賽螃蟹的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“賽螃蟹的做法是怎樣的”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都知道一道菜名，名字叫做賽螃蟹，并不是因?yàn)檫@道菜里有海鮮，而是因?yàn)樗目诟芯拖裾娴脑诔泽π芬粯樱瑓s沒有一點(diǎn)點(diǎn)螃蟹。這道菜的最早的時(shí)候是一位窮書生創(chuàng)作的，但是經(jīng)過時(shí)間的推移，做法與以前相比已經(jīng)改變和進(jìn)步很多了，當(dāng)然味道也比以前好吃的多，但是本質(zhì)是沒有改變的。
賽螃蟹主要的原材料就是黃花魚，配合上雞蛋，加上之前配好的各種輔料，炒制我們的這道賽螃蟹，黃花魚的肉質(zhì)非常的鮮嫩，顏色雪白可以跟螃蟹媲美，雞蛋的顏色金黃和螃蟹黃易陽(yáng)。吃過這道菜的人都會(huì)回味無窮。
第一個(gè)方法：
主料：豆腐200克。雞蛋三個(gè)
輔料：姜末適量，醋適量，蝦醬適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量
步驟：1. 豆腐 表面沖水并淋干水分
2.蛋白和蛋黃各自分開打散
3.把淋干水分的 豆腐 切成丁狀
4.姜切末備用
5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
6.同樣方法，翻炒蛋黃
7.另起鍋，倒入適量食用油，把 豆腐 放入鍋中中火翻炒
8.在 豆腐 中加入適量蝦醬，翻炒均勻
9.把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻
10.把蛋白和蛋黃放入鍋中
11.稍翻炒即可出鍋
經(jīng)過廚師介紹，我相信大家一定都已經(jīng)學(xué)會(huì)了這道傳統(tǒng)菜肴的做法了吧，其實(shí)我們每個(gè)在吃到美食的時(shí)候，都在心里幻想如果我也會(huì)做就好了，那也只是想想。因?yàn)槲覀兡X子里總有一個(gè)小人在提醒我們，所有好吃的都特別難做，我們都學(xué)不會(huì)，可是經(jīng)過廚師對(duì)賽螃蟹的講解之后，其實(shí)也沒有那么難，我們能夠做到的。
www.cndadi.net相關(guān)閱讀
中國(guó)人是非常聰明的，在食物的研究上更為突出。許多廚師的廚藝非常了得，創(chuàng)作才能更為顯著。賽螃蟹就是廚師們的智慧結(jié)晶，這個(gè)菜里并沒有螃蟹但是卻做出了螃蟹的樣子及味道。很多人都想在家庭聚會(huì)上給家里人做點(diǎn)有名的菜，下面給大家介紹下賽螃蟹的正宗做法。
一、制作方法一
材料：土豆2個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，姜數(shù)片。
調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
二、制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
三、制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)臺(tái)式賽螃蟹的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.12把蒸熟的魚肉取出，并且剝成小塊備用。
3.21胡蘿卜去皮后，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。
4.1先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。
5.2蛋白加入調(diào)味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
6.炒到胡蘿卜軟化后出油，呈現(xiàn)橘黃色。
7.加入拌過的咸蛋黃炒。
8.1另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香姜末，這時(shí)候油可以多一點(diǎn)。
9.2炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點(diǎn)鹽。
10.再倒入魚肉蛋白，用推動(dòng)鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時(shí)火要小一點(diǎn)兒哦。
11.當(dāng)?shù)鞍装肽痰臅r(shí)候，加入蔥花。
12.自鍋邊淋點(diǎn)兒米酒，之后熄火。
13.稍微拌一下即可。
14.盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。
臺(tái)式賽螃蟹的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
相信很多人在平時(shí)都有吃到過一種美食，這種美食的名字叫賽螃蟹，賽螃蟹不是用螃蟹做的，而是用非螃蟹的料做出類似于螃蟹的口感，不僅僅非常的美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做賽螃蟹的時(shí)候需要注意按照正確的比例進(jìn)行，加上合理的調(diào)料，這樣的保證做出來的味道和螃蟹有些類似。
賽螃蟹
材料黃花魚，鹽少許，胡椒，料酒，生粉，蛋清2個(gè)，糖，瑤柱，蛋黃2個(gè)，白醋，姜
做法1.黃花魚去骨去皮，切碎加鹽，胡椒，料酒，生粉腌制。
2.我剔下來的骨頭上還有好多肉呢~~（技術(shù)不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來熬至啦。
