如何做肉夾饃里的鹵肉
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“如何做肉夾饃里的鹵肉”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
肉夾饃由白餅和里面的肉組成，營(yíng)養(yǎng)豐富香膩怡人，肉夾饃的白餅要用爐子烤出味道才會(huì)正宗爽口，但是肉呢確實(shí)大家自己在家就可以做，而肉又是肉夾饃的靈魂。選一塊上好的的五花肉，一步步的把它變成鹵肉，不但可以吃到放心的肉夾饃，還有巨大的成就感和幸福感，肉夾饃里的肉并不難做，現(xiàn)在介紹一下肉夾饃的制作方法
【鹵肉糖色的炒制過(guò)程】：
1.鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入10克冰糖。
2.小火用鏟子炒制冰糖。
3.炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。
4.立即倒入1勺清水。
5.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色。
6.用湯匙舀起來(lái)看看，色澤紅亮清澈。
【鹵肉的制作過(guò)程】：
1.五花肉用清水沖洗干凈，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。
2.用清水沖洗干凈，控干水分。
3.炒好糖色的鍋里加入足量的清水，放入蔥段和生姜塊。
4放入一袋王守義鹵肉包（沒(méi)有的話，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料）。
5.處理好的肉塊放入鍋中。
6.再加入10克冰糖。
7.加入1勺自制花椒水。
8.倒入1勺李錦記紅燒汁。
9.開(kāi)大火煮制肉塊。
10.煮到鍋里的水開(kāi)，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。
11.把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內(nèi)。
12.蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質(zhì)軟爛。
13.打開(kāi)鍋蓋，放入適量的食鹽調(diào)味。
14.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘。
15.打開(kāi)鍋蓋，看看肉質(zhì)已經(jīng)非常軟爛，可以說(shuō)是入口即化。
【肉夾饃的制作過(guò)程】：
1.鹵好的五花肉放在案板上。
2.用刀剁成碎末，連骨頭都是酥的。
3.青尖椒用清水洗凈，用刀沿著尖叫的橫截面切成環(huán)狀。
4.切好的尖椒與肉剁在一起。
5.微波一個(gè)煎雞蛋，放在案板上。
6.雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。
7.香菜用清水洗凈，放在案板上。
8.香菜切成末（香菜喜歡可以多放一點(diǎn)，我家里就剩這么點(diǎn)，放得有點(diǎn)少），與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。
9.烙好的饃放在案板上。
10.用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內(nèi)部，不要切斷。
11.把饃切成合頁(yè)形狀的餅坯。
12.切好的肉末用勺子舀著裝在餅里，順便舀一點(diǎn)鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
注意事項(xiàng)
1、做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來(lái)的肉香湯香。
2、制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
3、做鹵汁的過(guò)程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
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鹵肉相信大家都吃過(guò)吧，鹵肉的種類有很多，比如各種肉類和菜類，他們的味道都是非常好的，要想保持住鹵肉的味道，最關(guān)鍵的就是鹵肉老湯，老湯在熬制的時(shí)候，稍有不慎就可能導(dǎo)致湯汁壞掉，這樣就會(huì)給大家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)上的損失，同時(shí)也會(huì)影響到個(gè)人的食欲，那么如何做鹵肉老湯呢?
第一，如何做鹵肉老湯呢? 關(guān)于制作老湯和鹵水的火候，大家基本都是了解的，就是材料處理干凈后，放入定量的材料、香料和水等，大火燒開(kāi)，撇凈血沫，改小火后有煮制4個(gè)小時(shí)的，有煮6-8個(gè)小時(shí)的，更長(zhǎng)的也有，也有煮更短時(shí)間的，看個(gè)人的理解了。之后，趁熱過(guò)濾到另一個(gè)湯鍋里燒開(kāi)后保管，過(guò)濾的網(wǎng)或者網(wǎng)布要夠細(xì)一點(diǎn)，色澤應(yīng)該是透亮清澈的，帶有輔料的顏色，不應(yīng)該是渾濁的。
第二，在制備鹵水或老湯時(shí)的中藥料包、香料包或者鹵料包應(yīng)該是比正常使用時(shí)要多，此時(shí)的水是新水，里面沒(méi)有鹵料的香味，因此根據(jù)水的重量適當(dāng)添加鹵料，或者簡(jiǎn)單用作平時(shí)的2倍量。
如何做鹵肉老湯呢?選用前肘，因?yàn)榍爸庥袔Ы畹闹饣?，鹵好后有嚼勁，是最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，如果喜歡肥一點(diǎn)的可以選其他的部位。買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)。汆水后漂洗干凈，濾去水分，炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色，把漂洗過(guò)的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開(kāi)的湯中，待湯滾開(kāi)后中火煮5分鐘。5分鐘后轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開(kāi)的狀態(tài)即可。
???在夏天，大家都喜歡去外面或者在家里吃燒烤，因?yàn)槌詿灸軌蚋惺艿较奶斓幕馃嵋约翱梢栽鰪?qiáng)朋友們之間的友誼，所以燒烤最不可少的就是烤羊肉串。孜然配羊肉是極其美味的，那么孜然羊肉肉夾饃又是何等的美味呢？它又是怎么樣做的呢？下面就讓我們一起來(lái)看看吧。
?? 用料 ?
?? 羊肉 ?150g ?香芹 ?5、6根 ?孜然粉 ?適量 ?辣椒粉 ?適量 ?鹽 ? 料酒 ?少許 ?生抽 ?少許 ?燒餅 ?4個(gè) ?
