豉汁鳳爪的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豉汁鳳爪的做法有哪些？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
相信大家都吃過(guò)不同口味的鳳爪，但是很多人都是鐘情于豉汁鳳爪，在飯店都會(huì)來(lái)這樣的一盤菜，因?yàn)樗苓m合大眾的口味，那么，大家想在家里能夠遲到這道菜么，這道菜怎么制作呢，有什么小竅門呢？要注意點(diǎn)什么呢？下面小編一一來(lái)給大家講解。
豉汁鳳爪的主要食料就是雞爪，可是未加工前的雞爪實(shí)在讓人沒(méi)有什么食欲，不過(guò)雞爪還是一個(gè)頗有“前途”的食材，泡椒鳳爪、鹵雞爪、醬雞爪等都是很受大家喜愛的菜式。
不過(guò)最受歡迎的還數(shù)豉汁鳳爪，豉汁鳳爪已成為廣州茶樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一，多年來(lái)一直未有別的點(diǎn)心可撼動(dòng)其江湖地位，堪稱傳奇。
雞爪經(jīng)又炸又蒸，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時(shí)齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂(lè)趣。再說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤(rùn)，有養(yǎng)顏之效。
材料
雞爪300克，豆豉一大勺，紅辣椒半個(gè)，蒜末2個(gè)切末，【調(diào)味】：糖，白醋，蠔油，生抽，雞精
做法
1、雞爪洗干凈剪去指甲，放入鍋里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一會(huì)撈起控干水分。
2、紅辣椒切小塊，用熱油炸的雞爪皮泡起來(lái)。
3、炒鍋留底油五成熱時(shí)，加豆豉，蒜末，紅辣椒炒香，用生抽，蠔油雞精調(diào)味。
4、放入炸過(guò)的雞爪翻炒均勻，盛到碗里上籠蒸30分鐘。
小訣竅
煮過(guò)的鳳爪一定要把水份控干，炸的時(shí)候有水會(huì)濺油的。剁小塊容易入味，要蒸透時(shí)間短了不行。
小編提醒大家，雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開拿到室外晾曬或吹干，實(shí)在沒(méi)耐心就會(huì)廚房紙擦干，再用吹風(fēng)機(jī)吹一下。 ?這個(gè)作法，復(fù)雜是復(fù)雜了些，但是煮出來(lái)的效果會(huì)很美味。希望大家都會(huì)嘗試看看。
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豉汁鳳爪這種食物相信很多人都比較喜歡吃吧，是一種茶樓常見的食物，它的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好鳳爪，然后豉汁就可以制作了。我們制作豉汁鳳爪的時(shí)候要注意雞腳洗干凈以及放在滾水中過(guò)濾一遍，這樣方便鳳爪吸收豉汁的成分，具體的做法可以跟著文章的步驟去制作它。
豉汁鳳爪是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來(lái)卻酥糯。
材料
原料：
豉汁、鳳爪
做法：
1、雞腳買來(lái)洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過(guò)一下，撈出，控干水分!
一定要控干水份!要不炸的時(shí)候就會(huì)有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手燙傷了! 有廚用紙巾擦一下最好!
2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛廚常識(shí)里有)，蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到!我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，(有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒(méi)有大蒜了)干辣椒剪開和豆豉一起炒香，關(guān)火!往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時(shí)間要長(zhǎng)些!
小貼士：
1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來(lái)更好吃。
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來(lái)為止，撈出來(lái)后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。 [1]
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)豉汁蒸鳳爪的做法。
2.1從雞爪的中間劈成兩半。（這個(gè)過(guò)程可以再焯水之前完成）
3.2鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分
4.1將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
5.2鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用
6.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻
7.之后將浸泡過(guò)后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上。（浸泡時(shí)間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過(guò)夜）
8.之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
大家感覺(jué)怎么樣呢，小編今天為您介紹的豉汁蒸鳳爪步驟簡(jiǎn)單很容易上手，如果您感興趣的話那就來(lái)試試吧。
豉汁鳳爪是很常見的，對(duì)這樣佳肴選擇，完全可以放心進(jìn)行，吃豉汁鳳爪對(duì)身體沒(méi)有任何損害，不過(guò)在吃這類食物的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃豉汁鳳爪，對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，它含有的熱量比較高，過(guò)多吃會(huì)引發(fā)身體問(wèn)題，那豉汁鳳爪的做法如何呢?
