紅豆餡廣式月餅的做法
蓮子紅豆春季養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅豆餡廣式月餅的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
飯店所使用的可能并不是健康的食材，畢竟這需要花費(fèi)更多的金錢，而自己做的菜肴則不然，我們可以挑選一些健康營(yíng)養(yǎng)的食材，紅豆餡廣式月餅的做法非常簡(jiǎn)單，是很多家庭餐桌上特別常見(jiàn)的一種菜式。
2、糖漿、油、枧水放一起攪拌均勻
3、攪拌成糖漿，油、枧水完全混合
4、倒入面粉拌均勻，和成面團(tuán)（餅皮）
5、軟硬度跟耳垂差不多，蓋上保鮮膜醒一會(huì)。這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備餡
6、餡我用了每份25克，餅皮平均分成12份（我這量大概每份17克）。其實(shí)50克的月餅?zāi)Ｗ龀?0--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看
7、餅皮壓扁包上豆沙餡，用虎口收口
8、包好后直接放入模具內(nèi)，用手指輕松的壓平
9、然后倒扣在鋪有油紙的烤盤上，用手掌的力在手柄上往下按，這樣受力均勻，壓出來(lái)的樣子好看也不會(huì)變形
10、進(jìn)入上下火200℃預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘至表面水分烤干，拿出來(lái)刷蛋液（蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璧模?/p>
11、刷完蛋液，上下火185℃，繼續(xù)烤15分鐘。完美的月餅出爐了！
冬季到了，給你的家人、孩子做一道紅豆餡廣式月餅，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過(guò)了。
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假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)南瓜餡廣式月餅的做法吧。
2.加入面粉
3.攪拌勻揉成團(tuán)
4.攪拌成面團(tuán)后包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5.餡料，把南瓜去皮
6.把南瓜切塊放入蒸鍋里蒸
7.南瓜蒸熟后取出。
8.鍋中倒入少量食油，蒸熟的南瓜倒入鍋，加入白糖，小火翻炒至水份干，越干越好。
9.炒好的南瓜餡料
10.把做好的月餅皮從冰箱取出，分成小團(tuán)，餡料也一樣
11.現(xiàn)在開始包月餅了，自制的餡料一般都比較軟，但真的很好吃哦。
12.往上推旋轉(zhuǎn)包法
13.把包好的月餅用模型壓出花型，
14.放入烤箱烤
15.10分鐘后刷上第一次蛋黃液上色，15鐘刷第二回，20分時(shí)間到月餅就烤好了
16.烤好的月餅出爐了
南瓜餡廣式月餅對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
當(dāng)今社會(huì)許多女性還是不會(huì)做飯，進(jìn)廚房之后手忙腳亂，但是廣式月餅（豆沙餡）的做法一定會(huì)令你振奮不已，因?yàn)閷?shí)在太簡(jiǎn)單了，學(xué)會(huì)這道菜之后，你一定不再是廚房生手，記得準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候?yàn)⑷胍恍┝暇?、啤酒，味道?huì)更加撲鼻。
2、400克糖和200克水加入奶鍋里，中火加熱至湯完全融化。
3、糖水沸騰后加入檸檬汁，煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮的過(guò)程會(huì)有糖漿濺到鍋壁上，用刷子沾水刷鍋壁，糖漿會(huì)順著水流入鍋內(nèi)。
4、30分鐘左右后糖水變色后?；?，煮糖水時(shí)千萬(wàn)不要攪動(dòng)糖水，晾涼后裝瓶子里備用。轉(zhuǎn)化糖漿需要放置15天后用，所以親們需要提前做好。
5、做豆沙餡，首先把小豆洗干凈放高壓鍋內(nèi)，煮半個(gè)小時(shí)，水是小豆的2倍。
6、小豆煮好后，連湯帶水倒入破壁機(jī)內(nèi)，點(diǎn)攪拌。
7、攪拌好的豆泥倒溫?zé)岬牟徽冲亙?nèi)，把油和糖分三次加入豆沙里，每次都要攪拌均勻，再加下一次。
8、最后豆泥快炒干的時(shí)候加入熟面粉（熟面粉是用不粘鍋把面粉炒到微黃沒(méi)有生面粉味即可）
9、最后把豆沙餡炒到?jīng)]有什么水分的時(shí)候，倒入盤子里冷卻。豆沙餡一定要干，要不月餅會(huì)開裂。
10、下面我們做月餅皮，把糖漿和油、枧水（枧水是1克小蘇打加3克水?dāng)嚢杈鶆蚣礊?克的枧水，此方需要2克枧水。）倒入盆里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，不可以著急，一定攪拌如圖完全融合。
11、加入面粉。
12、用攪拌刀攪拌均勻。