3.2個(gè)蛋清（根據(jù)你的魚肉調(diào)整，我用了5條很小的黃花魚）蛋清里不用再加鹽了，本身魚和瑤柱都已經(jīng)有味道了~我加了一點(diǎn)點(diǎn)糖，一來調(diào)出鮮味，二來蛋清可以更蓬松嘛。
4.2個(gè)蛋黃加少許鹽，白醋，姜末（姜汁）打勻后下鍋，用筷子一直攪，使其成為蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
賽螃蟹
材料雞蛋3個(gè)、蝦皮少許、小蔥10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黃酒 5g、 白糖12g、鹽少許、油適量
做法1.蝦皮漂洗干凈，剁成細(xì)末,蔥姜切末備用；
2.蔥姜末放入碗中，加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁；
3.雞蛋磕入碗中，再放少許蔥姜末和蝦皮打散均勻；
4.鍋燒熱放油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)后盛出；
5.炒鍋燒熱，把提前兌好的味汁放進(jìn)去燒開，然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。
小訣竅1、炒雞蛋可放油多一些，不要把雞蛋炒老，嫩嫩的才好吃。
2、沒有蝦皮可以放點(diǎn)蝦仁哦。
賽螃蟹是一道很有名的傳統(tǒng)特色菜，三螃蟹吃起來不僅口感嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，口感類似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家歡迎的，其實(shí)賽螃蟹制作起來也是非常簡(jiǎn)單的，但是很多人還是不會(huì)制作，那正宗賽螃蟹的做法大全是什么呢?下面介紹正宗賽螃蟹的做法大全。
制作方法一
賽螃蟹
賽螃蟹
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
制作方法四
〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 濕淀粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 姜末.....5克
味精.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹制方法〕
1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
2.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。
3.雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2.過油滑魚時(shí)，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
制作方法五
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬油、姜末
做法：
1、磕2個(gè)雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的姜末。
4、打勻碗中的雞蛋與調(diào)料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜 -胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
賽螃蟹是一道比較有名的傳統(tǒng)菜，賽螃蟹里面是沒有螃蟹的，其實(shí)是用雞蛋制作的，賽螃蟹不僅味道鮮嫩，不似螃蟹勝似螃蟹，其實(shí)賽螃蟹炒番茄的做法和傳統(tǒng)的西紅柿炒雞蛋的做法是不同的，最主要的是賽螃蟹炒番茄里面添加了醋和生姜的，下面具體介紹賽螃蟹炒番茄的制作方法。
賽螃蟹炒番茄的做法一
打雞蛋，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入一匙食鹽，注意不要加多，少量即可
將生姜和蒜切碎放入打好的雞蛋中，在火上將油燒熱，放入雞蛋翻炒，炒至5分熟，倒出至一盤中，備用。
再熱一鍋油，油量較少，開始炒西紅柿，炒的過程中分別加番茄醬、耗油、和水，注意不要再加食鹽，因?yàn)楹挠捅旧砭陀邢涛叮敝脸霈F(xiàn)濃稠的番茄汁
最后將雞蛋，西紅柿和切好的青椒一起翻炒，直至雞蛋和西紅柿混合均勻，這樣，美味的賽螃蟹炒番茄就做好了
注意事項(xiàng)
注意炒雞蛋時(shí)不要加多鹽，少量即可
注意炒西紅柿?xí)r不要再加食鹽
做法二
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精
步驟：先將材料準(zhǔn)備好。西紅柿切好。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋?？梢苑判┦[。
做法三
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，
步驟：
1、先將材料準(zhǔn)備好。
2、西紅柿切好。
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
我們都知道螃蟹這種海鮮在生活中一般都是通過清蒸的方法來食用的，這時(shí)候我們就需要知道螃蟹蒸的方法跟時(shí)間，這樣才能夠保證我們制作出來的螃蟹能夠熟透，而且氣味也能夠更好。對(duì)于螃蟹這種海鮮，我們建議大家應(yīng)該要多去學(xué)習(xí)一些關(guān)于它的制作方法，這樣才能夠食用多種美味的食物。
