香糟鴨胗的營養(yǎng)價值
夏季養(yǎng)生鴨湯。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“香糟鴨胗的營養(yǎng)價值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
香糟鴨胗的營養(yǎng)價值
香糟鴨胗是鴨胗、青椒、芝麻制作的一道菜。
鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨胗的營養(yǎng)價值很高,鴨胗不但可以用來食用,也有很高的食療價值,鴨胗里面含有多種人體需要的微量元素和蛋白質(zhì),鴨胗特別適合女性朋友食用,鴨胗常吃可以健脾胃,有助于我們的消化。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。青椒含有豐富的維生素C,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
1、解熱、鎮(zhèn)痛:
辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用;
2、預防癌種:
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發(fā)生率;
3、增加食欲、幫且消化:
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化;
4、降脂減肥:
辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì),每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克;特別是鐵的含量極高,每百克可高達50毫克。芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸,不但可治療動脈粥樣硬化,補腦,增強記憶力,而且有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫(yī)學認為,芝麻是一種滋養(yǎng)強壯藥,有補血、生津、潤腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現(xiàn),芝麻還含有抗氧化的元素硒,它有增強細胞抵制有害物質(zhì)的功能,從而起到延年益壽的作用。
香糟鴨胗的熱量
鴨胗的熱量是每100克為92大卡,因此香糟鴨胗的熱量并不高,因此想要減肥的朋友也可以放心吃用。
香糟鴨胗的宜忌人群
適宜人群:一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。
禁忌人群:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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聽到鴨胗的大名后，我們感覺非常陌生，覺得并不認識，但是我們?nèi)粘Ｊ墙?jīng)常吃到的，其實鴨胗就是鴨的胃，我們有時候也叫做鴨肫，鴨胗的肉非常的緊，吃起來有嚼勁，鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質(zhì)，鴨胗里面還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E，那么鴨胗的營養(yǎng)價值到底如何呢?
鴨胗的營養(yǎng)價值非常的高，因為鴨胗有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，鴨胗的營養(yǎng)價值還表現(xiàn)在它里面含有我們?nèi)梭w需要的多種元素，了解了鴨胗的營養(yǎng)價值，我們在日常生活中就要多吃鴨胗，利用鴨胗來做菜。
鴨胗本身是美味的東西，所以鴨胗用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨胗，也可以用青椒來炒鴨胗，也可以制作出鹽水鴨胗，鴨胗的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨胗做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認為自己的胃只有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態(tài)度，都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫(yī)學常常以此命為病名，相當于現(xiàn)代醫(yī)學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響，關于這方面的論述很多。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說，進而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護胃”的治療方法。
關于胃脘痛屬于與社會心理因素相關，這方面現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會加重胃病。
中醫(yī)學將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨?，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調(diào)理消化、養(yǎng)胃護胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要剝?nèi)嗠右?因衣有增強消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨胗共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨胗，鴨胗就是鴨的胃，到底鴨胗的營養(yǎng)價值如何呢，我們認為鴨胗的營養(yǎng)價值非常高，適合廣大朋友食用，鴨胗對于人體有很好的食療功效，所以我們要善于利用鴨胗做菜。
糟片鴨的營養(yǎng)價值
糟片鴨的主要食材:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。鴨、香菜、姜、紹酒、花生油的營養(yǎng)價值如下:
1、鴨
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2、香菜
香菜,學名芫荽,是一種有特殊香氣的植物,一般用作食用。莖葉作蔬菜和調(diào)香料,并有健胃消食作用;果實可提芳香油;種子含油約20%。
3、姜
姜(學名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
4、紹酒
世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽為酒中極品。紹興人對飲酒很有講究,將酒置于溫水中燙熱,細品慢酌。他們說只有這樣飲酒,才能覺出酒中的滋味。
5、花生油
花生油(peanut oil)淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的,易于人體消化吸收。
糟片鴨的熱量
熱量:72 大卡(100克)蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
糟片鴨的宜忌人群
1、什么人能吃糟片鴨?
一般人群均可食用。
2、什么人不能糟片鴨?
