湖南剁椒魚頭正宗的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“湖南剁椒魚頭正宗的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
湖南湖北一帶的飲食向來都是以辣為主，可謂無辣不歡，對于那些不能吃辣的人的來說，看到湖南人吃辣椒的樣子估計會感到非常驚訝，湖南的剁椒是比較出名的，要說到有關于剁椒的湖南菜，想必大家第一時間會想到湖南剁椒魚頭吧，在日常生活中，我們是很少吃魚頭的，但是將魚頭和剁椒搭配，簡直是恰到好處，辣椒本身就可以調味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒魚頭最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖頭鰱魚頭1只，新鮮紅線椒10根，紫蘇葉、姜片、蔥段、香菜段、鹽、油各適量。
準備工作：
1、胖頭鰱魚頭洗凈之后從中間剁成兩半（不要完全剁斷），用鹽、姜片和料酒腌制1小時，去腥入味。
2、新鮮紅線椒洗凈控水后剁成辣椒末。
做法步驟：
1、腌好的魚頭擺在蒸盤里面，并在魚頭周圍擺上洗凈的紫蘇葉，剁好的紅辣椒鋪在魚頭上面。
2、蒸鍋水開后放入魚頭再蒸10分鐘左右，取出蒸盤，燒點滾燙的熱油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。
· 食材 主料
新鮮紅辣椒１.７斤
· 配料
大蒜兩頭
姜一塊
高度白酒一兩
鹽適量
1將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
湖南剁椒的做法
2
將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
湖南剁椒的做法
4
將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
湖南剁椒的做法
注意事項
成功做好剁椒必須注意的五點：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
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2.1把蔥姜用手搓成汁，倒入碗中
3.2盆里，加入小蔥，姜，料酒
4.1腌制十分鐘后，把魚腥味脫下來，準備翻一下
5.2把蔥姜水，均勻的澆在，魚頭上
6.把魚翻過來，控一下，腥味就沒有了
7.鍋中倒油，先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒，辣椒醬，再加點水，放入一勺味精，
9.紫蘇葉墊底去腥，把炒好的汁，均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸20-30分鐘，就可以出鍋了
有了湖南做法剁椒魚頭的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
剁椒魚頭，可以說是一道湘菜當中的經典。很多的湖南人都非常熟悉并且擅長制作剁椒魚頭。但是對于北方人來說，每次制作的剁椒魚頭感覺都不是很正宗。為了讓大家能夠品嘗到最正宗的剁椒魚頭，今天我們來介紹一下具體的烹飪方法。大家嘗試一下，也行會驚艷您的味蕾哦。
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
制作方法
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌 。
做法三
食材
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
做法四
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法五
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
魚是很多人最愛，那魚的種類很多，而且不同的魚在外形上，都是有著很大區(qū)別，所以在購買魚的時候，也是可以先對它進行了解，這樣在吃的時候，也都知道它對人體有著怎么樣的幫助，常見魚含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪，這些也都是人體所需，那對剁椒魚頭做法如何呢?
對剁椒魚頭做法如何呢，也是很多人不太清楚，對這樣魚制作上，也是講究一些方式方法，不能隨意的亂作，這樣對它的營養(yǎng)價值也是有著很大破壞，這個也是要注意。
剁椒魚頭做法：
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅：
有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
