臺(tái)式賽螃蟹的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供臺(tái)式賽螃蟹的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)臺(tái)式賽螃蟹的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.12把蒸熟的魚肉取出，并且剝成小塊備用。
3.21胡蘿卜去皮后，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。
4.1先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。
5.2蛋白加入調(diào)味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
6.炒到胡蘿卜軟化后出油，呈現(xiàn)橘黃色。
7.加入拌過(guò)的咸蛋黃炒。
8.1另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香姜末，這時(shí)候油可以多一點(diǎn)。
9.2炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點(diǎn)鹽。
10.再倒入魚肉蛋白，用推動(dòng)鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時(shí)火要小一點(diǎn)兒哦。
11.當(dāng)?shù)鞍装肽痰臅r(shí)候，加入蔥花。
12.自鍋邊淋點(diǎn)兒米酒，之后熄火。
13.稍微拌一下即可。
14.盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。
臺(tái)式賽螃蟹的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
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相信很多人在平時(shí)都有吃到過(guò)一種美食，這種美食的名字叫賽螃蟹，賽螃蟹不是用螃蟹做的，而是用非螃蟹的料做出類似于螃蟹的口感，不僅僅非常的美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做賽螃蟹的時(shí)候需要注意按照正確的比例進(jìn)行，加上合理的調(diào)料，這樣的保證做出來(lái)的味道和螃蟹有些類似。
賽螃蟹
材料黃花魚，鹽少許，胡椒，料酒，生粉，蛋清2個(gè)，糖，瑤柱，蛋黃2個(gè)，白醋，姜
做法1.黃花魚去骨去皮，切碎加鹽，胡椒，料酒，生粉腌制。
2.我剔下來(lái)的骨頭上還有好多肉呢~~（技術(shù)不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來(lái)熬至啦。
3.2個(gè)蛋清（根據(jù)你的魚肉調(diào)整，我用了5條很小的黃花魚）蛋清里不用再加鹽了，本身魚和瑤柱都已經(jīng)有味道了~我加了一點(diǎn)點(diǎn)糖，一來(lái)調(diào)出鮮味，二來(lái)蛋清可以更蓬松嘛。
4.2個(gè)蛋黃加少許鹽，白醋，姜末（姜汁）打勻后下鍋，用筷子一直攪，使其成為蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
賽螃蟹
材料雞蛋3個(gè)、蝦皮少許、小蔥10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黃酒 5g、 白糖12g、鹽少許、油適量
做法1.蝦皮漂洗干凈，剁成細(xì)末,蔥姜切末備用；
2.蔥姜末放入碗中，加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁；
3.雞蛋磕入碗中，再放少許蔥姜末和蝦皮打散均勻；
4.鍋燒熱放油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)后盛出；
5.炒鍋燒熱，把提前兌好的味汁放進(jìn)去燒開，然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。
小訣竅1、炒雞蛋可放油多一些，不要把雞蛋炒老，嫩嫩的才好吃。
2、沒有蝦皮可以放點(diǎn)蝦仁哦。
中國(guó)人是非常聰明的，在食物的研究上更為突出。許多廚師的廚藝非常了得，創(chuàng)作才能更為顯著。賽螃蟹就是廚師們的智慧結(jié)晶，這個(gè)菜里并沒有螃蟹但是卻做出了螃蟹的樣子及味道。很多人都想在家庭聚會(huì)上給家里人做點(diǎn)有名的菜，下面給大家介紹下賽螃蟹的正宗做法。
一、制作方法一
材料：土豆2個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，姜數(shù)片。
調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
二、制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
三、制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹是一道很有名的傳統(tǒng)特色菜，三螃蟹吃起來(lái)不僅口感嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，口感類似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家歡迎的，其實(shí)賽螃蟹制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，但是很多人還是不會(huì)制作，那正宗賽螃蟹的做法大全是什么呢?下面介紹正宗賽螃蟹的做法大全。
制作方法一
賽螃蟹
賽螃蟹
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
制作方法四
〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 濕淀粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 姜末.....5克
味精.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹制方法〕
1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
2.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。
3.雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2.過(guò)油滑魚時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
制作方法五
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬油、姜末
做法：
1、磕2個(gè)雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的姜末。
4、打勻碗中的雞蛋與調(diào)料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜 -胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
