XO醬爆雞丁的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的XO醬爆雞丁的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)XO醬爆雞丁的做法。
2.腿肉切丁
3.用蛋清、淀粉抓勻，腌制10分鐘
4.雞腿菇和黃瓜切丁備用
5.取一小碗，放入鹽、糖、料酒、兩大勺XO醬，放入清水調(diào)勻。（所有的調(diào)料分量要視乎食材的多少而定）
6.起油鍋爆香蒜蓉
7.咸下雞腿菇炒香，再雞丁炒散，炒至變色
8.下黃瓜丁炒均后即盛起。（黃瓜易熟，且久炒易出水影響成菜的口感，所以炒1分鐘即可）
9.鍋重新下油，倒入調(diào)味汁炒香
10.倒入全部材料，不斷地翻炒，待調(diào)味汁全部裹著食材上入味即盛起
今天這道XO醬爆雞丁，你可不能錯過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
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美食是永遠(yuǎn)不可能被人們拒絕的，只會越來越好吃，宮保雞丁大家應(yīng)該吃過，是一道很好吃的美味，那我們今天介紹的這道醬爆雞丁跟宮保雞丁聽起來差不到哪去，但是做起來或者說它們兩者本身就是不一樣的菜系呢，我們需要跟著來了解一下今天的主角醬爆雞丁。
醬爆雞丁的做法
用料：雞胸肉600克、黃瓜150克、甜面醬50克、雞蛋50克、鹽10克、老抽10克、白糖30克、香油10克、料酒10克、淀粉10克
做法：
1、將準(zhǔn)備好的雞胸肉清洗干凈后，切成小丁備用。
2、將準(zhǔn)備好的黃瓜清洗干凈后，豎著從中間切開，去掉里面的黃瓜籽，然后切成跟雞丁一樣大小的小丁備用。
3、將切好的雞丁放入碗中，加入適量的鹽和料酒用手抓勻。
4、再加入少許的水和雞蛋，繼續(xù)抓勻。
5、再放入淀粉，抓勻后進(jìn)行腌制，腌制10分鐘左右。
6、給鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，將腌制好的雞丁放入煎炸，等雞丁表面變色后撈出備用。
7、然后用剩余的油澆一遍黃瓜，把黃瓜過一遍備用。
8、鍋內(nèi)留少量的油，放入甜面醬炒香(要小火炒)后加入少許清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。(制作醬爆雞丁里面最重要的一步，大家一定要仔細(xì)。)
9、將過完油的黃瓜丁和雞肉丁放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
10、翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。
醬爆雞丁的營養(yǎng)價(jià)值
1、因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體成長發(fā)育中必不可少的一種營養(yǎng)元素，而醬爆雞丁里面含有的雞胸肉和雞蛋里面都有蛋白質(zhì)，而且這兩種食物里面的蛋白質(zhì)很容易被人體吸收，所以對人體很有好處。
2、因?yàn)殡u胸肉脾性溫和，對脾胃特別好，還可以補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，對于營養(yǎng)不良、經(jīng)常疲勞、貧血等身體不好的人很有好處。
3、醬爆雞丁里面的雞蛋還有嫩膚的效果，雞蛋清脾性微涼，對清熱解毒、潤肺利氣很有效果，所以大家經(jīng)常會在早餐的時(shí)候食用水煮蛋，每天早晨是營養(yǎng)吸收的最佳時(shí)刻，而水煮蛋清爽不油膩，營養(yǎng)又高，很適合早餐食用。
4、我們做醬爆雞丁的時(shí)候多數(shù)用的是蠶豆淀粉，蠶豆里面含有豐富的鈣等營養(yǎng)元素，對于大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力很有作用。
醬爆雞丁不能和什么一起吃
1、雞胸脯的肉不能和芝麻、菊花一起食用，容易引起中毒。
2、雞胸脯的肉不能和李子、兔肉一起食用，容易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞胸脯的肉不能和芥末在一起食用，容易引起上火。
4、雞胸脯的肉還不能和野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一起食用，會發(fā)生反應(yīng)。
5、雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉一起食用，因?yàn)樗鼈兊钠⑿圆缓希瑫鹕眢w不適。
6、蠶豆淀粉不能和田螺一起食用，會引起身體不適。
醬爆雞丁的醬怎么調(diào)
其實(shí)醬爆雞丁的中最重要的就是調(diào)醬和炒醬，所以在這里我們也簡單的帶過一下炒醬我們應(yīng)該怎么炒。我們來先看一下調(diào)醬的用料比例：將5份甜面醬、1份生抽、1份鹽和2份白糖放入調(diào)料碗中攪拌均勻調(diào)成碗汁。醬調(diào)好以后就要炒醬了，這一步是很關(guān)鍵的，醬爆雞丁的味道口感就是在這鎖定的，炒醬的時(shí)候鍋中倒油，油溫后將調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)，一定要用小火熬制醬汁濃稠，這樣才會有味道。
醬爆雞丁的熱量
醬爆雞丁里面的熱量算是中等稍偏高，不過比起人體每天需要吸收的熱量來說還是比較適中的，大概每100克的醬爆雞丁里面含有171大卡的熱量，而且它里面含有低含量的脂肪酸，高含量的膽固醇等。其實(shí)雞胸肉是減肥時(shí)很好的能量補(bǔ)充，很多減肥的伙伴都會食用雞胸肉，但是經(jīng)過加工翻炒以后，整個(gè)菜系的熱量會增加，所以減肥的寶寶們還是盡量少食用，但是還是可以單純的食用雞胸肉來補(bǔ)充能量。
醬爆雞丁是什么菜系
醬爆雞丁是山東的傳統(tǒng)美味佳肴，是屬于鹵菜系列的，它顏色金紅，醬味濃重，主要是將甜面醬或黃醬進(jìn)行爆炒的一種做法，味道咸中帶甜，口感嫩滑。所以說它跟宮保雞丁是不一樣的，宮保雞丁是屬于川菜系的，大家要分清楚，不要混淆了。
孕婦可以吃醬爆雞丁嗎
