擔仔鹵肉飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供擔仔鹵肉飯的做法，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好擔仔鹵肉飯。
2.21去掉上面的肥肉，對半切成兩大塊。
3.入開水中焯一下。
4.再燒開一鍋水（大概400毫升），將所有的鹵料和調(diào)料（除水淀粉）都放入，燒開后放入豬肉。
5.12大火燒開后，將肉和湯一起轉(zhuǎn)入湯鍋或者是砂鍋，慢慢燉。
6.21在燉肉的時候，煮好一個雞蛋，去殼。
7.將煮好的雞蛋和肉一起煮，只煮到肉爛入味，用筷子輕易能通過即可。
8.煮好的肉切碎。
9.炒鍋里倒入適量煮肉的湯，將肉塊倒入翻炒均勻。
10.湯汁濃稠了，倒入水淀粉勾芡即可出鍋備用。
11.青菜用熱水焯熟，加少許鹽和食用油。
12.雞蛋對半切開。
13.盛一碗米飯，將青菜、雞蛋和鹵肉澆在上面即可。
自己在家看著上面的介紹，學著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的擔仔鹵肉飯你學會了嗎？
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臺北鹵肉飯是比較有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉醬，這是制作臺灣鹵肉飯比較關(guān)鍵的部分，它的味道非常好，營養(yǎng)價值也比較高，是很經(jīng)典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起來也不是特別的難，平時可以在家中自己制作，我們來看一下臺北鹵肉飯的做法。
臺灣鹵肉飯配方
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
很多人都愛吃各種各樣的飯，鹵肉飯，排骨米飯，這樣的快餐也是很多年輕人都喜愛的，對于鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了，那么愛吃鹵肉飯的人都了解臺灣鹵肉飯嗎，臺灣鹵肉飯已經(jīng)很有名氣了，特別是一些人去臺灣旅游都會吃這樣的美食，今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。
臺灣美食的類型有很多，很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食，在好吃的食物中，臺灣鹵肉飯也應該算是小有名氣的，很多人都愛吃這樣的飯，今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎么做的。
做法一
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
鹵肉飯
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的，不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的，做鹵肉飯用的一般都是五花肉，肥而不膩，特別是有一種甜甜的味道，是很受人們歡迎的，愛吃鹵肉飯的人今天可以去學一學鹵肉飯的做法。平時可以做這樣的美食。
中國是一個地大物博的國家，各個地區(qū)由于其氣候和地形條件等因素的影響，也誕生了不少特色美食，受到了當?shù)厝巳旱南矏?，鹵肉飯便是臺灣非常出名的食物之一，有人說只有去到臺灣才可以吃到正宗的鹵肉飯，其實只要學會了鹵肉飯簡單的做法大全，在家便能感受鹵肉飯帶來的美味了。
做法一
制作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
制作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可?？梢苑旁谌馀赃叄部梢詥畏?。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，鹵肉飯是源于臺灣的飲食文化，厚重的味道和鹵肉，搭配米飯食用，可以增加不少的食欲，因為這樣的味道是非常的香濃的。想要制作一碗正宗的鹵肉飯，其實是很簡單的，只要做好相應的配料搭配即可。
正宗鹵肉飯的做法
提起鹵肉飯便想到了臺灣，提起臺灣美食第一反應也是鹵肉飯。是的，臺灣小吃千百種，值得人們回味并且名聲遠揚的便是那一晚地道的臺式鹵肉飯。我家有個遠方親戚，可以說非常遠，我爺爺?shù)氖迨鍛摻卸珷敚驓v史原因去了臺灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺?shù)奶玫軓纳鲜兰o70年代起便在臺南擺了一個小攤，專賣鹵肉飯?，F(xiàn)在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應該是這么叫吧）。去年的時候偶然的機會接到了他們?nèi)业难?，去臺灣大家庭聚會一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅守的一個小小的鹵肉飯攤，如今已經(jīng)成為了臺南地區(qū)著名的老店，很多人慕名而來。一家人聚會團圓后，喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料：五花肉、紅蔥酥、海米
調(diào)料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒
做法：
1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油，油少一些，溫熱時下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮
3.肉皮打卷時烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來后，放入冰糖調(diào)味、醬油調(diào)色。最后放入紅蔥酥
4.攪拌均勻后加入清水，大火燒開蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵制，不多不少，整整40分鐘
5.在最后的10分鐘里要開蓋攪拌，避免糊鍋同時增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。
提示：
1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的，大一點的市場中有賣的，可以自制。
2.鹵好的肉用筷子將里面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋里就變成鹵蛋
鹵肉飯是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，最為熟悉的就是臺式鹵肉飯，但是港式鹵肉飯的做法也是簡單易學，而且它的做法有很多種，人們可以根據(jù)自身的口味偏好添加不同食材和調(diào)料，讓鹵肉飯更加符合自己的口味，有想學的朋友們可以試一試，相信一定可以做出正宗的港式鹵肉飯。
一、港式鹵肉飯的做法一
鹵肉飯的制作材料
主料：豬肉(肥瘦)600克,米飯(蒸)600克
輔料：大蒜（白皮）5克,洋蔥（白皮）30克
調(diào)料：醬油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,豬油（煉制）10克
具體做法
1、大蒜去皮切末；豬肉洗凈絞碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入豬絞肉炒干水分,盛出,再瀝干油分。
3、鍋中再倒入20克油燒熱,放入豬絞肉略炒,加入大蒜炒勻。
4、放入鹵料（醬油20克,水200毫升,油蔥酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火燜煮,直到湯汁收干。
5、盛在白飯上就可以了。
港式鹵肉飯的制作要訣：油蔥酥：將紅蔥頭與豬油小火中共炒，待紅蔥頭炸成金黃色即可。
二、做法二
原料： 五花肉，雞蛋，生抽，老抽，蔥，白糖，八角，生菜，綠豆芽
做法：
1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分開哦，雞蛋煮熟后剝殼備用。
2、切蔥花，準備好調(diào)料，生抽，老抽，八角。
3、熱鍋倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒變色后，加一點蔥花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入雞蛋，加水，然后燜煮20分鐘左右
5、燜到肉爛，雞蛋入味，即可撈出雞蛋，把肉如碗內(nèi)。
6、熱水燙點綠豆芽，生菜。
7、盛飯到盤里面，然后加點鹵肉鹵汁，鹵蛋切開兩半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示：
1、如果覺得太淡可以適當加鹽，咸淡依個人口味調(diào)節(jié)！
2、如果覺得只有鹵肉太油膩，可以出鍋前五分鐘下切小丁的豆腐進去一起燜下。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的私房鹵肉飯，趕快來學一下吧！
2.鐵鍋燒熱，下一點油潤鍋，將肉丁倒入鍋中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁開始“吐”油
3.將大頭菜丁、黃/黑豆下入鍋中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒勻，將蒜蓉姜蓉撒入嗆香鍋，依次將洋蔥丁、胡蘿卜丁下入鍋中炒至軟身
4.鍋中倒入大半碗醬油炒勻，倒入1小碗黃酒，將鍋中材料翻炒均勻鹵制上色
5.鍋內(nèi)酌情添加開水，水量略平于食材面，調(diào)小灶火加蓋鹵制
6.將肉丁鹵制到透味香濃，鍋內(nèi)湯汁稠濃（約20分鐘）時即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上，香噴噴的媽媽私房鹵肉飯敬請享用
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫拢敲闯缘慕】蹈鼮橹匾裉鞛槟榻B的私房鹵肉飯，方法易學，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
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