自制芋頭扣肉的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自制芋頭扣肉的做法，希望能為您提供更多的參考。
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹自制芋頭扣肉的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.2五花肉洗凈放入煮鍋
3.12準(zhǔn)備好的葡萄糖粉
4.21將葡萄糖粉均勻的抹五花肉上。
5.鍋中熱油（我爸說油燒的越開越好，讓肉只稍微炸一下就OK）
6.這是炸出來的成品，炸的過程因?yàn)榕掠蜁?huì)炸到我，所以沒拍。（第一次做，炸過火了，還是沒記住老爸的話）
7.扣肉切片
8.將先準(zhǔn)備好的芋頭片和扣肉擺盤（一片扣肉一片芋頭）
9.上蒸鍋大火蒸十分鐘后出鍋
10.淋上調(diào)好的調(diào)料汁即可。
對(duì)于一些人來說，要做自制芋頭扣肉也許很簡單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
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很多人都很喜歡吃芋頭燒肉，芋頭燒肉是一道非常常見的菜肴，很多的餐廳和飯店都會(huì)有這道菜，做得好吃的話，味道非常的鮮美，是一道粵菜，但是很多人都不會(huì)制作芋頭扣肉，芋頭扣肉的做法到底是什么?而且芋頭里面還有很多的營養(yǎng)元素，對(duì)人體很好，來了解一下吧!
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
五花肉先整塊煮熟，取出后用醬油4大匙腌15分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。入鍋以大火蒸50分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋頭扣肉制作方法大概就是以上這樣，制作方法是非常簡單的，很多人自己在家就可以制作，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑右恍┨呛望}，這樣味道會(huì)更重一點(diǎn)，不過鹽不要吃得太多，鹽吃多了對(duì)身體不好，影響腎臟的功能，要引起重視。
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下自制梅菜扣肉的做法。
2.1五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘
3.2梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘
4.1將肉切成1厘米左右的片
5.2熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
6.肉皮朝下擺在碗中。
7.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘
8.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)
也許關(guān)于自制梅菜扣肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
一些生活在農(nóng)村的朋友想必都知道，在村里有喜事辦酒宴的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)一道菜，那就是梅菜芋頭扣肉?，F(xiàn)在因?yàn)槊凡擞箢^扣肉獨(dú)特的口味，越來越來的酒店里它也成了必備菜，相信一些習(xí)慣美食的人都想知道這道菜是怎么做出來的呢?不要著急，現(xiàn)在就讓小編來教教你!
1. 梅菜提前一個(gè)小時(shí)左右泡水
2.?五花肉洗凈開水下鍋煮20分鐘左右，水里放些酒和姜片去腥，具體時(shí)間看豬皮情況而定，豬皮薄一些的時(shí)間就短一些，用竹簽插進(jìn)豬皮，容易插進(jìn)去就好了
3. 姜和蒜剁碎
4. 山黃皮果也切碎，干貝和蝦米也要提前泡20分鐘的水，洗凈了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用來煮汁，芋頭切兩厘米左右的厚片
5. 剁碎的姜、蒜、蝦米和干貝，還有泡過水的梅菜
6. 煮好的五花肉用竹簽扎無數(shù)次，在皮上擦一層薄薄的鹽，蒸出來的扣肉皮質(zhì)上就會(huì)起泡泡
7.油燒6成熱把五花肉放進(jìn)去炸
8.放油超香蒜和姜后再放干貝和蝦米炒1分鐘左右接著放梅菜和山黃皮果，放入糖和蠔油調(diào)味
10.炒幾分鐘梅菜都炒香后倒入泡蝦米的水燒開，燒幾分鐘，但是要保留一些湯汁不能太干
11. 炸好的五花肉切1厘米左右的片
12.把切好的五花肉和芋頭依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋頭
13.盛好后蓋上蓋子，用高壓鍋蒸40分鐘，沒有高壓鍋的話用蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)左右
14. 蒸好后用另一個(gè)碟子，碟子蓋著蒸碗，記得要用厚布抱著，很燙的，把碗倒扣就行了
看了小編以上內(nèi)容的描述相信你已經(jīng)知道梅菜芋頭扣肉的做法有哪些了，其實(shí)這道菜不但好吃，做起來也很簡單，但是要想做的原汁原味是需要耗費(fèi)一些時(shí)間的。梅菜芋頭扣肉雖然好吃，但是小編建議血壓高、血脂高、過于肥胖的人少吃或者不吃。
芋頭扣肉的營養(yǎng)價(jià)值
芋頭扣肉的主要食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、芋頭
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質(zhì)因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
3、八角
八角(學(xué)名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。八角果為著名的調(diào)味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。
4、大蒜
蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。溫中健胃,消食理氣。
5、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對(duì)人體的損害。
芋頭扣肉的熱量
熱量:333 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
芋頭扣肉的宜忌人群
1、什么人能吃芋頭扣肉?
