雞湯和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你必知的六個(gè)吃雞真相！
老人吃的養(yǎng)生雞。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞湯和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你必知的六個(gè)吃雞真相！”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
雞肉價(jià)格便宜、含脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩、做法多樣，一直是中國(guó)家庭餐桌上的?？?。不少人燉雞肉進(jìn)步時(shí)愛喝雞湯不吃肉，為啥呢？大部分人認(rèn)為雞湯比雞肉更營(yíng)養(yǎng)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)都跑到雞湯里。事實(shí)真是如此嗎？接下來(lái)為你揭開吃雞肉的必知真相。
雞肉和雞湯的真相揭秘
真相一：雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：雞心最安全
在崇尚美食的中國(guó)，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)?，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
真相五：烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
真相六：柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大
很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
雞肉不能和什么一起吃
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克
一起吃后會(huì)導(dǎo)致拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
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我們的飲食離不開肉類食物，肉類食物對(duì)于健康的影響是很大的。肉類食物有很多，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等等都屬于肉類。在我們的餐桌上，到處都可以看見肉類，肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以也深受大家的喜歡。
目錄
1、雞肉的介紹 2、吃雞肉的三大營(yíng)養(yǎng)真相
3、白領(lǐng)養(yǎng)生多吃雞肉的好處 4、喉嚨痛可以吃雞肉嗎
5、雞肉的功效 6、雞肉怎么吃更加營(yíng)養(yǎng)
7、雞肉不能和什么一起吃 8、不宜吃雞肉的人
雞肉是肉類的一種，和其他的肉類一樣，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，而且吃雞肉的好處有很多。雞肉的適用人群有很多，不同人群食用雞肉的功效也是不一樣的，那么雞肉的知識(shí)有哪些呢?下面大家一起來(lái)看下吧!
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
吃雞肉的三大營(yíng)養(yǎng)真相
真相1其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康嗎
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相2為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
白領(lǐng)養(yǎng)生多吃雞肉的好處
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一直有紅肉和白肉之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類;后者指的是禽類和海鮮等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉。辦公室一族養(yǎng)生就要多吃白肉，特別是雞肉。
雞肉就是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。
此外，雞不同部位的肉營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應(yīng)盡量少吃一些;一般來(lái)說(shuō)，老雞的脂肪含量高于仔雞;雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。
溫馨提示：由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。但也不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)，雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
皮膚過(guò)敏能吃雞肉嗎
皮膚過(guò)敏的原因有很多，過(guò)敏的時(shí)間段多數(shù)表現(xiàn)在夏季。因?yàn)橄募臼酋r花盛開的季節(jié)，所以在夏季，人們比較容易患皮膚過(guò)敏的病癥。皮膚過(guò)敏也不是什么大病，也沒有什么見效快的藥，只有慢慢調(diào)理加控制的。過(guò)敏需要忌嘴的，不然會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏越來(lái)越嚴(yán)重的。
在皮膚過(guò)敏的時(shí)期，肯定要細(xì)致飲食。細(xì)致飲食是對(duì)皮膚過(guò)敏最好的資助了。因此，在皮膚過(guò)敏時(shí)期肯定要吃平淡一點(diǎn)的食品，另有容易引起過(guò)敏的食品最好不要吃，那么皮膚過(guò)敏能不行以大概吃雞肉呢?