孕婦是可以吃醬爆雞丁的，醬爆雞丁里面含有的雞胸肉營養(yǎng)價(jià)值高，能夠補(bǔ)充人體所需要的能量，跟黃瓜炒在一起不會使菜覺得油膩厚重，而且醬爆雞丁是咸甜口味的，所以孕婦也不用顧忌類似宮保雞丁這樣帶點(diǎn)辣味的菜系會刺激到胎兒的發(fā)育，孕婦在懷孕期間要好好搭配飲食，最好經(jīng)常在家中食用食物，干凈衛(wèi)生又放心。
經(jīng)過上述介紹的醬爆雞丁，想必大家都了解了醬爆雞丁的做法，也知道了醬爆雞丁其實(shí)跟宮保雞丁不是一個(gè)菜系，宮保雞丁屬于川菜系列的，而醬爆雞丁屬于魯菜系列的，雖然它們聽起來和看起來都很像，但是本質(zhì)是不一樣的，所以大家一定要分開，還有醬爆雞丁雖然有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是它不能跟很多食物在一起食用，所以要注意，千萬不能引起不必要的身體不適，影響正常生活。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于醬爆桃仁雞丁。
2.121核桃仁，用沸水泡一會。
3.212主要醬料;金格勒醬
4.泡過的核桃仁剝?nèi)ネ馄?，放入鍋中小火炸至微黃，盛出備用。
5.蔥姜切絲備用，胡蘿卜切成小丁，焯水盛出備用。
6.1炒鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。
7.2雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、淀粉抓均腌漬10分鐘。
8.炒鍋留少許底油，放入蔥姜絲爆香。
9.放入金格勒醬70克左右。
10.炒至出醬香味，放入一勺白糖。
11.放入白糖小火煸炒一會，加入滑好的雞丁，核桃仁。
12.加入胡蘿卜丁，翻炒均勻。
13.烹入少許料酒，翻炒均勻關(guān)火即可。
14.用金格勒做的醬爆桃仁雞丁，色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了醬爆桃仁雞丁的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧。
醬爆雞丁這種食物，大家在平時(shí)吃過嗎，這是一種快餐常見的食品，它含有的熱量是比較高的，所以對于想要減肥是朋友們是不可以食用太多的。對于醬爆雞丁這種食物，我們可以在家里自己去制作它，我們只要準(zhǔn)備好雞胸肉和面粉，然后將雞胸肉切成肉絲。裹上一層面粉拿去油里炸就可以了。
我們可以在沒事的時(shí)候制作一些醬爆雞丁給我們的家人和小孩子食用，小孩子是比較喜歡吃這種食物的，因?yàn)檫@種食物是比較香脆的，味道是比較好的，特別是對于家里有小孩子的朋友是很好的一種食物做法。
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個(gè)雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時(shí)，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時(shí)撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個(gè)相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個(gè)環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進(jìn)去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
文章介紹的醬爆雞丁的家常做法，希望大家看了之后可以有一些了解，這樣對于你們在生活中制作一份美味的醬爆雞丁給你們的孩子食用是很好的?，F(xiàn)在外面賣的醬爆雞丁是有添加一些防腐劑的，對于我們小孩子來說，食用不是很好。
很多人都有吃過宮保雞丁，但是沒有吃過醬爆雞丁，這一道做法和宮保雞丁差不多，但是里面的口感和味道就不一樣，需要準(zhǔn)備的有雞胸肉和黃瓜，甜面醬和干黃醬等等。這幾種搭配在一起后，做醬爆雞丁出的口感帶有一股很濃郁的醬香味。
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，干黃醬15克，大蒜數(shù)瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油適量
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻；黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點(diǎn)入幾滴香油即可
小訣竅
甜面醬和干黃醬都有咸度，所以無需再加鹽
雞肉作為我們的主要食材，相信大家對它的做法也都不陌生吧，不論是蒸、煮、炒還是紅燒都各有風(fēng)味，而醬料的使用也可以有效的提升雞肉的鮮味呢，下面就讓我們來學(xué)習(xí)下如何用醬料做好一份好吃的雞丁。
醬爆雞丁，傳統(tǒng)小吃，京醬是北京的一個(gè)特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個(gè)。早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較干。于是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發(fā)，開始轉(zhuǎn)用雞肉為主料，這就衍生出了這道經(jīng)典的北京菜。
菜品特色：色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。
制作材料：主料：雞胸脯肉150克;輔料：雞蛋清13克淀粉(蠶豆)4克;調(diào)料： 姜汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
制作工藝：
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁;
2.雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分;
5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。
工藝提示：
