醬爆雞丁做法包括哪些？
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很多人都有吃過宮保雞丁，但是沒有吃過醬爆雞丁，這一道做法和宮保雞丁差不多，但是里面的口感和味道就不一樣，需要準(zhǔn)備的有雞胸肉和黃瓜，甜面醬和干黃醬等等。這幾種搭配在一起后，做醬爆雞丁出的口感帶有一股很濃郁的醬香味。
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，干黃醬15克，大蒜數(shù)瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油適量
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻；黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點入幾滴香油即可
小訣竅
甜面醬和干黃醬都有咸度，所以無需再加鹽
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2.121核桃仁，用沸水泡一會。
3.212主要醬料;金格勒醬
4.泡過的核桃仁剝?nèi)ネ馄?，放入鍋中小火炸至微黃，盛出備用。
5.蔥姜切絲備用，胡蘿卜切成小丁，焯水盛出備用。
6.1炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。
7.2雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、淀粉抓均腌漬10分鐘。
8.炒鍋留少許底油，放入蔥姜絲爆香。
9.放入金格勒醬70克左右。
10.炒至出醬香味，放入一勺白糖。
11.放入白糖小火煸炒一會，加入滑好的雞丁，核桃仁。
12.加入胡蘿卜丁，翻炒均勻。
13.烹入少許料酒，翻炒均勻關(guān)火即可。
14.用金格勒做的醬爆桃仁雞丁，色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了醬爆桃仁雞丁的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧。
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)XO醬爆雞丁的做法。
2.腿肉切丁
3.用蛋清、淀粉抓勻，腌制10分鐘
4.雞腿菇和黃瓜切丁備用
5.取一小碗，放入鹽、糖、料酒、兩大勺XO醬，放入清水調(diào)勻。（所有的調(diào)料分量要視乎食材的多少而定）
6.起油鍋爆香蒜蓉
7.咸下雞腿菇炒香，再雞丁炒散，炒至變色
8.下黃瓜丁炒均后即盛起。（黃瓜易熟，且久炒易出水影響成菜的口感，所以炒1分鐘即可）
9.鍋重新下油，倒入調(diào)味汁炒香
10.倒入全部材料，不斷地翻炒，待調(diào)味汁全部裹著食材上入味即盛起
今天這道XO醬爆雞丁，你可不能錯過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
醬爆雞丁這種食物，大家在平時吃過嗎，這是一種快餐常見的食品，它含有的熱量是比較高的，所以對于想要減肥是朋友們是不可以食用太多的。對于醬爆雞丁這種食物，我們可以在家里自己去制作它，我們只要準(zhǔn)備好雞胸肉和面粉，然后將雞胸肉切成肉絲。裹上一層面粉拿去油里炸就可以了。
我們可以在沒事的時候制作一些醬爆雞丁給我們的家人和小孩子食用，小孩子是比較喜歡吃這種食物的，因為這種食物是比較香脆的，味道是比較好的，特別是對于家里有小孩子的朋友是很好的一種食物做法。
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進(jìn)去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
文章介紹的醬爆雞丁的家常做法，希望大家看了之后可以有一些了解，這樣對于你們在生活中制作一份美味的醬爆雞丁給你們的孩子食用是很好的?，F(xiàn)在外面賣的醬爆雞丁是有添加一些防腐劑的，對于我們小孩子來說，食用不是很好。
雞肉作為我們的主要食材，相信大家對它的做法也都不陌生吧，不論是蒸、煮、炒還是紅燒都各有風(fēng)味，而醬料的使用也可以有效的提升雞肉的鮮味呢，下面就讓我們來學(xué)習(xí)下如何用醬料做好一份好吃的雞丁。
醬爆雞丁，傳統(tǒng)小吃，京醬是北京的一個特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較干。于是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發(fā)，開始轉(zhuǎn)用雞肉為主料，這就衍生出了這道經(jīng)典的北京菜。
菜品特色：色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。
制作材料：主料：雞胸脯肉150克;輔料：雞蛋清13克淀粉(蠶豆)4克;調(diào)料： 姜汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
制作工藝：
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁;
2.雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分;
5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。
工藝提示：
