排骨酥湯的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“排骨酥湯的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道排骨酥湯的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.12加入一點(diǎn)白胡椒粉。
3.21加入半勺白糖腌制5分鐘即可。
4.12蓮藕清洗干凈后滾刀切成塊。
5.21胡蘿卜清洗干凈后滾刀切成塊。
6.1準(zhǔn)備好一小盤生粉。
7.2碗里打入兩個(gè)雞蛋，打均勻。
8.腌制了5分鐘的排骨沾上生粉。
9.再沾滿雞蛋液。
10.熱鍋冷油，油有點(diǎn)燙的時(shí)候，把沾好的排骨一一放入，這時(shí)要改成小火。
11.排骨全部放入油鍋后開大火到兩面金黃拿出。
12.在一干凈的鍋里放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩。
13.砂鍋里加入水，水量以吃飯人的多少為準(zhǔn)，放入浸泡好的排骨，先大火沸騰后改中小火再煮1個(gè)小時(shí)。
14.煮到45分鐘時(shí)加入蓮藕。
15.油里炒過(guò)一下胡蘿卜。
16.加入胡蘿卜。
17.最后用鹽調(diào)味，撒上香菜即可吃了。
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道排骨酥湯
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排骨是豬頭都是我們較為常見的食材，兩者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且兩者的營(yíng)養(yǎng)成分含有的蛋白質(zhì)和多種微量元素。排骨酥肉是比較常見的一道菜式，也是許多家庭中會(huì)出現(xiàn)的佳肴。制作排骨酥肉的技巧還是有很多的，比如酥肉的油炸時(shí)候，溫度要控制得當(dāng)。
食材明細(xì)
主料
豬小排 500g
輔料
老姜 約80g
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 適量
紅苕淀粉 約250g
雞蛋 2個(gè)
玉米油 約500(實(shí)耗80)ml
咸香 口味
炸 工藝
數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
普通 難度
排骨酥肉的做法步驟
豬小排用清水泡半小時(shí)左右，泡出血水，老姜洗凈。
老姜切小塊，加點(diǎn)水，用料理機(jī)打碎并過(guò)濾。
過(guò)濾后的姜水，備用。
排骨泡半小時(shí)后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時(shí)。
就像這樣腌制半小時(shí)。沒有料理機(jī)可以把老姜剁細(xì)后直接腌制。
腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉。
淀粉里加適量鹽。
和勻。
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。
鍋內(nèi)加入玉米油燒至五成熱。
筷子放下去冒小泡就行了，關(guān)小火。
排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。
維持小火炸一會(huì)兒定型。
定型后用筷子把酥肉一一分開(油溫低，下鍋時(shí)會(huì)有部分粘連)，幾分鐘翻一下身。
總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個(gè)狀態(tài)就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
酥肉全部炸好后，開中火，待油溫上升至七到八成熱時(shí)，加入所有酥肉復(fù)炸。
用漏勺翻動(dòng)，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關(guān)火起鍋。
炸好的酥肉，色澤十分不錯(cuò)。
忍不住吃了一塊，外酥里嫩，巴適～明天可以拿點(diǎn)來(lái)煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老姜只洗去表面泥沙，千萬(wàn)別去皮。
2、排骨盡量選前夾處的小排，肉質(zhì)更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來(lái)的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨時(shí)鹽的用量不用太多，等會(huì)兒淀粉要加鹽，炸的時(shí)候也要收干部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水，炸出來(lái)的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很關(guān)鍵，量少水多過(guò)于清了，就掛不上糊，量多水少過(guò)于干了要脫塊，也達(dá)不到理想中的效果。
7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時(shí)候隨意扔幾塊在湯鍋里，加點(diǎn)姜絲熬一會(huì)兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調(diào)味，放點(diǎn)蔥花，一個(gè)字：香～如果是蘿卜、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦～
排骨，是人們到處都可以買到的食材，有些人喜歡吃肉，但是經(jīng)常吃肉會(huì)攝取很多的脂肪，對(duì)身體不好，特別是動(dòng)物的內(nèi)臟，排骨可以適當(dāng)?shù)某裕龇ㄒ埠芏?，但是最有營(yíng)養(yǎng)的還是煲冬瓜湯，其實(shí)最重要的是吃出味道和健康，下面介紹排骨酥冬瓜湯的做法。
做法步驟
1. 小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置約20分鐘至入味后，再均勻沾裹地瓜粉;蔥洗凈切長(zhǎng)段;冬瓜去皮切大塊備用。
2. 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí)，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時(shí)，再加入蔥段稍炸出香味后，便可撈起瀝干油脂。