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發(fā)苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食后盤內(nèi)只有油而無醬，是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克;
3. 炒醬時(shí)，醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了;
4.醬的數(shù)量一般以相應(yīng)于主料的1/5為宜，炒醬用油以相當(dāng)于醬的1/2強(qiáng)為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋;
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時(shí)放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤;
6. 因有過劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，而雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也是眾所周知的，雞肉可以用來燉湯喝也可以用來炒著吃，雞肉燉出來的補(bǔ)湯適合于產(chǎn)婦或者是做過大型手術(shù)的人用來補(bǔ)身體，雞肉做成炒菜吃也老少皆宜，肌肉比較出名的做法就是醬爆雞丁和宮爆雞丁，下面介紹最正宗的醬爆雞丁做法
食材：雞脯肉、黃瓜、醬油、鹽、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面醬、豆瓣醬、淀粉、雞蛋
醬爆雞丁的做法
一、首先將黃瓜用刀中間切開，去芯后再切成丁，胡蘿卜、青椒、雞脯肉洗干凈都切成丁狀，生姜洗凈后切末
二、取一大碗，將切好的雞丁、適量的雞蛋清、料酒、淀粉、食用油攪拌均勻，腌制半小時(shí)
三、起鍋，倒入適量的食用油燒至五六成熱倒入雞丁至油熟后，撈出控干油備用
四、鍋里油倒出，留少量油燒至六成熱放入姜末爆炒出香味時(shí)，放入少量的豆瓣醬和甜面醬均勻翻炒，加入適量的水，加入胡蘿卜、黃瓜煮三分鐘
五、加入青椒、過完油的雞丁、適量的淀粉勾芡一下，均勻攪拌，最后加入幾滴香油即可出鍋
家常菜作為我們?nèi)粘Ｉ钪袝r(shí)常制作的菜，當(dāng)然是簡單好吃的家常菜最受歡迎。這道醬爆雞丁肉質(zhì)滑脆，由于其入口鮮辣，配合雞肉的鮮嫩。
醬爆雞丁
食材：雞胸肉，豆瓣醬，醬油，糖，青紅辣椒。
做法：
1、雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中。
3、下兩勺豆瓣醬。
4、下適量醬油和料酒。
5、小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠。
6、下雞丁和青紅辣椒。
7、翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1）雞胸肉直接切丁就行。
2）炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動別糊鍋。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道醬爆桃仁兒雞丁,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.21雞腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小時(shí)
3.馬蹄切丁，蒜切片，蔥切末，核桃仁洗凈備用
4.鍋內(nèi)油多一些，中小火加熱至7-8成熱時(shí)關(guān)火，把核桃仁下入熱油中用余溫將核桃炸一會兒后撈出
5.鍋內(nèi)油溫再次加熱至5-6成熱后下入雞丁翻炒，雞丁變色后撈出控油備用
6.鍋內(nèi)留少許油，油熱后下入蔥姜末和蒜片爆香后下入甜面醬，白糖，蠔油和清水用炒勺炒勻
7.醬汁兒炒至粘稠起泡后，下入雞丁，馬蹄和核桃仁快速裹勻
8.出鍋前撒芝麻和少許香油制作完成
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下醬爆桃仁兒雞丁
xo醬的做法到底怎么做的呢，xo醬這個(gè)詞我們可是經(jīng)常聽到的，每次去餐廳或者路邊的大排檔，我們總是能聽到xo醬這個(gè)詞，xo醬到底是什么呢，我們可以用xo醬在哪些方面呢，xo醬對于我們?nèi)梭w有什么好處或者說xo醬用太多會有什么樣子的副作用呢，這些都需要我們好好理解得到答案，下文我們介紹一下xo醬的做法。
xo醬一開始是在香港流行起來的，是由黃炳華先生發(fā)明創(chuàng)造出來的，xo醬是一種非常美味的調(diào)料品，具體的成分沒有特別嚴(yán)格的要求，但是像蝦米，瑤柱，辣椒這些都是必不可少的。xo醬的制作方法比較復(fù)雜，我們好好學(xué)習(xí)一下吧。
材料
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)
調(diào)味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
作法
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎;其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。
制作小秘訣
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干;每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。
4如果能買到馬友咸魚最好;火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
上文我們介紹了什么是xo醬，我們知道xo醬是一種非常出名的調(diào)料品，一開始xo醬是由黃炳華先生發(fā)明出來的，在香港流行開來，現(xiàn)在全國乃至全球都能看到xo醬的身影。xo醬的做法相對復(fù)雜，上文也給出了xo醬制作的教程，希望對大家有幫助。
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