1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2.等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3.這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。
4.暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
5.刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。
6.檢查沒有淤泥后丟入另一桶中。
7.用清水沖醒它們。
處理方法：先放入淡鹽水中，讓其把腹內(nèi)贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內(nèi)包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。
除上述外，食蟹后應(yīng)注意不可大量飲水，以免引起腹瀉 各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹(包括陽(yáng)澄湖大閘蟹)-味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達(dá)到極致，我推薦的盤錦向陽(yáng)烀螃蟹的做法大家可以試一試(向陽(yáng)是我弟弟)，在正確操作的情況下，保證色，香，味達(dá)到極致，讓您品嘗到最鮮美的河蟹啦。
這篇文章詳細(xì)的為我們介紹了螃蟹的制作方法，希望持家的朋友們可以好好的了解一下。對(duì)于螃蟹這種海蝦，我們?cè)谏钪惺秤靡恍?duì)于我們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素是有幫助的，所以我們建議大家可以多學(xué)習(xí)幾種做法。
? 螃蟹，是海鮮中的一道美味。在沿海地區(qū)的人們經(jīng)常食用。一般來說，長(zhǎng)得較小的螃蟹價(jià)格比較便宜，長(zhǎng)得較大的價(jià)格較貴。那么做螃蟹的方法有很多，而且蟹肉十分鮮美有營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在給大家推薦一款美食，那就是焗螃蟹，焗的螃蟹，清甜鮮美，不易上火，很多家庭都愛這種吃法。那么接下來我們就來學(xué)習(xí)一下焗螃蟹的做法吧
?主料：螃蟹、料酒、姜片
?輔料：白糖、鹽、水
?耗時(shí)：15分鐘
?功效：清熱解毒、散瘀消腫、消腫毒
?做法：
?1. 姜片、白糖、料酒、鹽和一碗水調(diào)好。
?2. 螃蟹刷干凈備用
?3. 調(diào)好的水放砂鍋里燒開
?4. 水開放入螃蟹
?5.久不久給螃蟹翻身才好入味
?6.小火燒到水差不多沒了就好啦，用時(shí)差不多二十分左右
清焗大閘蟹注意4要點(diǎn)：
1、將大閘蟹放入鍋的時(shí)候，務(wù)必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)散失。（記得老人家說的蟹要仰著蒸，要不然會(huì)變瘦的道理了?。?/p>
2、象這種沒繩子綁的大閘蟹，只能把它們互相壓住，防止它們翻身，如果是有捆綁蟹的繩子一定不要拆開，清洗干凈擺放蒸鍋上蒸了更省事。
3、焗制的時(shí)候，鍋內(nèi)要有少量的清水，這樣不至于焗焦。
4、焗制的時(shí)間視大閘蟹的大小而定，象這種約４兩左右的，我是大火焗１０分鐘左右就熟透了。
螃蟹肉質(zhì)鮮美，既美味又有營(yíng)養(yǎng)，很多人都特別愛吃。但是，對(duì)于孕婦或月經(jīng)期間的女性最好不要食用螃蟹，這樣對(duì)身體不好。那么以上的內(nèi)容就是焗螃蟹的做法了，各位朋友回家后可以買點(diǎn)螃蟹進(jìn)行制作，注意在清洗螃蟹時(shí)要注意安全，不要被螃蟹的鉗子夾到手了。
?螃蟹，是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種海鮮食物，螃蟹也是非常的美味好吃的，當(dāng)然螃蟹的價(jià)格也是蠻高的，那么在生活中我們螃蟹有很多種的做法，可以做出好吃又美味的螃蟹，那么賽螃蟹的做法大全有哪些呢？下面就讓我們具體的來學(xué)習(xí)一下賽螃蟹的做法吧
?
在家中做菜，最便宜而又富于營(yíng)養(yǎng)的原料莫過于雞蛋。雞蛋的做法很多，今天就向朋友們推薦一款雞蛋的另類做法，叫做“賽螃蟹”。此道菜雖和螃蟹無緣，但炒出來的味道，卻和螃蟹相差無異，因此叫做“賽螃蟹”。
制作“賽螃蟹”這道菜，南北方都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細(xì)，兩派的做法稍有區(qū)別，但味道都差不多。俗話講;冬吃蘿卜夏吃姜，由于制作這道菜里面放了姜汁，因此，夏季吃這道菜，對(duì)身體最好。
大炒勺今天是融合了兩地的不同做法，把它介紹給朋友們，供大家在觀看世界杯時(shí)，做為下酒小菜，供朋友們參考。
工具/原料:鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、清水100克、濕淀粉10克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2、克糖10克、香醋30克、花生油50克
步驟/方法
01、鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
02、把黃魚肉切條，然后，用鹽。
03雞粉...
