泡椒酸菜烏龍魚(yú)的做法
養(yǎng)生的泡腳。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“泡椒酸菜烏龍魚(yú)的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好泡椒酸菜烏龍魚(yú)。
2.21青椒洗凈改刀成象眼塊。
3.1酸菜洗凈切成小段。
4.2茭白洗凈切成片。
5.取適量泡椒，將加工好的食材碼放在配菜盤(pán)內(nèi)備用。
6.鍋淋油蔥姜煸香，青椒過(guò)油取出，然后加入酸菜煸炒后，再加入魚(yú)段翻炒至魚(yú)段變色。
7.加入茭白、泡椒和適量清水，用大火燒開(kāi)。
8.蓋上鍋蓋用中火燜至魚(yú)肉八分熟。
9.待魚(yú)肉八分熟時(shí)，加入青椒用大火收汁、調(diào)味即可。
10.《泡椒酸菜烏龍魚(yú)》菜式成品圖。
看完我的介紹，相信你對(duì)泡椒酸菜烏龍魚(yú)的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來(lái)吧，理論需要實(shí)踐來(lái)證實(shí)。
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既想吃到酸爽的口感，又不想放棄麻辣的過(guò)癮，那就可以嘗一嘗泡椒酸菜魚(yú)，讓你酸爽、麻辣都能一次吃個(gè)夠，真的是魚(yú)和熊掌兼得。但是經(jīng)常到外邊吃大廚做的美食，好吃是好吃，總是感覺(jué)少了一些家的溫馨，所以你完全是可以在家中自己做這道美食的，這不小編就把美食做法分享在下面了。
食材
草魚(yú)1條(約2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g。
調(diào)料
鹽3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、蔥一段兒、姜5片、泡椒100g、白醋3茶匙。
做法
1、草魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏出魚(yú)鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚(yú)肚里的黑膜撕掉;
2、洗干凈的魚(yú)，剁去魚(yú)頭，魚(yú)身橫切延魚(yú)骨分成兩半 ，剔除魚(yú)骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;
3、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;
4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開(kāi)后，加入腌好的魚(yú)片兒;
6、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，即可出鍋。
便利貼
1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳;
2、魚(yú)片兒剛?cè)脲仌r(shí)，稍微攪動(dòng)一下，之后就不能再攪，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜時(shí)，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。
有小編傾情奉送的便利貼，肯定會(huì)讓你做的泡椒酸菜魚(yú)更加的有味道，口感更加的符合自己的要求。不但可以品嘗到自己心儀的美食，還可以享受自己親自動(dòng)手做美食的樂(lè)趣，而且在一家人其樂(lè)融融的吃上這道美食，家庭的溫馨想想都讓人醉了。
大家喜歡吃酸菜魚(yú)嗎？那可是小編的最愛(ài)哦。那么小編今天就向大家介紹一下泡椒酸菜魚(yú)是如何制作的吧。酸菜魚(yú)的主料是鮮草魚(yú)，搭配上四川泡菜一起煮制而成，鮮美可口。據(jù)說(shuō)，酸菜魚(yú)始于重慶的江村漁船，后來(lái)重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北。酸菜魚(yú)于90年代初變得流行起來(lái)，在大大小小的餐館都有其一席之地。
方法一酸菜魚(yú)圖片
【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。方法二主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
大家快來(lái)試一試吧。營(yíng)養(yǎng)成分酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
你知道酸菜魚(yú)泡這道菜嗎？這是許多人保持年輕肌膚的秘密，做這道菜其實(shí)并不復(fù)雜，把油燒熱之后放入蔥末放入食材翻炒，可以根據(jù)個(gè)人口味加入豆瓣醬，慢慢燉幾分鐘即可，腌制過(guò)程的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感，就會(huì)破壞食物香氣。
