牛皮菜有毒嗎？營養(yǎng)專家告訴你答案
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛皮菜有毒嗎？營養(yǎng)專家告訴你答案”，僅供您在養(yǎng)生參考。
據(jù)專家介紹，牛皮菜這種蔬菜里面含有非常微量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有一定毒性的，但正常情況下吃這種菜不會(huì)導(dǎo)致中毒，畢竟有毒成分的含量還是非常少的。
1、牛皮菜小火燜煮、破損、潮濕堆放都可使所含硝酸鹽在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽而使豬中毒。故牛皮菜喂豬最好生喂，邊剝邊喂，在大量收割季節(jié)必須薄薄攤開儲(chǔ)存，決不能長期堆放，以防止產(chǎn)生亞硝酸鹽而引起中毒亞硝酸鹽簡介：因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時(shí)，胃腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫癥，多見于兒童。
2、亞硝酸鹽中毒量為0.2～0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍(lán)、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時(shí)有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細(xì)菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調(diào)，并在不衛(wèi)生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機(jī)理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機(jī)體缺氧。
3、亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
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一些食材發(fā)芽之后人們就不敢再吃了，但是生姜除外，生姜發(fā)芽之后沒有必要扔掉，同樣是可以繼續(xù)吃的，吃了之后不會(huì)有副作用，和普通的生姜沒有太大的區(qū)別。
1、生姜發(fā)芽可以吃
發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶，不然會(huì)加重其腹瀉程度和升高血糖。而且，蜂蜜生姜茶適合寒性體質(zhì)的人飲用，熱性體質(zhì)的人要少喝，否則容易上火、大便干結(jié)、內(nèi)熱加重。
2、姜芽還可以做成美食
姜芽洗凈，大的姜芽切成絲炒肉，辣中帶點(diǎn)苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個(gè)人口味放入，液面沒過姜芽。一個(gè)月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很開胃。
3、姜芽是宴席上的佳品
姜芽營養(yǎng)豐富，酸甜香脆，沒有污染，而且耐于貯藏。姜芽與姜的作用類似:降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預(yù)防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對(duì)延緩衰老有一定功效。生姜去濕，只是溫中益脾胃，脾胃之氣溫和健運(yùn)，則濕氣自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有開豁沖散之功也。
生活中很多人相信菠菜能夠補(bǔ)鐵補(bǔ)血的說法，針對(duì)這樣的說法，專家做了詳細(xì)的調(diào)查和研究，實(shí)際上，菠菜含有的鐵元素非常少，不能直接補(bǔ)鐵，但是多吃菠菜還是有好處的。
一、民間流傳著一個(gè)說法，認(rèn)為菠菜含鐵量極高，多吃菠菜的話可以補(bǔ)鐵、補(bǔ)血，很多人也對(duì)此深信不疑。那么，菠菜到底能不能補(bǔ)血呢，它的鐵元素含量到底如何？昨天，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》為大家揭開菠菜含鐵的秘密。
