爛肉面的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《爛肉面的做法》，希望能為您提供更多的參考。
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會享受到“舌尖上的美食”，你必然會留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下爛肉面的做法。
2.212將豬后腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些
3.1小火慢慢將冰糖炒化
4.2加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣
5.放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色
6.依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
7.炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去
8.放入佐料，翻炒兩下
9.加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質(zhì)更加鮮嫩軟爛
10.用鏟子將鍋內(nèi)的湯汁攪拌均勻，小火慢煨
11.煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美
12.用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關(guān)火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食
13.煮面條，鍋中水燒開，放入適量面條；不嫌麻煩的可以自己做手搟面
14.煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃
15.面條放入碗內(nèi)，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的爛肉面就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進，趕快去試試吧。
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豆腐，在生活中我們常常能見到，而且，豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適
于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒
、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。那么下面我們就來了解一下爛豆腐的具體做法吧！
一、爛肉豆腐
把蒜，姜剁碎
把肉剁碎放少量鹽，醋，味精，放入姜蒜，放少許淀粉，拌勻
油適量 燒至微清煙，放入肉，花椒，大火翻炒兩秒放入郫縣豆瓣加豌豆翻炒至香，放入豆腐翻炒勻色，加少于水，燒至水開，
加少于淀粉，大火收汁。
用料
豬肉（瘦肉）50g
豆腐500g
豌豆20g
郫縣豆瓣10g
姜5g
蒜5g
油隨意
步驟 1
把蒜，姜剁碎 把肉剁碎放少量鹽，醋，味精，放入姜蒜，放少許淀粉，拌勻
步驟 2
油適量 燒至微清煙，放入肉，花椒，大火翻炒兩秒放入郫縣豆瓣加豌豆翻炒至香，放入豆腐翻炒勻色，加少于水，燒至水開，
加少于淀粉，大火收汁。
小貼士
豆腐切小塊用開水加鹽過一下會更嫩哦
二、四川爛豆腐
主要材料：豆腐、肉末（肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制）
配料：芡粉、味精、生抽、糖、醋調(diào)汁待用。
第一步:燒滾油，放入鮮辣醬、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。
第二步:先后放入肉末、青豆炒香。
第三步:放入豆腐炒入味，加入鹽、雞精，加入適量湯汁（沒有湯汁加入清水也可的），蓋上鍋蓋，中火燜燒
這菜做起來簡單，又快，適合懶人做，
粉條就是由土豆制成的透明的條狀食物。粉條的主要成分是淀粉。放進菜里煮熟的粉條非常絲滑綿軟，放入口中有一種入口即化的感覺。粉條和很多菜搭配到一起都非常好吃。比如粉條可以和肉燉在一起。煮的稍微有些爛的肉不光聞起來香，吃起來口感也很好。下面就來了解一下爛肉粉條的做法。
烹飪方法
材料
紅薯粉條250克、大蒜4瓣、豬肉（瘦肉）250克、大蔥、
做法
將紅薯粉條用水泡軟；
將豬肉（瘦肉）剁成肉末備至；
將配料準(zhǔn)備好，放到一起
鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；
放入蔥、姜嗆鍋；
再將肉末倒入鍋中小炒，加入高湯，煮開后再加入淀粉；