一般皮膚過(guò)敏多是考慮是屬于典型的機(jī)體因?yàn)榻佑|過(guò)敏源引起的過(guò)敏的表現(xiàn)，治療方面可以考慮使用點(diǎn)抗過(guò)敏止癢的藥物進(jìn)行治療一下就是可以的，過(guò)敏性的皮膚病，在治療期間的飲食是非常關(guān)鍵的，需要注意的是盡量少吃魚和蝦、牛奶等異型蛋白含量比較高的食物。
但是雞肉還是可以吃的，因?yàn)殡u肉這個(gè)食物一般是不會(huì)引起過(guò)敏的或者是加重病情的。不過(guò)前提是要看是什么原因引起的過(guò)敏，如果不是雞肉過(guò)敏，那么皮膚過(guò)敏是可以吃雞肉的。
皮膚過(guò)敏者應(yīng)該注意:盡可能地避免用手搔抓局部，也不要用熱水或肥皂水去清洗局部，可吃些消風(fēng)止癢顆?；蚵壤姿▉?lái)治療。
意見建議：避免食用一些刺激性食物，如蔥、姜、蒜、濃茶、咖啡、酒類及其他容易引起過(guò)敏的食物，如魚、蝦等海味。注意防曬,以免曬傷皮膚。
皮膚過(guò)敏并不是什么難纏的病癥，只要在飲食習(xí)慣和生活衛(wèi)生上面多注意一下就可以了。還有一點(diǎn)值得注意的是，在皮膚過(guò)敏的時(shí)候一定要注意過(guò)敏出的皮膚的清潔。上面也說(shuō)到了，過(guò)敏的時(shí)候一定不要去抓皮膚。雖然皮膚過(guò)敏癢起來(lái)非常難受，但是如果抓破了會(huì)更難受的。
喉嚨痛可以吃雞肉嗎
說(shuō)到喉嚨痛是很多人都有過(guò)的，這樣的問題對(duì)人體健康的威脅不大，但是在出現(xiàn)后也是要及時(shí)的進(jìn)行改善，否則對(duì)身體也是會(huì)存在一些影響的，那在出現(xiàn)喉嚨痛的時(shí)候，要選擇藥物進(jìn)行改善，這樣使得問題能夠得到很好解決，那喉嚨痛可以吃雞肉嗎?喉嚨痛的時(shí)候飲食上要多加注意。
有很多人在對(duì)自身出現(xiàn)喉嚨痛的時(shí)候，都是沒有過(guò)多的在意，這樣對(duì)身體會(huì)有很大影響的，那喉嚨痛可以吃雞肉嗎?下面就詳細(xì)的介紹下這類問題。
喉嚨痛可以吃雞肉嗎
這個(gè)食物是可以吃的。咽喉發(fā)炎的時(shí)候一般是細(xì)菌或者是病毒感染導(dǎo)致的，這個(gè)情況除了積極控制感染之外，還有就是需要注意清淡飲食，不要吃辛辣刺激的食物，多喝水。多吃水果補(bǔ)充維生素也是有好處的。
不同病因引起的咽喉痛伴隨癥狀也不相同，例如
1.鼻咽部炎癥
鼻咽在急性炎癥期，患者會(huì)有一種干疼的感覺，同時(shí)炎癥期的血管擴(kuò)張，會(huì)導(dǎo)致患者將鼻涕回吸吐出時(shí)略帶血。
2.口咽部位炎癥
口咽部位的發(fā)炎癥狀多是急性扁桃體發(fā)炎和急性咽炎，這兩種情況多與感冒有關(guān)。扁桃體急性發(fā)炎時(shí)，患者感覺咽痛，并伴有中度發(fā)熱或高熱，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)扁桃體腫脹化膿;急性咽炎的發(fā)作一般比較急。
3.喉咽部炎癥
喉咽的炎癥多是急性會(huì)厭炎和急性喉炎。急性會(huì)厭炎是耳鼻喉科常見的急危重癥之一，患者多覺得咽部很疼，乃至不敢吞咽食品，語(yǔ)言時(shí)有含水的聲音，同時(shí)，咽部另有被堵住的覺得，嚴(yán)峻會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，危及生命。
患者遇到這種情況，一定要盡快到醫(yī)院的耳鼻喉科急診。急性喉炎發(fā)作時(shí)患者也有咽疼、咽部有異物感，但與急性會(huì)厭炎有一個(gè)明顯的區(qū)別，患者說(shuō)話的聲音嘶啞，不是含水說(shuō)話聲。
以上就是對(duì)喉嚨痛可以吃雞肉嗎詳細(xì)介紹，在出現(xiàn)喉嚨痛的時(shí)候是可以吃雞肉的，不過(guò)在對(duì)雞肉吃的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，不能吃的太多，那喉嚨痛對(duì)一些辛辣的食物要減少選擇，這樣對(duì)身體才沒有任何的損害。
高血壓能吃雞肉嗎
高血壓的飲食是非常重要的，而且不能吃高膽固醇的食物，不能吃生冷辛辣刺激油炸油膩上火的食物盡量都不宜食用。雞肉是廚房里必備的美味菜肴，而且雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、鐵、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)成份。而且雞肉里的脂肪與熱量都非常低高血壓患者是可以食用的，只要不吃雞皮就可以。
雞肉是人都很喜歡吃的美食，而且對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，月經(jīng)不調(diào)、健脾胃、益氣等都有很好的效果。而且雞肉好消化好吸收，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有能提高人體免疫的效果，適合所有人食用。
雞肉的功效
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞肉烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。
若脫發(fā)過(guò)多，或遺精、白帶過(guò)多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。