二、如果有人想補(bǔ)鐵補(bǔ)血的話，要多吃什么呢？解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞介紹說，輕度貧血的話可以通過食療進(jìn)行改善，飲食上主要是吃含鐵比較豐富的食物，就是顏色跟血接近的，顏色發(fā)紅或者發(fā)黑、比較深的食物，相對(duì)來說含鐵比較豐富。專家介紹說，補(bǔ)鐵的話，首推還是補(bǔ)充動(dòng)物性鐵，比如動(dòng)物肝臟、紅肉等。另外，像是桂圓、枸杞、海帶、紫菜，以及深顏色的蔬菜。專家建議說，補(bǔ)鐵的話不光要補(bǔ)動(dòng)物性鐵，還要補(bǔ)一些植物性鐵，所以補(bǔ)血補(bǔ)鐵也要均衡營養(yǎng)。
三、雖然菠菜不是補(bǔ)鐵的良好來源，但菠菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。菠菜的生長期不長，極少使用農(nóng)藥，食用起來比較安全。菠菜的維生素C含量較高，胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。菠菜中還含有維生素K，維生素K具有止血的作用，對(duì)鼻出血和腸出血具有輔助作用。礦物質(zhì)以及膳食纖維含量也比較豐富。菠菜根中含有一種叫做“菠菜皂堿”的物質(zhì)，具有抗菌作用，其中的皂草甙具有降低膽固醇的作用，因此，吃菠菜的時(shí)候不要扔掉菠菜根哦。
魚腥草的味道還是比較濃的，一些地方的人受不了這種味道，所以完全吃不了魚腥草，而大部分地方的人都很喜歡這種味道，有人說魚腥草是有毒的，但到目前為止都沒有科學(xué)依據(jù)證實(shí)這種說法。
1、魚腥草中含有的物質(zhì)
經(jīng)過現(xiàn)代的科學(xué)驗(yàn)證，魚腥草內(nèi)含有馬兜鈴內(nèi)酰胺這種物質(zhì)，而就是因?yàn)橛羞@種物質(zhì)，讓魚腥草有毒這種說法甚囂塵上。
2、魚腥草是不是有害
經(jīng)過專家的證實(shí)，網(wǎng)友的說法混淆了“馬兜鈴內(nèi)酰胺”和“馬兜鈴酸”兩種物質(zhì).，魚腥草中含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺，馬兜鈴酸含有很強(qiáng)的腎毒性，目前并無“馬兜鈴內(nèi)酰胺有毒”的說法，而魚腥草中基本不含馬兜鈴酸，馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量也極少。
“最有力的證據(jù)就是：迄今為止還沒有吃魚腥草導(dǎo)致腎臟損傷的案例”，是的，小編還沒有聽說過有人因?yàn)槌贼~腥草而發(fā)病的呢，所以大家可以放心的食用魚腥草了！
3、魚腥草對(duì)人體健康有兩方面的影響，一方面，其含有具有抗菌消炎作用的魚腥草素(癸酰乙醛)，這種物質(zhì)也是其腥味的來源。魚腥草素可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長，而這些是讓人發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼的罪魁禍?zhǔn)?。但是，魚腥草不能當(dāng)藥，因?yàn)橹参镏械某煞质謴?fù)雜，很可能誘發(fā)過敏等諸多問題。另一方面，魚腥草中含有馬兜鈴酰胺，而馬兜鈴酰胺會(huì)損害腎功能，干魚腥草中的含量約為16毫克/千克。但是，吃多少魚腥草是完全安全的，目前還沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。
4、魚腥草水溶液皮下注射有輕度的鎮(zhèn)靜、抗驚作用，能抑制小鼠的自發(fā)運(yùn)動(dòng)，延長環(huán)己巴比妥鈉睡眠時(shí)間，對(duì)抗士的寧所致驚厥；20～40mg/kg靜注于犬可使其血壓下降40～50mmHg(5.32～6.65kpa)，并能抑制離體蟾蜍心臟.魚腥草煎劑能抑制漿液分泌、促進(jìn)組織再生；并有鎮(zhèn)痛、止血作用.腹腔注射對(duì)氨水噴霧所致的小鼠咳嗽有止咳作用，但無祛痰平喘作用。
眾所周知，酸奶是非常好的食物，對(duì)人體健康有很多好處，但有的人擔(dān)心喝了酸奶會(huì)上火，據(jù)專家介紹，只要大家掌握正確的喝酸奶的方法，就不用擔(dān)心因此而導(dǎo)致上火。
一、在中醫(yī)角度上，牛奶可能會(huì)讓某些人上火；也有很多人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)肚子不舒服的癥狀；但是酸奶適合于所有人，喝酸奶也不會(huì)上火。只要酸奶不是太涼，一年四季都可以飲用。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
二、喝酸奶不會(huì)上火
在中醫(yī)角度上，牛奶可能會(huì)讓某些人上火；也有很多人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)肚子不舒服的癥狀；但是酸奶適合于所有人，喝酸奶也不會(huì)上火。只要酸奶不是太涼，一年四季都可以飲用。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