最后，將粉條放進鍋中翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜制幾分鐘即可，這道菜就做好了。
粉條，是指絲經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，稱之為粉條。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無明礬做不成粉條”的說法，近幾年經(jīng)過專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。
真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無礬粉條的國家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。
粉條特點
紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。
芹菜是生活當(dāng)中非常常見的蔬菜，一根一根翠綠色，青青綠綠的，看起來就非常誘人，很多愛吃芹菜的人，不僅喜歡芹菜的味道，還非常會接受其他的口感，一般芹菜在做的時候自然是少不了肉的，肉搭配的芹菜才能變得更加美味好吃，在做的時候需要注意，爛肉芹菜的做法分很多種，但是需要選擇肥瘦相間的肉。
原料：豬肉150克，芹菜200克，植物油60毫升，黃酒、精鹽、豆豉、白醬油、生姜、蒜茸各適量。
爛肉燜芹菜的做法
1.選瘦多肥少豬肉剁細(xì)撒上少許鹽和黃酒。
2．芹菜去掉老枯葉和根莖，洗凈切成3厘米長段，撒入少量精鹽抖勻，使用時瀝干水分。
3.將精鹽、白醬油、味精、豆豉汁(先用溫水浸抖)對成滋汁。
4．鍋燒熱后，放入植物油至七成熱時放入豬肉快速滑散，潷出多余的油和黃酒，放入生姜和蒜茸，炒出香味，放入芹菜煸炒，待芹菜斷生色，即放入備用滋汁，收汁時出鍋即可。
功效：味濃而不膩，滋養(yǎng)肝腎陰液，適宜于高血壓眩暈時作、口干咽燥的陰液不足者。
營養(yǎng)價值：芹菜含有較好降壓作用的芫荽甙揮發(fā)油、甘露醇和環(huán)已六醇以及芹菜索，這些物質(zhì)通過作用于頸動脈體化學(xué)感受器而起到降壓作用，此外，芹菜所含的生物堿還具鎮(zhèn)靜作用，據(jù)多例觀察，芹菜降壓的療效可達(dá)71.44％。豬肉所含的蛋白質(zhì)與脂肪，在適量地配用時，可恰到好處地補充人體所需熱量和必需高質(zhì)量營養(yǎng)成分。
特別提示：患高脂血癥者，豬肉選精瘦肉為宜。
芹菜一西紅柿相宜:芹菜有明顯的降壓作用和豐富的纖維素。番茄可健胃消食，對高血壓、高血脂患者尤為適宜。兩者搭配食用，能為人體提供更有用、更豐富的營養(yǎng)成分。
芹菜的營養(yǎng)價值很高，而且很多的朋友都適合吃芹菜，老年人吃可以降血壓，年輕人可以起到減肥的作用，所以我們可以來多吃一些芹菜，芹菜富含纖維對于減肥有著很好的功效。
豌豆的做法有很多種，我們可以用豌豆來做出爛肉豌豆來，這里的爛肉不是腐爛的肉，而是指煮得非常爛熟的肉，爛肉豌豆是一道家常菜，所以爛肉豌豆使用的食材非常簡單，只是用到了豌豆和碎肉以及豆粉，爛肉豌豆的做法也不復(fù)雜，所以我們可以參考一下后試試自制。
爛肉豌豆成菜后外觀很好看，一看就有很好的食欲，爛肉豌豆的味道也相當(dāng)不錯而且爛肉豌豆還含有豐富的營養(yǎng)，常吃能抗菌消炎美容養(yǎng)顏呢。
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
調(diào)和脾胃
用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
調(diào)顏養(yǎng)身
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
乳汁不通
產(chǎn)后乳汁不下;煩熱口渴。
防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
1、把豌豆洗凈晾干;
2、放油入鍋，加花椒數(shù)粒;
3、油沸放碎肉入鍋炒;
4、肉半熟倒豌豆入鍋炒;
5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮;
6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中，關(guān)鍵是要加少許糖(這可是甜味的來源，呵呵)，加入適量水調(diào)勻;
7、鍋內(nèi)沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續(xù)煮;
8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數(shù)蔥花。
上文我們介紹了一道家常菜爛肉豌豆，我們知道爛肉豌豆的做法簡單，而且爛肉豌豆使用的食材也很簡單并且低價，爛肉豌豆是一道價格低廉的家常菜，爛肉豌豆能調(diào)和我們的腸胃，并且有美容的功效，上文介紹了爛肉豌豆的具體做法。