通過以上介紹，對剁椒魚頭做法都是有著很好的了解，這樣的魚制作并不是很復雜，那這道佳肴含有的營養(yǎng)元素豐富，對提高人體體質效果非常不錯，而且這樣佳肴長期吃，在對人體免疫力改善上，都是有著很好幫助作用。
中華美食源遠流長，博大精深。很多人都知道，剁椒魚頭。因為它實在太有名氣了，讓人不得不知道它的威名，它的大名。但是我相信有很多人不了解它的前世今生。有很多人都不知道它的來源是什么。今天就讓帶領大家走進剁椒魚頭的世界。
剁椒魚頭的由來
大家都知道剁椒魚頭是湖南的名菜?？赡茉诤系拇蠼中∠锪粝逻@個這樣的一個傳說。清朝的時候，大家都知道有文字獄。清代著名的文人黃宗憲就為了躲避文字獄，逃到了一個村子里。這個人家非常熱情好客。雖然宗憲是來逃難的，但是也是客人。所以他們就為他準備吃食，但是這家人實在是太窮了。最后，農戶的兒子拉了一條魚回來家。最后，農戶為他做了一碗熱氣騰騰的剁椒魚頭。當然，剁椒魚頭的原型不是這樣的。是黃宗憲回老家以后讓廚師改良的。這就是剁椒魚頭的由來。
剁椒魚頭的營養(yǎng)價值
隨著經濟的發(fā)展，生活水平的提高。快餐文化充斥著大街小巷，我想問問大家現(xiàn)在哪個地方沒有麥當勞，肯德基?在中國的每一個地方都有它的分布。但是快餐文化并不好，它讓很多年輕人的胃受到了損傷。我們中華民族幾千年來的飲食傳統(tǒng)被它毀于一旦。
1、我知道很多年輕人的胃都不好。這個時候怎么辦呢?有一種菜可以解決這個問題。它是著名的湖南名菜剁椒魚頭。多椒魚頭中的辣椒可以刺激腸胃的蠕動，它有利于提高人們的胃口，幫助人們更好地消化。所以大家可以多吃剁椒魚頭。
2、隨著經濟的發(fā)展，生活水平的提高，溫飽早已不是每家每戶所要解決的必須生活。追求更高品質，更高層次的生活，成為了大家的追求。但是在追求高品質的路上，很多人都有挑食這個毛病。所以很多人都有食欲不正這個毛病，大家都知道辣椒，還有酸可以提高大家的食欲。所以剁椒魚頭可以提高大家的食欲。
剁椒魚頭的功效與作用
1、剁椒魚頭的功效與作用非常多。希望你可以聽小編仔細給你說，剁椒魚頭是大家的喜歡的美食。它的功效與作用到底是如何呢?其實不瞞大家說，我了解的可能還沒有你們多。不過小編還是盡力的把自己所知道的都告訴大家。
2、很多人都有膽結石這個毛病。這可是個大毛病不容的大家忽視。我們都知道對待一種病的辦法不是根治，而是預防。所以我相信大家明白。這個菜可以預防膽結石。
3、很多老年人都有心血管疾病。中國步入了老齡化社會，老人是越來越多。老年人的健康，我們也不容忽視。心血管疾病是威脅老年幸福生活的重大疾病之一。我們要預防這種疾病，所以我要跟大家說剁椒魚頭也可以預防心血管疾病。
剁椒魚頭的做法
其實我覺得剁椒魚頭的做法非常簡單，今天小編就帶大家了解一下。
首先我們要準備一個魚頭，還有調味品。這次我們下的調味瓶有胡椒粉，料酒。
當然，最簡單的做法還是先把魚頭清洗干凈。然后把鍋里燒熱，放上油，把我們準備的配菜放進去。大家都知道魚有腥味兒。我們怎么樣才可以去除這些味道呢?我給大家介紹一個小妙招。我們只需要用辣椒還有蔥蓋住這個味道就可以了。最后，我們把蒸好的魚頭端上桌就可以了。這個做法是不是很簡單呢?朋友們，你學會了嗎?
剁椒魚頭怎么吃
大家都知道魚頭不可以多吃，因為魚頭殘留了很多有害物質。那么這個時候就會有人問剁椒魚頭我們怎么吃呢?其實魚頭的肉非常少，我們主要還是因為剁椒魚頭的辣，還有獨特的鮮味才享用這道美食的。
剁椒魚頭不能和什么一起吃
其實剁椒魚頭并沒有什么禁忌可言。它不能和甜的在一起吃，這是為什么呢?其實簡單的道理大家都明白。因為剁椒魚頭是辣的，辣的和甜的在一起吃，因為那樣會拉肚子。所以甜品就不要吃了。
剁椒魚頭哪些人不能吃
1、很多人都有腎炎。這個毛病危害著很多人的身體健康。但是有時候它給我們帶來的不僅僅是身體上的病痛，還有精神上的折磨。我們大家都知道腎炎不可以吃剁椒魚頭，這類病的患者千萬不要以身犯險。
2、有這么一種疾病，讓大家聞風喪膽。肝硬化，肝癌大家是不是聽到這類疾病就感覺到害怕?這類病的患者千萬不要吃這種菜。因為有時候它會對你的生命產生致命的威脅。
剁椒魚頭的飲食禁忌
剁椒魚頭其實并沒有什么飲食禁忌，我們大家都知道很多食物都有。但是我覺得剁椒魚頭真的沒有。但是大家眾所周知的是魚頭不可以吃。其實我們吃剁椒魚頭并不是吃魚頭，而是這道菜的風味兒獨特。我們更多的是嘗鮮。還有魚頭屬于比較辣的食物，所以不能吃辣的小朋友，不可以多吃。
剁椒魚頭是哪個菜系
你知道剁椒魚頭是哪個菜系嗎?我們都知道多椒魚頭以它的辣為名。中國有八大菜系，其中以辣聞名的菜系不在少數。但是剁椒魚頭的辣風兒獨特的。我想給大家說明一下，這種辣是更鮮，更辣的。大家都明白這個菜是哪個菜系的嗎?好啦，不逗大家了，這個菜是湖南名菜，屬于湘菜。
我想讓你明白，無論是哪一個菜系的菜都是我們的陪伴。這些菜品是祖先留給我們最寶貴的財富。我們中國人的智慧全都體現(xiàn)在這個美食里，湖南人的智慧全都體現(xiàn)在剁椒魚頭里。親愛的，你發(fā)現(xiàn)了嗎?
