軟麻花的做法
女性軟巣養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“軟麻花的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開(kāi)始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒(méi)有那么困難，小編先給大家介紹軟麻花。
2.1面粉，鹽，糖混合過(guò)篩后倒入
3.2將蛋液和油攪打均勻，倒入牛奶酵母液攪拌均勻
4.12揉成面團(tuán)，套上保鮮袋（抹油）
5.21發(fā)酵至兩倍大
6.1切成長(zhǎng)條形，醒發(fā)10分鐘
7.2輕輕搟開(kāi)，或手拍成長(zhǎng)方形
8.取一長(zhǎng)條，稍均勻揉長(zhǎng)
9.兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰
10.提起兩頭，自然擰起
11.重復(fù)剛才的動(dòng)作再擰一次
12.生成麻花生胚
13.保鮮膜覆蓋，醒發(fā)20分鐘
14.鍋中放入足量的油燒熱至八成熱
15.下入生胚炸至兩面金黃
看完軟麻花的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
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麻花是一種口感酥脆的小吃，也是一種受到了很多人的歡迎的食物。適量的食用麻花，不僅可以很好的滿足人們的口腹之欲，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，麻花不僅可以買著吃，還可以自己做著吃。那么，炸軟麻花的家常做法是什么呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、如何炸麻花家常做法
1、疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0、1公斤，堿粉加冷水0、35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。(此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑)
2、面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1、5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0、5公斤。
3、成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成"矮胖形"。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
二、食物特色
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過(guò)面粉和砂糖分揉成團(tuán)做成型后，放油鍋里面炸一會(huì)，出爐即可吃，香脆可口。
三、制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤的擱架，擱架上設(shè)有炸盤鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過(guò)懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動(dòng)臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動(dòng)臂上，首端通過(guò)支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
炸麻花的分方法是比較多的，有的時(shí)候炸出的麻花又酥又脆，有的人喜歡吃的麻花比較松軟，比較可口，比較軟糯香甜，要想炸的比較軟，最好使用中筋面粉，另外要準(zhǔn)備適量的牛奶，這樣能夠保證麻花炸的比較軟，同時(shí)還有奶香味，更能夠促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較好，下面就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
炸軟麻花的做法和配方
主料
中筋面粉、牛奶、雞蛋、有鹽、黃油、白糖、酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋里放入黃油塊開(kāi)小火加熱融化 關(guān)火后加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫?zé)釙r(shí)加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入面粉中 揉至面團(tuán)光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發(fā)酵
3. 第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放氣并蓋上保鮮膜開(kāi)始第二次發(fā)酵
4. 發(fā)好的面團(tuán)再次放氣 分等份后搓成均勻的長(zhǎng)條 之后在案板上左右手分別向反方向搓打卷后兩手同時(shí)拿起兩頭它會(huì)自然打卷 封口就ok
5. 等待發(fā)酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
7. 完成！！如果喜歡的話可以撒糖粉、肉桂粉或椰蓉 要趁熱撒上去哦?。?/p>
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
麻花是人家愛(ài)吃的一種常見(jiàn)的小吃，麻花在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史。其中以天津麻花作為著名。但是大多數(shù)人不能常常吃到正宗的天津麻花，那么在家自制軟麻花該怎么做呢？下面就為大家介紹一下軟麻花的制作技巧和技術(shù)要領(lǐng)吧！
軟麻花的做法材料：
普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法： 1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。 2、將雞蛋打散，與1拌勻。 3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán) 4、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小 5、搓制麻花生胚，這個(gè)是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點(diǎn) 6、油炸 這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點(diǎn),把面揉好后發(fā)酵十來(lái)分鐘,然后做胚,再發(fā)酵至兩倍大小 油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長(zhǎng)時(shí)間 先照單抓方:牛奶250ML，發(fā)酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個(gè)，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，面粉兩碗左右。
步驟:
1， 先把油和雞蛋攪拌均勻；
2，再把牛奶和發(fā)酵粉攪拌均勻；
2， 把所有的材料(除面粉外)倒在一起攪拌均勻；