一般人群均可食用。
香糟鴨胗簡介
香糟鴨胗是鴨胗、青椒,芝麻制作的一道菜。主要材料:鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻。
做香糟鴨胗放什么調(diào)料
調(diào)料:大蒜2粒(切片) 生姜1塊(切片) 大蔥(切片) 花椒 干辣椒(切段) 老抽少許 淀粉 料酒 白糖 花椒粉 白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
作法:
1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片。
2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi),調(diào)入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉,勻腌制10分鐘。
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段。
4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。
5、倒入鴨胗片快速翻炒,然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。
香糟鴨胗的常見做法
香糟鴨胗做法一
材料：鴨胗,生姜,蔥,料酒,糟鹵,青椒,芝麻
做法：
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、先將紅曲米研成粉末;
2、將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開洗凈,去掉里面的黃皮;
4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5、鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;
6、湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7、晾涼后,放進冰箱內(nèi)凍6小時;
8、上桌時切薄片即成。
香糟鴨胗做法三
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖。油
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準備孜然粉。
12、炒勻后關火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗的食物相克知識
鴨胗+甲魚: 水腫腹瀉
鴨胗+栗子: 影響營養(yǎng)吸收
鴨胗+木耳: 身體不適
鴨胗+李子: 傷五臟
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好辣糟鴨胗這道菜吧。
2.在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏腌制一會
3.桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色
4.鴨胗汆燙變色以后立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼
5.取一干凈保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制2個小時即可撈食用
看了今天為您介紹的辣糟鴨胗，我想大家可能已經(jīng)學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
香糟鴨胗什么時候放調(diào)料
材料：鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。
1、鴨胗洗凈,縱橫方向切花刀,入開水鍋內(nèi)略汆燙,再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi),加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,再將鴨胗浸入鹵水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
香糟鴨胗的一般做法
香糟鴨胗做法一
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖油。
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準備孜然粉。
12、炒勻后關火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗做法三
原料：鴨肫500克,鴨肝500克。
輔料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1、鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
香糟鴨胗的由來
鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉壁,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
香芋燜鴨的營養(yǎng)價值
香芋的營養(yǎng)價值
香芋營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定,每百克鮮香芋,含蛋白質(zhì)5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶。
香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖,蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。
鴨的營養(yǎng)價值
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,十分美味。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。
香芋燜鴨的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)240.00
碳水化合物(克)0.20
脂肪(克)19.70
蛋白質(zhì)(克)15.50
纖維素(克)一
維生素A(微克)52.00
香芋燜鴨的宜忌人群
香芋適宜人群
一般人群均可食用。
1、 特別適合身體虛弱者食用;
2、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
哪些人群不宜吃鴨
對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
雞胗也就是我們平時說的雞的胃，也是常見的雞雜之一了，大家在平時應該都很喜歡吃雞胗吧，它是很有韌性的，也很有口感，特別是熟了之后更脆嫩了，也是現(xiàn)在的人都喜歡吃雞胗的原因，雞胗的吃法很多，烤雞胗的味道也是不錯的，下面我們來了解一下雞胗的營養(yǎng)價值。
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營養(yǎng)價值嗎，它的營養(yǎng)是很多的。
雞胗的營養(yǎng)價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
科學調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗的營養(yǎng)價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現(xiàn)。
糟鹵雞翅的營養(yǎng)價值
糟鹵雞翅是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可。
1、雞翅
1.1、雞翅看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
1.2、雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
1.3、現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
1.4、雞肉可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
1.5、雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
2、酒糟汁
2.1、酒糟就是谷物經(jīng)過酵母的發(fā)酵后,提取酒精剩下的殘渣。它的營養(yǎng)很豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。
2.2、酒糟富含維生素、氨基酸等在糯米和酵母中本來存在的大量營養(yǎng)素,酒糟中含有較多的膳食纖維,同時含有維生素B1、維生素B2等,吃酒糟有助于這些營養(yǎng)素的攝入。
2.3、酒糟可益氣、生律、活血、散結、消腫,不僅利于孕婦消腫,還適合哺乳期婦女通利乳汁。
2.4、酒槽即食(不用煮)口感很好,加蛋或牛奶再蒸吃營養(yǎng)更佳,尤其產(chǎn)后食,更是產(chǎn)婦滋補品。
糟鹵雞翅的熱量
每100克糟鹵雞翅含156大卡左右熱量，單位熱量中等，不算太高，但正常的人不能每天吃糟鹵雞翅,因為糟鹵雞翅大補。孕者或體虛的人可連續(xù)吃兩三個星期。痰濕體質(zhì)的人要少吃酒糟,酒糟吃多了會發(fā)胖。
糟鹵雞翅的宜忌人群
1、什么人能吃糟鹵雞翅
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、尤其適合感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。
2、什么人不能吃糟鹵雞翅
2.1、兒童不宜多食。
2.2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
糟熘魚片的營養(yǎng)價值
糟熘魚片的主要食材:黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜、糟鹵。黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜的營養(yǎng)價值如下:
1、黑魚
烏鱧肉質(zhì)細嫩,口味鮮美,且營養(yǎng)價值頗高,因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,是人們喜愛的上乘菜肴。此外,鲺魚還具有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術后食用,有生肌補血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
2、冬筍片
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽。
3、山藥片
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效,用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
4、荷蘭甜豆
荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
5、水發(fā)木耳
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。
糟熘魚片的熱量
糟熘魚片的熱量:157 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
糟熘魚片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘魚片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘魚片?
