夏天爽口涼拌菜的做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“夏天爽口涼拌菜的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道夏天爽口涼拌菜,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.搬下小頭后，中間部分削干凈（這個(gè)季節(jié)很多會(huì)空心的，我就把它另外炒菜吃了）
3.把中間部分切成這樣的小塊
4.然后把搬下來(lái)的小頭削干凈：左邊是削好的，右邊是沒(méi)削過(guò)(我外婆是不削的，覺(jué)得浪費(fèi)，可我覺(jué)得不好吃，看個(gè)人自己了)
5.如果比較大的小頭，把它對(duì)半劈開(kāi)。左邊一個(gè)是實(shí)心的，右邊的是空心的（這個(gè)季節(jié)基本這樣，不影響腌制）
6.洗凈瀝干后，撒上像我這樣大小勺子的7、8勺子鹽，然后顛幾下盆子，使其攪拌均勻
7.然后就往上面壓重物，壓個(gè)一天一夜后，把兒菜的辣味都?jí)撼鰜?lái)了，然后就可以加涼白開(kāi)，水加到蓋過(guò)兒菜即可（兒菜壓出來(lái)的水不用倒掉，就這樣直接加涼白開(kāi)就可以）
8.加了水后再過(guò)一兩天，就可以把它裝到瓶子里：左邊就是腌制了10天左右，熟透了的；右邊是剛放進(jìn)去的，注意一定要壓實(shí)。
9.有一點(diǎn)很重要：就是水一定要蓋過(guò)兒菜，因?yàn)橛袝r(shí)會(huì)浮起來(lái)，導(dǎo)致幾個(gè)兒菜會(huì)呈現(xiàn)有點(diǎn)黃黑色，如左圖；右圖就比較黃亮，當(dāng)然都可以吃，不過(guò)賣相就差了點(diǎn)
10.然后切片，放點(diǎn)味精，香油，醋（喜歡酸的多放點(diǎn)，不太喜歡的少放點(diǎn)）
夏天爽口涼拌菜的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
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本文導(dǎo)讀：夏季天氣炎熱，很多人都沒(méi)什么食欲，清爽可口、簡(jiǎn)單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角，下面小編就推薦幾樣適合在夏天吃的涼拌菜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為 靈根 ，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開(kāi)胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
5、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲。
炎炎夏日，熱氣騰騰的炒菜已經(jīng)不能提起大家的胃口，清涼爽口的涼拌菜才是諸位的最佳選擇。生拌涼菜的話容易造成營(yíng)養(yǎng)不足，焯拌才是最安全的操作，另外要掌握正確的切法，還不能忘記放醋，這樣一來(lái)就非常可口了。
一、生拌，易營(yíng)養(yǎng)不足
常見(jiàn)的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見(jiàn)的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過(guò)加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見(jiàn)的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有丁點(diǎn)損失。通常做生拌菜有個(gè)腌制的過(guò)程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會(huì)兒之后，將滲出的水去掉。這個(gè)過(guò)程會(huì)增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營(yíng)養(yǎng)不被流失。同時(shí)，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
二、調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來(lái)令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過(guò)，過(guò)早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時(shí)還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三、三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營(yíng)養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長(zhǎng)六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過(guò)涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長(zhǎng)條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對(duì)于個(gè)小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