三、喝酸奶要適量
每天喝酸奶最多250毫升，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢崃?，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，引起了體重上升。因此，除嬰幼兒外，各類人群均可提倡每天飲用1-2杯酸奶(125-250毫升)為好，最好飯后半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群，對(duì)身體健康有利。
四、酸奶的話，一般性偏溫?zé)?，不排除飲用后加重本身肺熱癥狀的可能，所以最好是暫時(shí)避免飲用。
意見建議：如果有出現(xiàn)咽喉干燥以及鼻孔有血的話，首先注意好盡量多食用蔬菜水果，并注意保持好室內(nèi)空氣流通以及濕潤，盡量多飲水，生活中注意好盡量不食用辛辣刺激以及油膩魚腥的食物，以免生熱助火加重癥狀。
很多人吃了冬瓜之后會(huì)把冬瓜子直接扔掉，實(shí)際上，這樣的做法非常浪費(fèi)，因?yàn)槎献邮欠浅：玫氖澄铮袠O其豐富的營養(yǎng)，因此冬瓜子不僅可以吃，吃了還對(duì)身體很有好處。
一、冬瓜子怎么吃
做菜剩下的冬瓜子千萬不要扔掉，否則就浪費(fèi)了冬瓜中重要的營養(yǎng)成分。
建議將冬瓜子和一些冬瓜肉混合起來，一起放到攪拌機(jī)中打碎，然后再倒入適量水用小火煮開晾涼。等到口渴想喝時(shí)，加入一些蜂蜜調(diào)味即可飲用。這款自制冬瓜飲不僅清新可口，還有排毒、美膚、燃脂的多重功效。
二、冬瓜子的營養(yǎng)價(jià)值
冬瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，脲酶，皂苷B族維生素等。冬瓜子所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助于防治冠心病。
冬瓜子所含有的植物油中的亞油酸等物質(zhì)，是潤澤皮膚的美容劑。不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤光澤，皮膚細(xì)嫩柔潤，頭發(fā)烏黑光亮。
現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可以有效地降低血液中脂肪和膽固醇含量，對(duì)防治心血管疾病有積極意義。另外，冬瓜子還可以促進(jìn)人體的免疫功能。
三、冬瓜子的功效與作用
1、藥理作用
冬瓜子熱水提取后，經(jīng)透析得透析內(nèi)液，此液對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞的致絲裂活性呈濃度依賴性。透析內(nèi)液為B細(xì)胞致絲裂劑，有pBA(無性系B細(xì)胞激活劑)活性及佐劑活性，使pFC(寬斑形成細(xì)胞)數(shù)顯著增高，呈現(xiàn)免疫促進(jìn)作用。
從冬瓜子中分離純化出胰蛋白酶抑制劑，得到4個(gè)具有抑制胰蛋白酶活力的組分，其中兩個(gè)組分屬小分子胰蛋白酶抑制劑。
冬瓜子有很好的保健、抗衰老的作用。
冬瓜子性涼，味甘。具有清肺化痰，消痛排膿，利濕的功效，中醫(yī)臨床用來治療痰熱咳嗽，肺癰，腸癰，白濁，帶下，水腫，腳氣等癥。
2、炮制作用
冬瓜子取原藥材，除去雜質(zhì)及癟子，洗凈，干燥。
炒冬瓜子，取凈冬瓜子置鍋內(nèi)，用文火炒至表面呈黃色，略帶焦斑時(shí)，取出放涼。用時(shí)搗碎?！毒燃狈健罚骸俺矗瑸槟！辟A干燥容器內(nèi)，密閉置通風(fēng)干燥處，防蛀。
冬瓜子：味甘，性寒。具有清肺化痰，消癰排膿的功能。生冬瓜子長于清肺化痰，消癰排膿。多用于肺熱咳嗽，肺癰、腸癰初起。
炒冬瓜子：炒后寒性緩和，氣香啟脾，長于滲濕化濁。多用于濕熱帶下，白濁。
芡實(shí)是非常好的食材，具有治療疾病的功效，比如可以治療慢性腹瀉，還有預(yù)防衰老的作用等，值得一提的是，小孩子一樣可以吃芡實(shí)，父母們可以把芡實(shí)做成粥給孩子吃。
一、寶寶能吃芡實(shí)嗎
古藥書中就有關(guān)于芡實(shí)的記載，是這樣寫的：“嬰兒食之不牢，老人食之延年”的佳品。是兒童，老人和腎虛體弱者，消化不良者的最佳食物。
因此寶寶是可以食用芡實(shí)的，而且還有一定的好處呢，通過一些輔食的幫助，還能夠有效的提高兒童的食欲，促進(jìn)他的生長發(fā)育。
二、兒童可以吃芡實(shí)嗎
小孩子是可以吃芡實(shí)的，芡實(shí)含淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鈣，鐵，硫胺素，核黃素，尼古酸，抗壞血酸等，能增強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。具有收斂，滋養(yǎng)作用。但仍不可多吃，畢竟小兒脾胃虛弱，本來就易出現(xiàn)食物積滯問題。
