湖南剁辣椒的做法
春季養(yǎng)生吃辣椒。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供湖南剁辣椒的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下湖南剁辣椒這道菜的做法。
2.2新上市的嫩姜洗凈晾干水分。
3.1晾干水分的大蒜切碎末。
4.2大蒜剝皮洗凈晾干水分。
5.晾干水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜。這是個吃姜的季節(jié)；哈哈）
6.晾干水分的新鮮紅辣椒切碎。
7.將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。
8.將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可。
也許你家中有人會做湖南剁辣椒，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實也可以做飯，照顧好自己和親人。
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二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學(xué)著來做做湖南做法剁椒魚頭
2.1把蔥姜用手搓成汁，倒入碗中
3.2盆里，加入小蔥，姜，料酒
4.1腌制十分鐘后，把魚腥味脫下來，準(zhǔn)備翻一下
5.2把蔥姜水，均勻的澆在，魚頭上
6.把魚翻過來，控一下，腥味就沒有了
7.鍋中倒油，先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒，辣椒醬，再加點水，放入一勺味精，
9.紫蘇葉墊底去腥，把炒好的汁，均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸20-30分鐘，就可以出鍋了
有了湖南做法剁椒魚頭的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
每到辣椒上市的時候，廣東人都喜歡腌制一些辣椒，腌制后的辣椒可以供讓人們吃上一年。而在湖南，四川等地的人們不喜歡將辣椒腌制，他們喜歡把辣椒制作成剁辣椒，每年這個時候，湖南和四川等待地的人們幾乎每一家每一戶都在會在這個時候備上一大醬的剁辣椒。對于他們來講，剁辣椒可以說是餐桌上必不可以的一道食物。
剁辣椒的做法其實是簡單的，首先要把紅辣椒洗凈，然后再太陽下曬干，接著開手剁辣椒，最后將剁好的辣椒放入調(diào)味拌勻后再放密封放上幾天就可以食用，下面，我們來詳細(xì)的說明一下剁辣椒的做法。
1. 準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊;
2. 將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時左右;
3. 將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干。
4. 這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5. 開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;
6. 加適量鹽到切好的食材中;
7. 用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻
8. 裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可
9. 好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上就是剁辣椒的做法，我們可以看得到，他的做法及其的簡單，但是需要注意的是，因為辣椒是刺激性的植物，我們在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套，有些人就是因為沒有帶上手套剁辣椒，剁完后手火辣辣的疼痛。
湖南是中國比較出名愛吃辣的省份，所謂無辣不成菜，足以說明湖南人愛吃辣的程度。既然愛吃辣，就形成了很多以辣聞名的菜肴，今天主要為大家介紹的是湖南糯米辣椒，這是湘西的一道名吃，制作的過程不復(fù)雜，只要我們掌握了湖南糯米辣椒的做法，在家就能經(jīng)常吃到地道的湖南菜。
糯米辣椒是湖南非常有特色的一道菜，
制作糯米辣椒可以選用多種辣椒，但都必須是新鮮且肉厚的辣椒，可以是青椒、紅椒或彩椒。喜歡吃辣的就選用辣味較重的，不喜歡吃辣的就選用辣味較淡的。
把選好的鮮辣椒用清水沖洗干凈，放在太陽下曬干表面的生水，也可以把辣椒洗凈后放在開水里過一下再曬。辣椒曬好以后要從蒂部取下辣椒籽和辣椒把，方法就是捏住辣椒把往里輕輕一抵，這樣就可以把辣椒把連同辣椒籽一起取出來了。
糯米辣椒的做法一
原料：鮮辣椒、糯米粉、鹽各適量。
準(zhǔn)備：在糯米粉中加入適量細(xì)鹽攪拌均勻，再用適量冷開水和成軟硬適中的面團(tuán)，軟硬程度與做湯圓差不多就行了，只要能揉搓成細(xì)條狀就可以。
做法：把糯米團(tuán)取下一點點，揉搓成能塞入辣椒的細(xì)條狀，從辣椒的開口處塞進(jìn)去，再放到太陽下曬至辣椒和糯米干透即可。
用這種方法做出的糯米辣椒是不帶酸味的。
糯米辣椒的做法二
先準(zhǔn)備好一只無油無生水的干凈土陶壇子，幾張洗凈曬干的干荷葉。
按上述方法把糯米塞入辣椒以后，再將辣椒開口朝上排放在壇子里，弄好一只就放入一只，就這樣一層一層地把壇子放滿，壓實，再蓋上干荷葉。最后，倒入壇沿水密封15～20天左右即可開壇食用。
用這種方法做出的糯米辣椒是帶有酸味的。
關(guān)鍵要領(lǐng)：糯米粉一定要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉，質(zhì)量不好的糯米粉吃起來口感會差一些。絕對不能用大米粉來代替糯米粉，因為大米粉的口感會偏硬。
糯米辣椒的吃法
1、把做好的糯米辣椒放入燒開的蒸鍋里，大火蒸5～8分鐘取入放涼，然后再用小火煎至兩面金黃色，灑少許細(xì)鹽就可以食用，也可以再些其它的調(diào)味料。
2、把糯米辣椒先按上述方法蒸好，然后起炒鍋爆香蔥姜等輔料，再倒入糯米辣椒大火爆炒即可。