豉汁鳳爪的做法：
材料：鳳爪，配料：八角，桂片，花椒，蔥，醬油，蠔油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，鹽，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉(切小粒)干辣椒
做法
做法：
1、將鳳爪清洗干凈，去掉爪尖然后對(duì)半切開，鍋內(nèi)放水，醋、料酒、姜，水開后放入鳳爪。
2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然后沖掉油漂，瀝干。
(在網(wǎng)上看到過(guò)網(wǎng)友說(shuō)把鳳爪放入沸油中炸，但是我沒(méi)有成功，因?yàn)槲伤蠓胚M(jìn)去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份沒(méi)干透吧，所以我選擇了用平底鍋少油小火煎)
3、看到鳳爪的表皮有一點(diǎn)焦黃色后裝起然后浸泡在冷水1小時(shí)。
4、碗底放蔥，然后放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時(shí)(想軟點(diǎn)可以蒸久點(diǎn))
鍋內(nèi)放水半杯，醬油、蠔油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水后也放進(jìn)去煮開。
5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻后再蒸半個(gè)鐘，過(guò)程中最好攪動(dòng)一下，確保每只鳳爪都能入味。
在對(duì)豉汁鳳爪的做法認(rèn)識(shí)后，制作豉汁鳳爪的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，不過(guò)對(duì)豉汁鳳爪制作前，對(duì)鳳爪的處理一定要干凈，這樣食材處理不干凈，吃的時(shí)候也是會(huì)有腥味的，這點(diǎn)制作鳳爪的時(shí)候要知道。
? 如今的年輕人大多不會(huì)做飯，而他們有的又是一個(gè)挑剔的吃貨，許多美味的東西令吃貨們垂涎三尺，但是，礙于錢包的原因，一直未能如愿。所以，有的人便開始自己做出美食來(lái)犒勞自己的肚子。而豉汁蒸鳳爪是一道做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)美味的傳統(tǒng)菜肴，那么豉汁蒸鳳爪的做法是什么呢？
原料：雞爪8只。
調(diào)料： 黑豆豉20g，鹽2g 白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片， 芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml 料酒20ml， 食用油適量（用于油炸）
做法：
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，并劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入開水里煮3分鐘，再取出充分擦干水分。
3、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分。
4 、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。
6、之后將冰水浸泡過(guò)后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制半小時(shí)以上。（浸泡時(shí)間越久，越入味）
7、之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時(shí)，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦干，或者晾干，否則會(huì)有油星外濺的危險(xiǎn)。
? 看完上面的制作過(guò)程，相信真正的吃貨們?cè)缇托袆?dòng)起來(lái)了。愛好美食的你們，快點(diǎn)看看上面豉汁蒸鳳爪的做法吧，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴來(lái)。但是，大家在制作過(guò)程中，要注意不要一次性做太多哦，這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單的，但是放久了就不好哦。
鳳爪是我們飲食生活當(dāng)中常見的一種食材，很多人對(duì)于鳳爪都十分的喜愛，那么在平時(shí)的生活中怎樣做出美味的鳳爪呢？下面小編就給大家詳細(xì)的講一講這種豆汁蒸鳳爪的具體做法，一起來(lái)看吧！
雞爪 500克 ?花生150克 ?
調(diào)料 食鹽適量 醋60克 姜適量 蠔油適量 淀粉適量 豆豉醬適量 胡椒粉適量 甜辣醬適量 叉燒醬適量?
