干煽牛肉絲的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干煽牛肉絲的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂(lè)在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹干煽牛肉絲的做法，讓你也享受做菜的樂(lè)趣。
2.牛里脊逆著紋路切成絲，加料酒、生抽、淀粉拌勻。白芹撕去老莖切成段，干辣椒和姜切成絲。
3.熱鍋涼油。
4.下入牛肉絲煸炒。
5.水分炒出來(lái)后，盛起牛肉絲，倒掉起沫的水。這一步非常關(guān)鍵哦！干煸牛肉絲的口感成敗在此一舉。
6.重新起鍋，
7.重新起鍋燒熱后加油，下入花椒、干辣椒絲、姜絲，小火炒出香味。
8.倒進(jìn)盛出的牛肉絲煸炒。
9.加入料酒、生抽繼續(xù)煸酥。
10.加入料酒、生抽、白糖繼續(xù)煸酥。
11.倒進(jìn)白芹菜段，加適量鹽、胡椒粉翻炒。
12.起鍋前加入芝麻、雞精炒勻即可。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于干煽牛肉絲的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
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現(xiàn)在有越來(lái)越多的人都喜歡自己下廚做菜，對(duì)于不下廚的人來(lái)說(shuō)肯定是會(huì)做一道干煸牛肉絲的，但是對(duì)于不下廚的人來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)做，所以今天小編就來(lái)介紹一下關(guān)于這道菜的一些做法，這樣你就可以自己學(xué)一學(xué)，以后你也可以自己燒給自己吃，畢竟對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)做菜是一項(xiàng)非常重要的技能。
做法一
1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲;
2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;
3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣醬斬碎;
5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻;
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pán)上桌。
做法二
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條;生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋
現(xiàn)在是不是覺(jué)得干煸牛肉絲的做法是非常簡(jiǎn)單的呢?那么以后你有空的話就可以經(jīng)常自己下廚做，這樣做出來(lái)的菜肯定是非常好吃的，因?yàn)槟阕约嚎梢愿鶕?jù)你的口味來(lái)調(diào)料，平時(shí)有空你也可以經(jīng)常邀請(qǐng)朋友到你家來(lái)做客，這樣也可以幫助你提升你的廚藝。
相信很多人都吃過(guò)干煸牛肉絲這道家常菜，這是一大標(biāo)準(zhǔn)的川菜，現(xiàn)在在四川、重慶、貴州等地區(qū)是非常流行的，去餐館點(diǎn)菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)這道菜，這道菜的口味是麻辣咸香的，可以說(shuō)是色香味俱全，而且能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，下面就教大家做干煸牛肉絲的正確步驟。
干扁牛肉絲的做法大全：
做法一
1.將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲；
2.將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5.炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色；
6.再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻；
7.然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pán)上桌。
做法二
食材：
牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
制作：
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋[1]
1.芹菜應(yīng)選擇較嫩的部位；
2.煸炒面筋絲時(shí)，應(yīng)快速翻炒以防粘鍋，并注意上色均勻；
3.下入豆瓣醬和辣椒粉后，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
做法三
食材：
主料：水面筋200克芹菜100克
調(diào)料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米淀粉5克姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克
制作：
1.準(zhǔn)備好原料；
2.順著牛肉的紋路切成絲條；
3.在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤(rùn)反復(fù)抓勻1-2分鐘。再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米淀粉5克抓勻備用。
4.鍋中燒水準(zhǔn)備焯牛肉絲；
