豉汁鳳爪的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豉汁鳳爪的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作豉汁鳳爪，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.水里加姜片、料酒，雞腳放入煮2分鐘后撈起控干水份
3.鍋里油燒至五六成熱，放入雞腳炸至金黃撈出（油最好多點）
4.放入冷水泡1個小時，表皮會開始松皺
5.起油鍋，放入姜蔥蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香
6.加入老抽、白糖、料酒、雞精調(diào)味
7.將泡好的雞爪放入拌勻
8.將雞腳同料放入碗中，置高壓鍋壓制20分鐘即可。
9.瓢香上桌了！
這道豉汁鳳爪做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
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對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)豉汁蒸鳳爪的做法。
2.1從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）
3.2鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分
4.1將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
5.2鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用
6.準備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻
7.之后將浸泡過后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）
8.之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的豉汁蒸鳳爪步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
豉汁鳳爪是很常見的，對這樣佳肴選擇，完全可以放心進行，吃豉汁鳳爪對身體沒有任何損害，不過在吃這類食物的時候，需要注意要適量進行，過多的吃豉汁鳳爪，對身體也是沒有任何好處的，它含有的熱量比較高，過多吃會引發(fā)身體問題，那豉汁鳳爪的做法如何呢?
豉汁鳳爪的做法：
材料：鳳爪，配料：八角，桂片，花椒，蔥，醬油，蠔油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，鹽，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉(切小粒)干辣椒
做法
做法：
1、將鳳爪清洗干凈，去掉爪尖然后對半切開，鍋內(nèi)放水，醋、料酒、姜，水開后放入鳳爪。
2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然后沖掉油漂，瀝干。
(在網(wǎng)上看到過網(wǎng)友說把鳳爪放入沸油中炸，但是我沒有成功，因為吸干水后放進去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份沒干透吧，所以我選擇了用平底鍋少油小火煎)
3、看到鳳爪的表皮有一點焦黃色后裝起然后浸泡在冷水1小時。
4、碗底放蔥，然后放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時(想軟點可以蒸久點)
鍋內(nèi)放水半杯，醬油、蠔油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水后也放進去煮開。
5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻后再蒸半個鐘，過程中最好攪動一下，確保每只鳳爪都能入味。
在對豉汁鳳爪的做法認識后，制作豉汁鳳爪的時候，都是可以根據(jù)以上制作流程進行，不過對豉汁鳳爪制作前，對鳳爪的處理一定要干凈，這樣食材處理不干凈，吃的時候也是會有腥味的，這點制作鳳爪的時候要知道。
相信大家都吃過不同口味的鳳爪，但是很多人都是鐘情于豉汁鳳爪，在飯店都會來這樣的一盤菜，因為它很適合大眾的口味，那么，大家想在家里能夠遲到這道菜么，這道菜怎么制作呢，有什么小竅門呢？要注意點什么呢？下面小編一一來給大家講解。
豉汁鳳爪的主要食料就是雞爪，可是未加工前的雞爪實在讓人沒有什么食欲，不過雞爪還是一個頗有“前途”的食材，泡椒鳳爪、鹵雞爪、醬雞爪等都是很受大家喜愛的菜式。
不過最受歡迎的還數(shù)豉汁鳳爪，豉汁鳳爪已成為廣州茶樓每天銷售量最大的點心之一，多年來一直未有別的點心可撼動其江湖地位，堪稱傳奇。
雞爪經(jīng)又炸又蒸，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養(yǎng)，因為雞爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效。
材料
雞爪300克，豆豉一大勺，紅辣椒半個，蒜末2個切末，【調(diào)味】：糖，白醋，蠔油，生抽，雞精
做法
1、雞爪洗干凈剪去指甲，放入鍋里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一會撈起控干水分。
2、紅辣椒切小塊，用熱油炸的雞爪皮泡起來。
3、炒鍋留底油五成熱時，加豆豉，蒜末，紅辣椒炒香，用生抽，蠔油雞精調(diào)味。
4、放入炸過的雞爪翻炒均勻，盛到碗里上籠蒸30分鐘。
小訣竅
煮過的鳳爪一定要把水份控干，炸的時候有水會濺油的。剁小塊容易入味，要蒸透時間短了不行。
小編提醒大家，雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開拿到室外晾曬或吹干，實在沒耐心就會廚房紙擦干，再用吹風機吹一下。 ?這個作法，復(fù)雜是復(fù)雜了些，但是煮出來的效果會很美味。希望大家都會嘗試看看。
? 如今的年輕人大多不會做飯，而他們有的又是一個挑剔的吃貨，許多美味的東西令吃貨們垂涎三尺，但是，礙于錢包的原因，一直未能如愿。所以，有的人便開始自己做出美食來犒勞自己的肚子。而豉汁蒸鳳爪是一道做起來簡單，吃起來美味的傳統(tǒng)菜肴，那么豉汁蒸鳳爪的做法是什么呢？
