粗糧主食怎么吃好
粗糧養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“粗糧主食怎么吃好”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
主食一般是小麥面粉或者是大米，有些地方會(huì)有土豆或者是紅薯作為主食。主食都是相對(duì)于副食而言的。我們吃的蔬菜水果以及肉制品都是算作副食的。即便是相同的主食，烹飪的方法也不同，我們國(guó)家面粉一般做成饅頭來(lái)吃，而歐美國(guó)家面粉一般是做成面包吃。主食吃得好我們的身體才更健康，下面來(lái)看如何吃主食更好。
糧食的特點(diǎn)是淀粉多而脂肪極少，含鈉量也非常少，比較“清淡”。這種清淡的主食，配上味道豐富的菜肴，恰好能夠?yàn)槿梭w提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。東方飲食的最大優(yōu)點(diǎn)之一，就是用清淡的主食搭配味道豐富的菜肴。如果該清淡的主食不清淡，就不能很好地發(fā)揮它固有的營(yíng)養(yǎng)作用，甚至適得其反。
餐桌上的主食還是選擇不加油鹽的主食品種為好。眼下各種“花樣”主食，無(wú)論其外形和名稱如何，往往有一個(gè)共同特點(diǎn)：其中加入了鹽和大量的油脂。包子、餡餅和餃子當(dāng)中含有肉餡，而肉餡的脂肪含量都在30%以上；炒飯的每個(gè)飯粒上都裹著一層油，而且還含有炒雞蛋、火腿丁等高脂肪配料；面條用肉湯制作，而且加了油和肉絲、鹵汁等含油配料；“拋餅”含油脂更是高達(dá)30%以上。特別是肉餡和拋餅當(dāng)中的脂肪以飽和脂肪為主，對(duì)于心血管的健康非常不利。
一點(diǎn)要注意，主食是我們身體攝入碳水化合物的最重要的途徑，也是我們身體熱量的最大來(lái)源，如果說(shuō)主食沒(méi)有吃好，甚至是不吃主食，容易導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不良。有部分朋友為了減肥，故意吃飯不吃主食，這是很不科學(xué)的。如果長(zhǎng)期不吃主食，人容易頭暈、心悸，大腦功能會(huì)有不同程度障礙，甚至能導(dǎo)致低血糖昏迷。
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素菜也能夠做出非常棒的感覺(jué)，因?yàn)榇旨Z麥麩主食面包 就是一道令人非常期待的食譜，大蒜是必不可少的調(diào)味料，制作過(guò)程中要加入鹽、橄欖油、陳醋，根據(jù)個(gè)人口味加入，這道素菜夏季吃更適合，幫助開(kāi)胃刺激食欲。
2、準(zhǔn)備食材:高筋面粉，麥麩，鹽，酵母，糖，溫水，西王玉米胚芽油備齊
3、酵母加入80克溫水泡上3分鐘，讓酵母化開(kāi)
4、高筋粉，麥麩，鹽，糖同放一盆中，干粉拌勻
5、然后倒入化開(kāi)酵母
6、在添加剩余溫水和成絮狀
7、隨后倒入玉米胚芽油
8、攪拌均勻成比較粗糙的面團(tuán)，松馳5分鐘在揉一揉園
9、蓋上保鮮模室溫發(fā)酵二倍大，放暖和地方大約一小時(shí)左右
10、然后倒入有麥麩面鋪上，排氣揉園
11、在切出等量相同小面擠
12、然后揉一揉成長(zhǎng)園形狀
13、放入烤盤上，留出距離，蓋上保鮮膜室溫餳發(fā)二倍大，大約一小時(shí)。
14、在表面上斜切三刀
15、放入預(yù)熱200度烤箱，上下火中層烤15分鐘
16、熟后拿出香噴噴的滿屋麥香，皮脆內(nèi)部松軟棒極了
17、松軟，有彈性味道香香的
18、余下面擠蓋上保鮮膜，在次室溫發(fā)酵二倍，送入冰箱保存幾天，可以隨時(shí)拿岀揉出型狀，在餳制后入烤箱烤熟，非常方便，隨時(shí)都能吃上剛出鍋麥麩面包
19、裝飾粗糧主食麥麩面包
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，粗糧麥麩主食面包的做法簡(jiǎn)單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
? ?現(xiàn)在生活條件逐漸好起來(lái)了，不像老一輩那時(shí)候白面饅頭都吃不上?，F(xiàn)在是每天大魚大肉的生活，反而導(dǎo)致很多人年紀(jì)輕輕就患上了高血壓，脂肪肝這些病。俗話說(shuō)人要多吃些粗糧才對(duì)身體好，也有利于預(yù)防這些病的發(fā)生。所以現(xiàn)在更多的人都開(kāi)始愛(ài)上了粗糧。下面就讓我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)粗糧的主食都有哪些呢？
? 專吃些粗糧可以使腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。古話說(shuō)：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配吃對(duì)健康有利。
?1、小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。同時(shí)眾多粗糧還具有藥性。
?2、玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。
?3、綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。
?4、新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精,維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。