13、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
14、一小時(shí)后取出，把面團(tuán)和豆沙餡分為25克一個(gè)的小圓球，面團(tuán)操作的時(shí)候帶一次性手套，要不會(huì)粘手。
15、開始包月餅了，把豆沙餡放到餅皮上。
16、用手心慢慢推餅皮，不要急。
17、直到餅皮包住正個(gè)豆沙餡。
18、把包好的月餅球裹上面粉。
19、再把模具里裝入面粉，用手蓋上口，晃動(dòng)一下模具，使面粉沾滿整個(gè)模具。
20、把月餅球放入磨具中。
21、扣在鋪好油紙的烤盤里，用手壓出花紋。
22、烤箱上下火190度，預(yù)熱10分鐘，把月餅均勻的噴上水，放入烤箱中。
23、烤5分鐘定型后取出，在上面刷上蛋黃水。
24、刷好后放回烤箱，烤10分鐘左右。
25、月餅變色后取出，完全冷卻后，裝入包裝，等待2到3天回油后方可食用。
飯店為了口感好一般會(huì)添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，廣式月餅（豆沙餡）的做法，調(diào)味品少，對(duì)健康有益。
都市人每天兩天一線，目的地永遠(yuǎn)都是辦公樓和公寓，無(wú)暇顧及下廚，但是吃慣了快餐速食，也會(huì)懷念起家常便飯來(lái)，廣式月餅（自制豆沙餡）的做法方便快捷，十幾分鐘就可以烹飪出的美味，只需蒸煮，無(wú)需擔(dān)心油煙的傷害。
2、倒入枧水?dāng)噭?，要多攪一?huì)兒，攪開的顏色就是圖中那樣。
3、攪勻后篩入面粉拌勻。
4、揉成光滑的面團(tuán)放入冷藏至少2小時(shí)，我用了一晚上來(lái)冷藏
5、紅豆放入電壓力鍋壓熟。
6、用面篩和鏟子把紅豆沙擠出來(lái)。
7、電餅鐺放油燒熱，放入紅豆沙和白糖炒，中途滴入檸檬汁。
8、炒到阻力變大時(shí)，關(guān)火。
9、炒完的紅豆沙盛入碗中晾涼。
10、拿出餅面，稱出小擠子，餅皮22克，豆沙28克
11、團(tuán)成團(tuán)做好稱量好所有的皮和餡。
12、取餅皮包入豆沙餡。
13、像圖中那樣包成球一樣的圓球。
14、滾上一層干面粉，放入月餅?zāi)＞咧?/p>
15、做出一個(gè)月餅
16、做好了所有月餅放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱200度預(yù)熱10分鐘。
17、烤箱預(yù)熱完成，月餅放進(jìn)去，200度烤8分鐘，定型后取出。刷上蛋黃液。我的蛋黃里面稍微加了一點(diǎn)水。記得要刷上薄薄的一層，不能刷多了。
18、然后轉(zhuǎn)160度烤20分鐘。
19、0分鐘后，月餅上色好看，取出來(lái)。
20、大家看一下，是不是很完美呀！
21、烤好的月餅冷卻，放入保鮮盒蓋蓋，放冰箱冷藏3天后食用。
22、來(lái)一張成品是不是很有食欲啊！
23、再來(lái)上一盤，是不是很想吃一個(gè)呀
不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)為我們的身體健康埋下隱患，廣式月餅（自制豆沙餡）的做法非常簡(jiǎn)單，能為我們的健康保駕護(hù)航。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好廣式紅豆沙月餅。
2.2121用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒(méi)過(guò)豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關(guān)火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質(zhì)，保持豆香與色澤的完美）
3.1將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份。
4.2將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮。
5.12將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過(guò)干，否則炒好的紅豆沙餡會(huì)發(fā)散，影響口感）
6.21完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質(zhì)紅豆沙餡炒制。
7.1加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒。
8.2炒鍋中放入花生油和細(xì)砂糖，用中火炒至細(xì)砂糖完全融化。
9.1炒到紅豆沙餡不粘鍋即可。
10.2炒至餡料濃稠時(shí)，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖。
11.廣式紅豆沙月餅做法：將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均勻。（充分拌合均勻是和好餅皮的關(guān)鍵）
12.容器中篩入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的轉(zhuǎn)化糖漿和枧水溶液。
