CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《重慶辣子雞》的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《重慶辣子雞》的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對于一些基本上沒有什么廚藝的人來講，自己做飯是為難了他們，很多人想要學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《重慶辣子雞》的做法很容易，即使平時(shí)是零基礎(chǔ)，從不做飯的人，也可以在學(xué)習(xí)之后很快就掌握好這道菜的烹調(diào)方法。
2、將雞肉切塊，依次加入檸檬汁、蔥、姜、料酒、鹽去腥。
3、油溫4成熱時(shí)將雞塊下鍋，下鍋后可用勺子擠壓雞肉，排出水分，炸成金黃色時(shí)濾油，保留少量底油。
4、加入蔥、姜、蒜、花椒、豆角、干辣椒、生芝麻，待辣椒炸成虎皮色后，加入調(diào)好的辣醬繼續(xù)翻炒，再依次加入彩椒、辣椒，大火煸炒。
5、裝盤撒上芝麻，齊活了！香不香？嘻嘻，食尚小妹先開動(dòng)啦！
家的味道大概就是CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《重慶辣子雞》的味道，這道菜食材和做法都非常簡單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無數(shù)在外漂泊的游子。
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大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實(shí)很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤 番茄牛腩的做法就不難，只需要稍微下點(diǎn)功夫，花點(diǎn)時(shí)間就可以了。
2、牛筋與西紅柿、芹菜、洋蔥慢燉90分鐘。
3、倒入紅葡萄酒或料酒，將拍松的梨皮與牛肉一同腌制后，入鍋清煮至數(shù)熟，留下牛肉水。
4、加入少量底油，將腌制后的牛肉入鍋簡單煸炒后，再依次加入姜、芹菜、胡蘿卜、香料、番茄醬、番茄沙司、鮮番茄、梨、洋蔥、生抽、腐乳，簡單翻炒后，加入牛肉水（水要寬，若不夠可添熱水），煲煮九十分鐘。
5、加入處理過的牛蹄筋，圣女果簡單翻炒，出鍋擺盤即可。
在外吃飯雖然方便，但是對健康卻不利，CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤 番茄牛腩做法簡單又健康，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
吃是人生中非常重要的一件事情，現(xiàn)在人們對健康是越來越重視了，許多人開始逐漸學(xué)習(xí)自己做飯炒菜，希望自己能吃得健康一些，CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《銀絲黃河鯉》的做法很簡單，而且經(jīng)常吃對身體健康也是有很好的補(bǔ)益作用的。
2、切開魚頭和魚身連接的位置，找到一個(gè)突出的白點(diǎn)，揪住白點(diǎn)向外拉的同時(shí)拍打魚身，給魚放松，拉出腥線。
3、豎切到魚骨后馬上橫切，使魚肉呈帆狀，便于魚的入味與成熟
4、將鹽撒在魚身上，揉搓均勻，加入蔥段、姜片、料酒腌制去腥
5、銀絲下鍋炸過后，放在吸油紙中，吸取多余的油脂
6、將腌制好的魚入鍋炸制，不斷翻轉(zhuǎn)。最后將魚放入小火的油鍋中慢慢成熟
7、湯汁的調(diào)制：熱鍋中加入柿子醋、加入與醋1:1分量的白糖，加入熬好的糖色，逐次加入淀粉、沸油
8、煮好的鐵棍山藥墊底、放入炸好的魚
9、將湯汁淋在魚身上，最后將炸好的銀絲蓋上。大功告成啦！
CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《銀絲黃河鯉》是一道適合新手入門做的簡單家常菜，一個(gè)人的時(shí)候，做上一道這樣簡單的菜也不會(huì)讓人覺得隨便。
能否擁有健康的身體，關(guān)系著我們能否好好的享受生活，而健康的身體需要有足夠的飲食營養(yǎng)來保證，在平時(shí)我們要注意少去外面吃，多在家里做飯，CCTV7《食尚大轉(zhuǎn)盤》麻婆豆腐的做法很簡單，適合于那些想要健康卻沒有過多時(shí)間的人。
2、豆腐切成1厘米大小的正方塊，用溫水焯水，定性去腥。
3、將牛肉餡煸炒至酥酥的口感，在鍋中依次放入自制紅油，素油、牛肉末、郫縣豆瓣醬，充分煸炒，釋放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量與豆瓣醬的量有講究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣醬。
