紅燒五昌魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒五昌魚的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于紅燒五昌魚的具體做法。
2.121魚去掉姜絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚。
3.212把所有的材料準(zhǔn)備好。
4.煎至兩面發(fā)黃。
5.碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調(diào)碗汁兒。
6.鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。
7.加入武昌魚，倒入調(diào)味汁。
8.再倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右。
9.加入剁椒再燜3-5分鐘。
10.出鍋后撒上蒜苗和香菜末即可。
上文介紹的紅燒五昌魚其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
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武昌魚的脂肪少，肉質(zhì)鮮美，在湖北地區(qū)屬于很常見的風(fēng)味菜肴，不僅可以用來涮火鍋，還能用來直接紅燒，油炸，燜煮都是可以的，武昌魚的做法有很多類型，想要保留武昌魚中的原汁原味，所以讓我們來看一看清蒸武昌魚的做法。
菜品歷史
武昌魚又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。
1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩詞中"才飲長沙水，又食武昌魚"，加大了人們對武昌魚的興趣。
1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食。
隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美 。
制作方法
做法一
食材
新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
做法
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
做法二
食材
武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
做法
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。
2.大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘。
4.魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
五昌魚是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常能夠吃到的一種魚，對于它的做法大多數(shù)朋友都傾向于清蒸，因為清蒸五昌魚能夠最大程度的保持魚的口感和鮮味，那么大家知道清蒸五昌魚要怎么做才能使它更突出它的鮮味同時使它更加美味嗎？清蒸五昌魚的做法又有哪些呢？今天我就來給大家詳細(xì)的介紹一下清蒸五昌魚有哪些做法吧。
1. 將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2. 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。
3. 將一部分蔥姜切片。
4. 另一部切成絲備用。
5. 把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6. 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7. 把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8. 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9. 魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
做法 ?
1
武昌魚一條，最好是活魚、1斤左右大小。請魚販幫忙收拾干凈
2
將收拾干凈的魚洗凈，抹干水分
3
將蔥、姜切細(xì)絲
4
準(zhǔn)備一個可以入蒸鍋的大盤子，要能裝下整條魚的
5
在盤子上先鋪一層蔥姜絲，將魚擺在上面
6
在魚肚子塞滿蔥姜絲
7
在魚上面再鋪一層蔥姜絲。倒上一大勺黃酒
8
蒸鍋坐水，大火燒開后，將碼好蔥姜絲的魚連盤一起入鍋。蓋上鍋蓋，中火燒
9
請準(zhǔn)備一個計時器，四、五分鐘之后，連盤帶魚取出，傾斜著倒出盤底蒸出的腥水。注意別把魚一起倒掉了
10
繼續(xù)入鍋蒸4、5分鐘，請根據(jù)魚的大小掌握火候。一般用筷子扎一下魚背，剛好能扎透的時候剛好
11
蒸魚時另外準(zhǔn)備一個盛魚的盤子
12
等魚蒸好時，馬上取出，把蔥姜絲丟掉，把魚放到另外一個準(zhǔn)備好的盤子上
13
澆上兩大勺（具體多少請根據(jù)口味調(diào)整）的蒸魚豉油
14
后半程蒸魚時，另準(zhǔn)備一口炒鍋，燒熱，添油，嗆些蔥姜末
15
等蒸魚豉油澆上時，馬上將嗆好的熱油倒在魚身上。熱油會將蒸魚豉油乳化，口味變得更好
16
吃時蘸著湯吃就好啦
以上就是關(guān)于對這道清蒸五昌魚做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對這道清蒸五昌魚的做法有了一個全面的了解和認(rèn)識了吧，那么大家如果想要品嘗到更加美味的清蒸五昌魚的話，就趕快按照以上所說的方法去動手做出來，品嘗一下不一樣的清蒸五昌魚吧。
海鯧魚是很常見的一種海魚，但是在男方大部分的海魚為了保鮮，全部都是冷凍的，并不是每天都有新鮮的海魚，而冷凍以后的海魚就會變得腥味比較重，所以處理起來比較復(fù)雜，很可能做不好就會有很大的魚腥味，口味就會受到影響，所以很多人不敢在家里嘗試做海魚，下面就介紹一下紅燒鯧魚的做法。
方法一：
1、鯧魚肚子剖開，把里邊的內(nèi)臟掏出洗凈瀝瀝水份。
2、把魚放入盆子里，蔥切倒斜片、姜切絲放入，再放入茶椒、生抽、老抽、鹽、白酒、黑胡椒拌勻，腌制半小時備用。
3、腌好的魚挑出來，佐料還留在盆子里不要倒掉。
4、平底鍋放入適量油小火加熱，把魚在打散的雞蛋里沾勻，再在面粉里邊沾一下，讓面粉沾滿全身。
5、放入加熱的平底鍋中，中火煎。
6、魚煎至兩面金黃時轉(zhuǎn)小火。
7、腌針的佐料里加入半碗水和淀粉拌勻，倒入平底鍋中。
8、蓋上鍋蓋，中小火開燜。
9、燜至水份快收干時，盛入盤中，表面撒些蔥花碎即可上桌！
方法二：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.海鯧去內(nèi)臟洗凈，裹上蛋液。
3.不粘鍋少到一些油，放入海鯧煎至。
4.煎至兩面金黃取出備用。
5.炒鍋到油燒熱，爆香蔥姜蒜和紅辣椒。
6.加入適量的清水。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入米酒汁和白糖。