水120克 麥芽糖100克 花雕酒30克
豉汁蒸鳳爪的做法
1.花生用清水提前浸泡
2.燒鍋開水，加姜片、適量糖和白醋，放入雞爪煮至斷血水，撈起，用清水洗凈，瀝干水，剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。刷上脆皮水，攤開晾干水份
3.熱鍋加適量油燒至油面微起青煙，放入雞爪，炸至雞皮略鼓，皮面稍微變硬后撈出立即投入涼水盆中浸泡
4.鍋內(nèi)加少量清水，加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、泰國(guó)甜辣醬、叉燒醬調(diào)好味，用生粉水勾芡，將雞爪花生入鍋裹勻，用碟裝好，隔水蒸30分鐘即可。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于如何做出美味的豆汁蒸鳳爪是不是有了一定的了解了，那么在平時(shí)的生活中飲食當(dāng)中，如果您對(duì)這款食材非常喜歡的話，不妨就按照小編的方法親自操作一下吧！
豉汁鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來(lái)卻酥糯。豉汁鳳爪的主要材料為雞爪和豆豉,豉汁鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體如下:
1、豆豉
1.1、豆豉中含有很高的豆激酶。
1.2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
1.3、每100g豆豉含有能量259(千卡)、蛋白質(zhì)24.1(克)、脂肪3(克)、碳水化合物39.7(克)、膳食纖維5.9(克)、硫胺素0.02(毫克)、核黃素0.09(毫克)、煙酸0.6(毫克)、維生素E40.69(毫克)、鈣29(毫克)、磷43(毫克)、鉀715(毫克)、鈉263.8(毫克)、鎂202(毫克)、鐵3.7(毫克)、鋅2.37(毫克)、硒4.55(微克)、銅1.04(毫克)、錳3.17(毫克)。
2、雞爪
2.1、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.2、日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
2.3、雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.4、每100g雞爪含有能量能量254(千卡)、蛋白質(zhì)23.9(克)、脂肪16.4(克)、碳水化合物2.7(克)、膽固醇103(毫克)、維生素A37(毫克)、視黃醇37(毫克)、鈣36(毫克)、磷76(毫克)、鉀108(毫克)、鈉169(毫克)、鎂7(毫克)、鐵1.4(毫克)、鋅0.9(毫克)、硒9.95(微克)、銅0.05(毫克)、錳0.03(毫克)。
豉汁鳳爪的熱量
標(biāo)準(zhǔn)(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。雞爪的脂肪含量較高,在白肉中屬于熱量較高的食物,同時(shí)含有較多的鈉,減肥時(shí)不宜多食。
豉汁鳳爪的宜忌人群
1、什么人能吃豉汁鳳爪
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)。
2、什么人不能豉汁鳳爪
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
豉汁鳳爪簡(jiǎn)介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來(lái)卻酥糯。
做豉汁鳳爪放什么調(diào)料
主料是雞爪,輔料有八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉,調(diào)料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒。雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯,當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來(lái)更好吃。
豉汁鳳爪的常見做法
做法一、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾粒花椒,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制……雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。炸到起泡,約10分鐘左右。雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。將豆豉醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,蜂蜜和姜絲加水調(diào)勻,放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調(diào)味料的量和比例按自己口味來(lái),我的調(diào)味只是個(gè)參考,我個(gè)人喜歡有點(diǎn)辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬,不用放鹽,豆豉醬已經(jīng)很咸了,當(dāng)然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久,因?yàn)槿赓|(zhì)泡發(fā)后很容易入味。入鍋大火蒸30分鐘。
做法
豉汁鳳爪的食物相克知識(shí)
肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食雞爪。
? ?豉汁排骨是一道粵菜，一般在家的話也很少會(huì)做，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得會(huì)比較復(fù)雜，就不愿意做了，其實(shí)不然，做這道菜的方法也是比較簡(jiǎn)單的，只要把調(diào)料調(diào)好，把食材洗干凈，在放入佐料，放鍋上蒸就可以坐等出爐了，這道菜的味道是比較濃厚的，喜清淡的人可能會(huì)不習(xí)慣哦。
