù)厝说目谖??？爝^年啦，臘肉臘腸大量上市，今天就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。
1、脂肪、膽固醇容易超標。
臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風干過程中流失的大多數(shù)是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)卻得到“濃縮”，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質(zhì)，如果我們過于放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。
2、鹽攝入超標易誘發(fā)高血壓。
在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發(fā)季，如再食用大量腌制品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異?；颊呤秤?。
3、當心致癌物質(zhì)的存在。
臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯并芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。
4、當心食品添加劑。
其實，傳統(tǒng)手工藝制作的臘肉臘腸并無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產(chǎn)品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，存在很多的衛(wèi)生隱患。
誘人的美食總是讓人垂涎欲滴，但很多的食物雖美味卻會危害我們的健康，如水煮魚太過辛辣，吃多了有可能誘發(fā)潰瘍、骨湯拉而易誘發(fā)心腦血管疾病等等。99健康網(wǎng)專家何老師介紹，這些美食存在的不足可通過合理的食物搭配來改善。
1、水煮魚辛辣油膩
水煮魚味重油多，高脂高鹽。太過辛辣的食物對消化道有強烈刺激，嚴重時會誘發(fā)潰瘍。
專家建議：
吃辣味食物前可先喝杯酸奶，這樣可在胃里形成一層保護膜，避免辣椒刺激。吃時可放一片面包或饅頭，先把魚肉上的油吸出，避免攝入過量的脂肪。
2、骨湯拉面高油高鹽
拉面味道濃郁、湯美味濃。其實高脂高鹽，常吃會導致肥胖，易誘發(fā)心腦血管疾病。
專家建議：
吃拉面最好不要喝湯，因為脂肪主要在湯中。點餐時可搭配一份綠葉菜，其富含膳食纖維，有助于減少脂肪吸收。
3、日本壽司升糖快
日本壽司如果蘸太多醬油，會攝取額外鹽分。做壽司用的日本珍珠米，升糖指數(shù)高于一般大米，糖尿病人不宜多吃。
專家建議：
用筷子蘸醬油抹在壽司上吃，能減少鹽分攝入。壽司品種多樣，含有沙拉醬的熱量高、鹽分大，最好不要選。
4、果粒酸奶含糖量過高
果粒酸奶中加入的多是罐頭水果，含糖量高。
專家建議：
最好選購原味酸奶，如果喜歡喝有果粒的，可以自己加入一些新鮮水果。
5、珍珠奶茶添加劑多
珍珠奶茶的滑膩口感，是靠添加植脂末實現(xiàn)的，其中含有反式脂肪酸，大量攝入易導致心血管疾病和糖尿病。
專家建議：
盡量少喝街邊的飲料，如購買應選小杯的。家庭自制奶茶很方便，只需在泡好的紅茶中，按照1:3的比例加入牛奶即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《長期吃蓋澆飯的4大健康隱患！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengde4dajinji/">夏季養(yǎng)生的4大禁忌”專題。
