鮑魚撈飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鮑魚撈飯的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
食物是人體所離不開的，食物的種類比較多，在對食物選擇上，都是可以根據(jù)自己喜愛和自身營養(yǎng)需求進(jìn)行，生活中常見的食物就是蔬菜、肉類、豆制品、水果，這些都是很常見的，他們對人體營養(yǎng)補(bǔ)充也是有著很好幫助，所以在對這些食物選擇上，也是要合理搭配，那鮑魚撈飯的做法如何呢?
對鮑魚撈飯的做法怎么樣呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好方法，所以在對它制作的時候，也是不能隨意的進(jìn)行，否則使得鮑魚含有的營養(yǎng)元素，都是有著很大流失。
鮑魚撈飯的做法：
材料
六頭澳鮑 一只
西蘭花 30g
絲苗米飯 20g
冬瓜 20g
秘制鮑汁 50g
做法
1、將漲發(fā)好的鮑魚入秘制高湯慢火浸透。
2、將米飯用模具扣好裝入盤內(nèi)，西蘭花飛水后炒入味擺好，冬瓜加高湯煮透。
3、將煮好的鮑魚等依次擺好，淋上加熱好的鮑汁。即可
鮑汁海參撈飯
材料
水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。
調(diào)料：上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。
做法YS630.cOm
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出;
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
金蔥鮑魚粒炒飯
材料
罐頭鮑魚80公克，青蔥粒30公克，紅蔥頭15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2個，熟白米飯800公克，鹽20公克，糖10公克，雞粉5公克
做法
1.罐頭鮑魚切粗粒，以滾水汆燙備用。
2.取一炒鍋，放入青蔥粒、紅蔥頭、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米飯一起炒勻，續(xù)放入所有調(diào)味料，最后加入作法1的鮑魚粒拌炒均勻即可。
通過以上介紹，對鮑魚撈飯的做法也是有著很好了解，按照以上的制作方式，就可以很輕松的進(jìn)行制作，但是在購買食材的時候，也是要注意是否新鮮，如果不是很新鮮，也是不要進(jìn)行選擇，這樣對人體健康，都是有著很大損害。
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鮑魚汁我們也經(jīng)常叫做是鮑汁，鮑魚汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我們經(jīng)常采用鮑魚汁來令食材的味道更加的鮮美，鮑魚汁除了采用鮑魚外還搭配了瘦肉，雞肉，火腿等一起熬制出來的，既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味，這道搭配起來的鮑魚汁來搭配什么食材都非常合適。
鮑魚汁的制作相對麻煩，但是做成的鮑魚汁在使用上就簡單很多，直接用鮑魚汁做成鮑魚汁排骨，鮑魚汁草菇，鮑魚汁鳳爪都是很有名的菜肴，下文我們介紹鮑魚汁撈飯。
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
材料
鮑魚汁，鮑魚，西蘭花，米飯
做法
1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用
2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用
3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡
4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可
鮑魚汁的使用范圍是非常廣的，只要我們有足夠的耐心，制作鮑魚汁是一點(diǎn)都不難，我們可以用更多的食材來搭配鮑魚熬出美味的鮑魚汁來，上文介紹的鮑魚汁撈飯只是鮑魚汁應(yīng)用的一面而已，大家可以作為參考。
很多人都喜歡吃蓋飯。顧名思義就是米飯上面蓋了一份菜。而近些年來，湯汁撈飯也比較火熱。比起帶飯來，湯汁撈飯吃起來更加美味，鮮嫩多汁。而在湯汁撈飯中，鮑魚撈飯是最受歡迎的一種。很多人都對鮑魚撈飯的做法感興趣。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下具體的做法吧。
鮑汁撈飯是一道地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
用料
鮑魚 2個西蘭花 少許胡蘿卜 少許骨湯或雞湯 適量米飯 1碗蠔油 適量生抽 適量料酒 少許淀粉 適量白糖 少許
1、胡蘿卜事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵并焯水，然后過冷水后撈出控干水分。
2、新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗干凈并切花刀。
3、鍋內(nèi)放入骨湯加入鮑魚燒開后煮4~5分鐘，不要煮太久會煮老。
4、然后將鮑魚撈出。鍋內(nèi)加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開后煮一小會。