4、調(diào)成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、適量清水、生抽、老抽，提亮增鮮。
5、加入焯好的豆腐，小火慢燉2分鐘左右。
6、淋水淀粉，分三次勾芡，收濃湯汁。
7、淋上花椒油提香，關(guān)火后用余溫繼續(xù)加熱10秒左右。
8、出鍋裝盤后淋上花椒油，花椒面、蔥碎，畫龍點(diǎn)睛。
9、出鍋了！
在外吃飯雖然方便，但是對健康卻不利，CCTV7《食尚大轉(zhuǎn)盤》麻婆豆腐做法簡單又健康，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
平時(shí)在家吃飯，偶爾出去吃飯，換換口味是不錯(cuò)的，但現(xiàn)在有些人卻剛好相反，平時(shí)總在外面吃飯，偶爾自己煮，其實(shí)這種飲食習(xí)慣是很不健康的，CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《花開富貴蝦》的做法簡單，即使時(shí)間有限，也完全可以自己在家里做。
2、將蝦沿第二節(jié)位置切開。
3、鍋內(nèi)加入少量的油，待油加熱后倒入蝦頭煎一會(huì)兒，煎蝦頭時(shí)要敲擊蝦頭，使蝦油流出，再依次加入姜絲、蔥絲、料酒、鹽、糖、白胡椒煸炒，燒蝦頭的時(shí)間不要超過十分鐘。
4、沿著背部切開呈蝦扇狀，并在蝦扇上切花刀，再依次撒上少量鹽，白胡椒粉、彈上淀粉，裹蘸雞蛋液，面包糠。
5、火候調(diào)到最大時(shí)，蝦排下鍋，蝦肉炸至酥黃時(shí)，用漏勺把蝦排從油鍋里撈起來，放下去，上下循環(huán)2次，炸好的蝦排放到餐巾紙上吸走多余油脂。
6、蝦排上擠沙律醬點(diǎn)綴，與處理過的蝦頭一同擺盤。
飯店雖然為人們提供了方便，但畢竟不是長久之計(jì)，CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《花開富貴蝦》的做法簡單，而且吃起來也非常的可口。
CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《極品菌香回鍋魚》是一道很家常的菜肴，更是肉食一族無法抗拒的人間美味，多吃這道菜能夠增加人體膠原蛋白，有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且它的脂肪含量、熱量都比較少，不需要擔(dān)心肥胖的出現(xiàn)，紅燒的做法更為可口，幫助女性朋友們延緩衰老。
2、將切好的魚片加入料酒、鹽、蔥、姜進(jìn)行腌制。
3、打碎蛋清，分批分次加入玉米淀粉，攪拌成蛋清糊后加入切好的魚肉，抄底翻攪拌，避免魚肉攪碎。
4、掛糊的魚肉下鍋，定型后迅速撈出。油溫繼續(xù)升高，魚片再次下鍋后大火復(fù)炸，加入煎好的蘑菇。
5、炒完醬料后，將處理過的魚肉下鍋，加入青蒜，翻炒均勻，出鍋前加入青紅辣椒點(diǎn)綴。
想做一個(gè)讓老公喜歡、讓婆婆夸獎(jiǎng)的巧媳婦嗎？那就從抓住她們的胃口開始吧！學(xué)會(huì)做CCTV7食尚大轉(zhuǎn)盤《極品菌香回鍋魚》之后你可以親自烹飪給她們吃，相信一定能夠俘獲她們的心。
繁華落幕回到家做一頓可口的飯菜，也是十分浪漫而又幸福的事情。不用準(zhǔn)備太多調(diào)料，只需要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜即可，出鍋的時(shí)候加上少許的醋調(diào)味，這道CCTV7《食尚大轉(zhuǎn)盤》山珍耳黃蘭花參的做法就可以出鍋了。
2、將剝好的蝦肉放到案板上拍打成蝦泥。
3、廚房紙吸水后的海參，海參內(nèi)堂抹淀粉起粘合作用，釀入蝦肉泥，加上火腿碎，豌豆莢裝飾，上鍋蒸8分鐘備用。
4、處理海參。將海參從底部小眼起刀，沿中間切開，開水煮60分鐘后去掉海參的牙。
5、將蔥用油煸炒至糊蔥，加入醬油、料酒、耗油后進(jìn)行兩、三分鐘的煲煮，濾掉湯渣。
6、利用做好的湯汁進(jìn)行煲煮，加入白糖調(diào)味，做兩次芡汁。
不開心的時(shí)候就做做菜，CCTV7《食尚大轉(zhuǎn)盤》山珍耳黃蘭花參就是一道能讓人開心的菜肴，這是一道來自舌尖幸福感的美味菜肴。
喜歡吃辣子雞的朋友都知道，辣子雞是一道名菜，更是地地道道的重慶名菜。起源于重慶歌樂山的重慶辣子雞家喻戶曉。在舌尖上的中國重慶篇就又提到，到了重慶如果不去飯館點(diǎn)一道重慶辣子雞，那您真是白去了。同樣，在重慶要是哪家飯店的廚師不會(huì)做重慶辣子雞，那他的餐館你不去也罷。
重慶辣子雞以香酥麻辣著稱，口感濃郁，外焦內(nèi)酥，恨不得把重慶辣子雞剩下來的輔料也一同吃光，連辣椒都是那么香酥麻辣，配上一碗香噴噴的米飯，簡直是黃金搭檔啊。今天不去重慶在家中也能嘗到重慶辣子雞，不信就動(dòng)手試試吧。
重慶辣子雞的準(zhǔn)備工作
主要食材：雞腿，花椒，干紅椒