? ?做這道菜的主料豬小排1斤輔料 紅辣椒1條太白粉酌量油1小匙蔥花少許豆豉1大匙糖1小匙大蒜3粒米酒1小匙鹽少許。
? ?豉汁排骨的制作方法：肋排洗干凈濾干水分，用黃酒，鹽，雞精，老抽腌制一小時(shí)，鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，后面還要加豆豉醬；金針菇洗凈切成10CM左右的小段，備用；把老干媽辣醬兩大勺放在腌制好的肋排里，拌勻；把切好的金針菇鋪在盤子里，然后把腌制好的排骨碼在金針菇上面；上蒸鍋蒸20分鐘左右就可以了。
? ?這道菜種的豉汁是比較重要的，但是這個(gè)豉汁也是可以根據(jù)自己的口味來(lái)的，如果吃不了太辣的就可以少放一點(diǎn)辣椒加一些豆豉也是比較好吃的，因?yàn)槭腔洸?，所以?huì)有濃油赤醬的感覺(jué)，對(duì)于吃慣清淡的朋友來(lái)說(shuō)會(huì)稍顯重口，但是偶爾吃一次還是可以的啦！
豉汁鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪的一般做法
豉汁鳳爪做法一
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過(guò),水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。
5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。
6、炸過(guò)的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪做法二
1、雞爪清洗干凈,斬去腳趾尖。
2、鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、和適量姜片。
3、桂皮、八角、花椒。
4、水燒開。
5、將雞爪下鍋煮10分鐘。
6、煮好的雞爪撈出。
7、清水中沖洗掉表面的浮沫,然后撈出瀝干。
8、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,蠔油、老抽和糖。
9、攪拌均勻后倒入雞爪中。
10、使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。
11、蔥姜切絲后撒在雞爪上,放入一個(gè)八角。
12、然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
豉汁鳳爪做法三
1、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾?；ń?倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。
2、燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制。
3、雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。
4、炸到起泡,約10分鐘左右。
5、雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。
6、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。
7、完了炸皺縮的皮就都泡起來(lái)了。
8、開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。
豉汁鳳爪的由來(lái)
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸,而發(fā)得泡而松軟,一吮就會(huì)脫骨,再加上諸味調(diào)和的醬料,頓時(shí)齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂(lè)趣。再說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì),可以保持皮膚的滋潤(rùn),有養(yǎng)顏之效。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹蠔豉蒸鳳爪。
2.水開后煮5分鐘。洗凈。過(guò)冰水。撈出瀝干
3.起油鍋。下雞爪子半煎半炸至表面微微起泡
4.放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)
5.另起油鍋。爆香花椒，八角和豆豉。
6.然后加入生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，糖2湯匙。煮沸離火
7.燒好的調(diào)味汁淋入泡好的雞爪中。蒜切末，蔥切丁，辣椒切片。一齊放入
8.攪拌均勻后上鍋蒸一個(gè)小時(shí)。蒸出來(lái)的湯汁轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收濃后再淋入雞爪中拌勻即可
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的蠔豉蒸鳳爪，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
豉香蒸鳳爪是一道做法非常有生活味道的家常菜，做這道菜不用刻意的去準(zhǔn)備調(diào)料品，就家中基本的鹽、味精、醬油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，這道菜的湯汁看起來(lái)更是色香味俱全，讓人忍不住流口水。
2、下水煮5分鐘（水里放姜絲和適量料酒一起煮，去腥味）
3、煮好撈起控干水份
4、下油鍋小火炸（蓋上鍋蓋，不然會(huì)濺油出來(lái)）
5、炸至上色起虎皮狀撈起
6、沖幾遍水，然后將雞爪浸泡最少3小時(shí)的時(shí)間
7、這是泡完水后的樣子，皮都浮起漲大
8、鍋內(nèi)放少許油把豆豉爆香（喜歡吃辣的這一步可加入干辣椒一起炒）
9、加入一勺醬油，一勺老抽，一勺蠔油，適量鹽，加點(diǎn)水煮開。
10、把調(diào)好的醬汁拌入泡好的雞爪里腌制一小時(shí)（中間可以攪拌幾次，入味和上色會(huì)更均勻）