13.加入花生油。
14.用橡皮刮刀大致拌成黏稠狀，蓋上保鮮膜，松弛30-60分鐘，使面團(tuán)成分吸收的更加均勻。
15.將剩余的三分之一量的低筋面粉篩入松弛過(guò)的面糊上。
16.用橡皮刮刀拌勻至面團(tuán)表面光滑，再次蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。（拌至完成的廣式餅皮面團(tuán)在一小時(shí)之內(nèi)可塑性最佳，最好在一小時(shí)之內(nèi)使用完成）
17.面團(tuán)：將松弛好的面團(tuán)分成16份，每個(gè)20克，滾圓備用。 餡料：將餡料分成16份，每個(gè)35克，滾圓備用。
18.取一個(gè)餅皮直接用手掌壓扁，將分割好的餡料放在圓面皮中央。
19.以拇指壓住餡料利用虎口將面皮往上推，捏緊收口。（因廣式月餅皮薄餡多，為避免收口露陷或破皮，要用雙手慢慢推壓面皮）
20.因廣式月餅面皮較軟，需用毛刷在包好的紅豆沙月餅坯上刷上薄薄的一層高筋面粉。（一定要在刷完薄薄的一層高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）
21.入模前在月餅?zāi)?nèi)撒上高筋面粉使之附著，再用毛刷刷去多余的高筋面粉。 （撒粉是為了避免壓模后月餅坯粘連在月餅?zāi)?nèi)無(wú)法扣出）
22.入模壓面團(tuán)的力量要平均，才能壓出清晰的餅紋。
23.將壓好的紅豆沙月餅坯均勻的擺入烤盤中，用干毛刷刷除月餅上多余的粉，再噴水使其濕潤(rùn)。
24.放入預(yù)熱220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤約6-8分鐘，烤至餅皮表面微上色取出。
25.將一個(gè)蛋黃、三分之一量的全蛋液和少許的色拉油調(diào)勻過(guò)篩，制成蛋黃液備用。
26.待月餅冷卻到50度時(shí)，用毛刷刷兩遍蛋黃液，目的是使月餅上色更均勻。（毛刷沾蛋黃液后應(yīng)在容器邊緣擠出多余的蛋液，否則蛋液太多會(huì)影響餅皮表面的字體、紋路會(huì)的清晰）
27.刷完蛋液后再放入預(yù)熱200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分鐘，呈金黃色即可出爐。
28.為了使月餅更好的回油，出爐后立即刷上一層花生油。
今天為大家介紹的廣式紅豆沙月餅?zāi)銓W(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做廣式抹茶紅豆月餅吧。
2.12等糖水煮開以后，倒入檸檬汁，再次煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，都不要再攪拌糖水。
3.21煮至過(guò)程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4.12煮好糖漿后，關(guān)火（琥珀色）。等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來(lái)，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5.21制作抹茶紅豆餡：紅豆泡發(fā)一晚，第二天鍋中倒入適量清水煮至紅豆變軟，撈出備用。
6.取中筋面粉倒入平底鍋內(nèi)，文火不斷翻炒，直到微微面粉發(fā)黃即可。損耗大約在9%
7.取糯米粉倒入平底鍋，文火不斷翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃即可。損耗大約在9%
8.1篩入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌勻。
9.2黃油隔熱水溶化成液體，倒入牛奶和細(xì)砂糖的混合物里，攪拌均勻。
10.倒入煮好的紅豆用手揉成團(tuán)即可。
11.制作月餅皮及包制月餅：轉(zhuǎn)化糖漿、色拉油、枧水（小蘇打加清水混合）倒入碗里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
12.面粉過(guò)篩倒入，用刮刀拌勻成為面團(tuán)，剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏90分鐘。
13.從冰箱取出面團(tuán)，面團(tuán)等分20份。做好的抹茶紅豆餡等分20份。
14.手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動(dòng)皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
15.包好后小心地收口滾圓。
16.在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣?，用手掌壓住模具口，晃?dòng)幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉，將包好的月餅坯放入模具里，在案板上壓出形狀。