3， 最后把面粉倒入混合液體內(nèi)，和成面團(tuán)，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意面粉的份量，以液體為準(zhǔn)，如果太軟，再加面就是了。 大約三個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵成功，可以開(kāi)始做麻花了。 先把面團(tuán)倒在案板上，揉一揉，用桿面杖桿成稍厚點(diǎn)的面片；再用刀切成條狀。 用手把條裝面搓成更細(xì)的面條后，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然后用手把兩頭捏在一起，掂起來(lái)，讓面條自動(dòng)擰在一起。 做好麻花后，不能馬上下鍋炸，否則會(huì)很硬，不會(huì)松軟。要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮干燥，讓它自然醒發(fā)20分鐘后再下油鍋炸。 炸的時(shí)候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發(fā)黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會(huì)是金黃色。（麻花表面粘有面粉，所以油會(huì)起白沫。）
以上就是制作炸軟麻花的具體過(guò)程和方法。建議大家在做麻花的時(shí)候面一定要和軟，和面之后，一定要多揉多打一會(huì)。同時(shí)在炸的時(shí)候，用筷子來(lái)回反動(dòng)麻花，讓麻花自然的呈現(xiàn)松散的狀態(tài)，以便麻花能夠內(nèi)外均勻的炸透，口感更佳。
麻花相信大家在生活中的時(shí)候都是有吃過(guò)的，但是麻花也是有軟有硬的，很多人都是比較喜歡吃軟麻花的，這種麻花吃起來(lái)不是那么費(fèi)勁的，老少皆宜，就算是牙口不是那么好的老年人也是可以食用的，但是這種軟麻花就是非?？简?yàn)炸的時(shí)候時(shí)間和火候的，而且油溫的多少也是會(huì)直接決定到麻花的軟硬，一定要適中才能夠炸出來(lái)好吃的麻花。
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
（此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑）
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤的擱架，擱架上設(shè)有炸盤鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過(guò)懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動(dòng)臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動(dòng)臂上，首端通過(guò)支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
軟麻花是很多人比較喜歡吃的一道食物，因?yàn)樗容^的香脆可口，而且其實(shí)制作起來(lái)也比較的簡(jiǎn)單，但是對(duì)于制作軟麻花的，還有具體制作需要注意的方法技巧問(wèn)題，很多人都不太了解，所以下面就為大家具體介紹一下，軟麻花的做法和各種配方，感興趣的話，都可以動(dòng)手制作。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無(wú)溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無(wú)軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及制作之后，事實(shí)上在家里就能夠完成這一道香脆的食物，所以說(shuō)在生活當(dāng)中，我們不需要總是糾結(jié)制作，如果你用心去學(xué)習(xí)的話掌握一些技巧，在家就能夠輕松地去完成，享受自己制作食物帶來(lái)的快樂(lè)。
? ?大家都吃過(guò)麻花吧？一聽(tīng)到麻花就會(huì)想起天津大麻花，但今天講的是軟麻花。軟麻花是一道著名的漢族小吃外殼金黃酥香內(nèi)部軟綿細(xì)膩，是塞北人過(guò)春節(jié)招待客人必備的糕點(diǎn)，有軟、香、甜的特點(diǎn)。這也是一種傳統(tǒng)、擰巴又美味的食物。那你知道軟麻花怎樣做嗎？讓我來(lái)教你吧！
? ?1.面粉500克放入盆中，加入5克發(fā)酵粉，適量白糖、少許鹽；分次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)；蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。冬春季發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)（2-3小時(shí)），可提前做準(zhǔn)備
? ?2.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大時(shí)，案板上撒少許干粉，將面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的塊狀
? ?3.取其中一塊再次切成3個(gè)小劑子，一個(gè)劑子就是一個(gè)麻花的面團(tuán)用量。將小劑子搓成長(zhǎng)條
? ?4.兩手各持長(zhǎng)條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長(zhǎng)條會(huì)自動(dòng)合攏上勁
? ?5.按上述方法再次操作
? ?6.完成麻花生胚的制作，依次制作其他
? ?7.制作好的生胚覆蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘左右。然后鍋中放入食用油燒至七八成熱時(shí)，下入麻花生胚
? ?8.炸至外表金黃即可出鍋，控油后趁熱食用
? ?想必大家都知道軟麻花的制作過(guò)程了吧！當(dāng)然還有一些需要注意的。做麻花的面團(tuán)要和的軟一些，這樣炸出來(lái)的麻花才會(huì)外部酥脆，內(nèi)部綿軟細(xì)膩。面粉里可混合雞蛋液一起揉成面團(tuán)，也可不加，隨個(gè)人喜好。軟麻花可作為休閑食品，也可作為餐桌主食，趁熱食用口感最好。好了，還在等什么，趕快行動(dòng)吧！
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平時(shí)我們買的麻花炸得又松又軟，要想做得比較蓬松，是需要一定的技巧的，除了要注意發(fā)酵以外，炸的過(guò)程要有所注意，面粉一般只要使用普通的就可以了，在做小劑子的時(shí)候，一定要刷上油，然后再醒一段時(shí)間，要避免劑子粘到一塊，下面就來(lái)了解一下怎樣炸麻花軟又蓬松。
怎樣炸麻花又軟又蓬松
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了小貼士1.面粉使用普通的就可以；2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
甜麻花是麻花的一種，也是一種很多人都喜歡吃的零食。很多人都會(huì)購(gòu)買麻花來(lái)吃，也有不少人為了吃到更健康的麻花，選擇自己制作麻花。當(dāng)然，制作甜麻花并不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要經(jīng)歷過(guò)的步驟還是很多的。那么，甜麻花的具體做法是什么呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、疏松劑的調(diào)配
明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑。
二、面團(tuán)制作
面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
三、成型
將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
四、氽制
油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無(wú)溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無(wú)軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
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