三、常用的古方芡實(shí)煮粥
1、芡實(shí)粉粥(《本草綱目》)芡實(shí)粉60克，粳米100克，加水同煮為粥。早晚溫?zé)岱９δ芤婺I固精，健脾止瀉，聰耳明目，好顏色。食之可抗老防衰，并治慢性腹瀉，小便頻數(shù)，遺尿?！夺t(yī)部全錄》評(píng)價(jià)曰：“此方看之殊覺平易，諸方不能及，常試有驗(yàn)，雖至老服之，精神愈健?！?/p>
2、雞頭實(shí)、蓮實(shí)方(《醫(yī)心方》)八月取蓮實(shí)，九月取雞頭實(shí)，陰干，共碾為粉食用。一日一次，每次10克，開水沖成糊，加少許糖(糖尿病患者不加糖)。功能益氣力，養(yǎng)神不饑，除百病，輕身延年。
很多食材一旦開花或者發(fā)芽后就不能吃了，因?yàn)檫@個(gè)過程可能會(huì)變質(zhì)，但是大家放心，薺菜開花之后同樣可以吃，開花的薺菜營養(yǎng)價(jià)值反而更高，所以吃了對(duì)身體更好。
一、薺菜開花能吃嗎
薺菜開花能吃。
薺菜開花了能吃，薺菜和冬天的白菜一樣，在空氣中的溫度適當(dāng)回升之后便會(huì)出苔，在3月初薺菜便開始出苔開花，這時(shí)候的薺菜還是可以吃用，雖然薺菜的花也可以食用，不過主要還是以葉子為主。
二、開花的薺菜是老了嗎
開花的薺菜也不一定就是老了。
薺菜和白菜一樣，在出苔開花之后的一段時(shí)間了都可食用，并且不會(huì)出現(xiàn)老化、纖維化，在口感上還是嫩嫩的，適合食用，并且還有人說：薺菜在開花之后其食用價(jià)值反而是最高的，這時(shí)候其營養(yǎng)成分的含量最高，保健效果最強(qiáng)。
三、開花的薺菜怎么吃
薺菜煮雞蛋
薺菜和茶葉一樣，可以用來煮雞蛋，薺菜煮雞蛋也是我國的傳統(tǒng)保健飲食之一。
食材：雞蛋，薺菜，少量食醋。
做法：將開花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中，加適量的水，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若是期間有雞蛋出現(xiàn)破裂，及時(shí)的添加一些食醋，促進(jìn)雞蛋蛋白的凝固，煮好之后的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋，然后放在薺菜湯中入味即可。
功效：雞蛋清香好吃，具有和脾、解熱、利尿等多種功效。
薺菜蒸菜
食材：薺菜，面粉，食用油，食鹽。
做法：
1.薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用。
2.將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進(jìn)蒸鍋中。
3.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。
4.取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。
四、吃薺菜的注意事項(xiàng)
1.三月初的薺菜雖然開花了，但是其葉片和花都還很嫩，適合食用，但是到了4月后期的開花薺菜就不適合食用了，葉片都已經(jīng)老化，含有很多的粗纖維，影響消化。
2.薺菜屬于野菜，野菜的衛(wèi)生安全方面不是很高，食用薺菜最好不要生吃，建議焯水處理去微生物之后方可食用。
3.薺菜性涼，自身體質(zhì)偏寒涼性的人群不適合大量食用，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良癥狀。
蜂蜜是非常好的保健品，對(duì)人體健康有很多好處，尤其很多女性都喜歡吃蜂蜜，但是這里提醒大家，買回來的蜂蜜要盡快吃，因?yàn)榉涿鄯盘玫脑挄?huì)變質(zhì)的，到時(shí)候就不能吃了。
1、蜂蜜可以放多久？
根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì)對(duì)身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價(jià)值略差些。
2、每種食品都有自己的保質(zhì)期，以免變質(zhì)后食用影響健康。蜂蜜也是有保質(zhì)期的，根據(jù)國家在06年實(shí)行的“GB18796-2005”蜂蜜消費(fèi)規(guī)范，在規(guī)范里指出，強(qiáng)迫請(qǐng)求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年。不過有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的是18個(gè)月。