原料：雞爪8只。
調(diào)料： 黑豆豉20g，鹽2g 白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片， 芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml 料酒20ml， 食用油適量（用于油炸）
做法：
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，并劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入開水里煮3分鐘，再取出充分擦干水分。
3、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分。
4 、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。
6、之后將冰水浸泡過后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦干，或者晾干，否則會有油星外濺的危險。
? 看完上面的制作過程，相信真正的吃貨們早就行動起來了。愛好美食的你們，快點看看上面豉汁蒸鳳爪的做法吧，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴來。但是，大家在制作過程中，要注意不要一次性做太多哦，這道菜做起來很簡單的，但是放久了就不好哦。
豉汁鳳爪的營養(yǎng)價值
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。豉汁鳳爪的主要材料為雞爪和豆豉,豉汁鳳爪的營養(yǎng)價值具體如下:
1、豆豉
1.1、豆豉中含有很高的豆激酶。
1.2、豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
1.3、每100g豆豉含有能量259(千卡)、蛋白質(zhì)24.1(克)、脂肪3(克)、碳水化合物39.7(克)、膳食纖維5.9(克)、硫胺素0.02(毫克)、核黃素0.09(毫克)、煙酸0.6(毫克)、維生素E40.69(毫克)、鈣29(毫克)、磷43(毫克)、鉀715(毫克)、鈉263.8(毫克)、鎂202(毫克)、鐵3.7(毫克)、鋅2.37(毫克)、硒4.55(微克)、銅1.04(毫克)、錳3.17(毫克)。
2、雞爪
2.1、雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.2、日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
2.3、雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.4、每100g雞爪含有能量能量254(千卡)、蛋白質(zhì)23.9(克)、脂肪16.4(克)、碳水化合物2.7(克)、膽固醇103(毫克)、維生素A37(毫克)、視黃醇37(毫克)、鈣36(毫克)、磷76(毫克)、鉀108(毫克)、鈉169(毫克)、鎂7(毫克)、鐵1.4(毫克)、鋅0.9(毫克)、硒9.95(微克)、銅0.05(毫克)、錳0.03(毫克)。
豉汁鳳爪的熱量
標準(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。雞爪的脂肪含量較高,在白肉中屬于熱量較高的食物,同時含有較多的鈉,減肥時不宜多食。
豉汁鳳爪的宜忌人群
1、什么人能吃豉汁鳳爪
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)。
2、什么人不能豉汁鳳爪
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
豉汁鳳爪簡介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。
做豉汁鳳爪放什么調(diào)料
主料是雞爪,輔料有八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉,調(diào)料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒。雞爪在使用前一定要放進開水中焯,當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃。
豉汁鳳爪的常見做法
做法一、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾粒花椒,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時候會很驚喜。燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制……雖然已經(jīng)干透,但其實還是會有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。炸到起泡,約10分鐘左右。雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯,但也會稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時。開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。將豆豉醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,蜂蜜和姜絲加水調(diào)勻,放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調(diào)味料的量和比例按自己口味來,我的調(diào)味只是個參考,我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬,不用放鹽,豆豉醬已經(jīng)很咸了,當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久,因為肉質(zhì)泡發(fā)后很容易入味。入鍋大火蒸30分鐘。
做法
豉汁鳳爪的食物相克知識
肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食雞爪。
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