主食選擇粗糧還是細(xì)糧，有何區(qū)別？
春季飲食養(yǎng)生有何宜忌。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“主食選擇粗糧還是細(xì)糧，有何區(qū)別？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我國南方主食大多是大米，而北方大多是面條，這兩種主食都屬于細(xì)糧。而近年來，吃粗糧的風(fēng)潮來襲，而且吃粗糧的各種好處也逐漸顯露，導(dǎo)致我們都不知道是選擇粗糧還是細(xì)糧。那么，小編就來介紹一下粗糧和細(xì)糧的區(qū)別吧。
粗糧
粗糧是沒有經(jīng)過精磨的糧食。
①谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
②雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
③塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱?，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險。
吃粗糧的好處
①粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。
②粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預(yù)防便秘。
③粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。
④粗雜糧有助于控制血糖。
⑤常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。
⑥粗雜糧有助于改善心血管功能。
⑦粗糧有減肥之功效。
吃粗糧的3大原則
1.粗細(xì)搭配。要求大家食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”。
2.粗糧與副食搭配。粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。
3.粗糧細(xì)吃。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。
細(xì)糧
細(xì)糧是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。
大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。
除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營養(yǎng)均衡。
吃細(xì)糧的壞處
①細(xì)糧中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。
②醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，多吃細(xì)糧會減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
③細(xì)糧大量消耗人體中的鈣。因?yàn)榧?xì)糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長發(fā)育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松及佝僂病。
④細(xì)糧容易引起齲齒，道理同上。
⑤細(xì)糧是溫性食物，多吃細(xì)糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。
⑥多吃細(xì)糧，容易使人精神不穩(wěn)定而愛哭鬧，易沖動，睡眠差，注意力不集中。
⑦多吃細(xì)糧，容易使人肥胖。
⑧多吃細(xì)糧，容易使人得糖尿病。
⑨多吃細(xì)糧，容易使人得動脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓。
⑩許多研究人員，分析細(xì)糧的消耗量與癌癥的發(fā)生率之后，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細(xì)糧容易引發(fā)癌癥，這是因?yàn)楦邿崃康娘嬍撑c癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。
溫馨提醒：只吃粗糧或只吃細(xì)糧都不好，大家的飲食需做到“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”。食物多樣能保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素，谷類為主即保證充足能量并避免攝入過多動物性食物，預(yù)防慢性病。粗細(xì)搭配非常重要，現(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃粗糧的做法都不對！
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粗糧是人們生活中必不可少的食物，因?yàn)榇旨Z的營養(yǎng)價值高，富含粗纖維成分，對腸道的健康非常有利，粗纖維能起到潤腸通便的作用，而且不含過多的糖分，對腸胃的負(fù)擔(dān)也較小。粗糧的種類非常多，各種谷物例如，紅薯、大麥、燕麥等等都是粗糧，而小米屬于粗糧還是細(xì)糧呢？
小米是粗糧！
1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。
2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
小米的功效
首先小米對消化不好的人群是非常適宜的食物，它不僅可以加快人體的新陳代謝，最重要的是它還可以促進(jìn)腸道蠕動，從而起到幫助我們消化的功效。
其次小米也是非常養(yǎng)胃的食物，它不僅可以緩解胃痛，緩和胃酸，最主要的是它還可以治療和預(yù)防一些慢性胃病，從而降低腸道疾病的幾率。
