扁食的做法
養(yǎng)生粥的做法。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供扁食的做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好扁食。
2.121芹菜剁成餡，豬肉放在稍微大的盆子里
3.212這個就是扁食皮，是正方形的噢。跟餃子皮差不多啦，就是形狀不同而已。
4.豆腐芹菜豬肉放在大盆里捏和在一起?。。ò涯愕氖窒锤蓛簦讣琢舻瞄L的人我看到就害怕）
5.好東西看餡，那么炒菜部分我給忘了拍照，大火比較好，主要流程還是：下油，8分開時，下餡，吵到水快吸干，放料酒，然后繼續(xù)炒會。吵到香味撲鼻就最好了，在跟平時情況下稍微咸一點點即可，這塊怎么炒的好，我是有待提高的
6.在餡稍微涼點的情況下，用勺子弄適合的量，放在皮偏上位置
7.靠中間部分對折往里面壓一壓，對折過程中把旁邊的縫隙用首壓緊。
8.繼續(xù)對折。
9.沿著餡的部分歪過來。用力捏在一起，如果捏不住，沾點水
10.包好后的形狀，哇哈。。不好意思，我包的還不夠專業(yè)。
11.好了，加工了挺多了，你就可以放在各種蒸具上蒸了噢。味道那個真是沒得說。。。。蒸好后的圖片沒有啊，我都想著吃了，忘了拍了。。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的扁食，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關系的，趕快下廚去做一做。
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人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學做一下福州扁食。
2.切成小塊。
3.再用刀背剁碎。
4.最后剁成泥狀。
5.放入鹽、味精調勻。
6.面粉、鹽、堿面加水和成面團，餳10分鐘。
7.把面揉勻。
8.搟成薄面片。
9.切成8到10公分的長片，摞起來切成梯形。
10.切好的面皮抖散，備用。
11.取一個面皮放入餡料，卷起來捏好就行了。
12.鍋里放水燒開，放入扁食。
13.開鍋后點兩次涼水，膨脹浮起來即熟。
14.盛入碗中，澆上調味醬油、味精、豬油，就可以吃了。
相信看完上面的關于福州扁食的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
沙縣小吃可以說在全國遍地開花，甚至還開到了美國，受到很多人的歡迎，沙縣小吃吃起來味道好，比如說沙縣扁食就是比較有名的一道食物，要想做好沙縣扁食，首先一定要了解餡料的配方，這樣才能做出美味的沙縣扁食它的餡料，要想做好一定要了解他的做法，下面我們就來看一下沙縣扁食餡的做法。
沙縣扁食餡的做法
食材：雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。姜末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法 ：
1、先切姜末。要把姜洗干凈，然后把姜末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗里，同時加入一個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
5、這個是最關鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，并且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當餛鈍餡發(fā)出香味并且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
說到扁食，我覺得大部分人應該覺得自己并沒有吃過或者看過，甚至就不知道有這種食物的存在，有這種想法的人大部分都是居住在南方的人，那么扁食到底是什么東西呢？有的人就會想：扁食應該就是扁的食物。其實呢這么想也沒有錯，想進一步了解扁食的話就來看下面對扁食的解說以及如何做出美味的扁食吧！
扁食就是餛飩，這是山西人的傳統(tǒng)叫法，過年有吃餃子的習俗，在山西、福建、臺灣等地被稱為扁食。過年吃餃子是炎黃子孫祖祖輩輩傳承下來的民俗文化，有著悠久的歷史。尤其是在北方，餃子作為面食之王，是必吃的開年飯。在山西餃子被人稱為扁食，直到現(xiàn)在還被人沿用。餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”
了解了扁食名字的來由，那么現(xiàn)在我們就來教大家做出美味的扁食吧：
第一種：沙縣扁食步驟：
1.精選的瘦肉，必須用木棍手打出膠質，絞肉機絞出的瘦肉永遠沒有那種韌性。
2.包入扁食皮中
3.包好的扁食
4.上鍋煮至扁食浮起，加鹽，蔥花，也可加點醋。喜歡也可自己加紫菜或者蝦米。
第二種：花蓮扁食步驟：
1.將豬腿肉剁碎，放入一顆雞蛋
2.放入一勺醬油，香油，鹽，紅蔥酥
3.攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分鐘入味
4.將肉餡放在餛飩皮中間
5.朝上對折至皮的三分之二處
6.將下面的皮再朝上卷起至二分之一處
7.接著在皮的兩頭沾取一點水
8.粘合在一起成卷曲狀，扁食便完成了
9.生的成品
10.將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟，放入菠菜燙10秒，撈出放入湯碗中備用
11.將煮好的豬骨湯淋在扁食上，加上芹菜末，紅蔥酥，香菜末，淋入香油即可。
上文就扁食做出了一個總體的概括以及如何做出美味，香甜可口的扁食講解了兩種不同的扁食的做法。尤其是沙縣扁食，可以讓沙縣外出工作的人自己在家就可以吃到自己家鄉(xiāng)的美味小吃啦。那么，在這里我要說的是扁食就是我們說的餃子，只不過很多南方人以及少數(shù)北方人都不清楚餃子還有另外這個名字。所以在看了這了以上的講解就清楚啦，在別人說扁食的時候也就能清楚的知道是在說餃子啦。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好金湯三鮮扁食的方法。
2.121去掉背上的蝦線。
3.212剝殼后去掉肚子下的蝦腸。
4.香菇干25克。
5.荸薺五個。
6.1蝦肉切粒，加鹽，雞精，淀粉，生姜水。
7.2處理后洗凈的蝦。
8.1荸薺五個去皮約100克。
9.2攪拌均勻。
10.荸薺切末，香菇泡發(fā)后捏干水分切末約50克。
11.在蝦肉中加入香菇末，荸薺末，蔥末，少許香油，鹽，雞精，白糖。