賽螃蟹是一道比較有名的傳統(tǒng)菜，賽螃蟹里面是沒有螃蟹的，其實(shí)是用雞蛋制作的，賽螃蟹不僅味道鮮嫩，不似螃蟹勝似螃蟹，其實(shí)賽螃蟹炒番茄的做法和傳統(tǒng)的西紅柿炒雞蛋的做法是不同的，最主要的是賽螃蟹炒番茄里面添加了醋和生姜的，下面具體介紹賽螃蟹炒番茄的制作方法。
賽螃蟹炒番茄的做法一
打雞蛋，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入一匙食鹽，注意不要加多，少量即可
將生姜和蒜切碎放入打好的雞蛋中，在火上將油燒熱，放入雞蛋翻炒，炒至5分熟，倒出至一盤中，備用。
再熱一鍋油，油量較少，開始炒西紅柿，炒的過(guò)程中分別加番茄醬、耗油、和水，注意不要再加食鹽，因?yàn)楹挠捅旧砭陀邢涛?，直至出現(xiàn)濃稠的番茄汁
最后將雞蛋，西紅柿和切好的青椒一起翻炒，直至雞蛋和西紅柿混合均勻，這樣，美味的賽螃蟹炒番茄就做好了
注意事項(xiàng)
注意炒雞蛋時(shí)不要加多鹽，少量即可
注意炒西紅柿?xí)r不要再加食鹽
做法二
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精
步驟：先將材料準(zhǔn)備好。西紅柿切好。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。可以放些蔥。
做法三
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，
步驟：
1、先將材料準(zhǔn)備好。
2、西紅柿切好。
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
很多人都知道一道菜名，名字叫做賽螃蟹，并不是因?yàn)檫@道菜里有海鮮，而是因?yàn)樗目诟芯拖裾娴脑诔泽π芬粯?，卻沒有一點(diǎn)點(diǎn)螃蟹。這道菜的最早的時(shí)候是一位窮書生創(chuàng)作的，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，做法與以前相比已經(jīng)改變和進(jìn)步很多了，當(dāng)然味道也比以前好吃的多，但是本質(zhì)是沒有改變的。
賽螃蟹主要的原材料就是黃花魚，配合上雞蛋，加上之前配好的各種輔料，炒制我們的這道賽螃蟹，黃花魚的肉質(zhì)非常的鮮嫩，顏色雪白可以跟螃蟹媲美，雞蛋的顏色金黃和螃蟹黃易陽(yáng)。吃過(guò)這道菜的人都會(huì)回味無(wú)窮。
第一個(gè)方法：
主料：豆腐200克。雞蛋三個(gè)
輔料：姜末適量，醋適量，蝦醬適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量
步驟：1. 豆腐 表面沖水并淋干水分
2.蛋白和蛋黃各自分開打散
3.把淋干水分的 豆腐 切成丁狀
4.姜切末備用
5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
6.同樣方法，翻炒蛋黃
7.另起鍋，倒入適量食用油，把 豆腐 放入鍋中中火翻炒
8.在 豆腐 中加入適量蝦醬，翻炒均勻
9.把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻
10.把蛋白和蛋黃放入鍋中
11.稍翻炒即可出鍋
經(jīng)過(guò)廚師介紹，我相信大家一定都已經(jīng)學(xué)會(huì)了這道傳統(tǒng)菜肴的做法了吧，其實(shí)我們每個(gè)在吃到美食的時(shí)候，都在心里幻想如果我也會(huì)做就好了，那也只是想想。因?yàn)槲覀兡X子里總有一個(gè)小人在提醒我們，所有好吃的都特別難做，我們都學(xué)不會(huì)，可是經(jīng)過(guò)廚師對(duì)賽螃蟹的講解之后，其實(shí)也沒有那么難，我們能夠做到的。
?螃蟹，是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種海鮮食物，螃蟹也是非常的美味好吃的，當(dāng)然螃蟹的價(jià)格也是蠻高的，那么在生活中我們螃蟹有很多種的做法，可以做出好吃又美味的螃蟹，那么賽螃蟹的做法大全有哪些呢？下面就讓我們具體的來(lái)學(xué)習(xí)一下賽螃蟹的做法吧
?
在家中做菜，最便宜而又富于營(yíng)養(yǎng)的原料莫過(guò)于雞蛋。雞蛋的做法很多，今天就向朋友們推薦一款雞蛋的另類做法，叫做“賽螃蟹”。此道菜雖和螃蟹無(wú)緣，但炒出來(lái)的味道，卻和螃蟹相差無(wú)異，因此叫做“賽螃蟹”。
制作“賽螃蟹”這道菜，南北方都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細(xì)，兩派的做法稍有區(qū)別，但味道都差不多。俗話講;冬吃蘿卜夏吃姜，由于制作這道菜里面放了姜汁，因此，夏季吃這道菜，對(duì)身體最好。
大炒勺今天是融合了兩地的不同做法，把它介紹給朋友們，供大家在觀看世界杯時(shí)，做為下酒小菜，供朋友們參考。
工具/原料:鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、清水100克、濕淀粉10克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2、克糖10克、香醋30克、花生油50克
步驟/方法
01、鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
02、把黃魚肉切條，然后，用鹽。
03雞粉...
04白胡椒粉。黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。再加入適量清水拌勻備用。
炒勺上火燒熱，注入花生油。用涼油把魚肉下鍋滑散。魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動(dòng)。雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
炒勻后，倒入事先調(diào)制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
此時(shí)，由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點(diǎn)綴的盤中，上桌時(shí)，再配以用姜茸和香醋調(diào)制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用時(shí)5分鐘。
?注意事項(xiàng)
1、在滑炒黃魚肉時(shí)，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來(lái)口感才滑嫩，切不可炒老。
2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當(dāng)雞蛋下鍋時(shí)，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來(lái)翻炒，才能達(dá)到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會(huì)揮發(fā)的較快，就不濃郁了，會(huì)失去賽螃蟹的效果。
?經(jīng)過(guò)以上的了解和學(xué)習(xí)，原來(lái)在生活中我們賽螃蟹的做法大全有這么多呢，喜歡吃螃蟹的朋友們一定要記住這些做法哦，做出好吃的螃蟹才會(huì)讓自己更加有食欲哦，賽螃蟹的做法大全你都學(xué)會(huì)了么？我們要記得學(xué)習(xí)一下哦，這樣的話就可以自己做著吃了。
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