越南特別牛肉粉的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“越南特別牛肉粉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的越南特別牛肉粉。
2.準(zhǔn)備熬湯的香料：大料兩粒，丁香三粒，黑胡椒粒（家里沒(méi)有白胡椒粒）白胡椒粉。應(yīng)該還有洋蔥的，家里也沒(méi)有了。
3.將牛骨頭，姜片放入煮鍋里煮開(kāi)去血污，然后沖洗干凈。
4.去了血污的牛骨頭再用水和香料一起放入煮鍋燒開(kāi)改中上火熬一個(gè)小時(shí)熄火隔夜。
5.隔夜的牛骨湯表面有一層黃油，去掉黃油。
6.去掉表面黃油的牛骨湯。繼續(xù)開(kāi)火燒開(kāi)盡量讓牛骨和香料熬出特別的香味，這時(shí)候切一個(gè)洋蔥下去一起熬（因?yàn)榧依餂](méi)有了洋蔥所以這次沒(méi)有放）
7.準(zhǔn)備沙河粉。
8.取出準(zhǔn)備食用的分量泡入冷水里大約半小時(shí)多些。
9.泡到沙河粉變白了，撈起來(lái)瀝干水份。
10.準(zhǔn)備牛肉片。
11.準(zhǔn)備牛肉丸。（喜歡的還可以準(zhǔn)備牛百葉和燒好的牛筋。今天我沒(méi)有準(zhǔn)備這些，因?yàn)榧胰瞬幌矚g這些。）
12.牛肉丸先用熱水燙一下。
13.將燙好的牛肉丸放入煮好的牛骨湯里一起煮開(kāi)。
14.牛肉也用水燙熟之后放入裝有米粉的大碗里。
15.最后將熬好的牛骨湯淋上準(zhǔn)備好的米粉碗里（泡過(guò)的米粉不用煮就可以用熱湯燙著吃了）。在吃的時(shí)候也準(zhǔn)備綠豆芽，九層塔和辣椒，蒜蓉辣椒醬和蘸牛肉吃的海鮮醬。
今天的介紹越南特別牛肉粉，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
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現(xiàn)在牛肉已經(jīng)成為了大家最喜愛(ài)的食物之一，因?yàn)榕Ｈ鈱?duì)身體很有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。深受廣大朋友的喜愛(ài)，而且牛肉有很多種做法，比如炒牛肉，燉牛肉等。今天來(lái)為大家介紹的是洋蔥炒肥牛的做法。到底洋蔥炒肥牛應(yīng)該如何做呢?
清湯牛肉粉的做法
主料:原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
輔料:鹽、雞精
1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開(kāi)，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破穑团Ｈ馄黄鸱湃朊追凵?。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶(hù)曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過(guò)數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開(kāi)。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來(lái)的牛肉粉的湯底，厚重綿長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來(lái)食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
以上就是洋蔥炒肥牛的具體做法和指南，我們平時(shí)自己在家中就可以嘗試這么做，材料在超市中就可以買(mǎi)到，都是平時(shí)常見(jiàn)的幾種。我們也可以多留意此方面的內(nèi)容，這樣也可以提高自己的廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
米粉是比較常見(jiàn)的一種主食，在天氣比較熱的時(shí)候，喝上一碗米粉，腸胃感覺(jué)特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較不錯(cuò)的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡(jiǎn)單，要準(zhǔn)備適量的越南米粉，再準(zhǔn)備一些蔬菜，比如說(shuō)紅蘿卜，小黃瓜等等，然后就可以開(kāi)始制作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆
做法
step1越南米粉比臺(tái)式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣(mài)。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚(yú)露味道較少一點(diǎn)，不會(huì)覺(jué)得魚(yú)腥味重。step3跟著包裝說(shuō)明做，米粉先冷水泡5分鐘，或熱水泡3分鐘才煮。step4鍋?zhàn)哟箦佀疅_(kāi)（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風(fēng)味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鐘便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個(gè)步驟真的不能省?。【褪且鶝鰶龅姆鄄藕贸?！step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長(zhǎng)絲。生菜可先卷起來(lái)再切，張開(kāi)便是絲了，其他三項(xiàng)可用切蔬果器來(lái)刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話(huà)，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鐘去草味。step9花生放塑膠袋里敲碎，不怕四處彈得無(wú)影無(wú)蹤招小強(qiáng)。要買(mǎi)炒過(guò)的單純咸味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然后鋪上小黃瓜、醃漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類(lèi)或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！
我國(guó)的大陸非常的廣闊無(wú)疆，同樣，在我國(guó)的一些邊境地區(qū)，也有許多相鄰的國(guó)家，例如越南，老撾，柬埔寨等等這樣一些國(guó)家都是我國(guó)相鄰領(lǐng)土的一些國(guó)家，所以許多人在選擇出國(guó)旅游的時(shí)候也會(huì)選擇這么一些國(guó)家進(jìn)行出國(guó)旅游，那么下面我們就一起來(lái)了解一下越南小卷粉的制作方法吧。
一、米漿制作
1、先把米提前泡6-8小時(shí)，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發(fā)燙，發(fā)燙要調(diào)下，要不然打出的米漿容易發(fā)酸，打出的漿一定要沒(méi)有渣子，一定要嫩滑(打漿時(shí)候不能太干，放適量水)。
4、米漿內(nèi)加：一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麥淀粉)30克、鹽20克。