? 粗糧的主食還是比較多的，而且常吃一些粗糧還有減肥的功效。相信了解了這些之后對(duì)您今后的生活還是有所幫助的。另外要提醒一點(diǎn)的是，盡管多吃些粗糧對(duì)身體好，但是也不能吃的太多了，要保持一個(gè)均衡的膳食才是健康的。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容共有8條，其中的第一條就說(shuō)到的是食物多樣。食物多樣，除了指食物品種多樣外，這種品種的多樣性還必須是在不同功能組的食物中挑選使用，如在一餐中我們會(huì)選用主食、肉類、蔬菜類、油脂類，或者還有豆類、奶類等，而不是在同一大類食物如蔬菜類中選擇了多種青菜，或者多種的肉。更有一層重要的意思是，因?yàn)闆](méi)有任何一種單一的食物可以提供一個(gè)成人所需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)一種食物中的營(yíng)養(yǎng)成分含量不足時(shí)，可以使用其他食物來(lái)補(bǔ)充而同樣得到營(yíng)養(yǎng)平衡。
下面我們就來(lái)看看對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)方面理解上的錯(cuò)誤主要有哪些：
是否一定要吃糙米、黑面包才健康
單從大米或者全麥的營(yíng)養(yǎng)成分含量上來(lái)說(shuō)，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分含量肯定好過(guò)白米，尤其表現(xiàn)在維生素和膳食纖維的含量上面。多吃糙米、全麥面，補(bǔ)充維生素B族，同時(shí)其含有的膳食纖維可減緩淀粉的吸收，這對(duì)肥胖、血糖不穩(wěn)定者尤其有優(yōu)勢(shì)。
這是否就能全面否定白米、白面的營(yíng)養(yǎng)作用呢不可能，同時(shí)也沒(méi)有必要這樣做。懂得合理利用多種食物，基本可以補(bǔ)充白面、白米的營(yíng)養(yǎng)損失。
1.維生素B1、B2的來(lái)源不只是谷類，瘦肉、內(nèi)臟含量也甚豐;豆類、種子、堅(jiān)果亦是良好來(lái)源。尤其是發(fā)酵的酵母含量最多。
2.雖然糙米和全麥中膳食纖維含量較高，但是，含有高膳食纖維的食物有很多，豆類、蔬菜、水果均是膳食纖維的良好來(lái)源。因此，就算吃的是白米、白面，只要有足夠的蔬菜水果完全可以提供足夠的膳食纖維。
3.對(duì)于血糖不穩(wěn)定、肥胖者來(lái)說(shuō)，白米、白面容易導(dǎo)致血糖的波動(dòng)。但是，我們吃的食物不是單一的，在一餐中，我們有多種食物同時(shí)食用，食物的混合可以降低單一食物的血糖指數(shù)，使血糖更為平穩(wěn)。如糙米飯（煮）血糖指數(shù)為87，饅頭（發(fā)酵）88.1，但當(dāng)米飯+芹菜+豬肉時(shí)血糖指數(shù)降低為57.1;饅頭+醬牛肉血糖指數(shù)為49.4。因此，多種食物的混合食用可以降低血糖波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)的，避免了單一食物對(duì)血糖帶來(lái)的不利影響。
相信很多朋友都會(huì)看到家中的老年人還有吃粗糧的習(xí)慣，并且他們都會(huì)覺(jué)得粗糧比現(xiàn)在很多精細(xì)的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。所以即使在物質(zhì)生活如此豐富的今天，很多老年朋友們依然保持著吃粗糧的習(xí)慣?？伤麄兌济靼自谑裁磿r(shí)候吃粗糧最好嗎?因此粗糧什么時(shí)候吃好呢?接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起進(jìn)入到下面的學(xué)習(xí)內(nèi)容。
1、晚上吃姜等于吃砒霜
古人云：“早上吃姜，勝過(guò)吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜。”生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹(shù)脂及淀粉等。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。
早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛?lái)屬熱，會(huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生姜，它含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán);同時(shí)含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能;生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。
秋天最好別吃生姜，因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍?、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。
2、應(yīng)拒絕油膩食品
油膩的食品不僅包括油炸類食物，還有一些膽固醇含量較高的動(dòng)物內(nèi)臟等。
