?羊肉燴面的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?羊肉燴面的家常做法大全》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信大家對于羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面我們也叫做是羊肉拉面或者叫做是羊肉湯面。羊肉燴面不但外形很好看而且吃起來味道也是相當(dāng)豐富的，羊肉燴面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，下文我們介紹一下羊肉燴面的家常做法大全。
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補陽調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚;面條，鮮香有韌勁;羊肉，鮮嫩酥爛。
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)
3.泡好的干黃花菜去根后切成段
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用
烹飪技巧
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到養(yǎng)生保健的功效，上文為我們詳細介紹了羊肉燴面的家常做法大全。
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食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹羊肉燴面的制作方法。
2.12筋粉500克，水250克，雞蛋一個，鹽7克，堿1克
3.21和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒10分鐘
4.1搟成舌狀面片，兩面抹油
5.2再揉幾分鐘，分成十等份
6.碼好蓋保鮮膜醒30分鐘以上
7.碗里放蝦皮、紫菜、香油、味精（家里有孩子的不建議放）
8.1取一個面片，捏住兩頭甩
9.2鍋入水燒開準(zhǔn)備下面
10.繼續(xù)甩
11.拉至長長的一條，下鍋咯
12.煮兩分鐘即熟
13.澆入兩勺剛才煮羊肉的湯
14.放入羊肉，香菜，喜歡辣的，可以加辣椒油，拌勻即可。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道羊肉燴面
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的香香羊肉燴面做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.12按份下面（一人量）。鍋中加水，并加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條
3.21攪拌，等待水滾
4.拉面。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀
5.每一條寬面再分為2或3小條
6.拉過的面入鍋，煮熟
7.等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎（香菜沒有拍照）
8.用大點的碗放鹽、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油
9.喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油制成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著香香羊肉燴面的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
對于燴面來說，它的湯汁和選擇的面粉是最重要的，而燴面使用的面粉一般都是高筋面粉，因為這樣的燴面吃起來才會更加勁道。解決了會面選擇的面粉之后就需要解決燴面選擇的湯汁，而常見的燴面湯汁就是羊肉湯，但其實也可以使用排骨湯做燴面。那么有關(guān)于排骨燴面的家常做法是什么呢?
一、排骨湯燴面
1. 先說這鍋湯，是將排骨加蔥、姜、八角、五香粉放在砂鍋里一起燉成的;燉好后將排骨撈出，這鍋湯用來煮燴面。
2. 至于這燴面嘛，就要考些功夫了，訣竅是和面的時候要朝自己這個方向使勁兒，揣長面團后兩邊往中間折，如此反復(fù)上勁兒。之后放置1小時，把面團分成均勻的小份，搟成橢圓形，兩面抹油，中間用筷子壓一條紋。全部弄好放至煮面之前。
3. 鍋內(nèi)肉湯煮開，用雙手將面片向兩邊扯，這時你會發(fā)現(xiàn)筷子印的位置斷開了，成為兩根寬寬的燴面嘍。
二、排骨燴面
食材：面粉500g、水260g、排骨3根肋排，大概一斤多一點、木耳適量、海帶絲適量、豆腐泡適量。
做法：
1. 海帶木耳提前泡發(fā)。水和面和鹽攪拌，先用筷子攪拌，到差不多的時候開始用手。順著一個方向揉，這樣做好的面才有勁道不會斷裂。
2. 揉成團后，放在案板上用盆子扣起來，靜置20分鐘。
3. 另起一鍋放油，小火煸4片生姜和適量大蔥。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽調(diào)色，適量五香粉。加到排骨一半的水量蓋上鍋蓋小火煮。
4. 排骨燉好后倒回第一鍋湯內(nèi)，加入豆腐泡，海帶絲，木耳。煮開后根據(jù)自己口味倒入適量的鹽和蠔油。
5. 水開后倒入拉好的面團，一般4塊面團就是一個人的量。煮熟后倒入空碗內(nèi)，再加上煮好的料，可以開吃啦~
燴面可以加很多不同的調(diào)料做成不同的燴面。會面可以用來炒還可以簡單的用來煮。除此之外，燴面可以加許多其他的配料，以燴面當(dāng)主食做出來的食物非常好吃。做燴面的時候可以加豬肉還可以加羊肉。喜歡吃豬肉的人就會選擇做豬肉燴面。下面來教大家豬肉燴面的家常做法。
豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙
做法
1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水后再洗凈瀝干，備用。
2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其余調(diào)味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鐘。
4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鐘，最后加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。
1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長的段，冬筍切成4.3厘米長的片。
2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗凈，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮1小時。
3.炒鍋燒熱后放生油燒至七成熱時，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸后放細面條，再燒沸后加細鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將面條撈出盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
牛肉燴面是很多人喜愛的選擇，這類佳肴營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉燴面對身體腸胃功能調(diào)理有很好幫助，不過在吃牛肉燴面的時候，也需要適量進行，尤其是對胃部不好的人群，更是要注意過多選擇，不利于身體營養(yǎng)吸收，那牛肉燴面的做法如何呢?
