黃鱔飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“黃鱔飯的做法”，希望能為您提供更多的參考。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的黃鱔飯，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2.121鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。
3.212鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。
4.1將鱔魚肉片下來(lái)，注意內(nèi)臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內(nèi)臟是軟的，別搞錯(cuò)了。上面是血，下面是內(nèi)臟。
5.2煮好的鱔魚，用冷水沖洗干凈。
6.將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。
7.片好后留下鱔魚骨。
8.12將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.21下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至湯汁全部收干。
10.炒好鱔魚肉后，揀出姜片和蒜，備用。
11.剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱后，下入姜片、爆香。
12.加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。
13.加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當(dāng)做高湯用。YS630.Com
14.大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。
15.蔥和香菜洗凈切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。
16.大米2.5杯，洗凈后，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌制30分鐘或更久。浸泡米的時(shí)候可以煮魚骨湯。
17.砂鍋洗凈、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鱔骨湯。 湯剛剛沒過米，然后再加2手勺，就夠了
18.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至米飯已經(jīng)成熟，倒入 炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火燜5分鐘。
19.5分鐘后，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，并沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁， 繼續(xù)小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。
認(rèn)真看完小編對(duì)黃鱔飯的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
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相信大家對(duì)于黃鱔肯定是不會(huì)陌生吧，黃鱔是我們常見的一種食材，黃鱔不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，黃鱔里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃黃鱔可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，黃鱔有種做法，我們可以采用黃鱔搭配上其它食材來(lái)做成各種美味菜肴，下文我們介紹一下黃鱔飯的具體做法。
選鱔： 挑1斤個(gè)頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當(dāng)，皮黃尾尖者為佳。
汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗凈后再次換干凈開水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質(zhì)鮮嫩。
取肉： 用手撕的方式輕松將黃鱔血肉、鱔骨、內(nèi)臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內(nèi)，鱔骨煲湯煮飯用，內(nèi)臟丟棄。
煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質(zhì)，加入1斤小農(nóng)粘米，中火煮飯。
炒鱔： 油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調(diào)味起鍋。
燜飯： 米飯煮至起魚眼泡快干水時(shí)，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是黃鱔了，我們知道黃鱔不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃黃鱔有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了黃鱔飯的具體做法。
黃鱔是鱔魚的一種，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過黃鱔吧，它的食療的價(jià)值是很大的，對(duì)我們的身體很好，在民間有很多人都用鱔魚的血來(lái)治病，不僅如此鱔魚的肉和骨的藥用的價(jià)值都是很大的，不僅是味道很鮮美的，還能夠治療很多的疾病，能夠強(qiáng)筋健骨，下面我們看看黃鱔的做法。
黃鱔的做法大家了解嗎，應(yīng)該都吃過黃鱔吧，吃一些黃鱔是很好的，它的肉質(zhì)是很鮮嫩的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且它有很大的食療價(jià)值，能夠祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，那么大家想了解黃鱔的做法嗎。
鱔魚強(qiáng)筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲;當(dāng)歸、黨參用紗布包起來(lái)，加水煎煮1小時(shí)后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
白汁黃鱔
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內(nèi)臟，再剪成4CM左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
對(duì)于黃鱔的做法大家應(yīng)該知道了吧，黃鱔的保健作用是很大的，很大人吃黃鱔都是用來(lái)滋補(bǔ)身體的，都知道它的一些醫(yī)療保健的功效，現(xiàn)在黃鱔已經(jīng)是宴席上很常見的而且是很珍貴的食材了，它身體的很多的部位都有較高的食療價(jià)值。
黃鱔是一種很常見的魚類，口感十分的嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種具有保健價(jià)值的魚類，受到了人們的歡迎。黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)成分，能夠補(bǔ)充身體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用還可以起到保健的功效。很多的人對(duì)于黃鱔不了解，我們來(lái)看一下黃鱔粥的做法主要有哪些?