?? 肉夾饃-孜然羊肉版的做法 ?
? ?1 羊肉用水泡一泡去除血水，然后將羊肉切成肉末，加點(diǎn)點(diǎn)料酒腌一腌。（有時(shí)候我急著吃、剁完直接炒的時(shí)候再加點(diǎn)料酒也行）肉夾饃-孜然羊肉版的做法 。
?? 2 腌好肉放在一邊，洗干凈香芹，也切成菜末。這會(huì)還可以把燒餅從中間切開(kāi)待用（原諒我忘記拍切開(kāi)的餅了）。肉夾饃-孜然羊肉版的做法 。
?? 3 熱鍋入油，放入肉末加一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒斷生。肉夾饃-孜然羊肉版的做法 ，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
?? 4 此時(shí)加入香芹末翻炒。肉夾饃-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
???5.最后加入辣椒粉、孜然粉、鹽、炒拌均勻就可以出鍋了！夾入事先切開(kāi)的燒餅里，開(kāi)吃嘍！肉夾饃-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
小貼士
??? 我這里的材料大概是四個(gè)黃橋燒餅的量，大家可根據(jù)自己家人的胃口大小隨便調(diào)整，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜歡多吃肉了。
??? 加肉的餅我用過(guò)黃橋燒餅、火燒等可以從中間切開(kāi)的餅都行，一般是家附近賣什么我用什么，當(dāng)然有人自己也會(huì)在家烤燒餅?zāi)蔷透Ａ?！味道是極其棒的。
??? 孜然羊肉肉夾饃是當(dāng)下一早火熱的小吃，孜然作為一種調(diào)料品可以去除羊肉身上的騷腥味，同時(shí)還可以增加食物的味道。所以其實(shí)孜然羊肉炒面對(duì)人體的健康還是有一定的好處的，要開(kāi)小吃店的朋友們不妨就去學(xué)一下，決定可以增加客流量的。
肉夾饃是很多地方的都有的美食，這個(gè)肉夾饃比較重點(diǎn)的地方在于里面的肉做法，肉夾饃中的肉其實(shí)就是利用鹵肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夾饃鹵肉的時(shí)候，是需要注意很多事項(xiàng)的，不然做出來(lái)的鹵肉味道口感是很差的，幾種鹵肉的做法大家是可以學(xué)習(xí)一下的。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃。通過(guò)上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下鹵肉夾饃這道菜的做法。
2.2121溫水融開(kāi)。
3.把糖、油、面粉先拌勻，然后倒入酵母水。
4.把干面粉拌勻，直到?jīng)]有多余的水分。
5.12把面絮揉成面團(tuán)。
6.21蓋上保鮮膜放到溫暖地方發(fā)酵。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)。
8.發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上排氣，揉成光滑的面團(tuán)。
9.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)面劑子。
10.分成80克一個(gè)的小面劑子。
11.取一個(gè)小面劑子，用搟面杖從中間往上搟，再?gòu)闹虚g往下?lián){面，然后把面劑子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，這樣搟成的面餅會(huì)很圓的。
12.搟好的夾饃胚。
13.取不粘鍋，大火燒熱后，放入餅胚（調(diào)成微火），兩面都烙成金黃色。
14.所有的餅胚都烙成金黃色時(shí)候，把所有的餅胚都放入鍋內(nèi)，加鍋蓋，繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透。
15.烙好的餅從中間切開(kāi)，底部不要切斷。
16.準(zhǔn)備好鹵肉。
17.取一塊鹵肉，切成小丁狀。
18.把夾饃打開(kāi)。
19.把切好的肉丁放到餅內(nèi)，直到把餅填滿。
20.所有的夾饃都做好了！
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說(shuō)的步驟大家一定可以做出一道美味可口的鹵肉夾饃給家人享用哦！
每個(gè)地方的飲食喜歡是不一樣的，比如說(shuō)，北方愛(ài)吃面食，南方愛(ài)吃米。每個(gè)地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會(huì)看到很多地方的美食了，比如說(shuō)陜西的肉夾饃就很受人們的喜愛(ài)，特別想喜歡吃肉的朋友，肉夾饃好不好吃，主要是看肉燉的好不好吃，早上起床后來(lái)不及吃飯，買兩個(gè)肉夾饃是很方便的。
山西肉夾饃鹵肉配方：
材料：海天老抽，李錦記鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉
做法
1、將肉清潔干凈，放在盤子中待用。
2、將鍋清潔干凈，放入可以淹沒(méi)五花肉的水量。
3、將老抽、鹵水汁、花椒、八角、生姜、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、開(kāi)火煮制沸騰，肉可以輕松用筷子輕松插過(guò)即可。煮制的過(guò)程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以鹵制的食材，另：雞蛋在肉煮好、關(guān)火后浸泡2個(gè)時(shí)這樣比較入味。
山西肉夾饃的做法：
一、將面粉中挖一個(gè)洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面團(tuán)。
二、然后將面團(tuán)放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發(fā)酵一會(huì)兒。
三、鍋中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成塊的五花肉。
四、然后放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。
五、發(fā)酵好的面團(tuán)切成劑子，然后搓成長(zhǎng)條，然后用搟面杖搟成條。
六、然后再慢慢將條狀的面卷起來(lái)，從上方再用搟面杖搟平，注意不能搟得太薄哦～
七、不粘鍋燒肉后轉(zhuǎn)成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。
八、鹵好的肉剁成細(xì)顆粒，然后拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～
九、烘好的皮從中切開(kāi)，然后將做好的餡兒塞到中間就完成啦。
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