牛肉燴面的做法：
茄汁牛肉燴面
材料：牛肉300克，面餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜
做法
1.牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2.面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3.面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調(diào)味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
燴牛肉
材料
主料：牛肉(后腿)800克，
輔料：洋蔥(白皮)75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調(diào)料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
做法
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻;
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊;
3.芹菜洗凈切段;
4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色;
5.放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟;
6.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用;
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色;
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟;
9.加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用。
通過對牛肉燴面的做法了解后，在制作牛肉燴面的時候，可以根據(jù)以上的制作步驟進行，不過對這樣佳肴制作，都是要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣使得在吃的時候，對身體營養(yǎng)補充才會得到很好幫助，這點在制作牛肉燴面的時候要進行注意的。
燴面這種非常受人們喜愛的食物有很多很多種做法。它可以用來炒著吃，還可以用來煮著吃，當(dāng)然還有最簡單的做法就是素燴面。素燴面也不代表做出來的燴面就不好吃。素燴面也是具有它自己的特色的。雖然速回面放的東西并不那么多，但是它也一樣很美味。下面起來學(xué)習(xí)一下素燴面的家常做法吧。
羊肉燴面的做法：
【主料】羊肉500克、小麥面粉500克
【輔料】羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條（干）50克、干黃花菜40克
【調(diào)料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個、茴香籽10粒、草果1個、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2湯匙
步驟：
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包；
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)；
3.泡好的干黃花菜去根后切成段；
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中；
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時；
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘；
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘；
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開；
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內(nèi)；
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹飪技巧：
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
說到燴面不知大家有沒有吃過？可能作為北方人就會知道多一些，畢竟面食食物在南方也不是主食，燴面中燴是一種怎樣的做法呢？其實所謂燴就是將一些菜和肉切小炒熟后和面片一起入湯水中煮，一般是以半湯半菜的形式。今天我們就來跟大家分享河南燴面的一般家常做法吧。
主料：面粉300克
輔料：羊肉100克香菜20克豆腐皮50克海帶30克菠菜適量