高血壓的飲食是非常重要的，多吃新鮮的水果、堅(jiān)果、豆制品、粗糧等營(yíng)養(yǎng)，注意營(yíng)養(yǎng)多樣化合理膳食。多喝水，加強(qiáng)鍛煉，避免情緒激動(dòng)，每天保持心情愉快。按時(shí)吃要，定期復(fù)查。
經(jīng)期能吃雞肉嗎
經(jīng)期能吃雞肉嗎?這個(gè)問題是很多女性們想要深入了解的，主要就是因?yàn)檫@個(gè)問題在一定程度上面是有可能會(huì)影響到她們的身體和平時(shí)的正常生活的。要想了解這個(gè)問題，首先我們大家必須弄清楚的就是有關(guān)雞肉的一些信息。對(duì)于雞肉，想必知道的人還是不少的，一般人在平時(shí)的生活中也都是吃過(guò)雞肉的，這是一個(gè)客觀存在的事實(shí)。
雞肉是我們大家在現(xiàn)實(shí)生活里面經(jīng)常會(huì)吃到的一種肉，而且因?yàn)槠湮兜栗r美的緣故，所以喜歡吃雞肉的人還是比較多的。另外，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，其實(shí)都是可以吃雞肉的。但是對(duì)于經(jīng)期的女性們而言，是不是也同樣可以吃雞肉呢?下面就來(lái)仔細(xì)談?wù)勥@個(gè)問題。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
食用效果
性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。從而經(jīng)期女性是可以去吃雞肉的。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
綜上所述，對(duì)于經(jīng)期的女性朋友們而言是可以吃雞肉的。經(jīng)期的女人們非但可以吃雞肉，而且只要是她們適當(dāng)?shù)厥秤秒u肉的話，這對(duì)于她們自己的身體不但不會(huì)有什么危害，而且相反的，對(duì)于自己的身體是有一定的益處的。這樣就可以為她們提供生活所需的蛋白質(zhì)以及其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了。
便秘能吃雞肉嗎
說(shuō)到雞肉很多人都會(huì)出現(xiàn)唾液，因?yàn)樵谖覀兊纳钪邢矚g吃雞肉的人群非常多，而且雞肉的制作方法非常多，這也是我們很多人喜愛吃雞肉的重要原因之一，但是有些人說(shuō)經(jīng)常吃雞肉會(huì)導(dǎo)致便秘的情況出現(xiàn)，所以便秘的朋友就不敢吃雞肉，那么便秘能吃雞肉嗎?下面我們還是一起看看吧。
在我們現(xiàn)實(shí)的生活中，有很多人都被便秘的問題困擾著，便秘給我們帶來(lái)的痛苦非常嚴(yán)重，有些時(shí)候也會(huì)讓我們的正常生活受到影響，所以便秘患者在飲食的時(shí)候一定要有所禁忌，以防止病情加重。
便秘是可以食用的但是不宜多吃，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
便秘要注意以下幾點(diǎn)
1、飲食要清淡一點(diǎn)，禁忌脂肪，高糖，辛辣，油煎的食品及白酒，咖啡等刺激性飲料，多吃蔬菜，水果，等食物。
2、保持心情的舒暢，保證良好的睡眠。，加強(qiáng)體育鍛煉。慢跑，打太極拳等。
3、每天定時(shí)大便，時(shí)間不超過(guò)3分鐘。沒有大便也要培養(yǎng)大便反射。避免用力大便時(shí)肛門粘膜脫垂。
4、便前便后高錳酸鉀溫水坐浴熏蒸，保持肛門的清潔。每天兩次，每次15分鐘。手指涂上肥皂，輕輕伸進(jìn)肛門按摩，不要太用力，以免損傷粘膜。
5、如果大便干燥，可以服用潤(rùn)腸通便的藥物，如:麻子仁丸?；苯峭?。。石蠟油等。經(jīng)常便秘者可用綠豆20克，慧米50克，同煮成粥，加少量冰糖調(diào)和，每日分兩次服。
以上就是對(duì)便秘能吃雞肉嗎的介紹，對(duì)于便秘的患者來(lái)講，事實(shí)上，是可以吃雞肉的，但是我們一定要少吃，同時(shí)還需要注意我們?cè)陲嬍车臅r(shí)候一定要選擇清淡的食物，定時(shí)大便，但是排便的時(shí)間最好不要超過(guò)三分鐘，要經(jīng)常喝水，這對(duì)于我們病情的恢復(fù)都是有著極大的幫助的。
糖尿病人能吃雞肉嗎
雞肉可以說(shuō)是我們飯桌上最常吃到的一種食物，而且也是適合男女老少食用的美味食物，要知道雞肉中含有非常多的蛋白質(zhì)，以及人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在生活當(dāng)中，我們才一直提倡葷素的搭配，這樣才可以達(dá)到健康飲食，下面我們要了解的是糖尿病人是否可以吃雞肉呢?
雞肉是很多人喜歡吃的，不僅僅是因?yàn)殡u肉的口感，更是因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉是富含蛋白質(zhì)的，是能夠有效地幫助青少年長(zhǎng)身體的，但是雞肉也有人們不為人知的真相 ，和大家分享一下。
真相一：雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：母雞燉湯，公雞快炒
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
真相三：雞心最安全