17.將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點(diǎn)水，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤10-15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
18.等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。
上面為大家介紹的這道廣式抹茶紅豆月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
月餅的花樣有很多，比如同樣是豆沙餡月餅，不同的地方就有不同的做法，比如廣式豆沙餡月餅就是非常流行的，相信很多人都買來(lái)吃過(guò)，實(shí)際上，自己動(dòng)手制作這種美食也是完全可以的。
一、廣式紅豆沙月餅的做法
餅皮：低筋面粉170克、轉(zhuǎn)化糖漿100克、花生油50克、枧水5克，
餡料：紅豆沙餡560克，規(guī)格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個(gè).
原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細(xì)砂糖200克、麥芽糖100克.
紅豆沙坯制作：
1.將紅小豆去雜清洗干凈，用水浸泡半天
2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒(méi)過(guò)豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關(guān)火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質(zhì)，保持豆香與色澤的完美）
3.將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮
4.將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過(guò)干，否則炒好的紅豆沙餡會(huì)發(fā)散，影響口感）
6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質(zhì)紅豆沙餡炒制
紅豆沙餡炒制：
7.炒鍋中放入花生油和細(xì)砂糖，用中火炒至細(xì)砂糖完全融化
8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至餡料濃稠時(shí)，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖
12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可
二、廣式豆沙月餅的做法步驟
1.首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個(gè)小時(shí)）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺(jué)。
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀（加水的量根據(jù)實(shí)際情況決定，水加少了會(huì)打不動(dòng)，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時(shí)候會(huì)花更多時(shí)間）。
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6.加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。
7.餡兒越炒越干了。
8.炒到非常稠厚的時(shí)候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
9.接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
10.面粉過(guò)篩入糖漿里。
11.用刮刀拌勻成為面團(tuán)。
12.剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個(gè)小時(shí)以上再使用。
13.將餡和皮分成需要的分?jǐn)?shù)。一般來(lái)說(shuō)，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14.手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15.將餡放在皮上。
16.用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動(dòng)皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17.包好后小心地收口。
18.都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣?，用手掌壓住模具口，晃?dòng)幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。