這些食品吃后會(huì)加重腸、胃、肝、膽和胰腺的工作負(fù)擔(dān)，刺激神經(jīng)中樞;影響睡眠質(zhì)量。而三高人群更應(yīng)該嚴(yán)格控制。
3、晚間不宜吃“脹氣食物”
有些食物在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，導(dǎo)致脹氣。如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。
過(guò)度的腹脹感不僅使腸胃有不適感，也影響睡眠。所以晚間也應(yīng)該盡量避免進(jìn)食此類食物。
4、晚食高鈣食品引發(fā)結(jié)石
晚上進(jìn)餐也不適合食用鈣質(zhì)過(guò)高的食物，如蝦皮、軟骨魚類等。
由于晚間五臟都相繼進(jìn)入休息狀態(tài)，高鈣食品中的鈣質(zhì)分解后容易堆積在腎臟和尿道中，引發(fā)結(jié)石。
相信通過(guò)上述我們大家的學(xué)習(xí)，廣大朋友們對(duì)上述疑問(wèn)心中也已經(jīng)有了屬于自己的獨(dú)特見(jiàn)解和標(biāo)準(zhǔn)答案。當(dāng)然我也想再多說(shuō)一句，粗糧中含有豐富的纖維素，這是當(dāng)今很多食物都辦不到的，所以我希望大家都要養(yǎng)成定期吃一些粗糧的習(xí)慣，這樣才能讓我們身體的營(yíng)養(yǎng)得到更均衡的攝取。
我國(guó)南方主食大多是大米，而北方大多是面條，這兩種主食都屬于細(xì)糧。而近年來(lái)，吃粗糧的風(fēng)潮來(lái)襲，而且吃粗糧的各種好處也逐漸顯露，導(dǎo)致我們都不知道是選擇粗糧還是細(xì)糧。那么，小編就來(lái)介紹一下粗糧和細(xì)糧的區(qū)別吧。
粗糧
粗糧是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的糧食。
①谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
②雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
③塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。
由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱耍旨Z中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長(zhǎng)食物在胃里面的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
吃粗糧的好處
①粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。
②粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素，預(yù)防便秘。
③粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。
④粗雜糧有助于控制血糖。
⑤常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。
⑥粗雜糧有助于改善心血管功能。
⑦粗糧有減肥之功效。
吃粗糧的3大原則
1.粗細(xì)搭配。要求大家食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”。
2.粗糧與副食搭配。粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。
3.粗糧細(xì)吃。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。
細(xì)糧
細(xì)糧是經(jīng)過(guò)精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。
大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對(duì)難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。
除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒(méi)有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過(guò)精制，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有粗糧高。因此，我們平日里不宜長(zhǎng)期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
吃細(xì)糧的壞處
①細(xì)糧中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
②醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，多吃細(xì)糧會(huì)減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