3. 取一鋁鍋，放入冬瓜塊、作法2的排骨、蔥段及水，放至電鍋內(nèi);電鍋外鍋加1杯水，直接燜煮至電鍋開關(guān)跳起。
4. 將作法3的排骨酥冬瓜湯起鍋后，加入所有調(diào)味料，并挑去蔥段、灑上香菜即可。
2美食原料
主料：排骨、冬瓜
輔料：生粉、蔥、香菜、鹽
3制作方法
1. 排骨洗凈切段;加入所有腌料拌勻，腌20分鐘;再每塊均勻蘸裹生粉;
2. 冬瓜洗凈去皮切大塊;蔥洗凈切段;香菜洗凈切碎;
3. 起鍋放半鍋油，待油熱放入腌好的排骨，用中火將排骨表面炸至金黃，撈起瀝干油份;
4. 將冬瓜、排骨、蔥段和水放入瓦煲，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，下鹽，撒入香菜即可品嘗。
怎么做排骨酥冬瓜湯？家常菜其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單的，有些人都沒有進(jìn)過(guò)廚房，不懂得如何做菜。其實(shí)只要有烹飪的熱情，任何菜肴都會(huì)做出很美的味道，大家喜歡吃的都來(lái)試試小編介紹的這道菜吧，一定不會(huì)讓你們失望的，動(dòng)起來(lái)吧！一群吃貨們。
糖酥排骨的做法是以豬軟排為主料，蔥、醬油等八種食材為輔料精心烹飪的一道美食。很多人在生病或者需要補(bǔ)身子時(shí)會(huì)選擇做排骨湯，因?yàn)榕殴侵泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能美容養(yǎng)顏，對(duì)強(qiáng)身健體也有一定的作用，那么糖酥排骨的具體做法是什么呢？我們又該注意什么呢？我們一起來(lái)了解一下。
做法一：
材料：
主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒
1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。
2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。
5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
做法二：
排骨500克、蔥白2根、小香芹1棵、姜一小塊、香醋三勺、冰糖幾粒、鹽少許
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的材料；
2.排骨焯水(因?yàn)槲业呐殴琴I了放冰箱有兩天了，所以要焯水，如果排骨是新鮮的不需要焯水）
3.鍋里放少許油，中小火，放入冰糖，在冰糖還沒溶掉的時(shí)候放入排骨（適合新手），慢慢炒，直到糖溶掉，然后慢慢上色，變成金黃色為止
4.完全上色以后，倒入半碗水，加入少許鹽，小火煮20分鐘
5.20分鐘后，水分剩下1/3適合，加入蔥白，姜絲，小香芹，繼續(xù)煮3分鐘左右，開大火準(zhǔn)備收汁
6.將收汁的時(shí)候，倒入香醋，，調(diào)成中火，翻炒均勻，約一分鐘左右即可裝起
通過(guò)以上兩種做法，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)糖酥排骨的做法一點(diǎn)也不難，只是比平常的家常菜要費(fèi)時(shí)費(fèi)力一些，但也沒關(guān)系，當(dāng)一個(gè)在家或者遇見的時(shí)候，可以嘗試著做一做，多做幾次就會(huì)變得熟練很多，就能在家人面前大顯身手，當(dāng)然別忘了一些小貼士，小細(xì)節(jié)等，因?yàn)榧?xì)節(jié)決定成敗。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，是人們飯桌上經(jīng)常見到的美食。它的做法也很豐富，味道鮮美。你知道排骨怎么做好吃嗎？你知道排骨的做法大全有哪些嗎？今天小編為大家詳細(xì)介紹一下排骨，一起來(lái)了解一下吧！
排骨的做法
工藝：清炸
主料：豬排骨(大排)、300
輔料：雞蛋、100克
調(diào)料：鹽、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克
做法：
1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí))。
4.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出。
5.另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。
蒜香排骨的做法
1.因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
2.蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料,以粉末狀的形式存在,由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
3.腌制排骨時(shí)要注意口味。
4.炸時(shí)要慢火炸透，最后高溫炸至皮脆。
玉米燉排骨的做法
主料：豬排骨(大排)、500
輔料：玉米(鮮)、200克枸杞子、5克棗(干)、5克
調(diào)料：大蔥、10克姜、10克鹽、5克味精、3克
做法：
1、排骨剁小塊，玉米切小柱體
2、排骨焯過(guò)熱水備用
3、將兩者置壓力鍋中
4、加鹽1勺，加糖3勺
5、加花雕3勺，加枸杞和姜片若干
6、加清水漫過(guò)食材后蓋鍋壓制20分鐘即可
幾款骨頭湯的做法
骨頭湯
材料:新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可)，七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細(xì)線捆扎好。
做法:
1.將以上準(zhǔn)備好的材料同放一鍋中，加清水(清水多放些，一次加夠)。
2.置火上大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
制法：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。
芋頭骨頭湯
材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。
做法：
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過(guò)撈起。
2.鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道酥香美味的排骨做法了嗎？你知道排骨怎么做好吃了嗎？你知道排骨的做法大全有哪些了嗎？這些做法既簡(jiǎn)單，又容易操作，味道也很美味，大家不妨嘗試一些吧！