3、蜂蜜保存時(shí)間長了，容易結(jié)晶。蜂蜜變白沉淀為葡萄糖結(jié)晶，不會(huì)變質(zhì)，味道質(zhì)量也不會(huì)變，不影響正常食用。放在冰箱里還可以保存很久，但是如果放在冰箱中保藏，因?yàn)闇囟冗^低，常常發(fā)現(xiàn)底部會(huì)有黃白色的結(jié)晶沉淀。這是葡萄糖的結(jié)晶，并不影響日常飲用。一般應(yīng)把蜂蜜放在陰涼、干燥的地方，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來裝用，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響蜂蜜的質(zhì)量，食用也影響健康。蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會(huì)分解，因此最好避光保存。
4、新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。成熟的蜂蜜放置較長時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。
牛皮菜最早是產(chǎn)自歐洲南部，后引進(jìn)到中國。牛皮菜的葉子非常的厚實(shí)，吃起來口感很好，汁液很多，牛皮菜的種含有豐富的維生素和纖維素，這種蔬菜不僅人可以吃，也可以作為飼料喂養(yǎng)牛、雞、鴨子、兔子等動(dòng)物，牛皮菜的做法也很多，但是這種蔬菜是不是發(fā)物呢？
牛皮菜是發(fā)物
1、在吃牛皮菜的時(shí)候我們首先需要注意,由于牛皮菜的品種有很多,我們應(yīng)該選擇一些嫩的品種,選擇一些葉子和莖都比較嫩的品種來食用,這樣的牛皮菜吃起來味道和口感比較好,同時(shí)吃這樣的牛皮菜也容易吸收營養(yǎng)。一般來說是選擇白莖的品種的牛皮菜是比較適合吃的。采食部位選擇品種,如采食嫩苗擇青梗種為宜。2、在烹飪牛皮菜的時(shí)候我們也要注意細(xì)節(jié),牛皮菜盡量洗凈后再切碎,避免營養(yǎng)成分在清洗的過程中流失,這樣我們吃牛皮菜最健康。而且由于牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素c的來源。挑選牛皮菜時(shí)要揀新鮮而柔嫩者,以葉部發(fā)達(dá),葉片肥厚,葉柄粗長的為佳。3、牛皮菜保存時(shí)摘除腐敗和多余的雜葉,洗凈后控干水分,密封放入冰箱冷藏,這是我們保存牛皮菜的時(shí)候很好的一個(gè)方法,可以幫助我們更好的去吃牛皮菜。
牛皮菜食用價(jià)值
1、應(yīng)結(jié)合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜；如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。2、南方春、秋兩季集中收獲，主要供應(yīng)11月至次年5月的冬春淡季市場。3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷?？沙词?、煮食或稍燙煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。
食用人群：一般人群都可食用。
烹飪方法
素?cái)€絲雜燴
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；
3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；
4.然后將牛皮菜放入拌勻；
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個(gè)不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；
7.雞蛋攤成蛋皮切絲；
8.黃花挽結(jié)；
9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。
羊腦的是非常寶貴的食物，羊腦所含的抗壞血酸、蛋白質(zhì)、煙酸以及鐵磷鈣等微量元素都是人體非常需要的，也是很多人缺少的，因此吃羊腦對(duì)身體有很多滋補(bǔ)功效。
一、羊腦每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。食用羊腦益陰補(bǔ)髓，潤肺澤肌。
二、羊腦的化學(xué)成分
山羊或綿羊的腦，羊腦含豐富的抗壞血酸（ascorbicacid），核黃素（ribolavine），煙酸（nicotinicacid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），腦甙脂（cerebroside），蛋白質(zhì)，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質(zhì)11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；鈣21mg，磷358mg，鐵6.7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸3.5mg。此外尚含多種激素，如生長抑素（somatosatin）等。
