牛肉丸火鍋的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉丸火鍋的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家都吃過(guò)牛肉丸火鍋吧，這種四川特色火鍋是不是滿足大多數(shù)人胃口呢？它用牛肉丸子做主食，湯味獨(dú)特，加咖喱粉后色香味俱全。因?yàn)榕Ｈ獾鞍踪|(zhì)中有很多人體必需的氨基酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功。”說(shuō)的就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓我們一起看看它怎么做的吧。
首先，讓我們來(lái)一起準(zhǔn)備食材吧，做一個(gè)六人份的牛肉丸火鍋需要準(zhǔn)備牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。準(zhǔn)好好食材后，再準(zhǔn)備些調(diào)料，雞蛋2個(gè)，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水淀粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
接下來(lái)是做法，第一步：將牛肉洗凈剁細(xì)，加入雞蛋，攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥粒各10克，再加入水淀粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗凈片成片。豬瘦肉洗凈切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗凈切片。芹菜去根洗凈切節(jié)。蔥頭洗凈切片。萵筍葉洗凈，瀝干水。蔥白切節(jié)。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍于火鍋四周。第二步：凈鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開(kāi)之后打去浮沫，倒入點(diǎn)火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成肉丸，逐個(gè)下入火鍋中煮透，然后便可燙食各料。
既然知道了牛肉丸有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又學(xué)會(huì)了做牛肉丸火鍋的步驟，那就趕快動(dòng)手做一桌美味可口的火鍋來(lái)慰勞一下家人吧。要注意哦，牛肉丸子要多煮一會(huì)，一是使其入味，二是增加湯味的鮮美，三是不要吃壞肚子哦。
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牛肉丸是潮汕地區(qū)非常出名的一種小食，現(xiàn)在牛肉丸已經(jīng)在全國(guó)各地推廣出來(lái)，幾乎每個(gè)地方都可以買到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法，下文我們就像大家推薦牛肉丸的制作過(guò)程，大家看了牛肉丸的做法后可以試試在家做出牛肉丸來(lái)。
牛肉丸從選料到制作都是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉，而且還需要將筋去掉。
牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來(lái)源于漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)。改革開(kāi)放以來(lái)，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來(lái)汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來(lái)越多人重新嘗到了浪險(xiǎn)好食(潮汕方言，意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。
食用時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟。
以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當(dāng)然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區(qū)去品嘗，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)不僅是旅游的勝地，而且哪里的美食可不僅僅是牛肉丸那么簡(jiǎn)單，有讓你吃不完的小吃。
隨著現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的越來(lái)越快，生活的水平也越來(lái)越好，人們也越來(lái)越喜歡吃火鍋了，已經(jīng)不單單是涮肉涮菜吃了，有很多的食物都可以放在火鍋當(dāng)中吃，尤其是牛肉丸火鍋更是讓人贊不絕口，比直接涮牛肉吃還更好吃，對(duì)一些不易消化的人來(lái)說(shuō)就是解決的一個(gè)大麻煩。
做法一：
食材：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
做法二：
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時(shí)忘了吃到，更重要的是吃的開(kāi)心吃的滿足，撒尿牛肉丸能從各方面滿足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛(ài)吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來(lái)看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開(kāi)水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開(kāi)水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬(wàn)六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過(guò)1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤(rùn)可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會(huì)爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過(guò)的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對(duì)于想吃的人來(lái)說(shuō)，多做幾遍也不是什么大的問(wèn)題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對(duì)于不能吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，還是少吃為好，當(dāng)然為了自己身體健康，不吃也無(wú)妨，外面餐館賣的沒(méi)有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于藍(lán)莓牛肉丸。
2.12加入烤肉醬，用筷子攪拌均勻
3.21接著放入1小勺粗芥末籽
4.在面包屑中加入牛奶，完全浸軟后倒入肉餡中
5.用筷子朝一個(gè)方向，不停攪拌至均勻
6.接著在手心蘸少許食用油，取一小塊肉餡揉成圓球狀，依次將肉餡整形成肉丸后，放入鋪有錫紙的烤盤中
7.放入預(yù)熱200度的烤箱，烘焙20分鐘后取出
8.蘸取藍(lán)莓醬即可食用
今天這道藍(lán)莓牛肉丸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，一直以來(lái)都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過(guò)后也對(duì)牛肉丸念念不忘，雖說(shuō)現(xiàn)在購(gòu)物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買卻擔(dān)心其衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿足口腹之欲的同時(shí)，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚(yú)露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚(yú)干粉（也即比目魚(yú)干粉末，潮汕人稱為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
? ?3. 調(diào)漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實(shí)在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么做牛肉丸子，在平時(shí)工作不忙的時(shí)候自己動(dòng)手制作一些，犒勞下自己和家人，同時(shí)滿足我們對(duì)美食的渴望，何樂(lè)而不為呢？
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為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下烤牛肉丸這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.2把50克面包糠放入小碗中，加少許鹽和黑胡椒碎攪拌均勻，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分鐘
3.把牛肉餡、豬肉餡、洋蔥碎、雞蛋液混合，攪拌均勻，可以給肉餡再調(diào)一下味，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒，然后再倒入剛才處理過(guò)的面包糠繼續(xù)攪拌均勻。分兩次調(diào)味的話，每次都要注意加調(diào)料的量
4.然后將肉餡制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一點(diǎn)油或水免得肉餡粘糊糊的粘手
5.做好的肉丸可以烤，可以用平底鍋煎，還可以先用鍋煎再放進(jìn)烤箱烤?？镜脑?，200度烤20分鐘左右。煎的話中小火就可以了，可用黃油來(lái)煎
6.烤好或煎好的肉丸可以再做個(gè)醬汁，我喜歡放進(jìn)做意面的茄汁里煮一煮，讓它們裹上一層酸甜的蕃茄汁配著面條一起吃?？纯慈馔璧牟牧虾妥龇?，其實(shí)就是瑞典肉丸的做法~
看完烤牛肉丸的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
牛肉含有的蛋白質(zhì)較多，長(zhǎng)期吃牛肉對(duì)身體健康有著很好的幫助，不過(guò)吃牛肉的時(shí)候需要注意要適量進(jìn)行，吃的太多，使得身體營(yíng)養(yǎng)吸收不了，導(dǎo)致身體會(huì)產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，牛肉制作佳肴上也是有著很多不錯(cuò)方式，牛肉丸就是其中一種，這樣的食物受到很多人喜愛(ài)，牛肉丸的做法大全中都有什么樣制作方法呢?
很多人對(duì)牛肉丸的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，制作前需要對(duì)牛肉丸的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，而且在食材準(zhǔn)備上，也是要一一的了解，這樣才會(huì)知道該如何進(jìn)行。
牛肉丸的做法大全：
牛肉丸子義大利面
材料：
A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動(dòng)物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3.牛絞肉加入材料A與調(diào)味料A，拌勻后，略摔打至出筋性，再用手抓成每個(gè)約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃后，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內(nèi)放入動(dòng)物性鮮奶油、調(diào)味料B及作法2的扁寬面以小火拌煮均勻，起鍋后置盤中，再擺上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
以上就是對(duì)牛肉丸的做法大全中，牛肉丸制作方法介紹，這樣的制作方式讓牛肉丸在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)，而且在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何損害，選擇以上的美食，對(duì)提高自身體質(zhì)效果是非常不錯(cuò)的。
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