11、腌制好后盛入盤子上鍋蒸
12、我用的電壓力鍋蒸25分鐘
13、最后撒入辣椒和蔥花點(diǎn)綴（因?yàn)楹⒆右运宰龅牟焕?，辣椒只是裝飾）
飲食合理，我們的健康才能得到有力的保障，豉香蒸鳳爪的做法簡(jiǎn)單，是我們生活中非常常見的一道菜肴。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做豉椒南瓜鳳爪。
2.南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3.雞腳剪去指甲。
4.用水泡出血水，中途可換幾次水。
5.將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6.放入適量自制剁椒和豆豉。
7.均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
9.約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下豉椒南瓜鳳爪。
豉汁鳳爪簡(jiǎn)介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，豉汁鳳爪的主要食料是雞爪，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來(lái)卻酥糯。雞爪經(jīng)又炸又蒸，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時(shí)齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂(lè)趣。雞爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤(rùn)，有養(yǎng)顏之效。
豉汁鳳爪圖片
豉汁鳳爪怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豉汁鳳爪的做法一
主料：雞爪500克
調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺
調(diào)料2：茴香、花椒、桂皮、蔥花、姜絲各適量
調(diào)料3：蠔油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、生抽、尖椒片(糖和蠔油要多一些)
1、雞爪洗凈，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。
2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺)，煮開后，倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會(huì)“放鞭炮”的。鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會(huì)有彈性)，接著撈出備用。
5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。
6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
豉汁鳳爪的做法二
材料：雞爪 500克、紅薯1個(gè)、大蔥1根、姜片3片
調(diào)料：生抽10克、老抽10克、蠔油10克、豆豉醬20克、冰糖5塊、白胡椒粉5克、雞粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
做法：
1、準(zhǔn)備材料。雞爪剪掉指甲。大蔥切段，姜切片。紅薯切片。
2、雞爪放入鍋里，加入清水、料酒、蔥段、姜片。 大火燒開，煮5分鐘。撈起，用水沖洗掉浮沫。
3、蜂蜜和米醋混合均勻。
4、雞爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
5、油鍋燒至5成熱，放入雞爪，炸至表面金黃色。
6、撈出控干油。
7、碗里加入冰塊和水，控完油的雞爪放入里面，浸泡2個(gè)小時(shí)。
8、所有的調(diào)料混合均勻。
9、碗底墊上紅薯。放上雞爪。
10、淋上醬料，翻勻。
11、蘇泊爾電飯煲--按下蒸煮鍵。
12、蒸煮好以后，取出。拌勻。
豉汁鳳爪怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、雞爪不要炸得太久，以免肉質(zhì)變得干硬。炸過(guò)的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會(huì)慢慢泡開，然后放入調(diào)料里浸泡，容易入味。雞爪放入調(diào)料中腌制的時(shí)間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過(guò)夜。
2、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽。將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
3、蒸的時(shí)候要記著火候和時(shí)間，雞爪易熟，煮過(guò)了影響口感。將拌好醬汁的鳳爪再放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘后就好了。上鍋蒸前先將浸泡過(guò)雞爪的冷水倒掉， 重新?lián)Q水，這樣減少油分。
豉汁鳳爪各食材的處理方法
雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。焯水去腥過(guò)程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來(lái)為止，撈出來(lái)后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。雞爪下油鍋前必須是晾干的，可以晾久一點(diǎn)，讓其自然風(fēng)干，否則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)。
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