一般人群均可食用。身體虛弱者適宜。
2、什么人不能芋頭扣肉?
一般人群均可食用。糖尿病患者、胃腸濕熱的人忌食。
芋頭扣肉具有香鮮糯軟的特點(diǎn)，是非常好的一道藥膳補(bǔ)品，芋頭里面的營養(yǎng)就非常豐富了，有多種微量元素和維生素，富含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。芋頭的做法有很多，其中芋頭扣肉具有口感糯軟，吃起來一點(diǎn)都不膩的感覺，我們來了解一下芋頭扣肉怎么做。
首先準(zhǔn)備香芋半斤左右，準(zhǔn)備五花肉半斤左右，然后準(zhǔn)備兩棵油菜，再準(zhǔn)備適量的南乳汁，準(zhǔn)備好油、生粉，準(zhǔn)備老抽，準(zhǔn)備八角蔥和姜。
先把五花肉切成塊，然后放到冷水里面，加入八角和姜片，煮開以后，再煮五分鐘左右就可以了，然后把五花肉撈出來用涼水沖洗，然后晾涼。把適量的蜂蜜倒入水杯當(dāng)中，再倒入同等量的水，攪拌均勻，把蜂蜜水均勻的涂抹在五花肉上面，然后晾干水分。
把芋頭清洗干凈，然后去皮。切成比較厚的片。鍋中放油，油熱以后，把芋頭片放到油鍋里面，炸至兩面均黃顏色，然后撈出。再把刷過蜂蜜水的肉也放到油鍋里面，炸到金黃色，然后撈出。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入蠔油，放入生抽、糖和鹽，放蒜茸，放南乳汁，調(diào)成料汁，如果沒有南乳汁可以放入腐乳，也是不錯(cuò)的。然后找一個(gè)比較大的碗，把芋頭和肉一起擺好，把已經(jīng)調(diào)好的料汁澆在上面。
把已經(jīng)裝好五花肉和芋頭片的大碗放到電飯鍋里面，選擇蒸煮的功能，再蒸一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，這樣蒸好以后把碗倒扣過來放在盤子里面，然后燙兩顆油菜放在兩邊，竽頭扣肉就做好了。要注意的是，炸肉的時(shí)候一定要小心，避免油濺到身體上。
芋頭是生活中常見的一種食物，而且吃起來的口感非常的好，那么小編教大家做一道芋頭扣肉，因?yàn)檫@一道菜非常的家常，相信會(huì)做之后你也會(huì)非常喜歡吃，做法是很簡單的，如果你以前沒有做過的話也沒有關(guān)系，而且會(huì)做之后你也可以經(jīng)常在家里面做給孩子吃，相信你的孩子也會(huì)非常喜歡，而且這一道菜非常的下飯哦!