在崇尚美食的中國(guó)，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)?，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
真相五：烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
真相六：柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大
很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
吃雞肉的時(shí)候一定要處理好雞肉的雜七雜八的東西，尤其是雞屁股，這個(gè)是有毒的，不要因?yàn)閭€(gè)人的喜好吃雞屁股，在生活中給老人和孕婦多吃點(diǎn)雞肉以及多喝點(diǎn)雞湯都是很養(yǎng)身體的。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分
其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會(huì)問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對(duì)于雞肉的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和說(shuō)法亟需更正：
真相1其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相2為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4雞骨周圍發(fā)黑說(shuō)明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)？
烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。
入秋以后，借著“貼秋膘”的名義，大家餐桌上的肉菜似乎也比夏天多了。然而，要想做到健康吃肉，僅僅知道“肥肉膽固醇高，不宜多吃”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
1.生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高。
血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現(xiàn)紅色，因此，瘦肉是鐵的好來(lái)源，并且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越多，補(bǔ)鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。
需要注意的是，雖然生肉是紅色的，但加熱后自然會(huì)變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉，做熟后也是粉紅色的，顏色鮮艷而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅，但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會(huì)妨礙正常營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
2.越香的肉脂肪含量越高。
一般來(lái)說(shuō)，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來(lái)柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%以上。
而被人們當(dāng)成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉，其含油量也并不少。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克，鴨肉為19.7克。尤其值得注意的是，烤鴨的脂肪含量高達(dá)40%。
3.排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。
排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。
與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。
4.肉解凍先放冷藏室，有助留住營(yíng)養(yǎng)，保持口感。
肉解凍前，最好提前一天把肉從冷凍室中取出，放在冰箱的冷藏室。這樣解凍有很多優(yōu)勢(shì)，首先，從安全性來(lái)講，它規(guī)避了解凍時(shí)食物表面微生物大量滋生的問題;其次，這種解凍方式有助保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分;再次，從口味上來(lái)講，冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質(zhì);最后，冷藏室解凍后的蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)，不會(huì)出現(xiàn)肉吃起來(lái)發(fā)干發(fā)硬的問題。
雞肉也是餐桌上很常見的一種肉類，都說(shuō)吃雞肉是很健康的，也是很多人都喜歡吃的，但是雞肉是不是吃了真的好呢?我們來(lái)看看下面介紹的幾個(gè)真相吧!