三、功效介紹
羊腦（《千金·食治》）
【來源】為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的腦髓，動(dòng)物形態(tài)詳羊肉條。
【化學(xué)成分】每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。
脂肪中包括多種物質(zhì)，如卵磷脂、腦甙等。
【性味】①《綱目》：有毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫。
【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》：潤皮膚，去皯蹭。
涂損傷、丹瘤、肉刺。
②《隨息居飲食譜》：治風(fēng)寒入腦，頭疼久不愈。
【用法與用量】內(nèi)服：煮食。
外用：研涂。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。
【選方】①治小兒丹窟：綿羊腦子（生用），樸硝。
調(diào)勻，貼于瘤上。
（《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》）②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦涂之。
（《古今錄驗(yàn)方》）③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發(fā)灰、胡粉各半兩。
搗和，調(diào)如膏敷。
（《千金方》）
牛皮菜綠色純天然大自然植物，在山東北方地區(qū)比較多。可以做菜，可以做湯，香甜可口。素食主義者的最愛。還可以止血，營養(yǎng)價(jià)值很高。夏日食用時(shí)，清熱解暑。嫩綠嫩綠的葉子，可愛動(dòng)人，營養(yǎng)豐富。許多人喜歡把它洗凈，放在陽光下曬干，然后可以燉菜，味道是相當(dāng)好的，那么所有人都可以食用嗎?牛皮菜是發(fā)物嗎?
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區(qū)又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達(dá)菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進(jìn)了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
牛皮菜產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素B和纖維素，牛皮菜產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素是我國西南地區(qū)人民愛種愛吃的菜類。但骨折病人卻不宜吃牛皮菜。骨折病人不宜吃牛皮菜，因?yàn)榕Ｆげ酥泻胸S富的草酸，草酸遇到鈣時(shí)，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成不溶于水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。同時(shí)，草酸還能使骨骼中的鈣發(fā)生溶解析出，使病人體內(nèi)更加缺鈣，從而影響骨折的愈合。
牛皮菜有不同的顏色，當(dāng)然不同的顏色會(huì)有不同的功效。有人喜歡吃它，但是可以明確告訴你它是發(fā)物。發(fā)物是指本身含有的某些疾病遇到不該遇到的物體，在原本身體里的問題就會(huì)出現(xiàn)。所以發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，吃時(shí)一定要注意。切記病從口入，吃東西一定要謹(jǐn)慎。
大家都知道芝麻糊的好處，但有的人擔(dān)心吃芝麻糊會(huì)變胖，其實(shí)這種擔(dān)心是多余的，芝麻糊的確含有一定的脂肪以及蛋白質(zhì)等，但不能因此而完全拒絕吃，因?yàn)闇p肥也是需要補(bǔ)充營養(yǎng)的。
一、吃芝麻糊會(huì)胖嗎
能不能長胖這是多方面的原因，并不是說單純吃芝麻糊就可以的。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙.而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素，膽堿，肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖.