19.將包好的月餅坯放入模具里。
20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點(diǎn)水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs）。
三、自制豆沙餡月餅的做法步驟
1、準(zhǔn)備好所需材料
2、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合后，加入面粉攪拌
3、攪拌成面團(tuán)后用保鮮膜蓋住，醒1小時(shí)左右
4、分別將面團(tuán)和豆沙餡揉成小團(tuán)，這里先分別揉了各8個(gè)
5、將面團(tuán)壓扁，豆沙餡放置面團(tuán)中央
6、用虎口將面團(tuán)收口
7、揉成圓形放入模具內(nèi)
8、將所有月餅做好放置烤盤內(nèi)，一共做了12個(gè)（這時(shí)可以預(yù)熱烤箱200度）。
9、靜置5分鐘后，月餅表面噴上一層水。
10、放入預(yù)熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時(shí)月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。
11、再烤15分鐘取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油后即可食用）。
12、裝入密封的保鮮盒等待回油。
13、回油后包裝好，送人也不失禮面的哦。
一到飯點(diǎn)，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時(shí)間不允許，行動(dòng)力不在線， 廣式奶油椰汁蛋黃餡月餅的做法極為簡(jiǎn)單，是一道極為簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，不用半小時(shí)時(shí)間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、轉(zhuǎn)換糖漿加橄欖油攪拌均勻
3、加牛油用電動(dòng)攪拌器攪拌均勻
4、篩入面粉
5、醒面皮一小時(shí)
6、餡的步驟之前有發(fā)過(guò)，我就喜歡這個(gè)險(xiǎn)包月餅，小朋們也非常喜歡。奶香味十足
7、蒸面皮圖片。補(bǔ)圖
8、餡和皮分好，我是徒手分沒(méi)有用稱子。皮包餡后壓入模具再壓出來(lái)成形
9、壓好的
10、預(yù)熱180分鐘放入烤五分鐘定型，然后拿出來(lái)刷蛋液
11、一個(gè)雞蛋黃做蛋液。不要蛋白。。。今天留下很多蛋白。。。明天做蛋糕
12、預(yù)熱180度后轉(zhuǎn)150度烤十分鐘出香味停火
13、出爐
14、包裝好放等兩天回油。不過(guò)我家兩個(gè)寶貝已經(jīng)吃完四個(gè)。
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，廣式奶油椰汁蛋黃餡月餅的做法簡(jiǎn)單，口味也不輸很多昂貴的食材。
說(shuō)起月餅，就想起那圓圓的月亮，和那個(gè)美麗的嫦娥奔月的神話故事。每次一到中秋節(jié)一家子人圍在桌子邊，吃著月餅賞著月亮，大家一起說(shuō)著從小聽(tīng)到的嫦娥奔月的故事，每個(gè)故事的版本都各不相同但都非常有趣。而很多人喜歡過(guò)中秋節(jié)自然也是為了那美味的月餅了，原本月餅之后五仁陷，但是時(shí)間一長(zhǎng)只有這一種餡料根本無(wú)法滿足人們的口味了。
就這樣，什錦的，水果的，以至于現(xiàn)在出了肉餡的月餅了。而最好吃的月餅自然還要數(shù)廣式月餅了。每次一到中秋節(jié)肯定是要拖朋友從廣東帶過(guò)來(lái)正宗的廣式月餅來(lái)吃才算過(guò)了一個(gè)完美的中秋節(jié)。現(xiàn)在廣式月餅雖然已經(jīng)遍布各地，可是正宗的卻并不好找。往往買回來(lái)的廣式月餅跟以前吃到的不一樣，心里都會(huì)很失望。為此特地找了很多廣式月餅的做法，今天跟大家分享一下，等到再過(guò)中秋節(jié)的時(shí)候就可以全家動(dòng)手一起做愛(ài)吃的廣式月餅了，也不用擔(dān)心買不到正宗的了。
做法一
原料
(可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè))：
面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，咸蛋黃(大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè))，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，
廣式月餅烘培圖
至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國(guó)]