四、焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見(jiàn)大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國(guó)人的口味，在營(yíng)養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進(jìn)維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時(shí)候一定要做到“火大、水多、時(shí)間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會(huì)傷害消化系統(tǒng)，又便于營(yíng)養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過(guò)程中會(huì)流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅耍院蜕柘啾?，最后吸收營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法?？焖凫虪C能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時(shí)，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過(guò)焯燙之后也更加利于某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
涼拌菜是大家熟悉的食物，大家對(duì)涼拌菜是比較愛(ài)吃的，這是非常好的一種開(kāi)胃食物，吃涼拌菜對(duì)我們健康也有好處，所以說(shuō)涼拌菜成為了很多人都愛(ài)吃的食物，那么具體涼拌菜我們?nèi)绾沃谱?，涼拌菜怎么吃比較好，一起跟來(lái)看看涼拌菜的具體情況。
涼拌菜的做法
吃涼拌菜的時(shí)候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，黃瓜是我們補(bǔ)水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時(shí)還可以有一定的抗癌作用。同時(shí)黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產(chǎn)生。而且黃瓜涼拌很不錯(cuò)，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。
吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時(shí)小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開(kāi)水中，然后我們化開(kāi)調(diào)勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。
吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試涼拌芹菜的方法，對(duì)于芹菜來(lái)說(shuō)是有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體的免疫力，同時(shí)涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。
孕婦可以吃涼拌菜嗎
涼菜對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是可以吃的，涼拌菜吃起來(lái)非常可口開(kāi)胃，是不錯(cuò)的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時(shí)候，這時(shí)候因?yàn)樘菏遣惶€(wěn)定的，這時(shí)候孕婦就要謹(jǐn)慎吃涼菜才行。而且因?yàn)闆霭璨酥型翘砑恿私婺⑸讲恕⒗苯贰⒖о刃晾笔称返?，這樣對(duì)孕婦的健康來(lái)說(shuō)是會(huì)有刺激作用產(chǎn)生的，而且我們?nèi)绻远嗔藳霭璨?，這時(shí)候就會(huì)刺激腸胃，如果比較嚴(yán)重，還可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)的問(wèn)題產(chǎn)生。
涼拌菜汁怎么調(diào)
想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調(diào)好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們?cè)偌尤肷僭S的香油，調(diào)勻之后就調(diào)成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調(diào)稀，這時(shí)候就可以加精鹽、味精，調(diào)和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調(diào)味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨后要注意，如果說(shuō)我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時(shí)候是不嚴(yán)格的，在食用這種涼拌菜的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生腸胃疾病的問(wèn)題。所以大家在制作涼拌菜的時(shí)候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該沖洗干凈才行，最好是可以用開(kāi)水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯(cuò)的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對(duì)我們健康是有好處的，因?yàn)樯允卟耸悄軌蜃畲笙薅鹊膸椭覀儽４媸卟酥械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在蔬菜中是有一些我們?nèi)祟愃匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)，但是一旦遇到55℃以上溫度的時(shí)候，這時(shí)候內(nèi)部的性質(zhì)是會(huì)發(fā)生變化的，而且還會(huì)喪失掉其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調(diào)的時(shí)候遭遇破壞的，而且實(shí)際上我們生吃比較好，所以說(shuō)涼拌菜有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯(cuò)，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因?yàn)闅鉁剌^高的時(shí)候，這時(shí)候微生物的繁殖也是特別快的，所以說(shuō)這時(shí)候就容易產(chǎn)生消化道傳染病的問(wèn)題，而涼拌菜是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱之后直接吃的，這時(shí)候就容易讓那個(gè)我們導(dǎo)致患病的情況產(chǎn)生了。