制作食材:
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
輔料:
(1)醬油3大匙
(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2.?芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
芋頭中還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
上面就是關(guān)于芋頭扣肉的做法，現(xiàn)在是不是覺得芋頭扣肉非常簡單呢?雖然簡單但是它的營養(yǎng)價(jià)值很高，小編也有介紹，所以你肯定已經(jīng)非常了解了，那么你平時(shí)生活中就可以經(jīng)常將芋頭用來燒菜，經(jīng)常吃芋頭還能起到很好的養(yǎng)生作用。
芋頭是一種生長快速，而且不用怎么管理的農(nóng)作物，這種作物的根莖是主要食用部分，芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高，味道好，適合腸胃不好的人食用，能夠有效緩解腸胃的負(fù)擔(dān)。尤其是荔浦芋頭這一種芋頭的保健效果最好，而且可以做成美味的烹飪，下面就給大家介紹一下荔浦芋頭扣肉怎么制作吧。
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。時(shí)間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等。放涼后沖洗干凈血沫。
2、擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。
3、按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
4五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時(shí)的熱油飛濺。
5、荔浦芋頭出場(chǎng)。此時(shí)還是完整的。
6、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。
8、撈出控干油分。
9、油接著炸五花肉，此時(shí)一定要小心，肉皮接觸到油一定會(huì)有很勁爆的飛濺
10、刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了。如深糖色就可以撈出控干了。
11、五花肉同樣切成8mm左右的厚片。
12、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。
13、用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁。
14、把料汁倒在芋頭和五花肉上。
15、鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋。上汽后，上籠中小火蒸1小時(shí)30分鐘。時(shí)間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整。
16、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
因?yàn)橛箢^的營養(yǎng)價(jià)值高，所以很受大家的喜愛，它的做法有很多種，經(jīng)有很好的充饑效果，還可以用來做蔬菜的一種，是在秋季滋養(yǎng)身體的很不錯(cuò)的保健食材，今天小編給大家分享一道美味營養(yǎng)的芋頭扣肉。
芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
功效：
芋頭具有增強(qiáng)人體的免疫功能的作用?？勺鳛榉乐伟┝龅某Ｓ盟幧胖魇场Ｆ湄S富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。 芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高，能很好的調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，增加人的抵抗力，有很好的充饑效果。
以上就是小編和大家一起分享的關(guān)于芋頭扣肉的營養(yǎng)做法，這道菜的做法很簡單，大家是否有學(xué)會(huì)了呢?不僅可以提高大家的食欲，調(diào)理腸胃的消化，也可以加快大病初愈的恢復(fù)，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生保健食材。
芋頭扣肉簡介
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭扣肉,為滇菜傳統(tǒng)名品,以其色香味形著稱。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。
做芋頭扣肉放什么調(diào)料
做芋頭扣肉主要用到的調(diào)料就是醬油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食鹽。帶皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上醬油上色腌制十分鐘,用牙簽在豬皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。將鹽,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成調(diào)味汁,將芋頭片跟五花肉涂抹均勻入味。
芋頭扣肉的常見做法
芋頭扣肉做法一:
食材準(zhǔn)備:五花肉1大塊,芋頭一個(gè),菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1個(gè),醬油適量,料酒適量,醋適量,糖適量,水淀粉適量
做法步驟:
1、菜干用清水泡半小時(shí),拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;
2、芋頭去皮洗凈切片,用少許醬油、鹽腌30分鐘;
3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘;
4、撈出晾涼抹少許醬油上色;
5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夾出晾涼,將肉均勻切成片;
6、肉皮朝下將肉碼在盤子里;
7、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一會(huì),調(diào)入少許醬油、料酒、糖、醋炒勻再加點(diǎn)水煮一會(huì);
8、把一半菜干鋪在肉上面,接著鋪上芋頭片,最后再把另一半菜干鋪在芋頭上;
9、另起一鍋加水燒開把肉放進(jìn)去蒸1小時(shí);
10、蒸好的肉倒出湯汁到鍋里;
11、取一個(gè)盤子把肉倒扣出來;
12、湯汁燒開倒入水淀粉勾芡,把湯汁澆到肉上即可。
芋頭扣肉做法二:
食材準(zhǔn)備:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調(diào)料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個(gè),大蒜2瓣
做法步驟:
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘;
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡;
3、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;
4、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘;
5、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁;
6、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內(nèi);
7、湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉的食物相克知識(shí)
1、忌與五花肉搭配的食材:
不能與杏仁同吃,容易造成腹痛;
不能與田螺同吃,容易傷腸胃,并造成脫發(fā);
不能與鯽魚同吃,容易造成滯氣。
2、忌與芋頭搭配的食材:
不能與香蕉同食,會(huì)使胃不適,感覺脹痛。
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