一般人群均可食用。
廣東人都很喜歡用水果煲湯，他們認為水果也有寒性和熱性之分，但是只要經(jīng)過煮這一種烹飪手法都會有所緩解，水果的甜味和營養(yǎng)也都會鎖在湯汁里。香梨是一種很好吃的水果，其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口;鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
香梨煲鴨胗的營養(yǎng)價值
香梨燉鴨胗含有豐富的鐵元素，維生素C、B族維生素、膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
香梨煲鴨胗的功效作用
【香梨】
1.止咳：香梨中含有的配糖體和鞣酸，能祛痰止咳，對喉嚨有養(yǎng)護作用。
2.降血糖：香梨中含果膠，果膠在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩碳水化合物的吸收，故可以起到降血糖的作用。
3.護心：現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)香梨中含有豐富的B族維生素，能緩解人體疲勞，增強心肌活動，從而達到保護心臟的作用。
4.增進食欲：香梨含有較多的多糖類物質(zhì)和多種維生素，容易被人體吸收，加上香梨的芳香可以增進食欲。
5.消除便秘：香梨含有膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外膳食纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。
6.改善記憶力：香梨中含有蘋果酸，蘋果酸是具有保健作用的物質(zhì)，可以改善腦組織的能量代謝調(diào)整腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)，有利于學習記憶功能的恢復，對學習、記憶有明顯的改善作用。
【鴨胗】
1.健胃：中醫(yī)認為以形補形，鴨胗其實是鴨子的胃，鴨胗味甘、性平、咸，有健胃之效。
2.輔助高脂血癥的治療：鴨胗種含有煙酸，學名叫做維生素B3或者維生素pp，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。臨床醫(yī)學發(fā)現(xiàn)它具有血管擴張的作用，所以臨床也把煙酸作為輔助治療藥物來治療高脂血癥。
3.抗氧化：鴨胗中含有維生素C并且是一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程，具有抗氧化能力，能清除自由基保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程。
4.預防癌癥：鴨胗中含有的維生素C是可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥，降低患癌概率。
5.補血：鴨胗中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體中參與大量的活動，合成血紅蛋白、合成肌紅蛋白等等，女人和貧血患者對鐵元素的需求量比常人要多，應該多吃。
【香梨煲鴨胗】
香梨燉鴨胗有增進食欲、健脾養(yǎng)胃、補血護肝護心、幫助腸道蠕動等功效。
香梨煲鴨胗的做法
香梨洗凈，去核切塊，鍋里放上冷水加入香梨一起煮沸，轉小火煮個20分鐘，能聞到水中游香梨的芬芳香味即可關火。
鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，不切?/p>
起鍋，鍋里放半鍋清水，大炎將水燒開后放入洗凈的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸。煮沸轉中火煮5分鐘左右，準備一盆冷開水或者純凈水，然后將煮過的鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水里，冷卻一會洗凈撈出控干水份，然后接著把鴨胗橫豎幾刀切花。
鍋內(nèi)熱油，下姜蒜，煸炒出香味，將切好的鴨胗放入翻炒，然后加入之前煮好的香梨水和香梨，蓋鍋蓋，煮20分鐘，然后根據(jù)個人喜好加入細鹽起鍋。
香梨煲鴨胗的烹飪技巧
1.選購鴨胗要看外表的顏色，還有要手感。外表要呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實用手摸起來要富有彈性和厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟
2.鴨胗買回來后，用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈，接著再用大量生粉均勻涂抹在鴨胗上，特別是鴨胗里面，放10分鐘，在用清水清洗干凈。這樣的鴨胗基本就會很干凈的沒什么異味的了。
3.香梨的內(nèi)核不要放入一起煮，那樣煮出來的會帶有酸澀感，影響口感。
4.挑選香梨的時候，第一要看香梨底部的凹陷，如果看起來較深而且周圍光滑整齊，具有規(guī)則性的圓形則為較好，而臍淺又不圓的，味道次之;第二要要選擇形狀端正規(guī)則，這樣的香梨果肉肉質(zhì)細膩，質(zhì)地脆而鮮嫩，果肉中的顆粒組織也就是石細胞少，汁液豐富，通常味道也很甜;第三、梨項部的深者，個大光滑，形美，味佳汁多，口感好。
5.香梨水分較多，可用報紙將包住，以減少水分的流失，然后放在陰涼通風、有一定濕度的地方，也可以放入冰箱的水果冷藏室。
6.香梨煲鴨胗不可與螃蟹、鵝肉同食。
香梨煲鴨胗的禁忌人群
適宜人群：香梨煲鴨胗適合一般人群食用，女性朋友多食用更好，因為女性朋友每個月都有出血量，容易貧血，鴨胗含有豐富的鐵元素，女性朋友可以通過食物去獲取鐵元素從而達到補血的效果。免疫力低下、上腹飽脹、消化不良者、高血糖、癌癥患者都可食用香梨煲鴨胗，因為香梨可以增強食欲和免疫力，鴨胗肉質(zhì)緊密但是又容易被人體吸收。
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。
夏天秋天季節(jié)的轉換，空氣會干燥，喉嚨及呼吸道都很容易不舒服，人又很容易食欲不振，飲食積滯，香梨燉鴨胗可以治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。家中要是有長期吸煙喝酒的，或是長期用嗓的，一碗香梨燉鴨胗也可以潤喉又養(yǎng)生。
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