5、準(zhǔn)備一些水淀粉，分幾次調(diào)入水淀粉，并且每一次都要攪拌均勻，直至達(dá)到想要的粘稠程度。
6、米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿卜和鮑魚。
7、將粘稠的湯汁澆在上面即可。
小貼士
1、鮑魚煮的時間要看鮑魚 大小，但不要煮太久口感會不好。 2、蠔油的量要多一些，所以沒有放鹽。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都攪拌均勻，要不然會有小疙瘩。
鮑魚是比較昂貴的食材，鮑魚制作的飯不光是味道兒比較鮮美，而且鮑魚的營養(yǎng)價值相當(dāng)高，深受大家的喜愛。鮑魚撈飯就是常見采用鮑魚制作的美食兒，只要我們學(xué)會了做的方法，就能夠在家中吃到這道飯。那么，鮑魚撈飯的做法大全有哪些?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
【原料】
主料 鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調(diào)料 蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，姜末10克。
【制作過程】
1) 將鮑魚發(fā)好，洗干凈，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過嫩油。 (3) 用蔥姜水除凈鮑魚腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚，
加入鹽、白糖、料酒、味精等調(diào)料，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡 即成。
鮑魚裙邊【菜名】 鮑魚裙邊
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克
【制作過程】
裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進(jìn)行發(fā)制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內(nèi)，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質(zhì)部分，用水沖泡，去除腥味。 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗擇好洗凈 2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內(nèi) 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝?nèi)ビ步睿磧裟嗌?，加?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然后，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透;鮑魚煨透，離火 6、再將裙邊和鮑鲼放一個鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi) 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗
上面就是對鮑魚撈飯的做法大全的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。鮑魚撈飯的做法大全有很多，以上只是簡單的一道做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。由于鮑魚是比較名貴的食材，在購買的時候一定要正確的進(jìn)行辨別，不要買到假冒的鮑魚，影響整道菜的口感。
每逢過年的時候大家的伙食都會得到改善，有很多平時吃不到的美食，鮑魚就是過年很常見的食材，特別是鮑魚撈飯，大家不要認(rèn)為鮑魚的做法復(fù)雜，那是因?yàn)槟鷽]有看過今天的菜譜。
一、汁濃飯香軟糯彈牙的鮑魚撈飯
材料
鮑魚，香蔥頭，蒜子，冰糖，黃酒，蒸魚豉油，高湯
做法
1、鮑魚去殼洗凈，正面打花刀方便入味。
2、熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鮑魚炒上色。
4、烹入黃酒、蒸魚豉油和鮑汁。
5、加入一大碗高湯，加蓋煮約3分鐘。
6、打開勾芡收至湯汁濃厚，連汁帶鮑魚一起澆到米飯上即可。
鮑汁海參撈飯
材料
水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。
調(diào)料：上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。
做法
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
三、鮑魚的其他做法——清蒸鮑魚
材料
鮑魚，姜，蔥，醬油
做法
1.其實(shí)也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.
4.要pL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點(diǎn)醬油(可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.