黃鱔食用的方式有很多，燉食、煎食以及做湯做粥都是不錯(cuò)的方式，我們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。黃鱔粥富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，滋味十分的美味。受到了大人和小孩一致的喜愛。
黃鱔粥的做法?鱔魚250克，薏苡仁30克，山藥20克，粳米100克，生姜5克，桂枝末3克 。 將鱔魚去內(nèi)臟，洗凈切段，與上藥煮粥，加少許鹽或糖調(diào)味，食用，每日1劑。主要治療目翳型腫脹型：形體消瘦，下肢足踝浮腫，重側(cè)延及面目四肢，小便不利 。制作方法二：將活的鱔魚放入水里加幾滴菜籽油喂兩天(主要是去除寄生在鱔魚身上的螞蟥)，將活鱔魚放入燒開水的小砂鍋里，一會(huì)撈出去骨，將米放入小砂鍋內(nèi)原湯里煮，待開后加入鱔魚肉，待飯好后加入綠色蔬菜葉，放入少許鹽，關(guān)火。孩子喜歡吃且營(yíng)養(yǎng)豐富。
黃鱔所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于黃鱔粥的做法的介紹，希望能夠幫助到您。我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)淖鳇S鱔粥，更好的享受美味，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候需要選擇好調(diào)味品，更好的祛除黃鱔身上的腥味，還可以適當(dāng)?shù)奶砑蛹t棗以及枸杞等滋補(bǔ)品，使得黃鱔粥更加的營(yíng)養(yǎng)豐富。
我們大家都知道黃鱔是一種保健品，極富有營(yíng)養(yǎng)，是老年人的不錯(cuò)的選擇。而且一般手術(shù)后的病人都可以吃黃鱔來(lái)補(bǔ)自己所缺的蛋白質(zhì)。黃鱔又有很多做法，今天為大家介紹的是爆炒黃鱔的做法。那么到底爆炒黃鱔應(yīng)該怎么做呢?
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做)。鱔魚洗凈,去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
2. 鱔魚絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味(可腌咸一點(diǎn)，下韭菜花時(shí)就不必再加鹽了)
3. 炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒
4. 待鍋中大部分鱔魚變白熟時(shí)(鱔魚絲會(huì)起卷)，下韭菜花段一同炒。
5.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。
紅燒鱔魚做法：
1、把買來(lái)的鱔魚清洗干凈后切成段，長(zhǎng)短一致，6CM左右為宜，方予一邊待用
2、在炒鍋內(nèi)放適量的油，待七成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的鱔段爆炒至斷生
3、用蔥姜蒜熗鍋，加醬、白糖、醋、味精，放入炒好的黃鱔，加入湯汁
4、用生粉勾芡，收汁后起鍋裝盤。黃鱔宰殺后去骨(買時(shí)可叫老板幫忙處理好)，用適量鹽及生粉反復(fù)揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去。洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。香菇提前泡發(fā)，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可準(zhǔn)備些韭黃，切段。鍋內(nèi)加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。
以上就是爆炒黃鱔的幾種做法，我們應(yīng)該利用好黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，做的時(shí)候一定要掌握好火候，不要把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值耗干。平時(shí)多看一些關(guān)于黃鱔的信息，能幫助自己提高對(duì)黃鱔的認(rèn)識(shí)，也有助于提高自己的廚藝。
黃鱔好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎、強(qiáng)身、健體等多重功效。正是因?yàn)檫@樣，所以雖然生活中并不多見黃鱔，但是人類還是想方設(shè)法，自制黃鱔美食。黃鱔煮湯就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過由于黃鱔處理起來(lái)挺麻煩的，其外表黏黏的，如果不注意處理，還真下不了口，另外因?yàn)槭侵鬁?，所以?huì)最大程度的保留黃鱔的騷味。
1/6黃鱔洗起來(lái)很麻煩，抓在手上很容易滑走，因?yàn)橥獗碛泻芏嗟酿ひ骸？梢韵炔弊幽抢飫澮坏哆M(jìn)行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊?？梢苑旁谒锱莅胄r(shí)，把肉內(nèi)的血水泡出來(lái)即可
2/6多切點(diǎn)生姜放油鍋里面(生姜可以去腥味)，大蒜頭就不要放油鍋里面了，因?yàn)樗菀捉?，生姜不一樣，炸的時(shí)間長(zhǎng)，而且還有想味出來(lái)，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時(shí)候開始倒入黃鱔。
3/6到的時(shí)候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進(jìn)去的一瞬間會(huì)油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進(jìn)去的瞬間，就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鱔放里面炒的時(shí)間要長(zhǎng)
1 是 讓生姜去膽腥味，2 是 后面煮出來(lái)的湯會(huì)很白很白的。 還有一句俗語(yǔ)：千滾豆腐，萬(wàn)滾魚就是這個(gè)道理。
4/6按照自己黃鱔的量倒入適當(dāng)多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點(diǎn)的。再倒點(diǎn)料酒(也是去腥的)，在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個(gè)10分鐘左右(我加的水少，燒太久湯都會(huì)煮沒了)，魚類的很容易熟的。