涼拌菜的調(diào)料配方
可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調(diào)勻就可以了，是可以用來(lái)拌食或蘸食肉類食物的，味道很不錯(cuò)，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調(diào)料配法。
做涼拌菜的注意事項(xiàng)
吃涼拌菜的時(shí)候要注意，我們吃涼拌菜是不能加入味精的，這是一種提鮮的佐料，但是如果說(shuō)溫度沒(méi)有辦法達(dá)到要求，這時(shí)候不僅是不能起到提鮮功效的，反而是容易因此而影響到?jīng)霭璨说奈兜?。而且?duì)于味精來(lái)說(shuō)，實(shí)際上必須是在80攝氏度～100攝氏度的時(shí)候，這時(shí)候才能充分的發(fā)揮出提鮮作用。但是涼拌菜的溫度無(wú)疑是很低的，所以說(shuō)味精是沒(méi)有辦法得到充分溶解的，這時(shí)候不但沒(méi)有辦法讓菜品的鮮味出來(lái)的，同時(shí)味精的顆粒是會(huì)附著在涼菜表面的，是會(huì)極大影響涼拌菜口感。而對(duì)于雞精來(lái)說(shuō)也是同樣如此的，所以應(yīng)該避免。
涼拌菜大家比較熟悉，這是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的美味食物，對(duì)大家健康有好處也有意義，所以很多人對(duì)涼拌菜都是愛(ài)吃的，但是吃涼拌菜也要注意方法，大家不能因?yàn)闆霭璨宋兜篮镁碗S意吃，還是應(yīng)該適量吃，畢竟涼拌菜是屬于一種性寒的食物。
炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，很多人都擋不住酷暑的侵蝕，生各種各樣的病，不愛(ài)吃飯。主婦們變著花樣的做好吃的來(lái)調(diào)節(jié)全家人的生活，涼拌菜是夏天最常吃的一道菜，涼拌菜可以是各種各樣的蔬菜，水果。涼拌菜跟熟菜相比，涼拌菜的用油量少多了，所以涼拌菜是健康的菜肴。
涼拌菜的做法很多，很多的主婦們都可以自己在家做出幾道涼拌小菜，真正的做出好吃的涼拌菜不是那么容易，下面教大家?guī)椎罌霭栊〔说淖龇?，看一下是不是跟你做的涼拌菜味道一樣?/p>
涼拌西葫蘆 材料：西葫蘆300g，花生碎30g; 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮;2、西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用搟面杖壓碎; 4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油過(guò)濾到西葫蘆里，加醋，一點(diǎn)鹽拌勻，吃的時(shí)候上面撒上花生碎。
涼拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個(gè)少許;調(diào)料：鹽、雞精、白醋;
做法：
1 將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開(kāi)后煮5分鐘。
2 將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片;
3 將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
這兩道小菜都不錯(cuò)，食材的選擇也非常的好，黑木耳不但有食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，黑木耳涼拌著吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低膽固醇，黑木耳燉著吃跟涼拌吃的作用完全不同，燉著吃是健脾胃的。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在生活當(dāng)中又稱得上是美容養(yǎng)顏，含有豐富蛋白質(zhì)的食物，平時(shí)新鮮買回來(lái)的腐竹都是干硬的通過(guò)熱水的泡去，可以把腐竹發(fā)大，炎炎夏季不妨來(lái)嘗試一道涼拌腐竹的做法，既好吃又清香可口，我們來(lái)一起了解一下涼拌菜腐竹是如何制作的?
白露已至，天氣卻依舊炎熱。雖比酷暑好些，可是入廚、吃飯依然是個(gè)問(wèn)題，煎炸炒煮苦不堪言不說(shuō)，花費(fèi)了一番心血烹煮出來(lái)的菜肴，還提不起家人的胃口。所以，這個(gè)時(shí)候清爽可口的涼拌菜總是大受歡迎的。合口入味的涼拌菜，不僅是小酌時(shí)最受歡迎的菜肴，更是調(diào)動(dòng)胃口、提升食欲的好幫手。那份隨意自然間的爽口，舒坦怡人中的爽心，一如酷熱中吹過(guò)心間的縷縷清風(fēng)，格外舒服。
涼拌腐竹
原料：干腐竹100克、青椒1個(gè)、蔥2根、花椒10粒。
調(diào)味料：醋2大匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、美極鮮味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干媽豆豉1小匙。
做法：
1、干腐竹掰成段后泡水4個(gè)小時(shí)至泡發(fā)，撕成條(圖1)。青椒去籽，切小粒;蔥切成蔥粒(圖4)。