③細(xì)糧大量消耗人體中的鈣。因?yàn)榧?xì)糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會(huì)中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，個(gè)子長(zhǎng)不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松及佝僂病。
④細(xì)糧容易引起齲齒，道理同上。
⑤細(xì)糧是溫性食物，多吃細(xì)糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。
⑥多吃細(xì)糧，容易使人精神不穩(wěn)定而愛(ài)哭鬧，易沖動(dòng)，睡眠差，注意力不集中。
⑦多吃細(xì)糧，容易使人肥胖。
⑧多吃細(xì)糧，容易使人得糖尿病。
⑨多吃細(xì)糧，容易使人得動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓。
⑩許多研究人員，分析細(xì)糧的消耗量與癌癥的發(fā)生率之后，肯定地指出兩者呈正比。也就是說(shuō)，吃細(xì)糧容易引發(fā)癌癥，這是因?yàn)楦邿崃康娘嬍撑c癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。
溫馨提醒：只吃粗糧或只吃細(xì)糧都不好，大家的飲食需做到“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”。食物多樣能保證提供人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，谷類為主即保證充足能量并避免攝入過(guò)多動(dòng)物性食物，預(yù)防慢性病。粗細(xì)搭配非常重要，現(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃粗糧的做法都不對(duì)！
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容共有八條，其中的第一條就說(shuō)到的是“食物多樣”。食物多樣，除了指食物品種多樣外，這種品種的多樣性還必須是在不同功能組的食物中挑選使用，如在一餐中我們會(huì)選用主食、肉類、蔬菜類、油脂類，或者還有豆類、奶類等，而不是在同一大類食物如蔬菜類中選擇了多種青菜，或者多種的肉。更有一層重要的意思是，因?yàn)闆](méi)有任何一種單一的食物可以提供一個(gè)成人所需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)一種食物中的營(yíng)養(yǎng)成分含量不足時(shí)，可以使用其他食物來(lái)補(bǔ)充而同樣得到營(yíng)養(yǎng)平衡。
下面幾期我們就來(lái)看看對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)方面理解上的錯(cuò)誤主要有哪些：
是否一定要吃糙米、黑面包才健康？
單從大米或者全麥的營(yíng)養(yǎng)成分含量上來(lái)說(shuō)，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分含量肯定好過(guò)白米，尤其表現(xiàn)在維生素和膳食纖維的含量上面。多吃糙米、全麥面，補(bǔ)充維生素B族，同時(shí)其含有的膳食纖維可減緩淀粉的吸收，這對(duì)肥胖、血糖不穩(wěn)定者尤其有優(yōu)勢(shì)。
這是否就能全面否定白米、白面的營(yíng)養(yǎng)作用呢？不可能，同時(shí)也沒(méi)有必要這樣做。懂得合理利用多種食物，基本可以補(bǔ)充白面、白米的營(yíng)養(yǎng)損失。
1.維生素B1、B2的來(lái)源不只是谷類，瘦肉、內(nèi)臟含量也甚豐；豆類、種子、堅(jiān)果亦是良好來(lái)源。尤其是發(fā)酵的酵母含量最多。
2.雖然糙米和全麥中膳食纖維含量較高，但是，含有高膳食纖維的食物有很多，豆類、蔬菜、水果均是膳食纖維的良好來(lái)源。因此，就算是吃的白米、白面，有足夠的蔬菜水果是完全可以提供足夠的膳食纖維的。
3.對(duì)于血糖不穩(wěn)定、肥胖者來(lái)說(shuō)，白米、白面容易導(dǎo)致血糖的波動(dòng)。但是，我們吃的食物不是單一的，在一餐中，我們有多種食物同時(shí)食用，食物的混合可以降低單一食物的血糖指數(shù)，使血糖更為平穩(wěn)。如糙米飯（煮）血糖指數(shù)為87，饅頭（發(fā)酵）88.1，但當(dāng)米飯+芹菜+豬肉時(shí)血糖指數(shù)降低為57.1；饅頭+醬牛肉血糖指數(shù)為49.4。因此，多種食物的混合食用可以降低血糖波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)的，避免了單一食物對(duì)血糖帶來(lái)的不利影響。
我們一日三餐吃的米飯或者是饅頭就是所謂的主食。當(dāng)然，有的地方可能會(huì)將大餅，或者是面條當(dāng)做主食，但不管如何，大米、面粉都是主食的常見(jiàn)形式。少數(shù)地方的人吃甘薯，吃土豆，比如我國(guó)貴州地區(qū)很多人家以土豆作為主食。主食看起來(lái)很單調(diào)，如果想要做出美味的主食，就需要下一番心思了。
主食是指?jìng)鹘y(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來(lái)源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。 一般來(lái)說(shuō)，主食中多含有碳水化合物。
