撈飯粥的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《撈飯粥的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說撈飯粥的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、大米2斤淘洗2遍，瀝去水（ 我這個量是夠一家四口吃兩頓飯，一頓粥的量，早上撈好飯，剩余的米湯留些飯粒熬成粥，所以叫撈飯粥 。米飯則留著中午、晚上蒸了吃。如果不撈飯直接熬粥，一是粥沒那么香，二是沒撈飯就不叫撈飯粥了）。
3、待米煮到變大三分之一，差不多半熟的時候，（用手捏一下，只剩米心不爛即可）。
4、倒入洗好的大米，用鍋鏟不停鏟動鍋底，防止粘鍋，直到再次開鍋。
5、用漏勺撈出多余的米飯（米飯用盆裝好，吃的時候上鍋蒸熟就是撈飯，特別好吃），留五分之一的飯粒熬粥即可）。
6、繼續(xù)中火熬煮約10分鐘。
7、關(guān)火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘，這樣利用余溫燜過的粥會更粘稠，口感更好。
8、出鍋，融入了大量米湯的粥又香又滑又糯，特別好喝，吃不慣淡口味的可加少許鹽，加一些姜末，還有驅(qū)寒暖胃的功效。相信南方農(nóng)村長大的人對這種方法熬的粥都不陌生吧？
對于胃腸道不好的朋友，大家日常生活中可以多吃撈飯粥，也可以教會你的朋友、同事，大家學(xué)一學(xué)就會了，超級簡單，最關(guān)鍵還有營養(yǎng)。
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我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.當水升溫到70-80度的時候關(guān)火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時后，做最后一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的魚翅放在紗布上。
7.紗布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個小時。
10.再浸泡30分鐘，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘，然后取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥姜片。
26.然后撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道魚翅撈飯
食物是人體所離不開的，食物的種類比較多，在對食物選擇上，都是可以根據(jù)自己喜愛和自身營養(yǎng)需求進行，生活中常見的食物就是蔬菜、肉類、豆制品、水果，這些都是很常見的，他們對人體營養(yǎng)補充也是有著很好幫助，所以在對這些食物選擇上，也是要合理搭配，那鮑魚撈飯的做法如何呢?
對鮑魚撈飯的做法怎么樣呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好方法，所以在對它制作的時候，也是不能隨意的進行，否則使得鮑魚含有的營養(yǎng)元素，都是有著很大流失。
鮑魚撈飯的做法：
材料
六頭澳鮑 一只
西蘭花 30g
絲苗米飯 20g
冬瓜 20g
秘制鮑汁 50g
做法
1、將漲發(fā)好的鮑魚入秘制高湯慢火浸透。
2、將米飯用模具扣好裝入盤內(nèi)，西蘭花飛水后炒入味擺好，冬瓜加高湯煮透。
3、將煮好的鮑魚等依次擺好，淋上加熱好的鮑汁。即可
鮑汁海參撈飯
材料
水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。
調(diào)料：上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。
做法
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出;
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
金蔥鮑魚粒炒飯
材料
罐頭鮑魚80公克，青蔥粒30公克，紅蔥頭15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2個，熟白米飯800公克，鹽20公克，糖10公克，雞粉5公克
做法
1.罐頭鮑魚切粗粒，以滾水汆燙備用。
2.取一炒鍋，放入青蔥粒、紅蔥頭、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米飯一起炒勻，續(xù)放入所有調(diào)味料，最后加入作法1的鮑魚粒拌炒均勻即可。
通過以上介紹，對鮑魚撈飯的做法也是有著很好了解，按照以上的制作方式，就可以很輕松的進行制作，但是在購買食材的時候，也是要注意是否新鮮，如果不是很新鮮，也是不要進行選擇，這樣對人體健康，都是有著很大損害。
鮑魚是比較原始的這種海洋貝類，屬于比較名貴的食材，不僅比較美味兒，關(guān)鍵是鮑魚的營養(yǎng)價值極高，深受大家的喜愛。由于現(xiàn)在人們的生活比較富裕，大家很關(guān)心鮑魚的各種做法，特別是鮑魚撈飯。那么，鮑魚撈飯的家常做法是什么?下面咱們就來詳細看看吧。
鮑魚撈飯的家常做法一：主料：大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配料：芥蘭400克，姜蔥15克 制作步驟：
1，先把鮑魚起肉，擦洗干凈后置于砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃后待用。
2，把芥蘭灼熟后盛在圓盤內(nèi)砌上鮑魚淋上濃汁即成。 鮑魚撈飯的家常做法二：主料：鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。
調(diào)料：蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，姜末10克。 制作步驟：
(1) 將鮑魚發(fā)好，洗干凈，切成斜花爺頭地。
