王牌豆腐腦的做法
益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“王牌豆腐腦的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過(guò)程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下王牌豆腐腦這道菜的做法吧。
2.1倒入肉餡和干紅辣椒,將肉餡炒到半熟.
3.2大火將鍋燒熱,倒入適量色拉油.油熱后倒入蒜末將裹爆香.
4.1倒入3碗清水。喜歡鹵子干點(diǎn)的就少加水，反之多加。
5.2倒入木耳末和2茶匙蠔油繼續(xù)炒，直到豬肉餡炒熟后放入青椒紅椒丁點(diǎn)綴。
6.水沸騰后加入水淀粉。同時(shí)用炒勺不停的攪動(dòng)。知道鹵子變成你想要的粘稠度后加適量鹽和味精關(guān)火。
7.熬鹵子的時(shí)候我們將內(nèi)酯豆腐加熱，然后控出多余水分盛如入碗中。
8.將熬好的鹵子澆在內(nèi)酯豆腐上面，再加上適量的蔥花香菜，或者自己喜歡的辣椒油陳醋。慢慢享用吧。香！
王牌豆腐腦的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開始練習(xí)吧。
擴(kuò)展閱讀
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對(duì)我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來(lái)也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購(gòu)買的，其實(shí)在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來(lái)做，多加點(diǎn)黃豆會(huì)得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過(guò)夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過(guò)）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過(guò)沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過(guò)篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過(guò)濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號(hào)容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過(guò)度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號(hào)容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來(lái)一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過(guò)度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過(guò)高，40-50度左右即可。
通過(guò)對(duì)內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實(shí)多動(dòng)手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐腦一直以來(lái)都是深受大家喜愛的食品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛，這些愛好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個(gè)，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個(gè)，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個(gè)，蝦皮一點(diǎn)點(diǎn)，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過(guò)食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時(shí)（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調(diào)入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時(shí)候，只要買盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營(yíng)養(yǎng)。
豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。下面來(lái)看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過(guò)豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來(lái)的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
沒有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好簡(jiǎn)約豆腐腦這道菜。
2.2黃豆泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)。
3.121過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些。
4.212將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
5.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
6.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火。
8.此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系。
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動(dòng)作一定要迅速，約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
11.將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋豆?jié){凝固了，這就可以吃了，用勺子將豆腐腦片入碗中。
12.鍋中燒開水，高湯最好，放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開。
13.將煮開的湯汁舀入碗中撒少許香菜麻醬汁即可。如果吃辣就加一點(diǎn)辣椒油和韭花醬就更好了。
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作簡(jiǎn)約豆腐腦
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于私房豆腐腦
2.啟動(dòng)豆?jié){機(jī)濕豆功能磨成熟豆?jié){
3.過(guò)濾下豆渣
4.得到豆?jié){
5.盆中放一點(diǎn)水，把適量?jī)?nèi)酯化開
6.然后把豆?jié){趁熱倒入盆中
7.蓋上蓋子靜置15分鐘左右
8.這個(gè)時(shí)間可以用來(lái)做澆鹵汁了準(zhǔn)備好原料，豬肉，蝦皮，香菜
9.然后把泡好的腐竹，黑木耳切成小的，胡蘿卜，黃瓜，香菇分別切小丁
10.然后把蒜也切小，姜片，八角
11.鍋中放油，油熱后，下入蒜片，姜片，八角炒香，然后下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色
12.加醬油，料酒，多炒一會(huì)，醬油可以多加一點(diǎn)，因?yàn)榇龝?huì)要加水或者雞湯的，但是要把握住咸淡
13.然后下入香菇丁，胡蘿卜丁，黑木耳和黃瓜丁炒香
14.倒入適量雞湯，沒有雞湯的用水代替，然后撒入蝦皮
15.熟了以后，加香菜，香油即可。
16.這個(gè)時(shí)候看看我們的豆腐腦，得，已經(jīng)成啦
17.然后把豆腐腦盛入碗中，再把澆鹵汁倒入即可
18.來(lái)一口吧
19.配上幾個(gè)餡餅很不錯(cuò)的早餐
20.諾，下面這碗才是我的豆腐腦，我的碗。。。。
21.嘿嘿我的也好香
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹私房豆腐腦，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
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