5、攪勻后，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)2勺子米漿，在用開(kāi)水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻后一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發(fā)，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內(nèi)放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟后，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個(gè)洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開(kāi)，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會(huì)。
2、蒸一分鐘左右，揭蓋，用抹過(guò)油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在涂過(guò)油的平盤(pán)上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)卷起，用筷子把竹片從中抽出，放盤(pán)子里剪小。
五、蘸水制作
涼白開(kāi)水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚(yú)露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個(gè)，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
在我國(guó)湖南地區(qū)牛肉粉是特別出名的一種小吃，很多人都比較喜歡吃湖南的牛肉粉，不僅因?yàn)楹吓Ｈ夥鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還以為湖南牛肉粉有他獨(dú)特的味道，而且湖南牛肉粉一辣比較出名，能夠使人得到味覺(jué)上的快感，越吃越想吃呢，下面小編給大家詳細(xì)介紹湖南牛肉粉的做法。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動(dòng)。
牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色，也可加紫草油）用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的制作方法：
配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿(mǎn)大街找美食的一群人，當(dāng)然面對(duì)美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款粉蒸牛肉，以后可以自己在家做一下哦。
2.12牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。
3.21加雞蛋清朝一方向拌勻。
4.12靜置待用，腌制入味。也可入冰箱冷藏一段時(shí)間。
5.21鍋燒干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻動(dòng)。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黃，放涼，用料理機(jī)攪拌十秒即可，不用太細(xì)。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.1菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。
9.2拌勻放置1小時(shí)。
10.放開(kāi)水淖一下?lián)瞥鼋渌?/p>
11.菠菜如圖擺入盤(pán)內(nèi)。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盤(pán)子放入蒸鍋。
14.水開(kāi)后大火蒸半小時(shí)。
15.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤(pán)子周邊，繼續(xù)蒸2分鐘，?；?分鐘出鍋撒香菜。
認(rèn)真看完小編對(duì)粉蒸牛肉的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
人們都說(shuō)去過(guò)湖南的人，如果沒(méi)有吃過(guò)常德的牛肉粉就不要說(shuō)自己去過(guò)湖南了，這就說(shuō)明湖南常德的牛肉粉有多么的好吃，湖南常德的牛肉粉是米粉中的佼佼者，不僅湖南人民愛(ài)吃周邊的人民也很愛(ài)吃，而且湖南常德的牛肉粉有他獨(dú)特的味道，下面介紹常德牛肉粉的具體做法
先制作湯底，20斤牛肉的話(huà)需要準(zhǔn)備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量
1.牛肉切塊，清水浸泡一小時(shí)左右，再用清水反復(fù)漂洗擠壓，排出血水撈起。
2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6成熟撈起，攤放在器皿內(nèi)，切成3厘米方片。
3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開(kāi)，加入牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油
4.把牛肉湯煮開(kāi)，1公斤牛肉放入紅油、八角 3個(gè)煮十分鐘，小火燉煮加入鹽和味精。
5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成
牛肉的制作：
1.用鹽涂抹牛肉，腌制30分鐘
2.牛肉切塊，放入鍋中加水，加姜片煮開(kāi)后 15分鐘撈出，切成小塊
3.炒鍋加油，八成熱時(shí)加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角撈出。放入牛油，加入切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉，加水煎熬。放紫草油，小火熬 30分鐘，熬熟即可。4.紫草油的制作（之前將烤面筋時(shí)提到過(guò)，天然無(wú)害的色素）：油2斤加熱，紫草5克油炸，加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。
牛肉粉，其實(shí)是小吃當(dāng)中的一種。一般我們可以在貴州吃到最地道的牛肉粉。但是如果我們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，還想吃到牛肉粉的話(huà)，那么只能自己制作了。其實(shí)，貴州牛肉粉的做法也非常的簡(jiǎn)單，大家需要準(zhǔn)備相關(guān)的材料，就可以制作。當(dāng)然，如果是廚藝小白的話(huà)，也要鍛煉一下哦。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶(hù)曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過(guò)數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開(kāi)。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來(lái)的牛肉粉的湯底，厚重綿長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來(lái)食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
原料及調(diào)料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
第三步
食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
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