二、黑芝麻糊的熱量是多少
下面的熱量值指的是沒經(jīng)過水泡的黑芝麻糊粉。
熱量：408大卡/100克；
營養(yǎng)成分：碳水化合物82.30.00克，脂肪7.50克，蛋白質(zhì)6.90克，纖維素4.20克；
三、每天吃多少黑芝麻糊不容易發(fā)胖
不超過2杯。
泡200毫升大概需要40克的黑芝麻糊，也就是163大卡左右的熱量，每天喝1-2杯代替部分主食吃，對(duì)整體熱量攝取影響不大。因此，只要不過量喝是不會(huì)長胖的。
四、什么時(shí)候吃黑芝麻糊不發(fā)胖
當(dāng)早餐吃不發(fā)胖。
經(jīng)過一整夜的消化，腸胃急需營養(yǎng)豐富的食物填充。黑芝麻糊含有的多種人體必需氨基酸、維生素、鐵質(zhì)及不飽和脂肪酸，吃了以后可以快速消除饑餓感并供能。而且早上是新陳代謝最旺盛的時(shí)候，就算吃多了也不用擔(dān)心長胖。
五、哪些人不宜吃黑芝麻糊
慢性腸炎及腹瀉者要忌食。
黑芝麻糊碳水化合物含量高，且含有大量不飽和脂肪酸，不容易消化，而且油脂又有潤腸通便的效果，本身有腸炎，或者慢性腹瀉的人，吃了以后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，加重腹瀉癥狀。
那些喜歡喝牛奶的人們注意了，如果身體出現(xiàn)拉肚子的癥狀的話，建議你停止喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ虒儆诹髻|(zhì)飲食，不利于拉肚子癥狀的好轉(zhuǎn)，甚至還有可能加重拉肚子的病情。
一、拉肚子能喝牛奶嗎
拉肚子是由多種病因引起的綜合征。其主要癥狀為腹瀉、嘔吐，以及水、電解質(zhì)平衡紊亂。拉肚子應(yīng)禁牛奶、蔗糖等易產(chǎn)氣的流質(zhì)飲食。有些患者對(duì)牛奶不適應(yīng)，服牛奶后常加重腹瀉。
因此，拉肚子的患者是不宜喝牛奶的，因?yàn)橹袊似毡槿狈δ軌蛳Ｄ痰南?，出生以后隨著孩子年齡的增長這種酶會(huì)越來越少，因此就會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉。如果喝了牛奶出現(xiàn)腹瀉就不應(yīng)該繼續(xù)喝下去。而應(yīng)該改用其它食物來代替。而腹瀉期間喝會(huì)引起腹脹而不利于疾病的恢復(fù)。如果孩子年齡小于5個(gè)月的仍需要喝的話，可以選擇腹瀉奶粉。
二、拉肚子可以喝牛奶嗎
拉肚子可以喝牛奶嗎？答案是否定的。拉肚子又稱之為腹瀉，而腹瀉早期的時(shí)候是禁食牛奶、甘蔗的。因?yàn)檫@些食物容易產(chǎn)生氣，因而游戲拉肚子患者會(huì)在喝牛奶之后出現(xiàn)腹瀉加重的情況。
腹瀉是由多種病因引起的綜合征。其主要癥狀為腹瀉、嘔吐，以及水、電解質(zhì)平衡紊亂。
三、拉肚子能喝牛奶嗎
拉肚子不能喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘浅煞?，牛奶中所含的乳糖屬于雙糖的一種，這種雙糖分子太大，在人體內(nèi)分解代謝需要有乳酶的參與才能順利分解，但是如果小腸里的乳糖酶未能發(fā)揮作用時(shí)，會(huì)使乳糖就在大腸內(nèi)發(fā)酵，大約半小時(shí)至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)脹氣、腸鳴、腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀，因此，如果拉肚子就不能喝牛奶。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。拉肚子的時(shí)候可以選擇水、糖分和其他有營養(yǎng)易消化的食物，但糖分不可太濃，因?yàn)楦邼舛鹊奶欠謺?huì)從血液中吸收大量水分，加重脫水。
如果寶寶有拉肚子的情況，腸粘膜對(duì)牛奶中的乳糖成分不耐受，當(dāng)乳糖在腸腔里增多后，引起高滲，致使水分吸收障礙，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增加腹瀉的次數(shù)。小兒腹瀉病是由多種病原及多種病因而引起的一種疾病.患兒大多數(shù)是2歲以下的寶寶，6-11月的嬰兒尤為高發(fā)。腹瀉的高峰主要發(fā)生在每年的6-9月及10月至次年1月。如果孩子年齡小于5個(gè)月的仍需要喝的話，可以選擇腹瀉奶粉。
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