羊肉燴面的做法
冬季養(yǎng)生燴。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉燴面的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹羊肉燴面的制作方法。
2.12筋粉500克，水250克，雞蛋一個，鹽7克，堿1克
3.21和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒10分鐘
4.1搟成舌狀面片，兩面抹油
5.2再揉幾分鐘，分成十等份
6.碼好蓋保鮮膜醒30分鐘以上
7.碗里放蝦皮、紫菜、香油、味精（家里有孩子的不建議放）
8.1取一個面片，捏住兩頭甩
9.2鍋入水燒開準備下面
10.繼續(xù)甩
11.拉至長長的一條，下鍋咯
12.煮兩分鐘即熟
13.澆入兩勺剛才煮羊肉的湯
14.放入羊肉，香菜，喜歡辣的，可以加辣椒油，拌勻即可。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準備好食材和調料，然后就開始做一下這道羊肉燴面
相關閱讀
相信大家對于羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面我們也叫做是羊肉拉面或者叫做是羊肉湯面。羊肉燴面不但外形很好看而且吃起來味道也是相當豐富的，羊肉燴面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，下文我們介紹一下羊肉燴面的家常做法大全。
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養(yǎng)生調理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚;面條，鮮香有韌勁;羊肉，鮮嫩酥爛。
1.準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)
3.泡好的干黃花菜去根后切成段
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)
10.面條熟后加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用
烹飪技巧
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到養(yǎng)生保健的功效，上文為我們詳細介紹了羊肉燴面的家常做法大全。
說起來面條，我們首先想到的就是河南，因為河南人最喜歡吃面條。尤其是羊肉熗鍋面更是河南人最喜歡吃的一道面食，而且隨著河南餐飲行業(yè)在祖國各地開花，羊肉熗鍋面也已經(jīng)漸漸的被我們?nèi)珖鞯氐娜怂?，并且愛上了這一美食。那么想要做出美味的熗鍋面我們要怎么做呢？
熗鍋面，實際上就是用蔥花進行熗鍋后，加入水，燒開，加入面、其他輔料（土豆、西紅柿、青菜等）煮制而成，簡單易做，既能補充能量，又有營養(yǎng)，而且不費時，比較適合作為午飯來食用。
材料：羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲。
做法燉湯：將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個小時，將羊肉撈出備用。
和面：面粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g面粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成面團，醒30分鐘揣揉一次，如此反復3次，揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，搟成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）
備料：海帶泡軟洗凈，切細絲；木耳發(fā)好洗凈；粉絲，豆腐絲，香菜擇洗干凈切段；羊肉切丁。
燴面：鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內(nèi)，撒香菜，淋香油即可。
羊肉熗鍋面的做法我們在上文介紹了幾種，不同的做法會有不同的味道。而且羊肉熗鍋面對身體非常的好，尤其是到了炎熱的夏季，假如我們感冒的話，吃一碗熱騰騰的湯面，出一身汗，那么我們的感冒就可以好了。雖然在夏季吃面非常的熱，但是在出汗后我們會感覺非常的爽。
羊肉中含有豐富的鈣、鐵，礦物質及維生素有美容養(yǎng)顏的食療作用，它具有溫補的作用，適合在冬天吃，如果是吃太多的羊肉容易上火，搭配上一些蔬菜比較好，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，等下面就介紹一下，牛羊肉燴面的做法。牛羊肉燴面，非常有營養(yǎng)，關鍵是它非常美味!
制法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出;羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包，續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈，即成羊肉湯。
取一塊燴面面坯，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉，住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著面條，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料，煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
這一些就是牛羊肉燴面的具體做法。牛肉中還有豐富的營養(yǎng)它能夠增強人體的抵抗力，對于手術后身體的恢復非常有益，中醫(yī)認為牛肉，還有止咳、強健筋骨的作用。羊肉也含有豐富的營養(yǎng)物質，所以牛羊肉燴面是一是一道非常美味又有營養(yǎng)的面類。
相信大家對于羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N面，羊肉燴面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到補腎等功效，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，羊肉燴面的做法并不復雜，我們只需要幾個步驟就可以自制出羊肉燴面來，下文我們介紹一下羊肉燴面的具體做法。
制作材料
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后方才能下鍋。
準備及烹飪時間：1小時
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了羊肉燴面的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
燴面是一種傳統(tǒng)的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。燴面主要功夫不在面上，而是在湯里面，就是我們在下面的時候，鍋里面應該放一些原汁的肉湯，將面抻成薄條放入鍋里面，上桌時可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。
燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據(jù)跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優(yōu)質高筋面粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。
要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時。
熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。然后制作面坯將面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發(fā)后洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
做會面的時候我們一定要特別注意，和面的時候最好是放進去一些鹽，反復的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的面條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關于雞湯燴面這道菜的做法。
2.212老母雞洗凈后切塊。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
3.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養(yǎng)的雞，浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦！
6.500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團?，F(xiàn)在有面包機，我就把和面的活兒讓它干了，用一個和面程序把面團揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便
7.搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時以上，就可以用了。
8.雞肉撕成條，
9.雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10.把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可。
雞湯燴面的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《羊肉燴面的做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshenghui/">冬季養(yǎng)生燴”專題。