再次小米它還有滋陰養(yǎng)血的功效，它不僅適合那些平時貧血的患者服用，最適合那些剛生過孩子的產(chǎn)婦們經(jīng)常食用，它可以促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)，可以是產(chǎn)后濕寒的體質(zhì)得到調(diào)理，當(dāng)然也可以盡快恢復(fù)體力。
隨著人們口味的挑剔，粗糧已經(jīng)逐漸的被很多人認(rèn)可和喜愛，但是生活中人們對于粗糧和細(xì)糧還分的不是很清楚，粗糧與細(xì)糧的區(qū)別是什么呢，其實(shí)粗糧和細(xì)糧兩者是相對的，很大的一個區(qū)別就是在于加工的精細(xì)程度上，比如現(xiàn)在吃的一些大米，還有一些白面都是經(jīng)過一些加工的，下面就介紹一下粗糧細(xì)糧的區(qū)別。
“粗糧”是相對于大米、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各種豆類等在內(nèi)的糧產(chǎn)品。營養(yǎng)專家認(rèn)為，富含纖維的“粗糧”盡管吃起來不像“細(xì)糧”那樣順口，卻是難得的保健食品。一方面，“粗糧”多種植在高海拔、無污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥，是公認(rèn)的具有特殊食療食補(bǔ)作用的天然綠色食品；另一方面，現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，飲食結(jié)構(gòu)不合理，成天進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，普遍面臨身體素質(zhì)下降的尷尬境地，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。
吃多少粗糧才算適量
適量進(jìn)食含纖維素高的食物對人體是有益的，是值得提倡的。但是，纖維素也有其對人體不利的因素，纖維素會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，食高纖維素食物應(yīng)該有個度。營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10至30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。
吃粗糧的三大原則
一是粗細(xì)搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”；
其二是粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；
其三是粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。
粗糧與細(xì)糧直接還是有很大的差別的，很多人雖然喜歡吃粗糧，因?yàn)榇旨Z大都比較的硬，而且磨成一些面粉才能夠進(jìn)行加工，而且粗糧粥做起來也是很簡單的，吃起來也有影響，其實(shí)粗糧與細(xì)糧兩者可以根據(jù)個人的喜好來吃，就是存在這樣的差異，就可以輕松的分辨了。
隨著現(xiàn)代社會人們的物質(zhì)生活越來越好，我們都可以看到餐桌上越來越少的會出現(xiàn)粗糧的影子了。這都是因?yàn)榕笥褌冮_始追求更好的口感，所以把粗糧更多的給遺忘了，同時選擇了更多的細(xì)糧來滿足自己的口欲。因此我們要弄明白粗糧和細(xì)糧的區(qū)別，那么粗糧和細(xì)糧的區(qū)別是什么呢?接下來的時間就請朋友們和我一起去看看。
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
細(xì)糧，原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細(xì)糧，根據(jù)生活習(xí)慣的不同，細(xì)糧標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細(xì)糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細(xì)糧。
經(jīng)常吃細(xì)糧會營養(yǎng)過剩，身體適應(yīng)能力下降，不適合長期使用。
粗糧如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
所以粗糧和細(xì)糧要搭配使用。
粗細(xì)搭配，要求市民食物要多樣化，"粗細(xì)糧可互補(bǔ)";粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足;粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們好的介紹了粗糧和細(xì)糧的一些區(qū)別，相信廣大朋友們在認(rèn)真看了上述內(nèi)容之后心中已經(jīng)有了屬于自己獨(dú)特的見解和體會。當(dāng)然我想告訴大家的是，雖然粗糧的口感不是特別好，但是卻含有更多的纖維素，這卻是細(xì)糧所達(dá)不到的功效。因此為了讓我們的身體得到更好的營養(yǎng)，所以我們應(yīng)當(dāng)多食用粗糧。
? ?現(xiàn)在生活條件逐漸好起來了，不像老一輩那時候白面饅頭都吃不上?，F(xiàn)在是每天大魚大肉的生活，反而導(dǎo)致很多人年紀(jì)輕輕就患上了高血壓，脂肪肝這些病。俗話說人要多吃些粗糧才對身體好，也有利于預(yù)防這些病的發(fā)生。所以現(xiàn)在更多的人都開始愛上了粗糧。下面就讓我們來說一說粗糧的主食都有哪些呢？
? 專吃些粗糧可以使腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。古話說：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。
?1、小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。同時眾多粗糧還具有藥性。
?2、玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。