2、把五花肉切小薄片·青紅椒切丁·干辣椒切段泡椒切段·姜切小片備用
3、把魚(yú)泡用刀剁兩半
4、剁好魚(yú)泡后，鍋內(nèi)加水把魚(yú)泡倒入鍋內(nèi)·加幾?；ń贰そm量，加料酒和少許的鹽進(jìn)行焯水去腥。
5、魚(yú)泡焯五成熟時(shí)·撈出再次清洗·把焯過(guò)水的姜片和花椒丟棄，魚(yú)泡瀝水備用
6、鍋內(nèi)倒少許的油·小火把五花肉中的油煸出至金黃色
7、把酸菜·姜片泡椒·少許豆瓣·放入鍋內(nèi)小火炒兩分鐘左右
8、調(diào)中火，把魚(yú)泡倒入鍋內(nèi)·炒兩分鐘左右放少許白糖·少許料酒·點(diǎn)少許的水燒一分鐘
9、把青紅椒丁倒入翻炒·剩少許湯汁時(shí)放少許味精·少許水芡翻炒幾下淋少許香油出鍋
10、成品“酸菜魚(yú)泡”
這就是酸菜魚(yú)泡的做法你學(xué)會(huì)了沒(méi)有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
平時(shí)總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來(lái)給大家一下藤椒酸菜魚(yú)這道菜的做法。
2.1把魚(yú)骨、魚(yú)頭切成塊。
3.2沿著骨頭片下兩片肉。
4.12剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5.21將刀貼著魚(yú)肉斜著片成魚(yú)片。
6.把魚(yú)肉和魚(yú)骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制。
7.備好香料，干辣椒剪成細(xì)圈。
8.1鍋中加入一半動(dòng)物油一半植物油，燒至7成熱。
9.2泡菜切片，蒜切片。
10.加入蒜片、姜片、蔥頭片炒香至略焦。
11.加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12.加入泡菜炒出泡菜香。
13.加入泡菜汁和一些開(kāi)水煮開(kāi)后再煮5分鐘。
14.加入魚(yú)骨煮10分鐘。
15.加入魚(yú)片稍煮，變色即可。盛入碗中。
大家感覺(jué)怎么樣呢，小編今天為您介紹的藤椒酸菜魚(yú)步驟簡(jiǎn)單很容易上手，如果您感興趣的話那就來(lái)試試吧。
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這泡椒扁魚(yú)開(kāi)始。
2.12配料:泡椒 泡菜.花椒,蔥,姜,蒜,干辣椒切段,川老匯的辣豆瓣醬.俺家的泡菜壇子里泡了很多蔬菜.隨便撈點(diǎn)蘿卜.白菜,豆角之類的切成小粒.泡椒其實(shí)不夠辣的,最好再加些干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬.
3.21鍋燒熱倒油,放些花椒把油炸香,然后撈出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4.1然后繼續(xù)炒.加入泡菜和泡椒.
5.2把干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)炒香.加少許料酒和白糖.
6.繼續(xù)煸香，炒香后加水.加水量大約占鍋的三分之一吧.
7.偶沒(méi)有放鹽是因?yàn)槔倍拱赆u有蠻重的鹽份,泡菜也是.
8.水燒開(kāi)后然后放魚(yú).偶最喜歡吃魚(yú)肚了,所以每次買魚(yú)都盡量管賣魚(yú)的多要點(diǎn).(就是魚(yú)泡泡)大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右.
9.湯汁變濃后.加雞精,勾薄欠出鍋.撒上蔥花就好了.
10.味道酸酸辣辣,魚(yú)肉鮮嫩,非常下飯~
潛心的鉆研才成就了泡椒扁魚(yú)，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹泡椒酥皮魚(yú)。
2.1泡椒，泡姜切成末，大蒜和大蔥切段
3.2草魚(yú)去鱗洗凈打花刀，用鹽腌制15分鐘
4.1撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中（這條魚(yú)我買大了3斤多，還是買一斤多的方便操作）
5.2鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥
6.1再放入泡椒，泡姜末略炒
7.2鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒
8.在放入香醋、胡椒粉，白糖，鹽
9.加入適量的水大火燒開(kāi)，再放入1湯匙的熟油直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻
10.把芡汁澆到炸好的魚(yú)上面，撒上花椒面即可
泡椒酥皮魚(yú)理解起來(lái)并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來(lái)。