可能大家都會喜歡吃爛肉粉絲吧，很多人做肉也都會擱一些粉絲，這樣不僅可以滿足人們喜歡吃粉絲的感覺，還可以使這道菜味道鮮美。那么爛肉粉絲到底如何做呢？很多人都會對此感到迷茫。下面我就來為大家介紹一下爛肉粉絲呢做法。
?做法：
1、米粉過水洗凈，先用水泡軟。
2、爛肉沫調(diào)入甜面醬跟一點醬油，拌勻。
3、大火鍋燒熱 加入姜片 蒜末 花椒炒香。
4、加入調(diào)好味的爛肉沫。炒至肉變色。
5、倒入泡軟的粉絲。加一小碗清水（以分量定水的多少）有高湯最好?；鹫{(diào)小一點，蓋鍋蓋燜2分鐘。
6、打開鍋蓋后，不時翻炒一下，保證讓鍋底不粘鍋?？捶劢z差不多好了，便可加入雞精、耗油、醬油、鹽。
7、出鍋，散上蔥花。
?功效：
補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
?以上內(nèi)容為我們介紹了爛肉粉絲的做法，我相信大家都愿意去親手嘗試一翻，那么心動不如行動，機會就在眼前，明天就為家人帶去美味的午餐吧！
酸爛肉是一種比較常見的肉類做法，這道菜口味還是非常的不錯的，很多人都非常的喜歡吃。不過人們自己可能沒有辦法經(jīng)常在外面餐館吃飯，所以沒有辦法經(jīng)常吃得到這道菜，如果是這樣的話，建議人們自己在家里面做，可以學(xué)習(xí)一下它的做法，酸爛肉的做法是怎么樣的呢？
豬肉適量
鹵肉料一包
泡菜二分之一個
青紅椒各一個
蒜四瓣
植物油適量
蔥三分之二根
料酒適量
花椒適量
鹽 醬油 雞精 味精 醋適量
冰糖少量
第二種做發(fā)用料
主料豬肉750克
輔料青蒜25克玉米面(黃)適量
調(diào)料花生油50克食鹽適量紅尖椒15克花椒粉7克清湯適量
湘西酸肉的做法
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里
6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片
7. 干紅辣椒切細(xì)末
8. 青蒜切成3 厘米長的小段
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘
10. 當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并
11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成
湘西酸肉
烹飪技巧
1、炒肉時要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；
3、肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。
酸爛肉的做法
將豬肉洗凈切成大塊，涼水下鍋，大火燒開，撇清血沫，放入鹵肉料，生姜，蔥！
另外起火，放入少量油，涼油放入冰糖，攪動至起泡，倒入煮肉鍋里。快熟后，放入鹽。煮熟后，浸泡半小時后，撈出，涼涼！
利用涼肉的時候，切泡菜，辣椒，蒜，蔥切段，粉條切好！
肉涼后，切片！
燒油，油開后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分鐘后倒入少量醬油，比平時炒菜多一點的花椒。
轉(zhuǎn)小火，放入粉條，慢慢攪動，粉條變軟，放入蔥，再倒一點醬油后，倒入水或鹵肉湯，別淹過菜，然后放入切好的肉片，倒入較多的醋（喜歡酸的多到點，不喜歡的少點），放入剩余的辣椒，蒜，倒入適量料酒，鹽，雞精，味精。大火，翻炒一下出鍋！（喜歡顏色紅一些的，放鹽的時候再倒點醬油，如果喜歡顏色鮮亮一些的，不用倒了！
豆腐，比較清淡，具有清肺和脾胃的功效，所以關(guān)于豆腐的常見做法都是常見的，其中蒸爛肉豆腐就是豆腐的做法，我們都知道豆腐是比較清淡的，再配上肉沫的香味，味道也是別具一番風(fēng)味的，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于爛肉豆腐的做法。
原料：
豆腐一塊，豬肉少許
配料：
洋蔥碎，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，鹽，白糖
制作方法：
1. 鍋內(nèi)放油，下姜，蔥，蒜炒香。
2. 再放入豆瓣醬和洋蔥碎炒香。
3. 下豬肉(肉沫)翻炒1分鐘，再放入豆腐翻炒(把豆腐剁爛)。
4. 最后放入鹽和白糖調(diào)味即可。
2適合人群編輯
1.一般人群均可食用;
2. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用;
3.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
做法指導(dǎo)
豆腐烹飪搭配營養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。