湖南剁椒刀豆是湖南比較著名的一道菜肴，做法簡單，可以熱吃也可以腌制起來做涼菜吃。因人而異，愛好的口味不同，所以做法也就不大相同，但是基本的操作還是不變的，少不了的就是刀豆，辣椒，麻油等，在夏季是一道可口的開胃菜，口感清爽脆嫩，具體的幾種做法如下簡介，可供了解。
1.魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗干凈（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著，用鹽（調料里的）將魚頭內外搓勻，腌制10分鐘；干豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；鍋內倒油，將剁椒放在鍋底、然后放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內）蓋上鍋蓋，烹飪。待烹飪結束時，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤。鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。
2.材料：夏季新鮮刀豆，自制剁辣椒，大蒜，麻油。做法：①新鮮刀豆十根洗干凈，切小片，放3小勺鹽，攪拌放碗里密封，鹽能腌出刀豆多余水分，密封后冰箱冷藏6小時，冷藏能保持刀豆新鮮脆感 ②冰箱拿出，瀝干刀豆多余水份，用吸油紙把刀豆多余水份吸干 ③放2勺剁辣椒，大量蒜沫，香麻油，與瀝干水的刀豆均勻攪拌 ④攪拌后放保鮮盒密封，冰箱冷藏6小時后可以開吃了。夏日涼拌刀豆是一道季節(jié)性的好菜，口感清爽脆嫩。
3.將新鮮的刀豆去蒂把、去筋；清洗、晾干；然后, 切成如下圖片中的形狀;放到太陽底下曬半天，曬得半干；拌剁椒均勻（注意防止手辣，戴手套操作），1斤刀豆，0.3斤左右剁椒 ；放入到壇子或者罐子里面5-10個小時，注意要能密封；儲存到冷藏柜里，保質期可以存放有1個月,想吃多少就從夾多少出來；剁椒刀豆隨著時間的變化會變黃，也慢慢會變酸，又酸又香又脆，口水都想流出來的感覺！
4.把刀豆摘回家，用手從兩端撕拉去蒂及四條長筋。用水清洗干凈刀豆，將刀豆切成條,置陽光下或者室內晾至6至8成干。 注:如果是老刀豆,則要撕去內硬殼。然后加入剁好的紅辣椒。放入適量的鹽，把辣椒和刀豆，攪拌均勻，裝入容器內密封,置室內陰涼處自然保存。發(fā)酵入味20天后即可食用。
魚是很多人都喜愛吃的美食，這樣的食物含有的營養(yǎng)價值很高，而且對人體各方面補充都是有著很好的幫助作用，所以對它的選擇，都是放心之選，魚的種類比較多，在選擇的時候，也是可以根據自己喜歡進行，那剁椒魚頭的家常做法是如何的呢，對這個問題也是很多人不太了解的。
對剁椒魚頭的家常做法如何呢，這樣的魚在制作上，也是有著一些方式方法，而且制作的過程中，對魚的火候也是要進行了解，使得在吃的時候，都是可以放心進行，利于身體健康。
剁椒魚頭的家常做法：
主料：雄魚頭1個、剁椒醬3勺、咸蘿卜干丁3勺 、貴州燈籠辣椒醬2勺。
輔料：姜10克、蒜頭3瓣、料酒5勺 香辣粉半勺
胡椒粉半勺、海鮮醬油2勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、香菜1根、菜油2大勺。
做法步驟：
1. 雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
剁椒魚頭的做法視頻
小貼士：
1、腌制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。
2、剁椒魚頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。
通過以上介紹，對剁椒魚頭的家常做法也是有著一些了解，因此對這樣魚做的時候，都是可以按照以上的方法進行，使得魚在口感和味道上，也是會非常獨特，得到人們的喜愛，那魚含有的蛋白質多，它是一個放心的好選擇。
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