醬炒飯的做法：新鮮玉米剝粒，洗凈，瀝干水分備用；豌豆也剝好；洗凈，瀝干水分；蔥姜蒜切末；剩米飯打散；可以將剩米飯急凍一下，炒出來(lái)的成品更美觀；或者煮飯的時(shí)候，煮硬一點(diǎn)；炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香；倒入豌豆翻炒；倒入玉米粒，翻炒至豌豆、玉米9分熟；倒入米飯，繼續(xù)翻炒；調(diào)入燒烤醬，翻炒均勻；根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，裝盤出鍋；醬·炒飯上桌咯。豌豆、玉米可以事先煮至半熟，再下鍋炒；可以將剩米飯急凍一下，炒出來(lái)的成品更美觀；或者煮飯的時(shí)候，煮硬一點(diǎn)。
要注意，不吃主食危害很大。主食含有豐富的碳水化合物，如果經(jīng)常不吃主食，肌肉會(huì)感覺(jué)沒(méi)有力氣，記憶力會(huì)下降，還容易低血糖，讓我們有頭暈以及心悸的感覺(jué)。更為嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)讓我們的大腦功能出現(xiàn)障礙，甚至?xí)屛覀兓杳浴?/p>
隨著生活水平的提高，日常的飲食變得精細(xì)化，大魚大肉在飲食結(jié)構(gòu)中所占比重越來(lái)越大，隨之而來(lái)的后果是高血脂、高血壓、高血糖人數(shù)的不斷攀升。
“血糖、血脂等代謝疾病的異常，讓現(xiàn)代人開(kāi)始懷念吃粗糧的日子。粗糧本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且粗糧可以清除體內(nèi)多余的物質(zhì)，具有減肥、降脂、降糖、通便的作用。”中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師薛長(zhǎng)勇建議，要發(fā)揮粗糧的價(jià)值，最好每天都吃點(diǎn)，而且要搭配細(xì)糧一起吃。
“糙口物”變“香餑餑”
“所謂的粗糧，是相對(duì)于精米、白面等細(xì)糧而言的，從加工上來(lái)講，沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的一類糧食?！敝袊?guó)人民解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師薛長(zhǎng)勇表示，粗糧從種類上講，主要包括三大類，谷物類、雜豆類、塊莖類，像玉米、小米、大麥、燕麥、蕎麥等都是市面上常見(jiàn)的粗糧。
薛長(zhǎng)勇介紹，細(xì)糧中的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量相對(duì)較少。因?yàn)榧Z食加工得越精細(xì)，在加工的過(guò)程中維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素?fù)p失就越大。
“由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感較粗糙，但粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。如含碳水化合物比細(xì)糧低，膳食纖維較多，并富含B族維生素和多種微量元素?！?/p>
高膳食纖維含量
粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，相對(duì)精米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。
據(jù)了解，粗糧的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于細(xì)糧，在每100g大米中含膳食纖維僅為0.7g，而在100g玉米、高粱、莜麥面中，膳食纖維的含量分別是8.0g、4.3g、4.6g。薛長(zhǎng)勇指出，膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物，它的作用不容忽視。
“膳食纖維素有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)它與可溶性纖維協(xié)同工作，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>
除了膳食纖維，粗糧還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
低血糖生成指數(shù)
血糖生成指數(shù)，是指某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后能夠引起人體血糖升高多少的能力，這個(gè)概念便于選擇含糖的食物。高血糖生成指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，血糖升高；而低血糖生成指數(shù)的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比較低。
“我們知道含糖的食物對(duì)血糖都是有影響的，精米白面進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，它的血糖生成指數(shù)就高，相反，粗糧雜糧由于生產(chǎn)加工、成熟度、加工量等關(guān)系，本身粗纖維含量比較高，血糖生成指數(shù)就不會(huì)太高?！毖﹂L(zhǎng)勇給出了一組數(shù)據(jù)，用來(lái)說(shuō)明粗細(xì)糧之間的血糖生成指數(shù)：