5.待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中；
6.半分鐘之后撈出，用涼水清洗備用；
7.起油鍋，將牛肉絲倒入；
8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下；
9.放入芹菜、雞精和少許糖；
10.出鍋前再加入少許的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出鍋。
健康的飲食能延長(zhǎng)人的壽命，那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于牛肉絲的做法。
2.這道菜的關(guān)鍵就是炒的中間一滴水不要放，還有就是調(diào)味都是調(diào)在牛肉絲上，所以牛肉絲調(diào)制的時(shí)候可以口味重一點(diǎn)。
3.買(mǎi)牛肉絲的時(shí)候讓老板把你切好，拿回家之后拿涼水隨便洗下。青椒切絲，看你喜歡了。我喜歡多多的青椒就放了五個(gè)大的。牛肉絲不用弄太干留一點(diǎn)點(diǎn)水裝在碗里，加兩勺淀粉，適量鹽、醬油，幾滴醋和大約一勺料酒拌勻。如果拿不準(zhǔn)可以舌頭舔一下看咸淡，因?yàn)槌吹臅r(shí)候是一粒鹽不放的。調(diào)好后就把大火涼油（多放點(diǎn)油）加牛肉絲快速翻炒，只要幾下就可以了，看到顏色變了就立馬關(guān)火盛起來(lái)。把剛盛起來(lái)的牛肉絲的油倒回鍋里大火炒青椒，看個(gè)人喜好炒幾分熟。覺(jué)得可以了就加入剛炒好的牛肉絲關(guān)火拌一下就可以裝盤(pán)了。
牛肉絲的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
干煸牛肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,以牛肉為制作主料,干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。
1、干煸牛肉絲的原材料牛肉富含蛋白質(zhì),其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要,能提高人機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適合,冬天食牛肉還可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,化痰息風(fēng)等效果,適宜于中氣下隱和氣短體虛等人群食用。
3、水牛肉可以安胎補(bǔ)神,黃牛肉可以安中益氣、健脾養(yǎng)胃和強(qiáng)筋壯骨。
4、芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒,歸肺、胃、肝經(jīng)。具有有平肝清熱,祛風(fēng)利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
干煸牛肉絲的熱量
很多人都擔(dān)心吃牛肉會(huì)發(fā)胖,總是讓自己保持清淡的飲食,甚至可以說(shuō)是寡味了?？墒恰ＥＨ飧缓思“彼?可以增強(qiáng)我們的肌肉彈性,讓肌肉變的緊實(shí),并不會(huì)讓我們發(fā)胖。
1、牛肉中的脂肪其實(shí)非常低,反而是含有豐富的結(jié)合亞油酸。潛在的抗氧化劑可抵抗舉重等運(yùn)動(dòng)引發(fā)的身體組織受損。而且,亞油酸還可作為抗氧化劑讓我們保持肌肉塊。
2、牛肉的熱量為125大卡,真的適合肥胖朋友食用。需要低熱量的朋友,最合適的莫過(guò)于吃牛肉了。因?yàn)榕Ｈ馔ǔ６际鞘莸?。不過(guò)。牛肉不宜多吃,一個(gè)星期一次最好。每餐可以吃80克。冬季養(yǎng)生可以吃牛肉,可以加入紅棗、桂圓或蓮子等一起熬湯。
3、牛肉雖適合肥胖士吃,但也要控制食量。
干煸牛肉絲的宜忌人群
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
3、因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
4、牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類(lèi)人群食用。
紅椒牛肉絲是一種用紅椒和牛肉共同制作而成的食物，牛肉可以說(shuō)是這道菜的主要食材了。當(dāng)然，紅椒牛肉絲在制作的時(shí)候，是有著一定的方法和技巧的。除此之外，紅椒牛肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的。下面，就為大家介紹一下紅椒牛肉絲的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)！
一、紅椒牛肉絲的做法
紅椒牛肉絲是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜或湘菜。此菜牛肉絲經(jīng)雞蛋清保護(hù)，旺火急炒，水分損失少，質(zhì)嫩，味香辣，下飯最宜。
將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細(xì)絲放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清，并用手抓拌均勻。紅辣椒洗凈，去蒂和籽后切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至松散變色時(shí)，加入紅椒絲、姜末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。
二、牛肉的功效與作用
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
三、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)
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