?3、綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。
?4、新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精,維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。
? 粗糧的主食還是比較多的，而且常吃一些粗糧還有減肥的功效。相信了解了這些之后對您今后的生活還是有所幫助的。另外要提醒一點(diǎn)的是，盡管多吃些粗糧對身體好，但是也不能吃的太多了，要保持一個均衡的膳食才是健康的。
主食一般是小麥面粉或者是大米，有些地方會有土豆或者是紅薯作為主食。主食都是相對于副食而言的。我們吃的蔬菜水果以及肉制品都是算作副食的。即便是相同的主食，烹飪的方法也不同，我們國家面粉一般做成饅頭來吃，而歐美國家面粉一般是做成面包吃。主食吃得好我們的身體才更健康，下面來看如何吃主食更好。
糧食的特點(diǎn)是淀粉多而脂肪極少，含鈉量也非常少，比較“清淡”。這種清淡的主食，配上味道豐富的菜肴，恰好能夠?yàn)槿梭w提供均衡的營養(yǎng)。東方飲食的最大優(yōu)點(diǎn)之一，就是用清淡的主食搭配味道豐富的菜肴。如果該清淡的主食不清淡，就不能很好地發(fā)揮它固有的營養(yǎng)作用，甚至適得其反。
餐桌上的主食還是選擇不加油鹽的主食品種為好。眼下各種“花樣”主食，無論其外形和名稱如何，往往有一個共同特點(diǎn)：其中加入了鹽和大量的油脂。包子、餡餅和餃子當(dāng)中含有肉餡，而肉餡的脂肪含量都在30%以上；炒飯的每個飯粒上都裹著一層油，而且還含有炒雞蛋、火腿丁等高脂肪配料；面條用肉湯制作，而且加了油和肉絲、鹵汁等含油配料；“拋餅”含油脂更是高達(dá)30%以上。特別是肉餡和拋餅當(dāng)中的脂肪以飽和脂肪為主，對于心血管的健康非常不利。
一點(diǎn)要注意，主食是我們身體攝入碳水化合物的最重要的途徑，也是我們身體熱量的最大來源，如果說主食沒有吃好，甚至是不吃主食，容易導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良。有部分朋友為了減肥，故意吃飯不吃主食，這是很不科學(xué)的。如果長期不吃主食，人容易頭暈、心悸，大腦功能會有不同程度障礙，甚至能導(dǎo)致低血糖昏迷。
現(xiàn)在很多人對于粗糧還有細(xì)糧都不知道選擇哪個吃好，有的人非常的喜歡吃粗糧，覺得粗糧不會出現(xiàn)各種身體疾病，有的人還是愛吃細(xì)糧，因?yàn)榧?xì)糧吃起來非常的細(xì)膩，不會那么的扎嗓子，根據(jù)每個人的喜好來進(jìn)行選擇，其實(shí)粗糧和細(xì)糧都各有利弊的，下面就從幾個方面詳細(xì)的了解一下粗糧與細(xì)糧的差別。
粗糧一般是指大米和面粉以外的糧食，包括小米、黃米、蕎麥、玉米、高粱、青稞、土豆、紅薯等。粗糧不但含有人體所需要的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)鹽，相對而言膳食纖維較高而能量較少，有利于降糖降脂。但粗糧也有自己的問題，如含嘌呤量高，長期過多攝入，既影響胃腸道消化和吸收功能，又會引起體內(nèi)嘌呤代謝異常，容易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)的發(fā)生。
現(xiàn)在城市里許多人都開始有意識地粗糧飲食，這是好事，但專家提醒，堅(jiān)持“粗細(xì)搭配”而不是“只吃粗糧”，最好是把粗糧和細(xì)糧摻和起來吃。比如，可以食用由“玉米+大麥面”組成的二面或“玉米+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條和饅頭；也可以吃“大米+綠豆”組成的米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的米飯。當(dāng)然也可以根據(jù)個人喜好，在一天三餐中分開安排，1-2餐粗糧，1-2餐細(xì)糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及無機(jī)鹽等微量營養(yǎng)素，又可以改善餐后血糖，同時還不會造成嘌呤過多的情況。
吃粗糧還有一些“講究”，例如吃粗糧要及時多喝水，因?yàn)榇旨Z中的纖維素需要充足的水分才能保障腸道的正常工作；吃粗糧要循序漸進(jìn)，經(jīng)常吃肉的人突然增加粗糧的進(jìn)食量會引起腸道不適應(yīng)；另外，過多攝入薯類粗糧可引起燒心、反酸、腹脹、打嗝等不適，尤其是有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良者，應(yīng)注意不宜攝食太多。
不管是選擇粗糧好還是細(xì)糧好，一些老年人還是非常的喜歡吃一些細(xì)糧，但是適當(dāng)?shù)某砸恍┐旨Z對身體也是有益的，因?yàn)榇旨Z不會讓你出現(xiàn)三高疾病，一些消化功能不是很好的人呢，如果經(jīng)常的吃一些粗糧肯定是不行的了，如果想保持健康的話，還是建議吃粗糧的量要占到主食的三分之一就好。
細(xì)糧如上等精白大米、精白面、精制掛面、高級白面包及餅干等含嘌呤較少，而粗糧如玉米、小米、高粱、黑米、糙米、蕎麥、燕麥、山芋等嘌呤含量大大高于細(xì)糧。
嘌呤存在于細(xì)胞的細(xì)胞核當(dāng)中，是一切生物細(xì)胞的基本成分。所以，幾乎所有的生物包括動物、植物都含有嘌呤，所不同的是含量的多少。
細(xì)糧如上等精白大米、精白面、精制掛面、高級白面包及餅干等含嘌呤較少，而粗糧如玉米、小米、高粱、黑米、糙米、蕎麥、燕麥、山芋等嘌呤含量大大高于細(xì)糧。因此，痛風(fēng)病人要多吃細(xì)糧，而不要吃粗糧及其制品。
大豆中的嘌呤含量較高，整粒黃豆、黃豆芽、豆?jié){、豆苗嘌呤含量很高（大于或等于150毫克/100克），痛風(fēng)病人不宜大量食用。嘌呤是親水物質(zhì)，經(jīng)過水的浸漬、煮沸等加工，嘌呤易溶在水中流失。豆制品在制作過程中使得大部分嘌呤溶于水中，從而使豆腐類豆制品保持低嘌呤含量。如對豆腐類豆制品實(shí)在不放心，把豆腐類豆制品切成片或小塊，放入開水鍋煮燙3-5分鐘，撈起棄湯即可。
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