04白胡椒粉。黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。再加入適量清水拌勻備用。
炒勺上火燒熱，注入花生油。用涼油把魚肉下鍋滑散。魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動(dòng)。雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
炒勻后，倒入事先調(diào)制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
此時(shí)，由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點(diǎn)綴的盤中，上桌時(shí)，再配以用姜茸和香醋調(diào)制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用時(shí)5分鐘。
?注意事項(xiàng)
1、在滑炒黃魚肉時(shí)，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當(dāng)雞蛋下鍋時(shí)，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達(dá)到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會(huì)揮發(fā)的較快，就不濃郁了，會(huì)失去賽螃蟹的效果。
?經(jīng)過以上的了解和學(xué)習(xí)，原來在生活中我們賽螃蟹的做法大全有這么多呢，喜歡吃螃蟹的朋友們一定要記住這些做法哦，做出好吃的螃蟹才會(huì)讓自己更加有食欲哦，賽螃蟹的做法大全你都學(xué)會(huì)了么？我們要記得學(xué)習(xí)一下哦，這樣的話就可以自己做著吃了。
對(duì)于喜歡吃螃蟹的人來說，對(duì)魯派賽螃蟹有著一定的好感，魯派賽螃蟹是哪一個(gè)地方的菜，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該怎么制作呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，想自己在家里面制作的朋友，就不要錯(cuò)過今天的介紹了，下面就一起來看看吧。
魯派賽螃蟹是哪個(gè)地方的菜
魯派賽螃蟹是一道漢族名菜，屬于魯菜系?？诟谢?，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
魯派賽螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
魯派賽螃蟹的做法
1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條;
2.魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用;
3.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內(nèi)，控凈油;
4.雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻;
5.把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡;
6.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成;
7.外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹的制作技巧
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色;
2.過油滑魚時(shí)，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥;
3.因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
大家應(yīng)該都知道，我們國(guó)家的菜肴各種各樣，不同的地區(qū)有不同的菜系，魯菜是非常有名的。魯派賽螃蟹也是受到很多人喜歡的一種菜肴，魯派賽螃蟹的制作方法也不只一種，上面給大家介紹的就是其中的一種做法，大家可以按照這個(gè)步驟自己來嘗試一下。
賽螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營(yíng)養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大豆中脂肪含量低,且以不飽和脂肪酸為主;而且含有一定量的大豆卵磷脂,不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯,還可以促進(jìn)膽固醇的正常轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝,防止膽固醇在血管壁的沉積。
2、大豆及其制品不含有膽固醇,而含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似,可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收。
3、豐富的膳食纖維,膳食纖維可以降低脂肪的吸收,促進(jìn)膽固醇的排出。