原料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻,鹽,味精, 料酒, 食用油, 姜,蒜,
特點(diǎn)：色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆
主要做法步驟：
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊
2.蒜切片，干辣椒剪成小段
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
8.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
小貼士
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
重慶辣子雞區(qū)別于其他的辣子雞的地方在于酥脆，無論是雞肉還是辣椒都是酥脆鮮嫩的。但是有一點(diǎn)要切記，對于脾胃虛弱和體質(zhì)燥熱的人要少吃這道菜，過分的刺激會(huì)讓您的脾胃不和或長起痘痘，那就得不償失了。不過，想挑戰(zhàn)辣味刺激和體質(zhì)濕熱的人士一定不要錯(cuò)過這道菜趕快去試試吧。
重慶辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值
重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
1、雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2、辣椒
2.1、辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;2.2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;2.3、吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;2.4、辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;2.5、辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。
重慶辣子雞的熱量
吃雞肉會(huì)胖嗎?有的人認(rèn)為雞肉當(dāng)中的脂肪含量很少,所以即使多吃也不會(huì)長胖。但是,也有人認(rèn)為,雞皮中的脂肪含量是非常多的,所以是非常不利健康的,更是長肉的罪魁禍?zhǔn)?那么,這些有關(guān)雞肉的是是非非到底真相如何呢?
雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。雞皮非常油膩,含脂肪也較多,烹飪之前應(yīng)將其丟棄。
重慶辣子雞的宜忌人群
1、不宜吃雞肉的人
1.1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
1.2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。
1.3、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
2、雞肉的飲食禁忌
2.1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2.3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
2.4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
2.5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
2.6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
重慶辣子雞簡介
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重慶辣子雞放什么調(diào)料
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的常見做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時(shí),下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時(shí),倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的食物相克知識
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
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