5/6鍋蓋一打開會(huì)發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點(diǎn)鹽 過個(gè)10幾秒就可關(guān)火了。
6/6將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點(diǎn)綴。胃口不同的人可以再加點(diǎn)胡椒粉
黃鱔魚其實(shí)在我們的飲食上面是一種很常見的食材，這個(gè)黃鱔魚的做法對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是多種多樣的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味和地方文化差異，多以黃鱔魚的做法慢慢的就會(huì)衍生其他的做法。其實(shí)只要做的自己喜歡吃，那就已經(jīng)足夠了。有些人不知道黃鱔魚的做法有什么的話，下面為大家介紹了一下。
黃鱔魚帶有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是很高的，它的肉質(zhì)比較鮮甜，包含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，所以一直是老百姓喜愛的食物之一。關(guān)于黃鱔魚的做法，有幾款比較經(jīng)典的是介紹給大家的。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
以上就是向大家介紹了關(guān)于黃鱔魚的做法，相信大家看完之后的都懂得怎樣去做這個(gè)黃鱔魚。上面的只是多種做法中的兩種，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行改造，自己動(dòng)手制作還可以享受其中的過程，還可以品嘗自己的手藝。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
我們都知道黃鱔湯既非常美味還具有補(bǔ)虛、通血、助力，在夏炎炎夏日到來(lái)之際，喝上一碗美味的黃鱔湯是不是一件人生美事，既能幫我們清理一下身體，又能讓我們享受美食。可能有的朋友對(duì)于黃鱔湯的做法并不了解，我們生活中常見的黃鱔湯做法有哪一些呢?讓我們大家一起來(lái)看一下。
黃鱔具有一種特殊的“鱔魚素”，能有效幫助我們降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，聽到這么多黃鱔湯的好處，想必大家現(xiàn)在對(duì)黃鱔湯的做法應(yīng)該是十分心動(dòng)了，我們來(lái)為大家介紹幾種常見的黃鱔湯。
北芪黃鱔湯
原料：黃鱔一條(一斤)、北芪20克、姜、鹽適量。
做法：
1、將鱔魚去骨汆水;
2、切段入鍋加水，加入北芪，姜片煮開，文火煮1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
鱔魚湯
用料:黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.
4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).
5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
生菜疙瘩鱔魚湯
主料：鱔魚、面粉、生菜;
調(diào)料：油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉;
做法：
1.鍋內(nèi)燒熱水將宰殺好的鱔魚燙一下(水溫不能太高，燙30秒就可以了!)取出洗凈表面粘液，切段備用;
2.鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的生菜燙一下，撈出，切碎，倒入面粉里，加水?dāng)嚢璩珊隣睿舆m量鹽、雞精，調(diào)味;
3.蔥切段，姜切片，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，倒入鱔魚，加少許料酒翻炒，再加適量開水(一定要用開水，不然燒出來(lái)的湯不白)，大火燒開改小火慢煮;
4.另起鍋加清水燒開，下入面疙瘩，煮熟撈出備用;
5.將煮好的面疙瘩放入鱔魚湯里，煮2分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可;
鱔魚皮蛋豆腐湯
做法：
1.皮蛋兩個(gè)切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內(nèi)脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細(xì)絲;
2.湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸;
3.待湯水剛剛沸騰時(shí)，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個(gè)3-5分鐘即可關(guān)火;
4.起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花即可。
看了上面對(duì)黃鱔湯的詳細(xì)介紹，大家可能已經(jīng)手癢癢想要?jiǎng)邮肿鲆蛔鳇S鱔湯了，但是，在我們?nèi)粘Ｗ鳇S鱔湯的時(shí)候，值得我們注意的是，鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食，這些食物與黃鱔相克，大家應(yīng)當(dāng)切記這幾種食物。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開始做盤龍黃鱔
2.1把蔥摘洗干凈切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時(shí)不會(huì)變色糊）
4.12把香蔥也摘洗凈切碎。
5.21熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內(nèi)臟，不會(huì)自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來(lái)，形成盤龍。
6.把所有的黃鱔一個(gè)個(gè)的先定型煎好裝入盤中。
7.取一半的黃鱔再次下油鍋復(fù)炸一下，然后撈出裝入盤中。（因?yàn)榧依锞蛢扇耍灾慌艘话耄Ｓ嗟狞S鱔放冰箱里冷藏）
8.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黃鱔。