12.攪拌均勻。
13.取一張扁食皮，放一點蝦肉餡。
14.把四周收口一抓即可。
15.胡蘿卜，青菜葉切絲。
16.煎鍋中放少許油，把胡蘿卜絲青菜絲煸炒一下，然后下入番鴨湯煮開后關火，加少許香醋。
17.扁食下入開水中煮熟。
18.澆上番鴨湯即可。
為大家介紹的金湯三鮮扁食的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
生活中你們都喜歡吃想餡餅這樣的食物嗎？也就是說你們喜歡吃帶餡的食物嗎？反正我就是一個包子戶，我非常喜歡吃各種各樣的不同的包子，每一次我都感覺好吃極了，但是一個包子應該怎樣才能做得非常好吃呢？那其中的餡是十分重要的，怎樣調制出好吃的餡是非常重要的，也是有許多技巧的，今天小編就為大家?guī)肀馐仇W的幾種美味的做法，很不錯的選擇都是，希望對大家有所幫助。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克
花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克
胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克
香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克
雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克
雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡：
原料：
鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克
姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克
蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克
胡椒粉3克 料酒30克 味精10克
雞精10克 白糖10克 香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
海腸韭菜餡兒
材料：海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法：
1、活海腸洗凈內臟和黏液，用開水燙一下，撈出控干水分切成小段
以上就是扁食餡的幾種美味的做法，相信大家都已經了解了吧，喜歡吃的可以嘗試做做看，都是十分美味的。
大家知道扁食嗎，可能人們會覺得很陌生，其實扁食就是我們所說的餃子，它是餃子在山東有另外一種叫法， 餃子非常的好吃，它可以做成各種不同的口味，餃子的好吃關鍵在于調餡，有經驗的人聞一下就知道餃子餡調得好不好吃。那么包好的餃子怎么煮呢，怎么樣的熟度最適宜。
1.豬肉餡在菜場就讓老板加工好，否則自己剁你要累的，看自己口味去選擇，喜歡豬肉多點的，多放點豬肉，喜歡芹菜多點多買點芹菜，怎么放都隨你自己的噢。
扁食的做法圖解22.這個就是扁食皮，是正方形的噢。跟餃子皮差不多啦，就是形狀不同而已。
3.芹菜剁成餡，豬肉放在稍微大的盆子里
4.豆腐芹菜豬肉放在大盆里捏和在一起?。。ò涯愕氖窒锤蓛?，指甲留得長的人我看到就害怕）
5.好東西看餡，那么炒菜部分我給忘了拍照，大火比較好，主要流程還是：下油，8分開時，下餡，吵到水快吸干，放料酒，然后繼續(xù)炒會。吵到香味撲鼻就最好了，在跟平時情況下稍微咸一點點即可，這塊怎么炒的好，我是有待提高的。
6.在餡稍微涼點的情況下，用勺子弄適合的量，放在皮偏上位置
7.靠中間部分對折往里面壓一壓，對折過程中把旁邊的縫隙用首壓緊。
8.繼續(xù)對折。
9.沿著餡的部分歪過來。用力捏在一起，如果捏不住，沾點水
10.包好后的形狀，哇哈。。不好意思，我包的還不夠專業(yè)。
11.好了，加工了挺多了，你就可以放在各種蒸具上蒸了噢。
菜譜小貼士：
粘不住沾點水來粘，速度要快哦。
如果包了很多想留到明天來吃的話，記得要先蒸熟放哦。否則面粉硬化了要散的噢。
說起扁食，我又想起餛飩了。這三種類似于餃子的美食，其實在我眼里，一律被規(guī)劃為餃子了。我覺得就只是形狀不一樣，還有就是吃的時候不一樣。什么時候應該吃什么，大家應該都了然于胸。就是對于這些美食的口味可能會有一些要求而已。
扁食的營養(yǎng)價值
扁食的主要食材:精粉500克,豬肉250克,白菜250克,香油50克,油炸豆腐100克,粉條100克,還有木耳、蔥花、姜末、海帶、菠菜、熟雞絲、食油、花椒水、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、香菜、辣椒油、醋、水淀粉各少許 。精粉、豬肉、白菜、香油、蔥、姜的養(yǎng)價值如下:
1、精粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。
2、豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
3、白菜
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認為白菜其性微寒無毒,經常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。白菜也含有豐富的粗纖維,不但可以起到潤腸的作用,還有促進排毒的作用,可以刺激腸胃蠕動,促進大便的排放,可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜,還可以起到預防腸癌的良好作用。
4、香油
香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道,源于南陽盆地當?shù)貧夂蛩L的芝麻,南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產。
5、蔥
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
6、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調味、保健于一身,自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
扁食的熱量
扁食的熱量:270 大卡(100克)一種高碳水化合物的食品,減肥時不宜多食。
扁食的宜忌人群
1、什么人能吃扁食?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能扁食?