10.在放入煎好的海鯧大火燒至15-20分鐘。
11.湯汁快干，加少許鹽，淋入水淀粉。
12.淋入少許香油關(guān)火。
以上講了兩種做紅燒鯧魚的方法，對于冷凍的海魚，因為腥味比較重，所以紅燒的方法是比較好的，可以有效的去除魚的腥味。在制作的過程中，最后的收汁的過程是很重要的，這樣魚肉才能入味。另外在之前腌制的過程也很重要，可以去腥。
海昌魚在我們的生活中也是比較常出現(xiàn)的，因為它的價錢比較的適合大眾，所以很多老百姓都是比較喜歡這個海昌魚的。海昌魚的做法是有很多的，利用怎樣的烹飪方式也是看個人喜愛的口味的。海昌魚的營養(yǎng)也是比較豐富的，包含有充足的蛋白質(zhì)成分，還有多種礦質(zhì)元素，對人體的營養(yǎng)補(bǔ)充很有幫助。
海昌魚的做法是不難的，只要大家肯去認(rèn)真的去學(xué)烹飪的方法也是很容易就學(xué)會的。今天和大家介紹兩種比較簡單的做法，有興趣的朋友們可以往下看看進(jìn)行學(xué)習(xí)。
鯧魚揚(yáng)
蘿卜泥必須瀝掉水份，不過還是必須保有濕潤感。
材料
鯧魚1尾，低筋面粉適量，沙拉油適量，七味粉適量，蔥花適量，出汁200cc，醬油1小匙，味醂2小匙，蘿卜泥100公克
做法
1.將鯧魚切成上下兩片，去骨后再切成小段，撒上少許鹽，再與腌汁一起腌漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除腌汁，表面沾上一層薄薄的低筋面粉后，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最后撒上七味粉、蔥花即可。
金剛魚籽燒東海鯧魚
材料
東海鯧魚500克，魚籽50克，香芹、蘭花各3克。調(diào)料黃酒30克，蔥白絲、姜各10克，蒜瓣10克，紅辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，鹽5克，味精3克，紅醬油15克。
做法
1、東海鯧魚開膛后取出內(nèi)臟洗凈;魚籽洗凈，放入盤中上籠大火蒸5分鐘，取出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入鯧魚小火煎2分鐘，將鯧魚翻過來再用小火煎1分鐘，放入姜、蒜瓣、紅辣椒片中火煸炒1分鐘后撈出，放老抽、醋、紅醬油、黃酒、鹽小火烹香，加入魚籽小火燒5分鐘至鯧魚成熟，放入味精調(diào)味后出鍋裝盤，用蔥白絲、香芹、蘭花點綴即可。
上面就是和大家介紹了海昌魚的做法資料，相信大家在閱讀的時候就已經(jīng)被這個鯧魚激發(fā)自己對于食物的欲望了。美食是每個人都喜歡的，但是自己去制作美食的話，也是一件很快樂的事情，大家有空的話可以自己動手來制作一下的。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃海鯧魚，因為海鯧魚的營養(yǎng)價值是特別高的，而且海昌魚的魚刺也比較整齊，不會使人出現(xiàn)被魚刺卡到的現(xiàn)象，特別是對于一些小孩子來說，經(jīng)常吃海鯧魚也能夠補(bǔ)充他們身體，所需要的碘元素和鈣元素，下面給大家介紹一下海鯧魚的做法大全
食材清單：海鯧魚4條、蔥姜適量、蒜瓣6個、紅辣椒1個、老抽10克
生抽10克、米酒汁20毫升、糖5克、鹽適量、水淀粉適量、香油適量、雞蛋1個
烹飪步驟
步驟1 準(zhǔn)備好所有的食材。
步驟2 海鯧去內(nèi)臟洗凈，裹上蛋液。
步驟3 不粘鍋少到一些油，放入海鯧煎至。
步驟4 煎至兩面金黃取出備用。
步驟5 炒鍋到油燒熱，爆香蔥姜蒜和紅辣椒。
步驟6 加入適量的清水。
步驟7 加入老抽。
步驟8 在加入生抽。
步驟9 加入米酒汁和白糖。
步驟10 在放入煎好的海鯧大火燒至15-20分鐘。
步驟11 湯汁快干，加少許鹽，淋入水淀粉。
步驟12 淋入少許香油關(guān)火。
小貼士
煎至海鯧，可沾裹一些雞蛋液，這樣魚肉不容易碎爛，最好用不粘鍋。 大火燒至入味，可多留一些湯汁勾薄芡，魚肉蘸食湯汁更有味。
1將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
將洋蔥和蒜切碎
2鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
爆香后加入老抽醬油和老酒
3湯汁燒至半開后放入鯧魚
4加入茴香加蓋大火煮
5中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
6出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
在日常飲食上，我們都提倡多吃魚肉，因為魚肉中富含非常多，人體所需要的營養(yǎng)價值，對幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，以及預(yù)防疾病都是非常有利的，而鯧魚就是其中的一種，但是魚肉的制作方法有很多種，所以就看你喜愛哪一種方式，下面要為大家介紹的是鯧魚的做法。
材料:金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 調(diào)料:油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1 洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。
2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。
3 在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片。
4 燒開鍋內(nèi)的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片。
6 往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
貼士
1、在魚腹內(nèi)和魚身下，塞入姜片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。 2、在魚身上劃幾刀，可使鯧魚清蒸時受熱均勻，成熟度一致。
3、一斤多的金鯧魚，清蒸時間為8~10分鐘，蒸至魚眼變白突起，為已熟的標(biāo)準(zhǔn)。
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，咸淡適中，適合用來給魚或海鮮調(diào)味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過咸。
5、金鯧魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
看了昌魚的制作之后，那么你現(xiàn)在應(yīng)該知道，自己比較傾向于喜歡哪一種飲食方式了吧！吃魚肉更好的保證我們的健康，你所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以說這樣的飲食方式，當(dāng)然是比較好的，因此下次購買鯧魚之后，可以按照這些步驟去進(jìn)行。
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