豬身上的排骨其實(shí)可以做成很多種菜品，有的時(shí)候人們會(huì)喜歡將排骨放在高壓鍋里燉一段時(shí)間，這樣做出來(lái)的排骨肉比較爛，吃起來(lái)口感很好，但是除了燉排骨之外，排骨還可以用來(lái)炸，炸排骨就需要講究一定的方法，如果炸的方法不對(duì)，炸出來(lái)的排骨自然也就沒有味道，下面來(lái)學(xué)一學(xué)應(yīng)該怎樣將排骨炸得外焦里嫩呢？
做法一
食材：
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過(guò)的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
做法二
食材：
豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克,、小麥面粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50、鹽100克、醬油150克、大蔥100克、姜400克、味精10克、五香粉10克
做法：
1、腩排洗凈抹干，加調(diào)味料腌30分鐘，倒去調(diào)味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙
拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過(guò)排骨面為主，不用加蓋，放入爐內(nèi)，用高火加
熱約10分鐘。
3加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟
，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點(diǎn)綴，以增食欲。
排骨就是豬身上的肋骨，這部分骨頭的可食用性非常強(qiáng)，還能夠做成各種美味的佳肴，因此，大部分人都非常喜歡吃排骨。每個(gè)地區(qū)對(duì)排骨的烹飪方法都有比較大的差距，例如，在川渝地區(qū)人們喜歡吃一種叫炸排骨酥的美食，其味道鮮香可口。但是制作時(shí)一定要炸的外酥里嫩菜好吃。下面就來(lái)看看炸排骨酥里嫩的做法有哪些？
做法一：
1、首先需要把排骨洗凈泡水，在這個(gè)泡水的過(guò)程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心，在泡水的時(shí)候可以放上蔥姜。
2、把洗凈的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、姜再進(jìn)行攪拌腌制。
3、配料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好適量的脆炸粉，先放在盤子里，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進(jìn)行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上準(zhǔn)備上的蛋液。
6、再裹上一層脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盤子里。
如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個(gè)人口味，再重復(fù)粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重復(fù)5和6的步驟，注意順序哦。
8、在鍋里倒入適量的油，一定要蓋過(guò)排骨哦，再把油鍋燒熱后，放入準(zhǔn)備好的排骨，調(diào)至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。
9、最后撈出鍋淋油。全都炸完后，稍稍降降油溫，再炸多一次。
做法二：
1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2、剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過(guò)的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營(yíng)養(yǎng)可口的美味食物，中國(guó)的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來(lái)介紹花生酥燕麥酥的方法！
2.加入同體積的白砂糖，用勺子把砂糖在碗中慢慢的磨，一定要充分?jǐn)嚢?，這樣口味才會(huì)均勻
3.向碗中打入一個(gè)雞蛋，用筷子打散，攪拌均勻
4.一直打，待顏色慢慢變淡
5.我先做的燕麥酥，往碗里加入適量燕麥，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減，燕麥多一些也會(huì)更有嚼勁
6.篩入四勺面粉，面粉不宜多，多了的話做出來(lái)的酥餅會(huì)比較硬。
7.加一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打，用量大概如圖所示
8.最后攪拌到如圖所示的狀態(tài)就可以了，面團(tuán)不能太干
9.桌子上鋪抹了油的保鮮膜，放上面團(tuán)，再蓋上同樣抹了油的保鮮膜，搟成5毫米厚度的長(zhǎng)方形，用刀切成大小適宜的方塊
10.微波爐的盤子上抹點(diǎn)油，把面餅放上去，我家微波爐是美的多功能型的，我是用“熱面包”這一檔，這樣做出來(lái)的酥餅不會(huì)很干，因?yàn)閱蚊婕訜幔砸谟诜韣正面40秒翻面40秒，再正面40秒翻面40秒，最后翻回正面再20秒就差不多了
11.下面是做花生酥，前面加黃油，加糖，加雞蛋，的過(guò)程不變，只是把加燕麥改成加花生醬，最好買顆粒型的花生醬，這樣口感會(huì)更好！然后同樣的篩入面粉和小蘇打。
12.用手取適量的小面團(tuán)，搓圓再按扁，放到微波爐盤上，和前面燕麥酥的烤法一樣
13.可以做個(gè)拼盤，家里來(lái)客人的時(shí)候用來(lái)招待也不錯(cuò)，我是習(xí)慣每天帶去辦公室~
14.來(lái)個(gè)近照，雖然賣相不怎么誘人，但是真的很好吃，姐姐說(shuō)了，燕麥酥很香，花生酥可以酥到掉渣~
花生酥燕麥酥的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
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