大米粥69.4、大米飯83.2、面條(全麥粉，細(xì))37.0、面條(小麥粉，干，粗)46.0、黑米粥42.3、玉米(甜，煮)55.0、小米(煮飯)71.0、小米粥61.5、蕎麥面條59.3。
薛長(zhǎng)勇建議，正常人群每天適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，有利于改善糖耐量。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配細(xì)糧，可以控制血糖和體重。但是，食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，谷類煮熟不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮燉，也不要精細(xì)化操作，粗糧越精細(xì)、加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高、水分越多，血糖生成指數(shù)也越高。
粗細(xì)搭配 粗糧占一半
“盡管粗糧口感不好，但最好不要把粗糧加工得過(guò)細(xì)，否則會(huì)破壞粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。像玉米，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工之前，玉米皮上富含豐富的粗纖維和礦物質(zhì)，一旦深加工之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就減少了?！?/p>
薛長(zhǎng)勇建議，粗細(xì)糧最好能搭配吃、適量吃，這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又能避免粗糧進(jìn)食過(guò)多產(chǎn)生不良反應(yīng)。
“一般根據(jù)全天的主食量來(lái)分配粗細(xì)糧比例，粗糧建議至少吃全天主食量的一半以上，只有長(zhǎng)期達(dá)到這個(gè)量，才能達(dá)到吃粗糧的功效?！毖﹂L(zhǎng)勇認(rèn)為，煮粥時(shí)在大米中加上一把小米或者切幾塊紅薯進(jìn)去，做飯時(shí)加點(diǎn)黑米做成二米飯，不想做飯了用窩窩頭做主食，這些都是省時(shí)省力的攝入粗糧的好辦法。
薛長(zhǎng)勇表示，并不是所有人都適合進(jìn)食大量粗糧的，像腸蠕動(dòng)過(guò)快、潰瘍結(jié)腸炎、慢性腹瀉或者腸梗阻、胃切除、腸切除等消化道有問(wèn)題的人群，在進(jìn)食粗糧的時(shí)候要特別小心。
螃蟹的吃法有非常多，不過(guò)具體還是要根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，一般都是會(huì)清蒸螃蟹，或者是紅燒螃蟹這兩種烹飪方式，無(wú)論是哪種做法在制作之前都是應(yīng)該要先將螃蟹用清水清洗干凈以后放入一些配料腌制一段時(shí)間，如果是想要清蒸螃蟹大概是需要蒸十五分鐘的時(shí)間，這樣才可以食用。
一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二
①在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
②取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
香辣炒蟹是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
新鮮椰子的口感極好，而且對(duì)人體有極大的好處，比如有強(qiáng)身健體、延緩衰老、減肥、驅(qū)蟲等功效。椰子肉的吃法有很多種，常見(jiàn)的吃法是做成椰肉羹，做法并不復(fù)雜，喜歡的話自己可以在家嘗試著做一下。
一、新鮮椰子肉怎么吃
對(duì)于椰子，相信很多人都不陌生，畢竟椰子汁是出了名的天然飲品，但說(shuō)到椰子肉怎么吃，估計(jì)就沒(méi)幾個(gè)人說(shuō)得上來(lái)了。也有人說(shuō)，椰子肉不好吃，沒(méi)水分。的確，椰子肉沒(méi)什么水分，但是它清脆的口感不也是一大特色嗎？
新鮮椰子肉不僅可以直接食用，還可以做羹、煮粥、燉湯、蒸飯、炒菜等，是食用方法相當(dāng)多的一種果肉了。下面我們就說(shuō)一種新鮮椰子肉的吃法。
椰肉羹
1、挑選新鮮的老椰子，把椰汁喝完后，用刀劈開(kāi)。為了使肉和殼能夠很好的剝離，盡量劈碎一點(diǎn)。
2、將椰肉剝離出來(lái)，放砧板上，再切碎，后和水一起放入攪拌機(jī)中絞碎。
3、這時(shí)候椰肉就變成羹了，倒入碗中，拌上蜂蜜，味道絲毫不必椰汁差哦！
二、新鮮椰子汁的功效
新鮮椰子汁很好的保留了椰子中的天然有效成分，含有大量的果糖和蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，在給人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也起到了很好的保健功效?？梢哉f(shuō)，新鮮的新鮮的椰子汁是一種營(yíng)養(yǎng)成份很高的天然飲品。接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)新鮮椰子汁的功效。