10.加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11.加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12.最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
也許之前你沒有吃過盤龍黃鱔，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
說(shuō)到了黃鱔，那都是人人皆知。非常適合許多氣血不足的朋友們來(lái)使用網(wǎng)上經(jīng)常是對(duì)于人的氣血不足有一定的補(bǔ)充。而且還可以補(bǔ)血補(bǔ)氣。那么如何進(jìn)行這些黃鱔的家常制作呢？接下來(lái)為大家來(lái)介紹一下。
家常鱔魚的做法步驟
1. 、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2. 炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3. 將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4. 下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5. 當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。
以上就是為各位朋友們介紹到了黃鱔的制作大全家常。以上的生活當(dāng)中大家可以多吃一些關(guān)于黃鱔。對(duì)于氣血不足的朋友來(lái)說(shuō)是非常好的補(bǔ)藥，而且，黃鱔可以當(dāng)做中藥材的使用，是非常好的一種食材。
黃鱔是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用能有效的提高我們身體的免疫力，會(huì)讓我們的身體變得更加的健康，而且黃鱔搭配蒜苗在一起會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，而且也是很好的一道下飯菜，那么怎樣才能把黃鱔炒蒜苗做的特別的美味好吃呢，下面一起了解一下黃鱔炒蒜苗的做法。
黃鱔炒蒜苗的做法
原料：黃鱔、蒜苗。
做法：
步驟1：鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段。
步驟2：鍋中放油，油熱后放大蒜頭暴香一下，大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟。
步驟3：放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)味，稍微可以加些水混炒熟即可。
營(yíng)養(yǎng)
蒜苗
1 蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2 它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3 蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
上面就是對(duì)黃鱔炒蒜苗的做法介紹，通過了解之后我們平時(shí)也可以多做一些這樣的美食給我們的家人，能夠讓我們品嘗到美味的食物同時(shí)，又能夠讓我們獲取更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是值得注意的是黃鱔有很好的滋補(bǔ)作用，在飲食的過程當(dāng)中不要一次性食用太多。
9黃鱔炒蒜苗 ?
有不少人在生活當(dāng)中都特別喜歡吃一些美食，但是因?yàn)橹谱鞯倪^程非常繁瑣，所以大家是不太會(huì)做的，像爆炒黃鱔段需要準(zhǔn)備的有蔥姜，蒜末，還有淀粉，料酒，料酒的主要目的是為了去掉腥味，吃的時(shí)候不用擔(dān)心有異味，先在鍋里面用油炸，一炸到皮酥脆之后撈出來(lái)，這樣在炒的時(shí)候外焦里嫩口感會(huì)更好。
食物原料
蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水淀粉各適量。
制作方法
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時(shí)撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可。
食譜類別
3-6歲寶寶食譜
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)"鱔魚素"，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有"小暑黃鱔賽人參"的說(shuō)法。
通常的魚類做成湯對(duì)人類的身體都會(huì)有一定的益處。鱔魚的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，野生的鱔魚和養(yǎng)殖的鱔魚相比，野生鱔魚更加的能夠補(bǔ)充人體需要的各種元素。所以一定要注意用最好的方法制作鱔魚。鱔魚制作成湯，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定可以發(fā)揮的更好，所以野生黃鱔湯的做法有哪些呢？
1鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲；
2鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；
3上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
4小貼士：1. 做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；2. 鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；3. 蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短，但不要少于15分鐘；4. 雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
5今兒這個(gè)清燉鱔魚，本屬湘菜，做法比較獨(dú)特，先炸后蒸再燉，至使魚肉非常酥軟，口味非常清鮮 正宗的清燉鱔魚，其實(shí)配料比較復(fù)雜，如果自家操作，還要頗費(fèi)點(diǎn)兒功夫。我這清燉鱔魚，制作的流程不變，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了這精簡(jiǎn)版。
6雖是精簡(jiǎn)，但味道已足夠誘人，不愧是經(jīng)典的地方菜，魚很香，湯很鮮，暖暖的一小盅。
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