藤椒酸菜魚(yú)我們都知道都是屬于食用價(jià)值和食用口感都是極為的豐富的，食用之后可以對(duì)人體健康有著很好的維護(hù)的作用的，所以在平時(shí)生活中的話我們是可以嘗試著去烹制一些藤椒酸菜魚(yú)去食用的，來(lái)幫助補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樘俳匪岵唆~(yú)的做法的話也比較簡(jiǎn)單，在平時(shí)生活中的話我們也是可以嘗試著自己進(jìn)行烹制的，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)看看我們應(yīng)該如何進(jìn)行烹制藤椒酸菜魚(yú)，我們一起來(lái)看看吧。
藤椒酸菜魚(yú)做法步驟
1、食材：魚(yú)、淀粉、雞蛋清、花椒、姜片、蔥白、料酒、胡椒、食用鹽、泡椒、泡姜、芹菜桿、冰糖
做法：將備好的魚(yú)置于清水中處理干凈之后，將其切成片狀，最好是將魚(yú)身上一些魚(yú)刺處理干凈，這樣在食用的時(shí)候可以更好的讓魚(yú)的食用口感變得鮮嫩一些，之后再將其置于碗中加入適量的淀粉雞蛋清和一些花椒、料酒、蔥白、姜片、胡椒粉食用鹽一起置于碗中和魚(yú)片一起攪拌均勻之后腌制一段時(shí)間，一般在腌制了半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間之后即可烹制，之后再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的蔥姜蒜置于鍋中進(jìn)行煸炒等到香味溢出之后即可將備好的青花椒置于鍋中再將備好的泡椒泡姜、野山椒之類的辣椒食材一起置于鍋中進(jìn)行煸炒，等到香味溢出之后即可加入適量的酸菜繼續(xù)進(jìn)行煸炒，酸菜的話可以從市場(chǎng)上購(gòu)買也可以直接直接腌制，再加入適量的料酒和冰糖進(jìn)行悶煮之后即可，等到水開(kāi)之后即可加入適量的食用油和一些料酒胡椒粉之類的作料進(jìn)行調(diào)味攪拌均勻之后即可將備好的酸菜魚(yú)置于鍋中繼續(xù)進(jìn)行悶煮，一般等悶煮到湯汁逐漸變得濃稠且變白之后即可將備好的酸菜魚(yú)置于砂鍋中，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的干紅椒和一些青椒一起置于鍋中進(jìn)行煸炒，再將其淋在魚(yú)片上，即可食用。
關(guān)于藤椒酸菜魚(yú)的做法的話其實(shí)也是比較多的，在平時(shí)生活中的話是可以選擇一些合適的方式去進(jìn)行烹制食用，在平時(shí)生活中烹制藤椒酸菜魚(yú)的時(shí)候可以選擇一些合適的辣椒去進(jìn)行烹制，這樣能讓酸菜魚(yú)的食用口感更加的純正一些。
魚(yú)是我們經(jīng)常吃的一種食物，魚(yú)的種類也有很多還分海魚(yú)河魚(yú)等，它含有豐富的蛋白質(zhì)葉酸和各種維生素，多吃魚(yú)還可以預(yù)防高血壓，心肌梗等心血管疾病，泡椒魚(yú)就是其中的一種，泡椒魚(yú)屬于重慶四川的一道特色美食，做法也有很多種，下面給大家介紹幾款好吃又好做的泡椒魚(yú)做法。
泡椒魚(yú)的做法和步驟：
1.腌魚(yú)：鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2湯匙量，料酒1湯匙；
炒煮：紅燈籠泡辣椒130克，陴縣豆瓣醬2湯匙，長(zhǎng)泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，鹽少許，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，醬油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻適量
草魚(yú)去膛、去鰓、去鱗洗凈
2.切成塊狀，放入大的容器內(nèi)
3.將所有腌魚(yú)的原料倒入容器中，將魚(yú)肉與腌魚(yú)料抓勻腌制20分鐘左右
4.鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚(yú)肉
5.炸一遍后撈出
6.待油溫上升后將炸好的魚(yú)肉再次下鍋炸至魚(yú)肉焦脆，撈出瀝油備用
7.姜切絲、蒜切末、長(zhǎng)泡椒切成小圈
8.另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入姜絲、蒜末、長(zhǎng)泡椒圈
9.倒入陴縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒
10.將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中
11.翻炒后加入清湯
12.大火將湯煮開(kāi)后，加入鹽、糖、醬油、白胡椒
13.將炸好的魚(yú)塊依次下入鍋中煮熟
14.臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒
15.盛出即可食用
泡椒魚(yú)的做法