1、強(qiáng)身健體
新鮮的椰子汁中含大量的糖份和蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，其中鈣與鐵及鋅等微量元素的含量相當(dāng)?shù)母撸藗冊(cè)陲嬘弥竽芷鸬綇?qiáng)身健體的作用。
2、延緩衰老
新鮮的椰子汁中含大量的核黃酸磷脂和級(jí)生素E，這兩種成份都具有延緩衰老的作用，能夠營(yíng)養(yǎng)肌膚和保持血管的年輕化，讓人體皮膚更加紅潤(rùn)細(xì)滑，使青春永駐。同時(shí)，它還能提高中年人的性需求，對(duì)提升中年人性生活質(zhì)量有一定幫助。
3、減肥功效
新鮮的椰子汁具控制人類脂肪攝入的作用，因此人們飲用椰子汁不但不會(huì)長(zhǎng)胖，還能起到減肥的功效。另外就是椰子汁還能幫助人類降低血管中脂肪的含量，起到預(yù)防高血脂的作用。
4、驅(qū)蟲的功效
新鮮椰子汁中一種特殊的化學(xué)成分，可以讓人體腸道中的寄生蟲死亡并排出體外，因此新鮮椰子汁就成了青少年最理想的天然飲品。
海參是生活中比較常見(jiàn)的海產(chǎn)品，不但富含豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有豐富的微量元素，具有美容養(yǎng)顏，增加造血功能的神奇功效，因此備受人們的喜愛(ài)。那么海參到底怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)，最好的呢？
1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。
2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。
3．蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。
4．涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。
6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。
荷花一般被人們拿來(lái)觀賞用，有些人覺(jué)得荷花的蓮蓬、蓮子、蓮藕都能食用，那么荷花怎么吃呢?荷花也是可以食用的，因?yàn)楹苫ǖ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，經(jīng)常食用還能夠調(diào)理身體。吃荷花的方法有很多，荷花不僅僅能夠像菊花一樣做湯羹，還能夠油炸，一起來(lái)了解下吧。
一、荷花可以吃嗎
1、可以食用
荷花是可以吃的。荷花具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒等功效，不但可以入藥做藥材，還能做成藥膳食用。
2、食用須知
雖然荷花可以食用并且還具有很多好處，但這并不代表只要是荷花大家就一定能食用。例如公園、街道等公眾場(chǎng)合所種植的供人們欣賞的觀賞荷花就不適用食用，這是因?yàn)橛^賞荷花在管理和養(yǎng)護(hù)的過(guò)程中往往會(huì)被打藥和施肥，隨便食用可能會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)殘留引發(fā)一些健康問(wèn)題。因此建議大家不要隨意采摘荷花食用，荷花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節(jié)等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽(yáng)止血，減肥瘦身，其中荷葉簡(jiǎn)成分對(duì)于清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節(jié)能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。荷花真是一身都是寶!
二、荷花吃法
1、荷花干貝湯色香味
軟滑潔白，味道鮮美
主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量輔料：鹽、料酒、味精、上湯各適量
制作：
1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用;
2)取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟;
3)在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過(guò)的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開(kāi)，然后放上蒸熟的荷茶即成
2、荷花茶解熱清火
荷花茶最好選用睡蓮中的香水蓮，香水蓮有9種顏色，其中黃色香水蓮泡出來(lái)的茶湯味道最香。
荷花茶入口淡香，齒頰留香，飲過(guò)數(shù)次后，便覺(jué)味香濃郁，還可解熱清火。另外，荷花茶還富含花粉、維生素、17種氨基酸、抗忱血酸以及人體所需的鈣、鋅、鐵等多種微量元素、可鎮(zhèn)心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是荷花粉中β-胡蘿卜素，具防癌、抗癌、防結(jié)石作用。
沖泡方法：先將香水蓮洗凈， 放入茶壺中，用開(kāi)水泡5分鐘即可。
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