4、大豆異黃酮,屬于植物多酚類物質(zhì),具有一定的抗氧化作用,有利于清除人體內(nèi)的自由基,防止脂質(zhì)過氧化,對(duì)心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
賽螃蟹的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)101.50
碳水化合物(克)3.94
脂肪(克)7.20
蛋白質(zhì)(克)6.17
纖維素(克)1.01
賽螃蟹的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對(duì)已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
4、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
? ?螃蟹在生活中是比較常見的，人們經(jīng)常在海鮮市場(chǎng)或者海灘上看到過螃蟹，而螃蟹也是比較著名的海產(chǎn)品，螃蟹里面的肉是白色的，而且非常嫩，入口的口感細(xì)膩，不少人都喜歡煮螃蟹，紅燒螃蟹的味道十分香，可以說是色香味俱全，而紅燒螃蟹的味道十分可口。下面就給大家說說紅燒還螃蟹的做法是怎樣的。
? ?用料
? ?海螃蟹十二個(gè)
? ?鹽適量
? ?加飯酒適量
? ?雞精適量
? ?蠔油適量
? ?大蔥適量
? ?大蒜適量
? ?辣椒油適量
? ?干辣椒適量
? ?生抽適量
? ?老抽適量
? ?生姜多一些
? ?紅糖一點(diǎn)點(diǎn)
? ?醋適量
? ?步驟
? ?1.用刷子將海螃蟹洗干凈，將蟹黃以及外殼剝掉沖洗干凈，因?yàn)楹ｓπ返男伏S是不能吃的，主要是吃肉。
? ?2.將洗好的海螃蟹，從中間劈成兩半。大蔥切段。大蒜從中間橫切一下，如果比較小就不用切了。生姜切絲，用量比較大，所以要多切一些。
? ?3.熱鍋冷油，油適量（依照螃蟹的多少憑感覺增加或減少），待油熱至六分左右，放蔥段、姜絲、大蒜、干辣椒稍微炒出香味，將瀝干水分的海螃蟹倒入翻炒兩三分鐘。
? ?4.依次倒入加飯酒、醋、生抽、蠔油、老抽、雞精、鹽、紅糖（一點(diǎn)點(diǎn)，主要是為了提味，我個(gè)人習(xí)慣做菜時(shí)放紅糖，也可以換成白糖，不影響口感），加入水，水位大概比螃蟹稍低一厘米左右，大火煮開，中小火煮八九分鐘。
? ?5.放入辣椒油，辣椒油不能放的太早，不然煮的時(shí)間長(zhǎng)了就沒有味道了，而且放辣椒油后，顏色會(huì)比較好看，紅艷艷的，看起來比較有食欲。再煮大概五分鐘左右就可以盛出來了。如果水放的比較多的話最后兩分鐘用大火將湯汁稍微收一點(diǎn)。然后就可以盛出裝盤。
? ?以上就是紅燒海螃蟹的做法，紅燒海螃蟹的特點(diǎn)就是辣，雖然辣，但是辣的爽口，讓人吃了一回還想吃第二回，當(dāng)然，大家在煮螃蟹的時(shí)候，盡量煮久點(diǎn)，因?yàn)轶π防锩嬗屑纳x，螃蟹煮久點(diǎn)才能完全的把寄生蟲殺死。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
大家都知道螃蟹是一種味道非常鮮美的食材，而有一道菜卻能夠媲美螃蟹的味道，讓人回味連連。這就是賽螃蟹，這是一道味道類似螃蟹的菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮味十足，可以瞬間提升人們的味蕾，下面就來看看美味的賽螃蟹怎么制作呢？
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
賽螃蟹炒番茄是一道特色食物，對(duì)這些美食，很多人都是無法抗拒的，因?yàn)槭澄飵Ыo我們的不僅僅是獨(dú)特的口感，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，而想要制作出美味的賽螃蟹炒番茄，對(duì)它的一些材料使用還有步驟進(jìn)行也應(yīng)該了解，而下文為大家推薦的是兩種不同的賽螃蟹炒番茄做法。
做法一、
主料番茄2個(gè)雞蛋4個(gè)
1、取拇指大小的姜剁蓉，蒜瓣切片
2、將雞蛋打入碗中后打發(fā)均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液
3、番茄切小塊備用
4、鍋中置適量的食用油燒熱后倒入蛋液，一面成形后快速翻轉(zhuǎn)，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。
5、鍋中置入少量油燒熱，加入姜蓉，煎出香味
6、加入切 好的番茄翻炒一會(huì)，中小火熬至番茄完全出汁
7、番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁后即可關(guān)火裝盤了！
8、為了味道豐富一些，撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢！
做法二、
雞蛋：3個(gè); 蝦皮: 少許;
醬油：10克; 醋：15克; 姜：15克; 黃酒：10克; 白糖：12克; 蔥：少許; 植物油
1準(zhǔn)備好材料，蔥姜切末放碗中備用
2蝦皮剁細(xì)放雞蛋中，再放少許姜末打勻，放蔥姜末的碗中加醬油、黃酒、醋、白糖拌勻
3鍋燒熱放油，把打勻的雞蛋液倒下去炒，最后炒成一塊一塊的就可以了，盛出來放入碗中備用
4不用刷鍋，直接燒熱，把提前兌好的味汁放進(jìn)去燒開，然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《賽螃蟹的做法是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的”專題。