材料：花鰱魚(yú)2斤半，雞蛋清1個(gè)，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個(gè)，紅油豆瓣，青花椒10克，獨(dú)蒜6個(gè)，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。
做法：
1、買魚(yú)時(shí)就處理干凈，切成魚(yú)片，拿回家洗干凈瀝干水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長(zhǎng)段待用。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水（多摻點(diǎn)水），放胡椒粉，先把魚(yú)頭、魚(yú)排放進(jìn)燒開(kāi)1分鐘，再把魚(yú)片，一片一片的放進(jìn)去煮。
5、煮到魚(yú)片發(fā)白時(shí)，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。
注：魚(yú)可以根據(jù)個(gè)人喜好替換
泡椒水煮魚(yú)的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，花樣做法今天可以跟大家分享，許多妹子生活中都非常偏愛(ài)這道菜，非常爽口有嚼勁，而且能夠美容養(yǎng)顏，可以根據(jù)個(gè)人口味放入花椒、胡椒粉，最好慢火燉一個(gè)小時(shí)左右，讓食材的味道飄散出來(lái)。
2、魚(yú)肉從魚(yú)尾處片成薄片。
3、剁魚(yú)頭斬魚(yú)骨。
4、魚(yú)片加適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，放入冰箱冷凍層，腌制30分鐘。
5、準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜，泡椒，干辣椒和花椒。
6、黃豆芽清洗干凈備用。
7、鍋里熱油，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煎至兩面金黃。
8、倒入大量清水，放蔥姜蒜片和泡椒，煮約20分鐘后，加入適量鹽，雞精，醬油調(diào)味。
9、然后，放入黃豆芽焯熟。
10、豆芽和魚(yú)骨撈出放入盤(pán)底。
11、魚(yú)片放入魚(yú)湯中。
12、煮至魚(yú)片發(fā)白，變曲，即刻關(guān)火。
13、魚(yú)片和魚(yú)湯倒入容器中。
14、干紅辣椒和花椒粒，放入鍋中小火焙干。
15、焙干后的辣椒和花椒粒撒在魚(yú)片上，放蒜末，淋滾油。
16、放上香菜，增色增香。
17、一道美味無(wú)比的水煮魚(yú)就做好了。
泡椒水煮魚(yú)的做法簡(jiǎn)便，精華所在也在醬汁的制作，喜歡酸甜口味的，可以加點(diǎn)番茄或蘋(píng)果醋，淋上菜肴，下飯菜肴即刻成為盤(pán)中餐。
夏天剛過(guò)，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好泡椒雞燜魚(yú)這道菜。
2.1212鰱魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，洗凈切兩公分大小的塊。魚(yú)太大的話，可以將魚(yú)頭剁下，另作他用（可做剁椒魚(yú)頭或魚(yú)頭湯等
3.2121泡姜切絲，泡辣椒切碎
4.蔥切段。
5.大蒜拍散去皮備用。
6.鍋里放入適量花生油，燒熱后加入花椒爆鍋，然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
7.放入適量紅油剁椒醬或紅油豆瓣，翻炒均勻至吐紅油。紅油剁椒醬是我將紅色泡椒用料理機(jī)攪碎后，用植物油慢慢炸制而成，色澤紅亮，香氣十足。紅油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一兩年。如果這兩樣您家都沒(méi)有，那么，就上超市去買一包郫縣豆瓣，也是可以的。
8.加入焯過(guò)水的雞肉反復(fù)翻炒至水汽干，再倒入一勺醬油，繼續(xù)翻炒至出紅油。
9.加入適量清水或骨頭湯，有高湯也行。倒入少許料酒或白酒。
10.放入咖喱膏。根據(jù)湯的咸淡適當(dāng)調(diào)味。
11.湯開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，將雞肉煮至肉剛軟好咀嚼時(shí)，將雞肉和湯倒入大小合適的平底煮鍋，再倒入魚(yú)塊和拍好的大蒜，并用鍋鏟將魚(yú)塊往湯里壓一壓，確保能被湯淹著。注：因魚(yú)肉不可隨便翻動(dòng)，所以建議換成平底煮鍋，煮好后連肉帶鍋一起端上桌，就可保證魚(yú)肉的完整。
12.燒開(kāi)后，視咸淡調(diào)入鹽，將魚(yú)塊煮過(guò)心，再加入少許雞精、味精，然后放上蔥段。用鍋鏟將蔥段稍微壓一壓，將其稍微燙一下，燙斷生，泡椒雞燜魚(yú)就做好了。
13.成品。
泡椒雞燜魚(yú)的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
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