(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過嫩油。
(3) 用蔥姜水除凈鮑魚腥味。
(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調(diào)料，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡 即成。
上面就是對鮑魚撈飯的家常做法的介紹，希望對大家的認識有幫助。鮑魚撈飯的家常做法是比較簡單的，但是鮑魚有個非常重要的功效，就是具有抗癌的作用，所以大家完全要學(xué)會鮑魚撈飯的家常做法，在食用到美味兒的同時，積極地對癌癥進行預(yù)防。
很多人都喜歡吃蓋飯。顧名思義就是米飯上面蓋了一份菜。而近些年來，湯汁撈飯也比較火熱。比起帶飯來，湯汁撈飯吃起來更加美味，鮮嫩多汁。而在湯汁撈飯中，鮑魚撈飯是最受歡迎的一種。很多人都對鮑魚撈飯的做法感興趣。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下具體的做法吧。
鮑汁撈飯是一道地方傳統(tǒng)名點，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補陽的功效。并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
用料
鮑魚 2個西蘭花 少許胡蘿卜 少許骨湯或雞湯 適量米飯 1碗蠔油 適量生抽 適量料酒 少許淀粉 適量白糖 少許
1、胡蘿卜事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵并焯水，然后過冷水后撈出控干水分。
2、新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗干凈并切花刀。
3、鍋內(nèi)放入骨湯加入鮑魚燒開后煮4~5分鐘，不要煮太久會煮老。
4、然后將鮑魚撈出。鍋內(nèi)加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開后煮一小會。
5、準備一些水淀粉，分幾次調(diào)入水淀粉，并且每一次都要攪拌均勻，直至達到想要的粘稠程度。
6、米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿卜和鮑魚。
7、將粘稠的湯汁澆在上面即可。
小貼士
1、鮑魚煮的時間要看鮑魚 大小，但不要煮太久口感會不好。 2、蠔油的量要多一些，所以沒有放鹽。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都攪拌均勻，要不然會有小疙瘩。
?魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。既然魚翅撈飯有那么多好處，那么下面就教你魚翅撈飯的做法
?1、魚翅漲發(fā)好，加入上湯上籠蒸；
?2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕淀粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內(nèi)，放入蒸好的魚翅。
?3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
?看了以上步驟介紹相信大家都能學(xué)會魚翅撈飯的做法了。魚翅撈飯簡單美味，而且營養(yǎng)價值高，魚翅味甘、咸，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。適用人群廣:氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者都可以食用。
鮑魚是比較昂貴的食材，鮑魚制作的飯不光是味道兒比較鮮美，而且鮑魚的營養(yǎng)價值相當高，深受大家的喜愛。鮑魚撈飯就是常見采用鮑魚制作的美食兒，只要我們學(xué)會了做的方法，就能夠在家中吃到這道飯。那么，鮑魚撈飯的做法大全有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原料】
主料 鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調(diào)料 蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，姜末10克。
【制作過程】
1) 將鮑魚發(fā)好，洗干凈，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過嫩油。 (3) 用蔥姜水除凈鮑魚腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚，
加入鹽、白糖、料酒、味精等調(diào)料，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡 即成。
鮑魚裙邊【菜名】 鮑魚裙邊
【所屬菜系】 韓國
【特點】 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克
【制作過程】
裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進行發(fā)制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內(nèi)，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質(zhì)部分，用水沖泡，去除腥味。 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗擇好洗凈 2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內(nèi) 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝?nèi)ビ步睿磧裟嗌?，加?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然后，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透;鮑魚煨透，離火 6、再將裙邊和鮑鲼放一個鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi) 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗
上面就是對鮑魚撈飯的做法大全的介紹，希望對大家的認識有幫助。鮑魚撈飯的做法大全有很多，以上只是簡單的一道做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。由于鮑魚是比較名貴的食材，在購買的時候一定要正確的進行辨別，不要買到假冒的鮑魚，影響整道菜的口感。
撈飯是廣東漢族中的一道傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在吃貨比較多，像撈飯這樣的美食兒，自然是不能放過。其實，撈飯的做法有很多，只有我們了解了一些撈飯的做法，就不用到專門的飯店，在家中就能夠吃到美味兒的撈飯。那么，撈飯的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
魚翅撈飯
原料：水發(fā)魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。
調(diào)料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，濕淀粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。
制作：1、鍋內(nèi)放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘，撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭后洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘，放入鹽調(diào)味后取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內(nèi)蒸10分鐘)。2、鍋內(nèi)放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入濕淀粉后放入老抽調(diào)色，最后放入雞油10克調(diào)勻后出鍋，澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
上面就是對撈飯的做法的介紹，希望對大家的認識有幫助。撈飯的做法有很多，比較典型的就是魚翅撈飯，不僅口感比較好，并且魚翅的營養(yǎng)豐富，兩者結(jié)合是非常完美的。所以，學(xué)習(xí)魚翅撈飯，就可以在家中吃到這道美味兒，大家趕快嘗試一下吧。
海參是日常生活中比較常見的海產(chǎn)品，不但營養(yǎng)豐富，而且還具有美容養(yǎng)顏的效果，因此備受天生愛美的女性朋友的喜愛，尤其是海參撈飯，不但營養(yǎng)價值極高，而且還可以飽腹，更是深受人們的追捧，每到飯店吃飯的時候，很多人都會點它來吃。其實海參撈飯的做法是非常簡單的，只需5步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、材料
自發(fā)野生海參300克，五花肉100克，米飯團4個，西蘭花100克，炒好的芝麻15克，蔥15克，香菜末3克，濃湯30克，老抽10克，雞粉3克，白糖3克，蔥油10克，色拉油30克，生粉5克。
二、做法
1、將自發(fā)海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊；
2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用；
3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香；
4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘；
5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。
三、海參的營養(yǎng)價值
1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。
鮑魚汁我們也經(jīng)常叫做是鮑汁，鮑魚汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我們經(jīng)常采用鮑魚汁來令食材的味道更加的鮮美，鮑魚汁除了采用鮑魚外還搭配了瘦肉，雞肉，火腿等一起熬制出來的，既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味，這道搭配起來的鮑魚汁來搭配什么食材都非常合適。
鮑魚汁的制作相對麻煩，但是做成的鮑魚汁在使用上就簡單很多，直接用鮑魚汁做成鮑魚汁排骨，鮑魚汁草菇，鮑魚汁鳳爪都是很有名的菜肴，下文我們介紹鮑魚汁撈飯。
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
材料
鮑魚汁，鮑魚，西蘭花，米飯
做法
1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用
2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用
3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡
4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可
鮑魚汁的使用范圍是非常廣的，只要我們有足夠的耐心，制作鮑魚汁是一點都不難，我們可以用更多的食材來搭配鮑魚熬出美味的鮑魚汁來，上文介紹的鮑魚汁撈飯只是鮑魚汁應(yīng)用的一面而已，大家可以作為參考。
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