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發(fā)苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食后盤內(nèi)只有油而無醬，是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克;
3. 炒醬時，醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了;
4.醬的數(shù)量一般以相應(yīng)于主料的1/5為宜，炒醬用油以相當(dāng)于醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋;
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤;
6. 因有過劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，而雞肉的營養(yǎng)價值也是眾所周知的，雞肉可以用來燉湯喝也可以用來炒著吃，雞肉燉出來的補湯適合于產(chǎn)婦或者是做過大型手術(shù)的人用來補身體，雞肉做成炒菜吃也老少皆宜，肌肉比較出名的做法就是醬爆雞丁和宮爆雞丁，下面介紹最正宗的醬爆雞丁做法
食材：雞脯肉、黃瓜、醬油、鹽、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面醬、豆瓣醬、淀粉、雞蛋
醬爆雞丁的做法
一、首先將黃瓜用刀中間切開，去芯后再切成丁，胡蘿卜、青椒、雞脯肉洗干凈都切成丁狀，生姜洗凈后切末
二、取一大碗，將切好的雞丁、適量的雞蛋清、料酒、淀粉、食用油攪拌均勻，腌制半小時
三、起鍋，倒入適量的食用油燒至五六成熱倒入雞丁至油熟后，撈出控干油備用
四、鍋里油倒出，留少量油燒至六成熱放入姜末爆炒出香味時，放入少量的豆瓣醬和甜面醬均勻翻炒，加入適量的水，加入胡蘿卜、黃瓜煮三分鐘
五、加入青椒、過完油的雞丁、適量的淀粉勾芡一下，均勻攪拌，最后加入幾滴香油即可出鍋
家常菜作為我們?nèi)粘Ｉ钪袝r常制作的菜，當(dāng)然是簡單好吃的家常菜最受歡迎。這道醬爆雞丁肉質(zhì)滑脆，由于其入口鮮辣，配合雞肉的鮮嫩。
醬爆雞丁
食材：雞胸肉，豆瓣醬，醬油，糖，青紅辣椒。
做法：
1、雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中。
3、下兩勺豆瓣醬。
4、下適量醬油和料酒。
5、小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠。
6、下雞丁和青紅辣椒。
7、翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1）雞胸肉直接切丁就行。
2）炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動別糊鍋。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道醬爆桃仁兒雞丁,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.21雞腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小時
3.馬蹄切丁，蒜切片，蔥切末，核桃仁洗凈備用
4.鍋內(nèi)油多一些，中小火加熱至7-8成熱時關(guān)火，把核桃仁下入熱油中用余溫將核桃炸一會兒后撈出
5.鍋內(nèi)油溫再次加熱至5-6成熱后下入雞丁翻炒，雞丁變色后撈出控油備用
6.鍋內(nèi)留少許油，油熱后下入蔥姜末和蒜片爆香后下入甜面醬，白糖，蠔油和清水用炒勺炒勻
7.醬汁兒炒至粘稠起泡后，下入雞丁，馬蹄和核桃仁快速裹勻
8.出鍋前撒芝麻和少許香油制作完成
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下醬爆桃仁兒雞丁
雞是我們非常熟悉的一種家禽，雞不但吃起來美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃雞肉是可以起到提高人體免疫力等功效，所以雞深受人們的喜歡，雞的做法有很多種，我們不但可以采用雞來熬湯而且也可以用雞來炒著吃，下文我們將雞肉做成雞丁，搭配上黃瓜等蔬菜來制作出醬爆雞丁。
1.雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下
3.鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟
4.油倒出來留一點底油，放甜面醬小火慢炒
5.炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味
6.將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的家禽，那就是雞了，我們知道雞有非常多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了醬爆雞丁的家常做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何在家里面自制醬爆雞丁了吧。
很多人在平時都有吃過宮保雞丁，這是一道營養(yǎng)價值高而且非常美味的食物。宮爆雞丁在吃的時候需要準(zhǔn)備一些花生豆瓣醬，還有就是黃瓜和甜面醬等等，這樣做出的宮保雞丁，口感好，而且有一種甜甜糯糯的味道。
材料
雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞脯肉、黃瓜、蔥均切丁。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成。
小訣竅
特點
雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁。
操作提示
雞丁上漿要勻要薄，滑油時掌握火候。
醬爆雞丁聽起來很陌生，生活中經(jīng)常食用的是宮保雞丁所以對前者大家不太熟悉，其實兩者做起來步驟很像，就是出來的味道稍微有一些差別，醬爆雞丁選用的是雞胸脯為主要材料，因為這一塊的肉蛋白質(zhì)含量較高容易被人體吸收利用，所以特別適合身體正在發(fā)育期的的孩子食用，很多朋友對做這道菜都感到為難怕掌握不好方法，今天為大家?guī)磲u爆雞丁的家常做法，喜歡做菜的或者是對這道菜感到好奇的朋友，都可以通過來閱讀文章來詳細(xì)了解這道菜的做法。
做法一
原料：
雞脯肉150克，黃醬25克，雞蛋清0.5個，白糖20克，濕淀粉7克，姜汁2克，紹酒7克，鹽2克，麻油15克，生油500克（約耗40克）。
制法：
1.將雞脯肉用涼水泡1小時后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、鹽、濕淀粉和清水少許，拌勻漿好。2.將生油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒入漏勺瀝去油。 3.將麻油和生油（15克）倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了）再加入白糖，待白糖融化后加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即可裝盆上桌。
做法二
主料：醬爆雞丁
雞脯肉150克、 姜汁2.5克 、雞蛋清0.5個、 紹酒7.5克 、黃醬25克、 熟豬油500克 、白糖20克 （約耗40克） 、濕淀粉7.5克、 芝麻油15克
做法：
1、 將雞脯肉用涼泡1小時后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克，拌勻漿好。
2、 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。
3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即成。
上面就是兩種醬爆雞丁的做法介紹，這兩種做法都非常簡單大家可以自己在家準(zhǔn)備好食材，自己練習(xí)做如果喜歡什么樣的口味也可以加入自己喜歡的調(diào)料，這些都是可以的，希望上面的介紹對您會有幫助。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做香爆雞丁這道菜。
2.121準(zhǔn)備好輔助食材。
3.212順一個方向攪拌均勻，腌制一會兒。
4.炒鍋入油，放入漿好的雞丁，滑炒。
5.炒至雞丁全部變色，裝出備用。
6.炒鍋里加入少許食用油，加入一勺老干媽香辣醬。
7.小火炒出紅油，炒香。
8.加入生姜末和蒜泥。
9.加入青椒一起快速翻炒。
10.加入事先滑炒好的雞丁，和青蒜，加一點蠔油調(diào)味。就可以出鍋了。
11.香爆雞丁成品圖！
今天的香爆雞丁就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
醬爆牛肉應(yīng)該如何做，才能夠更好的去享受它帶來的美味以及營養(yǎng)，其實關(guān)鍵在于一些技巧的掌握，尤其是要注意了解所需要的一些調(diào)味料，還有正確的步驟問題，因為牛肉其實容易變老。
做法一、
原料牛里脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
制作方法
1．將牛里脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長的段；精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。
2．鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控凈余油。
3．鍋內(nèi)留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻后淋上香油，
做法二、
步驟
1.洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好；
2.將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油；
3.注入烤肉醬
4.取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻
5.醬有點淡，需要再加一點醬油；
6.取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻；
7.裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味；
8.黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮
9.黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣
10.起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒；
11.黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤中
12.鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片（牛肉在下鍋前加入少許水并拌勻）；
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