真相一：雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
真相二：雞心最安全
在崇尚美食的中國(guó)，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。
真相三：母雞燉湯，公雞快炒
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)?，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
真相五：烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
真相六：柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大
很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，它肉質(zhì)鮮美，嫩滑爽口，是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｊ秤玫娜忸惷朗持?。很多人只知道魚肉營(yíng)養(yǎng)美味，但是其實(shí)魚全身都是寶。那么你知道魚的哪些部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高呢?今天小編為大家好好的介紹一下魚最有營(yíng)養(yǎng)的6個(gè)部位，快來(lái)了解一下吧。
1.魚肉
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
哪些魚不能吃
1、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購(gòu)冰鮮魚，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
2、現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
3、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
4、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道魚最有營(yíng)養(yǎng)的6個(gè)部位是呢些了嗎?你知道這些部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了嗎?大家平時(shí)可以注意一些飲食上的小細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮出食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多制作一些美味健康的食物，為自己和家人的健康加分!
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(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
(2)必需的步驟：飛水
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調(diào)味品的學(xué)問
熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。
那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。
(6)這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會(huì)加重你的身體負(fù)擔(dān)，還會(huì)加重你的病情。
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代，莫不視雞肉為珍饈，無(wú)特殊節(jié)慶或場(chǎng)合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質(zhì)文明，且大量人工飼養(yǎng)，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認(rèn)的，飼養(yǎng)雞的肉質(zhì)、味道已失早年放山雞、土雞的風(fēng)味，加上若有不肖商人為圖利之計(jì)，過(guò)量使用生長(zhǎng)激素、抗生素來(lái)激發(fā)雞只成長(zhǎng)、少病，但卻有可能將其藥性延續(xù)在人的身上。如何健康吃雞肉，請(qǐng)看以下報(bào)導(dǎo)。
雞肉是雉科動(dòng)物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因?yàn)殡u被飼養(yǎng)雜交的關(guān)系，品種很多，形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無(wú)一不能烹飪料理或入藥的，小小一只雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。
雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內(nèi)金（砂囊的內(nèi)壁）、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時(shí)常用的食材。
雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)。。.等，效益都很顯著。
雞的營(yíng)養(yǎng)成分
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì)；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞肉優(yōu)于牛豬羊。。.肉品
雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養(yǎng)較快；還有佛教國(guó)家不食牛肉，回教國(guó)家不吃豬肉，雞肉無(wú)此宗教禁忌。從主觀條件來(lái)看，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)然，雞只本身固然是健康食品來(lái)源，其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的，而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長(zhǎng)激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。
雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別
1.雞胸肉：含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無(wú)味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
2.雞腿肉：含脂肪量比雞胸肉多，吃起來(lái)較爽口。
3.胸廓骨：雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
5.雞翅肉：雞翅（翅指、翅身及翅腿）平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳：富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味，適合鹵味當(dāng)零嘴，也可燉食進(jìn)補(bǔ)。
7.雞肝：含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。
8.雞心：雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫：是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。
10.雞腸：與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。
11.雞皮：有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)而適當(dāng)食用。
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