上面就是關(guān)于爛肉豆腐的具體做法，豆腐適合老人。孕婦以及產(chǎn)婦食用，所以若是家里有老人、孕婦以及產(chǎn)婦的話，不妨給她們上來一道爛肉豆腐。
四川是一個對吃非常有研究的地區(qū)，許多許多的美食，都來自于四川，而且，四川的美食也是名揚天下，不僅好吃，而且做法也不難，而且，豆腐是一種我們非常常見的豆制品，幾乎每天都能吃到，它會補充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)等等的營養(yǎng)物質(zhì)，那么下面我們就來了解一下爛肉豆腐的一些家常做法吧！
麻辣爛肉豆腐
一、食材清單
豆腐1塊
豆瓣醬2勺
豬肉碎250'g
鹽1勺約5g
雞粉約5g
蒜苗3 -5顆
食用油50ml
花椒粉適量
二、烹飪步驟
1/4
豆腐切塊，約1.5×1.5cm立方體，切小塊容易入味，但是太小了可能會碎成一鍋。肉碎在市場上可以買剁好的，不用太細(xì)了。蒜苗切段。
2/4
熱鍋冷油，油燒熟，將豆瓣醬倒入熱油中翻炒幾下，下肉碎。在市場買的剁碎的肉下鍋可能會粘在一起，這個時候就要迅速利用鍋鏟將肉碎搗開，用按、壓、鏟等多種方式讓肉碎散開。待肉碎散開了，加入蒜苗段。翻炒幾下，倒入切好的豆腐。
3/4
倒入豆腐后，翻炒2-3下，讓肉碎附在豆腐上方。沿鍋邊倒入1小碗清水。蓋上鍋蓋，小火3-5分鐘。
4/4
最后加鹽、雞粉后出鍋(豆瓣醬本身就含大量的鹽，放鹽前先嘗一嘗味哦）。裝盤后撒花椒粉在豆腐上，喜歡吃麻的伙伴可以多加點，跟帶勁的喲
小貼士
如果小火燒豆腐5分鐘后鍋里仍有較多的湯水，可加少量水淀粉收汁。 豆腐易碎，加入調(diào)味料之后可貼著鍋適當(dāng)翻動，不可太劇烈的翻炒。
面條在中國是非常流行的食品，幾乎每個人都吃過面條，面條可以用來煮也可以用來炒，這里要介紹的就是用肉來炒面，一般我們會將肉弄成很小的一片，所以也叫做肉絲炒面，肉炒面的做法非常的簡單，用到的食材也就是肉和面條，所以價格非常便宜，適合家庭自制。
肉炒面有很多的做法，各個地方肉炒面的做法也有不同，所以我們可以參考一下肉炒面的多種做法，找到最適合自己的肉炒面做法，方便我們在家自己做。
原料
200克鮮雞蛋面(或干雞蛋面150克)1節(jié)
配料
大蔥50克綠豆芽2朵 干香菇100克豬里脊1/4茶匙1克 鹽2茶匙10ml生抽1茶匙5克淀粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油
做法一
1.鍋中倒入水，煮開后，把雞蛋面放入開水中煮2—3分鐘。煮熟后，瀝干水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面，在賣主食的冷藏貨柜有售。干的雞蛋面，在賣掛面的地方可以買到。
2豬里脊切成絲，加入鹽和淀粉抓勻后，腌制5分鐘。 香菇提前用40度左右的溫水泡發(fā)，洗凈后切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽后，也切成絲。豆芽洗凈后瀝干水分。炒面的配菜，根據(jù)自己的喜好，放什么都可以。
3將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的面條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把面條煎至金黃色后盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒面，韌性比較好，味道也好。如用普通的面條做，也可以，但要多放些油。
4鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽。炒香后放入煎好的面條，倒入生抽，老抽和香油調(diào)味，翻炒均勻即可。
做法二
原料
面條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、蔥姜末各5克
調(diào)料
生抽25克左右
做法
1、鍋中水燒開，放入面條，煮至九成熟，撈出。加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。
2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋，
3、攤成蛋皮。
4、將清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分別切絲。
5、鍋中放適量油，倒入蔥姜末，和肉絲，翻炒均勻，
6、再倒入二種蔬菜，
7、最后加入面條和蛋皮絲，
8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。
上文我們介紹了什么是肉炒面，我們知道肉炒面的做法簡單，只需要用肉和面條炒就好，各個地方肉炒面的做法有很大的不同，上文為我們介紹了幾種肉炒面的具體做法，大家可以學(xué)習(xí)一下，根據(jù)自己的喜好選擇一兩種肉炒面的做法。
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