一般人群均可食用。
扁食簡介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因為在閩南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。
做扁食放什么調料
1、扁食餡料(廋肉切末放入蔥花、鹽巴、味精、醬油、花生油調味)、扁食皮。
2、拿一扁食皮放入肉餡,再將四角隨意捏緊即可。
3、鍋中放入,煮開,放入包好的扁食。
4、待扁食煮到透亮,加入鹽巴味精、蔥花,即可裝盤盛出。
扁食的常見做法
扁食做法一
1、蝦米、蔥白剁成細末狀。
2、取小盆放入豬絞肉,加入精鹽、雞精攪拌均勻,至肉有粘性表面光滑時,加入干淀粉、蝦米、蔥白,攪拌均勻成餡料。
3、在每張扁食皮中間放入適量餡料,然后把皮合攏捏緊,放入沸水鍋中氽熟,撈起,盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上,上豬骨湯燒沸,依個人口味加入適量鹽和雞精調味,澆入裝有扁食的湯碗中,撒上香蔥粒、蒜泥即成。
扁食做法二
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團,但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食做法三
1、揉小塊面團,醒醒。 一斤面粉牛人可以做到四五百張扁食皮,自己看著用量吧瘦肉,切碎放入絞肉機。傳統(tǒng)做法是手拿大錘打制肉漿!放入一點泡打粉和鹽,邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q。
2、放入冰箱備用。
3、做扁食皮啊!極度挑戰(zhàn)耐性,搓到薄到透明,就證明你成功了。切成小方塊。真心想念老家的扁食皮,兩塊錢一大兜。
4、包扁食,簡單啦。肉餡一捏就好!
扁食的食物相克知識
1、豬肉不宜與羊肝同吃
羊肝所味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱;豬肉滋膩,人胃便作濕熱,所以從食物藥性上講,兩者不宜同食。
2、豬肉不宜與田螺同吃
兩者都屬涼性,同吃通常會引起胃部疼痛或惡心等相關癥狀,嚴重時會還會引起腹瀉腹痛,所以不能同吃。
3、豬肉不宜與蝦同吃
《飲善正要》上記載:“蝦肉不可與豬肉同食,損精?！比缤?易引起虛火旺盛,出現(xiàn)心浮氣躁。易怒、面部潮紅等癥狀。所以尤其是虛火旺的人,更應忌豬肉與蝦同配食。
相信大家都吃過餛飩吧，一般餛飩的餡都是肉的，它又可以叫做扁食餡，餛飩無論是早上吃還是晚上吃都是很不錯的選擇，自己家做的餡吃起來健康又衛(wèi)生，而且餛飩餡的做法也非常的簡單易學，我們可以做出各種不同的餛飩餡，下面就讓我們來學習一下各種餛飩餡的做法。
鮮肉小餛飩的做法：
主料:豬腿肉1塊、餛飩皮適量
輔料:紫菜適量、蝦皮適量
調料:食鹽適量、姜半塊、生抽適量、蠔油少許、小蔥1小把、白糖少許、高湯適量、芝麻油少許
步驟：
1.材料：新鮮豬腿肉、餛飩皮、蔥、姜、鹽、糖、生抽、蠔油；
2.豬腿肉切小塊，放入料理機里絞打成肉末；
3.生姜切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末；
4.生姜水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好；
5.下面就是包餛飩了，我這個是最簡單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下了事；
6.紫菜、蝦皮洗凈，待用；
7.鍋里倒高湯（或水），下紫菜和蝦皮煮沸；
8.下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調以適量鹽，撒蔥花即可；
蛋黃餛飩餡
材料:豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.咸蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、姜末及調味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
餛飩餡的種類太多,上面只為大家介紹了兩種,一種是鮮肉的小餛飩,一種是蛋黃餡的小餛飩,一般來說,肉餡的餛飩吃起來感覺比較鮮美,我們在放調料的時候也要注意用量.美食都是一次次嘗試出來的,心動不如行動,收藏起來,一起動手做吧.
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