調(diào)料：食鹽10克味精5克小蔥20克紅尖椒10克
河南燴面的做法
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
就這樣一道香噴噴的又具有河南特色的燴面就做好了，其中我們在做面的時候一定要注意以上強調(diào)的醒面持續(xù)時間，面條有嚼勁這道燴面才好吃，做法還是很簡單的，大家如果有興趣不妨也來試一試吧。
想要做炒燴面是有一定的技巧的，可不能單純的光靠炒。普通人炒出來的燴面，缺少了它該有的味道，也沒有足夠的香氣能夠吸引住人的胃。想要做炒燴面，不光需要技巧還需要知道應(yīng)該加什么樣的調(diào)料做出來的會面才能夠香。下面教大家炒燴面的家常做法，趕快學(xué)起來吧。
1. 食材全家福
2. 里脊肉切片加淀粉，鹽，胡椒粉抓一下。榨菜開袋準(zhǔn)備。
3. 娃娃菜切絲準(zhǔn)備。
4. 杏鮑菇和珍珠菇（去蒂）洗凈，杏鮑菇切條準(zhǔn)備。
5. 土豆切條。
6. 三個雞蛋煎成蛋皮，待涼后切絲?；鹜饶c切塊。酥肉是成品。
7. 直接買的面片，可以自己搟，也可以用餃子抄手皮改刀。
8. 先炒肉和榨菜一起。
9. 然后加入蛋絲火腿腸和酥肉一起炒。
10. 加水燒開。湯寬一點很好吃。
11. 燒開后放入菇類。
12. 等之前那次燒開后放入娃娃菜在等開。
13. 最后一步放入土豆條。全部燒開然后放入鹽雞精調(diào)味即可。
14. 另起一鍋水煮面片。
15. 面片煮好起鍋。
16. 澆上炒燒好的料，燴面完成。小貼士所有食材能切成條就都切成條，土豆不要切的太細了，下水就會糊湯，土豆一定最后下。
1. 面團搟成面餅，撒上面粉，摺疊，切條。撒上面粉，一旁備用。
2. 黑木耳，香菇，酸菜浸泡半小時以上，泡軟后，放入熱水鍋里焯水，放涼后，切丁備用。（切丁大小1CM以內(nèi)）
3. 土豆，胡蘿卜去皮洗凈，切丁備用。豬肉，青椒，切丁備用（切丁大小1CM以內(nèi)）
4. 開始炒碼子啦~~~熱鍋，適量葵花籽油，打入雞蛋，雞蛋不用煎太老，盛出劃塊，備用。
5. 剩下的熱油，燒至7-8分熱，倒入豬肉丁，翻炒至豬肉變白，加入土豆和胡蘿卜丁、青椒丁，大火翻炒。約2分鐘左右，加入切碎香菇丁，木耳丁，繼續(xù)翻炒1分鐘，再加入酸菜丁。加適量鹽，醬油，剁辣椒，大火翻炒10幾秒，加入適量純凈水，蓋上鍋蓋燜熟土豆。
6. 將鍋內(nèi)的水收汁，盛出即可。備用
7. 現(xiàn)在我們可以下我們的自制面條了。下面條同時，做面條湯底。盛裝面條的碗中，加入適量鹽，雞精，醬油（微量），剁辣椒少許，香油（2-3滴），加入滾燙的面條水，攪拌均勻。
8. 將下好的面條盛入調(diào)好的湯汁中，加入劃塊的煎蛋，炒好各種丁的碼子，在撒上少許香菜。
說起來面條，我們首先想到的就是河南，因為河南人最喜歡吃面條。尤其是羊肉熗鍋面更是河南人最喜歡吃的一道面食，而且隨著河南餐飲行業(yè)在祖國各地開花，羊肉熗鍋面也已經(jīng)漸漸的被我們?nèi)珖鞯氐娜怂?，并且愛上了這一美食。那么想要做出美味的熗鍋面我們要怎么做呢？
熗鍋面，實際上就是用蔥花進行熗鍋后，加入水，燒開，加入面、其他輔料（土豆、西紅柿、青菜等）煮制而成，簡單易做，既能補充能量，又有營養(yǎng)，而且不費時，比較適合作為午飯來食用。
材料：羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲。
做法燉湯：將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個小時，將羊肉撈出備用。
和面：面粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g面粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成面團，醒30分鐘揣揉一次，如此反復(fù)3次，揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，搟成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）
備料：海帶泡軟洗凈，切細絲；木耳發(fā)好洗凈；粉絲，豆腐絲，香菜擇洗干凈切段；羊肉切丁。
燴面：鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內(nèi)，撒香菜，淋香油即可。
羊肉熗鍋面的做法我們在上文介紹了幾種，不同的做法會有不同的味道。而且羊肉熗鍋面對身體非常的好，尤其是到了炎熱的夏季，假如我們感冒的話，吃一碗熱騰騰的湯面，出一身汗，那么我們的感冒就可以好了。雖然在夏季吃面非常的熱，但是在出汗后我們會感覺非常的爽。
羊肉中含有豐富的鈣、鐵，礦物質(zhì)及維生素有美容養(yǎng)顏的食療作用，它具有溫補的作用，適合在冬天吃，如果是吃太多的羊肉容易上火，搭配上一些蔬菜比較好，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，等下面就介紹一下，牛羊肉燴面的做法。牛羊肉燴面，非常有營養(yǎng)，關(guān)鍵是它非常美味!