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過(guò)后會(huì)造成烘烤時(shí)著色過(guò)深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
做法二
原料
低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、枧水適量?！「鞣N餡料按皮餡比例：2:8
做法
1將上述原料按比例準(zhǔn)備好。
2將低筋粉至于案板上開好粉墻，加入糖漿、月餅專用油、枧水并充分?jǐn)噭颉?/p>
3將其拌勻揉成面團(tuán)靜置2小時(shí)以上即可進(jìn)行加工制作。
4.操作時(shí)將皮餡按2:8摘成劑子，然后包捏成形。
5.成形后用特制的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。
烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時(shí)約7-8成熟時(shí)，取出刷蛋黃液繼續(xù)烤至表面金紅色時(shí)即可出爐。
廣式月餅?zāi)甏眠h(yuǎn)，而且味道美味，隨著現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越多的創(chuàng)新，廣式月餅也變得花樣繁多，味道更是各種各樣。不過(guò)有一點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的，廣式月餅不管是什么餡料的吃在嘴里都是那么好吃。不過(guò)雖然月餅好吃，但是糖尿病患者和肥胖人群一定要少吃，因?yàn)樵嘛灷锩娑紩?huì)加糖。很容易引發(fā)糖尿病患者病情和使肥胖人群發(fā)胖。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過(guò)現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)蛋黃廣式月餅的做法簡(jiǎn)單，味道可口，只要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂(lè)而不為呢？
2、月餅轉(zhuǎn)化糖漿，視水，植物油放入容器攪拌均勻。
3、篩入低粉（月餅粉）
4、用筷子拌至無(wú)顆粒。
5、放入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
6、從冰箱取出蛋黃，放入烤箱200℃烤5分鐘，蛋黃表面撒上朗姆酒。
7、豆沙餡包裹蛋黃。
8、月餅皮分成等份。
9、取一個(gè)月餅皮包裹餡料。
10、收緊底部，依次包完。
11、模具沾上糯米粉。
12、放入包好的月餅。
13、刻出月餅胚子?？鞠漕A(yù)熱200℃。
14、放入預(yù)熱好的烤箱，200℃烤5分鐘定型后，刷上蛋液。
15、烤箱轉(zhuǎn)175℃，烤20分鐘，上色出爐。
16、剛剛出爐的月餅。
17、放置一宿后的成品圖。
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，蛋黃廣式月餅的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
芝麻廣式月餅是一道非常常見(jiàn)的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營(yíng)養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來(lái)就很有食欲。
2、轉(zhuǎn)化糖漿，植物油，枧水混合均勻（轉(zhuǎn)化糖漿是自己熬的方法就不說(shuō)了百度上有，枧水我是用食用堿和水兌的，比例是1：3）
3、把面粉加入混合好的轉(zhuǎn)化糖漿里拌均，揉成面團(tuán)，放入冰箱醒1小時(shí)
4、餡料準(zhǔn)備好，放入一個(gè)容器里拌均
5、醒好的面團(tuán)分成35克的小團(tuán)，芝麻餡分成40克的小團(tuán)（我的模具是80克的，做了75克的，餡料要比面團(tuán)多，皮才會(huì)?。?/p>
6、把面團(tuán)壓成餅包入芝麻餡團(tuán)，從底下一點(diǎn)點(diǎn)向上推直到包起來(lái)
7、包好壓入月餅?zāi)＞?，壓?shí)放入烤盤，在月餅上噴一些水防止烤的過(guò)程裂開（模具里撒一些熟粉就不粘連了，熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分鐘，每個(gè)烤箱溫度不同時(shí)間上自己掌握，千萬(wàn)不要烤糊了）
8、烤箱預(yù)熱170度中層上下火，20分鐘左右，取出涼透放入冰箱保鮮里回油12小時(shí)以上，即可食用（烤箱溫度不同時(shí)間自己掌握哦，我是晚上做的第二天中午吃的）
回家的時(shí)候利用閑暇之余時(shí)也可以做一道芝麻廣式月餅犒勞犒勞自己，有時(shí)候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯(cuò)的事情。
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