鮑魚撈飯的營養(yǎng)價值
鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價值之元素,失去原來味道及功能。
1、鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
2、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;
3、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
4、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
5、鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
鮑魚撈飯的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)84.00
碳水化合物(克)6.60
脂肪(克)0.80
蛋白質(zhì)(克)12.60
纖維素(克)一
維生素A(微克)24.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)2.20
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.01
核黃素(毫克)0.16
煙酸(毫克)0.20
膽固醇(毫克)242.00
鎂(毫克)59.00
鈣(毫克)266.00
鐵(毫克)22.60
鋅(毫克)1.75
銅(毫克)0.72
錳(毫克)0.40
鉀(毫克)136.00
磷(毫克)77.00
鈉(毫克)2011.70
硒(微克)21.38
鮑魚撈飯的宜忌人群
不宜吃鮑魚的人群
1.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
2.寶寶秋冬易便秘,飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚而引起便秘,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負(fù)擔(dān)。
適宜多吃鮑魚的人群
夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
鮑魚撈飯汁的口感相當(dāng)不錯的，這道美食的營養(yǎng)價值也是非常的豐富多彩，特別是在吃的時候就會感覺到非常濃郁的醬汁，不過大多數(shù)人其實(shí)都不是那么會做的，這樣的話就會造成口感不是很正宗的，其實(shí)這種醬汁在制作上面最關(guān)鍵的就是會使用到非常多的中藥材，這些中藥材可以提升口感和營養(yǎng)價值。
制作： 制作：1．把山楂洗凈，切片；雪蛤發(fā)透去黑仔及筋膜；鮑魚洗凈，切片；蒜去皮切片，蔥切段，姜切片。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，加入姜、蒜、蔥爆香，加入鮑魚炒勻，加入雞湯400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃鮑魚50克。 功效：補(bǔ)氣血，降血壓。風(fēng)痰上逆型高血壓患者食用 龍井鮑魚 菜譜名稱 龍井鮑魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 象牙黃色，口味咸鮮，具有龍井茶芳香。 基本材料 罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。 1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。 2.玻璃杯內(nèi)放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置于玻璃盞中央。 3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內(nèi)。4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內(nèi)）。 5.制作完成。上桌咯！ 梅花鮑魚≮美食原料≯ 罐裝鮑魚1聽，綠柿子椒15克，料酒5克，蔥段10克，姜片20克，鹽2克，醋，姜末，高湯各適量，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、鮑魚切成圓片，開水焯一下，放在碗內(nèi)，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，味精，上鍋，蒸透入味，取出晾涼。柿子椒切成小梅花形，用開水燙一下； 2、把鮑魚擺在盤子里成梅花形，柿子椒擺放在周圍即成。用姜末，鹽，味精，醋對成汁，以鮑魚片蘸食。 ≮美食特色≯ 鮮嫩，清淡。 人參鮑魚露菜 名： 人參鮑魚露 主 料： 活鮑魚400克，人參3克。 配 料： 鹽少許。 做 法： 1、鮑魚脫殼，洗干凈，除去黑穢。2、人參切片，裝入燉盅。倒入適量雞湯，約燉30分鐘。3、調(diào)入味精、鹽，放入鮑魚，再燉上10分鐘即可。 特 點(diǎn)： 湯清回甘，鮮味橫逸。藥用價值： 人參味甘而微苦，性微溫，是大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，止渴生津，安神益智之良藥。與味甘咸、性寒的鮑魚合燉，可滋陰補(bǔ)腎，添精補(bǔ)髓，強(qiáng)壯體質(zhì)。本品對脾肺氣虛、肺腎兩虛、倦怠無力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等癥狀有明顯療效 蘭花鮑魚原料：發(fā)好的鮑魚、蛋清、油菜心、胡蘿卜。 制法：發(fā)好的鮑魚切后裝碗，加調(diào)料、清湯上籠蒸制；蛋清放入抹油湯匙中，用菜心、香菇、蘿卜點(diǎn)綴成蘭花形，上籠蒸熟；油菜心焐油取出；將去汁鮑魚扣入盤中，青菜點(diǎn)綴其間，蘿卜修成細(xì)葉片與香菇點(diǎn)綴在鮑魚上，將鮑魚汁勾芡淋油即成。