制法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出;羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結(jié);將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包，續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈，即成羊肉湯。
取一塊燴面面坯，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉，住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著面條，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料，煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
這一些就是牛羊肉燴面的具體做法。牛肉中還有豐富的營養(yǎng)它能夠增強人體的抵抗力，對于手術(shù)后身體的恢復(fù)非常有益，中醫(yī)認為牛肉，還有止咳、強健筋骨的作用。羊肉也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以牛羊肉燴面是一是一道非常美味又有營養(yǎng)的面類。
相信大家對于羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面是我們經(jīng)常看到和吃到的一種面，羊肉燴面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃羊肉燴面可以起到補腎等功效，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，羊肉燴面的做法并不復(fù)雜，我們只需要幾個步驟就可以自制出羊肉燴面來，下文我們介紹一下羊肉燴面的具體做法。
制作材料
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調(diào)料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后方才能下鍋。
準(zhǔn)備及烹飪時間：1小時
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了羊肉燴面的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
在北方一帶大家都喜歡吃面，那么接下來就是各種各樣的面食做法，也是種類繁多，很多的朋友們喜歡拿來面條，來當(dāng)做自己的主食，那么在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們就來一起了解一下砂鍋燴面的做法方法是如何的是怎樣的呢.
炒燴面
配料就是羊肉，一點姜，洋蔥一個，番茄一個，青椒兩個。
先是做燴面，面粉適量，鹽少許，加水和到軟硬適中。蓋濕布醒兩個小時，再揉一會，切成條，包上油，再醒上一個多鐘頭，搟開，中間壓個印。
上鍋燒水，水開了，把面坯拉開，抻長，在外吃燴面經(jīng)常看到人家拉的，學(xué)學(xué)樣子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，撈出來放到?jīng)鏊餅V下，確保面涼了。
炒菜，放油，炒羊肉，加點姜，不加也行的，肉塊熟了，放蔬菜進去，加點鹽，少許胡椒，醬油，菜熟了就把面加進去翻炒幾下，再加點鹽，放些孜然粉，味精，滴幾滴香油，出鍋~
有幾個小技巧，特意提一下，和面時加鹽很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有夠兩個人吃，做好有七兩的量，用小鐵湯匙加了大概三分之一勺吧，感覺量剛好。第一次活面得多揉一會，不然拉不開。
炒菜時用的蔬菜可以看自己喜好，加點豆角，芹菜啥的味道都不錯，愛吃酸的或者番茄沒味的，出鍋錢滴點醋。
燴面片
原料：面粉，水，鹽
?1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌面，然后揉面。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）
菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等
? ? 調(diào)料；鹽，花椒粉，醋，味精，
?2，開火，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜
?3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分后加水兩碗燒至水開。
?4，面搟好，切成片，下入湯中即可
上面的文章當(dāng)中了解了這一道簡單的砂鍋燴面的做法，味道不僅僅是非常的好，而且呢里面的食物和食材，都有著非常好的營養(yǎng)價值大家可以發(fā)揮自己的想象力，來根據(jù)以上的方法，進行配料搭配.
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