2、鍋中坐水，燒開(kāi)后，將泡發(fā)好的腐竹倒入，大火煮開(kāi)，并沸騰半分鐘(圖2)。撈出腐竹，晾涼、瀝干水后待用(圖3)。
3、鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來(lái)，然后去除花椒(圖5、6)。
4、油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調(diào)味料，小火燒開(kāi)，關(guān)火(圖7-11)。
5、把瀝干水的腐竹倒入調(diào)味料中(圖12)，并加入美極鮮味汁、香油拌勻即可(圖13)。
這一道涼拌菜腐竹就為大家介紹到這里不僅僅是香脆可口，很受大家的歡迎，日常的生活當(dāng)中我們也可以一起來(lái)學(xué)習(xí)制作方法簡(jiǎn)單，香脆美味，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
麻辣涼拌菜是指用各種蔬菜，以涼拌的方式制作而成的具有麻辣口感的涼菜，這種菜在夏季的時(shí)候，特別受歡迎，可以在一定程度上勾起人的食欲。麻辣涼拌菜的種類也有很，比如說(shuō)麻醬拌豆角、麻辣粉絲、拌拉皮、拌粉皮等。下面就為大家詳細(xì)介紹這四種麻辣涼拌菜的具體做法。
一、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
二、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)（或鋼精盤(pán)）里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
四、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)涼拌菜柳的做法吧。
2.212原料：菜柳400克，生抽20克，菜柳摘取老枝去掉花苞洗凈備用
3.放入菜柳煮熟（一般等水再次燒開(kāi)就差不多了，不要煮過(guò)了哈，2分多鐘）
4.煮熟裝盤(pán)
5.炒鍋加適量油燒7成熱
6.均勻澆在菜柳上
7.再均勻澆上生抽（生抽的用量就是看見(jiàn)盤(pán)子底下有少量的生抽流出就差不多了，我這個(gè)盤(pán)子是中間高所以看起來(lái)很多汁，你可不要放到這么多汁，會(huì)咸滴）
8.即可上桌，簡(jiǎn)單吧！哈哈！
9.555555~~~成品圖添加不了，只好加在這里了。
10.成品圖
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的涼拌菜柳。
腐竹對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，而且腐竹的制作方法也有很多，不僅可以涼拌，而且還可以和其他很多的食物搭配在一起進(jìn)行食用，那么腐竹涼拌菜的做法是什么呢？首先我們可以準(zhǔn)備適量的腐竹，當(dāng)然還要準(zhǔn)備其他的調(diào)味品，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下腐竹涼拌菜的做法。
涼拌腐竹的做法
1.準(zhǔn)備好主要食材；將干腐竹、木耳放入水中泡發(fā)；待完全泡發(fā)好后取出瀝干
2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開(kāi)水鍋焯燙2分鐘后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻后裝盤(pán)即可。
健康小常識(shí)：
1、腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效；
2、芹菜：含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品；
3、黑木耳：能益氣潤(rùn)肺，清胃滌腸，補(bǔ)血活血，美容養(yǎng)顏，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能；
4、枸杞：具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣強(qiáng)精，抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。還有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
以上對(duì)腐竹涼拌菜的做法進(jìn)行了解答，當(dāng)然也介紹了腐竹的作用和功效，當(dāng)我們了解了這些知識(shí)以后，也能夠幫助我們解決很多的難題，除此之外，在前期準(zhǔn)備中，我們必須細(xì)心和耐心一點(diǎn)，不要馬馬虎虎和慌慌張張，這樣只會(huì)導(dǎo)致事情變得更加糟糕。
涼拌菜的家常做法都有什么呢，這樣的佳肴在制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方法，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，涼拌菜是夏季很熱門(mén)的佳肴，它清涼可口，而且在吃的時(shí)候，也有著開(kāi)胃的功效，對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)人體健康，沒(méi)有任何損害。
那涼拌菜的家常做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣佳肴，都是有著很好了解，在制作的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)人體各方面，也是沒(méi)有任何損害。
涼拌菜的家常做法：
材料：佛手瓜，干海帶，黃皮甜洋蔥，蘿卜苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉
做法：
1、佛手瓜去皮去核切絲，干海帶泡發(fā)洗凈后切絲，黃皮甜洋蔥(一個(gè))切片用水泡一下。
2、再加入蘿卜苗、一點(diǎn)兒紅色菜椒、鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開(kāi)吃!