以鮑魚為主做成的多種美食中，鮑魚撈飯并不是最常見的，但這種吃法也非常好，可以有效吸收鮑魚的營養(yǎng)，味道也非常不錯，但想要做好這道美食并不容易，各種食材的使用量一定要拿捏好。
一、鮑魚撈飯的做法的做法
材料：
鮮活鮑魚6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵
雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量
做法：小吃的做法
1、將鮑魚用小刷子清洗干凈備用
2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來，去除臟物，清洗干凈，打上花刀，用澆上料酒蓋上蔥姜片，水開后上
屜大火蒸約2-3分鐘，關(guān)火，從鍋中取出來備用
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開，用水淀粉勾芡后收濃，淋上少許明油
4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí)，倒扣到盤中，擺上鮑魚和焯燙的西蘭花，澆上湯汁即可
小貼士：
1、鮑魚蒸的時間一定不要過長，否則就皮了，這是中號的，3分鐘時間足矣
2、湯汁根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)咸淡，蠔油增鮮的，海鮮醬油增咸的，但是整體的口感要鮮而不咸
二、鮑魚撈飯的做法
1.鮑魚去除內(nèi)臟洗凈，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘
2.西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周
3.另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過的鮑魚放入燒開
4.轉(zhuǎn)中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以啦。
三、鮑魚撈飯的做法
菜市場買鮑魚幾塊錢一只，餐廳里高大上的鮑魚撈飯自己做又便宜又省事，招待朋友也特別帶勁。
1、鮑魚讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。
2、收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
3、蘆筍焯熟，過涼水，瀝干后擺盤。
4、鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘后將鮑魚撈出擺盤。
5、剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚上即可。
小貼士：
鮑魚不要煮久不然會變硬。
鮑魚撈飯簡介
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜,鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),具有滋陰補(bǔ)陽的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
做鮑魚撈飯放什么調(diào)料
1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過的鮑魚放入燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
鮑魚撈飯的常見做法
鮑魚撈飯做法一
1、鮑魚用水泡一會兒約15分鐘左右。
2、鮑魚用小刷子刷干凈。
3、用一個薄點(diǎn)的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
4、用一個薄點(diǎn)的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
5、把鮑魚切花,放入鮑魚殼中,蒸熟,水開后4分鐘左右即可。
6、蒸好的鮑魚。
7、鍋燒熱加適量水、鮑魚汁、鹽、燒開,加入適量水淀粉,湯汁收濃。
8、米飯盛入碗中,擺入鮑魚、焯水的西蘭花,澆上湯汁。
鮑魚撈飯做法二
材料:鮮活鮑魚6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量。
做法:
1、將鮑魚用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來,去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開,用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí),倒扣到盤中,擺上鮑魚和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚撈飯做法三
1、搞定鮑魚。這是個技術(shù)活兒,拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技,咱自己在家還是甭用了,很可能手上見紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚,順著殼和肉的邊緣捅進(jìn)去,遇到捅不動的咔嚓一下就行了。
2、然后把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下這坨肉洗干凈,用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁,另一個保持整坨肉。
3、處理鮑魚。鍋里放水,煮沸以后轉(zhuǎn)微火,放姜片,黃酒和那個整坨的鮑魚,煨2分鐘,撈出來備用。(真的只需要2分鐘,僅僅為了去個腥)
4、焯油菜。一顆油菜切兩半,沸水加鹽,焯1分鐘,過涼水備用。
5、做澆汁兒。熱油,下蔥姜絲,小火,出香味之后把蔥姜絲撈出來,留油。