湖南湖北一帶的飲食向來都是以辣為主，可謂無辣不歡，對于那些不能吃辣的人的來說，看到湖南人吃辣椒的樣子估計會感到非常驚訝，湖南的剁椒是比較出名的，要說到有關(guān)于剁椒的湖南菜，想必大家第一時間會想到湖南剁椒魚頭吧，在日常生活中，我們是很少吃魚頭的，但是將魚頭和剁椒搭配，簡直是恰到好處，辣椒本身就可以調(diào)味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒魚頭最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖頭鰱魚頭1只，新鮮紅線椒10根，紫蘇葉、姜片、蔥段、香菜段、鹽、油各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、胖頭鰱魚頭洗凈之后從中間剁成兩半（不要完全剁斷），用鹽、姜片和料酒腌制1小時，去腥入味。
2、新鮮紅線椒洗凈控水后剁成辣椒末。
做法步驟：
1、腌好的魚頭擺在蒸盤里面，并在魚頭周圍擺上洗凈的紫蘇葉，剁好的紅辣椒鋪在魚頭上面。
2、蒸鍋水開后放入魚頭再蒸10分鐘左右，取出蒸盤，燒點滾燙的熱油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。
· 食材 主料
新鮮紅辣椒１.７斤
· 配料
大蒜兩頭
姜一塊
高度白酒一兩
鹽適量
1將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
湖南剁椒的做法
2
將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
湖南剁椒的做法
4
將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
湖南剁椒的做法
注意事項
成功做好剁椒必須注意的五點：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
湖南辣椒醬的做法
1、湖南辣椒醬的做法
1.1、辣椒清水洗兩遍,晾干水份,開始剁!記得戴手套口罩!(簡單一點的也可以用料理機(jī)打碎辣椒)剁碎點比較好吃點。
1.2、剁好的辣椒放在無水無油的盆子里!切記不要沾水沾油,要不然會變味的。
1.3、剁好辣椒之后開始切大蒜,一樣剁碎!五斤辣椒用了1斤大蒜。
1.4、大蒜辣椒加兩勺米酒(米酒可放可不放,放了味道比較香醇)。
1.5、倒入鹽,一包鹽我倒了三分之二,用來做佐料的,咸一點不怕,就怕太淡,變質(zhì)了!
1.6、裝入干凈無水的玻璃壇子里,在壇口蓋一層保鮮膜,然后蓋上蓋子,壇邊到鹽密封!記住,不要用水,用水時間長了辣醬會變酸!
2、吃辣椒有哪些好處
2.1、保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
2.2、促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性,因此能"除風(fēng)發(fā)汗,行痰,除濕。"用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋,就是能促進(jìn)血液循環(huán),改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
2.3、暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當(dāng)吃些辣椒。
2.4、肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì),吃完辣椒才會火上澆油。
2.5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
2.6、止痛散熱。辣椒性溫,能通過發(fā)汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn),辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì),使人對疼痛的感覺減弱。
3、吃辣椒有哪些禁忌
3.1、患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒,慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核病病人也不例外。因辣椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭、心臟猝死,即使沒發(fā)生意外,也會妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。
3.2、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復(fù)。
3.3、患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人,由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
3.4、患有痔瘡的病人,由于辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,可以加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。
冬季哪些人吃辣椒好處多
1、體內(nèi)濕氣重的人
辣有發(fā)散的功效,可以通過發(fā)汗排出外邪,而濕邪也可以通過同樣的方法排出體外。人體有調(diào)節(jié)的功能,為了去除體內(nèi)的濕氣,就會刻意的多進(jìn)食一些辛辣的食物。中醫(yī)解釋,如果感覺到自己頭部就像被布勒緊一樣,無法打起精神來的話,這就是濕氣重的一個表現(xiàn)。另外,濕氣重的人,大便總是不成形,難以沖下去。
2、受到風(fēng)寒侵襲的人
偶爾的淋雨、受寒等都會導(dǎo)致風(fēng)寒入體,表現(xiàn)為發(fā)燒、流清涕、頭痛,這個時候就不妨可以喝點姜湯,促進(jìn)身體發(fā)汗,讓寒邪隨著汗液排出體外即可。另外,夏季也可以多吃點辣,因為夏季心氣量旺,心為火,火克金,所以吃點辣的就是在補(bǔ)肺氣。
辣椒的種類
在中國比較常見的就是小米椒,這種辣椒主要產(chǎn)在我國的云貴地區(qū)。別看小米椒的個頭小,但是小米椒的辣度非常的高,小米椒的香味兒相對比較淡,比較適合做干辣椒,做辣椒粉或者辣椒油。
黃燈籠椒主產(chǎn)在海南地區(qū),這種辣椒是黃顏色的,比較適合做辣醬,辣度也比較高,而且香味也比較重,平時吃起來比較過癮。牛角椒主要產(chǎn)在貴州,牛角椒的身形比較長,里面含有量相對比較高,雖然辣度不高,但是香味比較濃。朝天椒也是我們常吃的一種辣椒,朝天椒的顏色非常的鮮艷,里面的肉質(zhì)也非常的飽滿,味道比較濃烈,是比較常吃的一種小辣椒。很多人都沒有聽過卡羅來納死神辣椒,這是目前世界上最辣的一種辣椒,很多人都無法抵擋它,吃一口有的時候就會造成惡心嘔吐,眼睛流淚等情況。