涼拌菜芯
材料：白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)涼拌菜的家常做法也是有著很好了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，也是要掌握好食材搭配，最好不好隨意的進(jìn)行食物添加，這樣對(duì)人體健康，也是沒(méi)有任何幫助。
涼拌菜的做法非常的多，只要能生吃的蔬菜，或者做熟的一些食物都可以做成涼拌菜，比如說(shuō)手撕雞絲就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的涼拌菜。對(duì)于想要減肥的人士來(lái)說(shuō)，可以涼拌雙耳，涼拌黃瓜等等，都有很好的減脂作用，尤其在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸恍?，還有很好的消暑解熱的功效。
一、養(yǎng)生涼拌菜--涼拌雙耳
材料
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）
做法
1、木耳，銀耳先用水泡開(kāi)（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開(kāi)，分別放銀耳，木耳在開(kāi)水里焯一下，不要太久，撈起瀝開(kāi)水分。
2. 按個(gè)人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。
二、手撕雞絲拌豆皮
材料
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍(lán) 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 鹽
做法
1 準(zhǔn)備好原材料；
2. 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入里面煮熟；
3. 煮好雞脯肉撈出放涼；
4. 再將它手撕成細(xì)條；
5. 將豆皮絲放入剛煮過(guò)雞肉的水中焯熟；
6. 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中；
7. 黃瓜和紫甘藍(lán)分別切成絲；
8. 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍(lán)絲， 再放入擠壓出來(lái)的蒜泥；
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10. 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了；
11. 吃的時(shí)候攪拌均勻。
小訣竅
1. 雞脯肉加入點(diǎn)鹽、紅辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插進(jìn)肉中去了，就說(shuō)明熟了；再等它量一會(huì)兒，就可以手撕成細(xì)絲了；
2. 就著焯過(guò)雞肉的水， 將豆皮絲也焯熟， 再過(guò)涼開(kāi)水； 準(zhǔn)備好其它的配菜， 都切成細(xì)絲；
3. 將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調(diào)味料；我沒(méi)有放鹽，因?yàn)殪趟畷r(shí)加入了鹽， 拌菜時(shí)加入了生抽，如果口味重點(diǎn)， 再加點(diǎn)鹽。
三、東北涼拌菜
材料
干豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿卜，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油
做法
1.把黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲，粉絲燙好過(guò)涼
2.干豆腐切細(xì)絲，用醬油炸香，加入菜絲和調(diào)料拌勻。
萵筍，我是我們家家戶戶都知曉的一種食物，是屬于一種綠色蔬菜，萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的地方就是萵筍頭，這樣的萵筍吃起來(lái)才會(huì)得到更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而吃萵筍關(guān)鍵是用處很大，很多時(shí)候可以選擇用萵筍來(lái)做肉，還有很多人到了夏季的時(shí)候就特別的喜歡將萵筍來(lái)做為涼拌菜，這樣的美食夏季吃了之后食欲大增，那么這個(gè)涼拌萵筍等做法有哪些呢?
做法一
材料：
鮮萵筍350克，香油10克，蔥10克，味精5克，鹽15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，醬油5克。
做法：
1、將萵筍切絲后用少量鹽腌5-10分鐘。
2、然后倒掉萵筍中多余的水分。
3、在萵筍中加入適量小蔥末，調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油。
提示：
萵筍絲千萬(wàn)不要用開(kāi)水燙，切成絲以后，直接用水龍頭沖洗幾分鐘，是沖喲，這樣子沖出來(lái)的萵筍絲晶瑩硬挺有形，就像餐館里的一樣，然后再拌就可以了。
做法二
做法原料
萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
制法
(1)萵筍切成長(zhǎng)薄片，或是細(xì)絲放于盤(pán)中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細(xì)末，與其余調(diào)味料調(diào)勻，淋在萵筍上即可。
特點(diǎn)
色香味俱全，清新爽口，簡(jiǎn)單易學(xué)。
做法三
萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
(1)萵筍切成長(zhǎng)薄片，或是細(xì)絲放于盤(pán)中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細(xì)末，與其余調(diào)味料調(diào)勻，淋在萵筍上即可。
上面我們?cè)诮o大家介紹了幾種萵筍涼拌的做法，同時(shí)還讓大家了解到了這個(gè)萵筍等功效和一些相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃這樣的美食才是最健康的，并且萵筍的價(jià)格也不是很貴，合情合理，我們花費(fèi)同樣的錢，怎么不給自己買一份營(yíng)養(yǎng)高的食物呢?讓自己的身體得到營(yíng)養(yǎng)均衡。
對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，芥末是一個(gè)不能單獨(dú)食用的調(diào)味料的。但是這個(gè)調(diào)味料拌涼菜口味是很不錯(cuò)的，很多的人因?yàn)椴恢涝趺词褂眠@個(gè)調(diào)味料，所以做出來(lái)的涼菜口感就不是很對(duì)。所以下面就一起了解下芥末涼拌菜怎么做芥末是怎樣的？ ?