6、放瑤柱鮑汁兒(這個時候還是小火),把鮑汁兒炒熱,加一小碗水,轉(zhuǎn)大火,加魚露,待沸騰,轉(zhuǎn)小火,放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚,蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋,轉(zhuǎn)大火,加淀粉水勾芡,劃拉幾下,待湯汁兒濃稠,關(guān)火。
7、擺盤。找個比較美麗的深盤,扣一碗白米飯,把兩半油菜擺在米飯身邊,那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置,淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。
鮑魚撈飯的食物相克知識
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
海參和鮑魚的存在，一定會增加非常強(qiáng)烈的鮮味，海參鮑魚撈飯是一款常見的海鮮飯，但是其具有的營養(yǎng)價值是非常高的。海參鮑魚撈飯的做法并不難，需要在提前泡好海參，方便制作。
做法一
材料
水發(fā)遼參、泰國香米、西蘭花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黃姜粉、鹽、味精、蠔油、花生油、雞蛋、黃油、生粉、蒜蓉各適量。
做法
1、遼參洗凈，焯透。香米上籠蒸熟。西蘭花削去根蒂，洗凈后焯水。
2、調(diào)料入鍋燒開，下入遼參，小火煨3分鐘，出鍋裝盤，香米飯用小碗扣在盤中，旁邊點(diǎn)綴西蘭花即可。
做法二
材料
泡發(fā)好的淡干海參一只、蔥半段、姜一塊、西蘭花兩朵、淀粉少許、鮑魚汁適量、色拉油少許、魚露少許。
做法
1、把蔥、姜切好，西蘭花焯水放在一邊備用。
2、將鮑魚汁、淀粉、加幾滴魚露，再加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)好，放在一邊備用。
3、把小蔥和生姜放進(jìn)鍋里爆香后，把姜絲和蔥絲倒出來，因?yàn)槲覀円莻€油就可以了，這個油混合了蔥和姜的精華。
4、倒入步驟2調(diào)好的調(diào)料后，放海參進(jìn)去用小火燉5分鐘，淋色拉油后出鍋入盤。
5、完成啦，營養(yǎng)又簡單，出鍋裝飯后就可以開動了哦。
小訣竅
1、經(jīng)常有人問海參有沙粒是怎么回事，海參生活在海底里，有一點(diǎn)點(diǎn)泥沙也是很正常的，洗干凈就是了。如果真的太多的話，這海參就有問題了。
2、其實(shí)淡干海參是由活的海參煮熟煮了再晾曬而成的，也就是說海參已是熟了的。泡發(fā)后，稍稍煮透就可以了。
鮑魚撈飯什么時候放調(diào)料
1、鮑魚去除內(nèi)臟清洗干凈,表面切花,加入花雕和鹽腌一小會。
2、調(diào)料汁:蠔油、魚露、老抽、糖、雞湯。
3、上海青洗凈,切對半,鍋內(nèi)水燒開,加入鹽和幾滴油,放入菜焯水。
4、再將鮑魚放入開水焯5秒,撈出備用。
5、另起鍋放入調(diào)料汁和鮑魚,煮4分鐘,然后勾芡。
6、盤子下放入少量的湯汁,上面蓋上米飯,撒上黑芝麻,邊上放上鮑魚和青菜,再在鮑魚上淋上醬汁。
鮑魚撈飯的一般做法
鮑魚撈飯做法一
1、將鮑魚用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來,去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開,用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油。
4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí),倒扣到盤中,擺上鮑魚和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚撈飯做法二
1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過的鮑魚放入燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
鮑魚撈飯做法三
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、根據(jù)自己的口感把香米加入適量的水,放入電飯煲中煮熟。備用。
3、西蘭花洗凈,掰成小朵。
4、取一小碗,加入蠔油 鮑魚汁 糖 老抽 高湯,攪拌均勻。成料汁。
5、鮑魚取出,去除內(nèi)臟后沖洗干凈。
6、在鮑魚肉上切上十字花道。
7、鍋中注入水燒開,加入1點(diǎn)鹽鹽和幾滴油,入西蘭花焯水。
8、焯水后,馬上撈入冷水中。
9、再將鮑魚放入開水中汆燙一下。
10、另起鍋,注入油,爆香姜碎。
11、倒入料汁。
12、燒開后,下入汆燙的鮑魚。
13、煮至3--4分鐘后勾入水淀粉。關(guān)火。
14、把米飯盛入盤中,碼上西蘭花和鮑魚,將湯汁澆上即可。
鮑魚撈飯的由來
公元1688年,噶爾丹趁漠北蒙古三部內(nèi)訌之機(jī),率兵三萬,越過杭愛山,進(jìn)擊三部牧地。清圣祖康熙御駕親征,令其兄福全為撫遠(yuǎn)大將軍,其弟常寧為安北大將軍,分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。
噶爾丹軍約三萬人,依山阻水,縛萬駝足橫臥于地,上蓋以濕氈,背上加以箱垛,環(huán)列于山下,軍士于垛隙間發(fā)矢放槍,號曰“駝城”?？滴鯎]軍向噶爾丹軍發(fā)起猛攻,先以猛烈的炮火轟擊“駝城”,噶爾丹軍也發(fā)炮還擊,雙方炮聲隆隆,震天動地。激戰(zhàn)半日,清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”,隨后清軍發(fā)起進(jìn)攻,雙方軍士展開了殊死的肉搏戰(zhàn),噶爾丹軍終不支敗走。
慶功宴上,康熙命御廚給每位將軍煮了一只鮑魚,笑道:“朕御駕親征,多得各位卿家臂助,故賞每人‘御膳親蒸’鮑魚一只?！北娙舜髽?。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品,后來更發(fā)展出皇宮“全鮑宴”。
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