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹蒜蓉剁辣椒的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.洗凈的辣椒晾干水分，我在室內(nèi)晾了差不多一個白天。然后切掉把。不去籽，切小段放入料理機(jī)的絞肉杯中，
3.絞碎。我不想手工剁，太費勁也太辣眼。這樣絞碎 的辣椒基本和手工剁的一樣。
4.蒜和姜切丁，也放入料理機(jī)絞碎。
5.辣椒、蒜、姜全部放入干凈的容器中，放入鹽、糖、白酒。白酒要用高度的，我用了60度的二鍋頭。
6.攪拌均勻后蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏幾天就可以吃啦。吃的時候用干凈的勺子挖，這樣可以放幾個月都不會壞的。
蒜蓉剁辣椒的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹花生剁辣椒的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.把辣椒去把，切段，放入料理機(jī)中絞碎
3.姜和蒜也分別用料理機(jī)絞碎
4.絞碎的辣椒倒入開水消毒后的鍋中，
5.姜蒜碎也加入
6.放入鹽和糖，加入蜂蜜和高度酒，這兩樣?xùn)|西都有殺菌效果，即增加風(fēng)味，有對保質(zhì)有幫助
7.攪拌均勻。
8.容器開水消毒后，放入熟花生米。花生米去皮后最好的放入干凈容器中，烤箱200度烤2分鐘，然后使用，目的也是殺菌
9.把攪拌好的剁辣椒鋪在上面，蓋蓋密封腌制5天左右就能吃了。最好的放入冰箱冷藏腌制。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來學(xué)習(xí)花生剁辣椒的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
辣椒具有很高的營養(yǎng)價值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃辣椒能夠御寒暖胃，預(yù)防感冒;夏天吃辣椒，則能促進(jìn)消化，減輕暑氣。下面就一起看看剁辣椒的做法吧。
主料：鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);
調(diào)料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。
制作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙(15ml)
大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味另外，還可用少量食醋洗手，如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯。
在湖南幾乎每一戶家庭都會做辣椒炒肉，這足以見得湖南人對他的喜愛。辣椒炒肉還有另外一個名字叫小肉炒，他和剁椒魚頭合在一起號稱湘菜的雙雄，為什么會叫雙雄呢?這主要是因為這兩個在湖南飯館中出現(xiàn)的機(jī)率是很高的，如果你來到湖南飯館，沒有點這兩個菜肴，其本上都不能稱為吃過湖南菜。這足以見得這兩款菜湖南人的心上目中是如何的重要。下面，我們就來了介紹一下辣椒炒肉。
辣椒炒肉聽其名字就知道，他的主要材料是辣椒和豬肉，主要的烹飪工藝當(dāng)然就是炒了，其實這是一道很簡單的菜肴，下面，我們來了解一下做的做法。
1,五花肉半斤洗凈，并將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
2,準(zhǔn)備好辣椒并洗凈，再將尖椒和青蒜切段。
3，起油鍋，下五花肉煸香并出出油。再將炒好的五花肉盛起待用。
4，將辣椒，青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
5，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。這樣好吃的辣椒炒肉就完成了，大家嘗嘗吧。
以上就是湖南辣椒炒肉的制做過程，我們可以看到，其實他的制作過程十分的簡單，如果喜歡吃湖南辣椒炒肉的朋友也不防試試。
除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。
在我們湖南，有一道非常經(jīng)典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當(dāng)頭”“開門紅”的美好寓意。祝愿著人們在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。
除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。
在我們湖南，有一道非常經(jīng)典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當(dāng)頭”“開門紅”的美好寓意。祝愿著人們在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。
剁椒魚頭
用料：胖頭魚魚頭(450克)一個，剁椒適量;高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量;
做法：
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘;
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用;
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻;
5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底;
6.再放上處理好的魚頭;
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘;
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
經(jīng)驗分享：
1.蒸魚的時候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開后再放入魚;
2.蒸的時間要根據(jù)魚頭的大小來調(diào)整，一般來說，蒸至魚的眼睛鼓出，說明魚已經(jīng)熟了;
3.步驟4在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發(fā)干;
4.剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時候，鹽要少放一些;
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