取一干凈的盆（稍大點(diǎn)，方便拌勻），放入適量的鹽、糖、白醋、味精、蔥姜絲、花椒粒、辣椒段洋蔥切絲，黃瓜拍碎斬段，放入盆中豆皮切細(xì)絲，放入生菜洗凈掰小塊，木耳提前溫水泡發(fā)，洗凈后撕小片放入
關(guān)鍵1：鍋中燒水，水開(kāi)后，取一空碗，將碗用開(kāi)水燙一下芥末涼拌菜的做法 步驟6
關(guān)鍵2：將芥末粉放入碗中，用勺子舀極少的開(kāi)水放入碗中，迅速攪拌芥末涼拌菜的做法 步驟7
快速攪拌約兩分鐘，至成糊狀將豆芽、粉絲等需要焯燙的食材入開(kāi)水中焯燙，時(shí)間根據(jù)食材不同進(jìn)行調(diào)整，比如菠菜啥的，水一滾就可以撈出來(lái)了，粉條就要多煮一會(huì)兒焯熟后迅速過(guò)涼水，然后瀝干水分，放入盆中。芥末涼拌菜的做法 步驟10
加入拌好的芥末，拌勻。沾在碗邊的芥末可以加點(diǎn)醋沖下來(lái)，拌勻后可以自己再嘗嘗咸淡，然后進(jìn)行調(diào)味拌勻后擺盤(pán)即可。
功效
功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
⒈芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
⒊芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
⒋芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
⒌芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
⒎食療作用：芥菜性溫，味辛；有解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲?。弘珀惤娌烁?0克，開(kāi)水沖泡頻飲（或含漱）。
⒏芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。
關(guān)于如何使用芥末拌涼菜上文的內(nèi)容已經(jīng)介紹的很詳細(xì)了，這樣在使用芥末的時(shí)候就會(huì)有個(gè)尺度。這樣就不說(shuō)出現(xiàn)飯菜不合口味的情況了，所以對(duì)于那些還不是很了解怎么使用芥末拌涼菜的人和不了解芥末的人就可以好好看下上文的內(nèi)容。
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，好像每天的大魚(yú)大肉恨不得都能吃到膩了，每天的葷腥吃的我們可能一點(diǎn)胃口都沒(méi)有了，所以現(xiàn)在涌現(xiàn)出好多挖野菜吃的，覺(jué)得那樣才順口，甚至市面上有賣野菜的，即使去了飯店我們經(jīng)常點(diǎn)到的涼拌菜也深受大家喜愛(ài)，那么自己在家做大盤(pán)涼拌菜怎么做呢?下面給大家介紹一下具體做法。
大盤(pán)涼拌菜的材料:
佛手瓜，干海帶，黃皮甜洋蔥，蘿卜苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉
大盤(pán)涼拌菜的做法
佛手瓜去皮去核切絲、干海帶泡發(fā)洗凈后切絲、黃皮甜洋蔥一個(gè)切片用水泡一下、花盆里種的蘿卜苗、一點(diǎn)兒紅色菜椒，加鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開(kāi)吃!
佛手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
佛手瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克佛手瓜的果實(shí)中含有水分90—92克，蛋白質(zhì)0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)170毫克，核黃素0.1毫克，鈣50毫克、磷32毫克、鐵4毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克 硒2.3微克。 此外還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等。
佛手瓜是一種蔬菜，它適合所有人食用，老少皆宜。但是對(duì)于陽(yáng)虛體熱、體質(zhì)虛弱者來(lái)說(shuō)，不太適宜。
佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2—3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。
看了大盤(pán)涼拌菜的制作方法是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢，涼拌菜只要調(diào)料放的恰當(dāng)還是很容易學(xué)會(huì)的，夏天本來(lái)就沒(méi)胃口吃飯，來(lái)上一盤(pán)涼拌菜既消火又開(kāi)胃，所以也叫開(kāi)胃菜，呵呵，上面提到佛手瓜如果沒(méi)有佛手瓜也可以用黃瓜，秋瓜代替。好了就介紹這么多了，自己嘗試做一下吧。
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