手工餃子的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“手工餃子的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
烹飪是一件很幸福的事，自己做出來的美食自己享受。手工餃子是一道對人廚藝要求不高的簡單家常美食。在做這道菜的時(shí)候，準(zhǔn)備簡單的調(diào)味品就好，出鍋時(shí)也會(huì)聞到一股濃濃的菜香味，讓人垂涎。
2、用熱水把香菇木耳泡上
3、把豬肉蔥姜剁成肉餡
4、把香菇木耳加肉剁碎Ys630.COm
5、剁碎放進(jìn)干凈的容器里
6、面粉加入鹽家清水
7、和成面團(tuán)，醒30分鐘
8、準(zhǔn)備好所有調(diào)料
9、把所有調(diào)料都放進(jìn)餡料
10、順著一個(gè)方向攪拌
11、最后放入雞蛋
12、還是順著一個(gè)方向攪拌，讓餃子餡上勁
13、把醒好的面團(tuán)揉成長條切成小際子
14、搟成圓片
15、最后一步包成餃子
16、餃子包好啦。
一天忙碌過后享受一下生活，手工餃子的做法簡單，但是好吃有營養(yǎng)，可以動(dòng)手做起來啦。
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豬肉韭菜手工餃子是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。看起來就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、剁碎的豬肉餡放在盆子里，加入鹽，料酒，老抽，半斤香，十三香，蠔油，順時(shí)針攪拌均勻，如下圖
3、開小火，炒鍋里倒入食用油，把攪拌好的豬肉餡倒入鍋中，翻炒幾下。
4、韭菜洗凈，切末，請忽略掉我的小肥手。
5、把韭菜放在盆子里，放入適量鹽，半斤香，十三香，攪拌均勻。
6、把攪拌好的韭菜倒入炒好的豬肉餡中，再次攪拌均勻。
7、攪拌好了，上圖，顏色分明。
8、開始揉面，餃子面團(tuán)不能太軟也不能太硬。軟了搟出來的皮容易粘貼，硬的話不容易包餃子。
9、開始搟皮包餃子
10、包好的餃子，排排站，來張全家福。
11、成品餃子。蘸著辣椒油吃會(huì)很好吃哦。開飯啦?(?^o^?)?
介紹了這么多豬肉韭菜手工餃子的做法妹子們是否了解了呢？想要讓肌膚越來越水嫩、讓自己延緩衰老的朋友們，趕緊食用起來吧！可以額外加一些調(diào)料，味道更棒哦。
我認(rèn)為對每一個(gè)人來說，餃子都承載著一段幸福的往事。在家人團(tuán)聚之時(shí)，在春節(jié)共度年節(jié)之時(shí)，我們都會(huì)來一碗熱騰騰的餃子。和家人在一起的時(shí)光，每一分每一秒都是幸福，而且還有各種不同的餃子代表著不同寓意，如包了花生代表健康長壽;棗和栗子代表早生貴子;吃到硬幣代表吉利富貴。餃子如此美好，我們怎么可以不學(xué)會(huì)制作呢?首先就從簡單的餃子皮開始吧。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
[原料/調(diào)料] 中筋面粉 500公克 水 鹽 蛋清
[餃子皮的做法]
1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽
2. 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點(diǎn)為好，然后將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時(shí)還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5. 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機(jī)可。
6. 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
餃子皮的制作要領(lǐng)：
1.1斤面粉+250克溫水+1個(gè)雞蛋+10克鹽
2.揉好面后室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時(shí)間正好做餡)。
通過上面的步驟我們可以發(fā)現(xiàn)其實(shí)餃子皮的做法很簡單，面里兌適當(dāng)?shù)柠}水然后一直一直的揉面團(tuán)，簡單直白來說就是千錘百煉，只為求一面!這些技巧學(xué)會(huì)后，又可以在家人面前大顯身手了，以后逢年過節(jié)就可以和家人在廚房完美配合，制作出一盤香噴噴的餃子了，這是在外面吃不到的美味!
食品安全問題在我國一直是個(gè)大問題，隨著地溝油等問題的曝光，越來越多人開始從在外吃飯轉(zhuǎn)向自己在家做飯，這樣吃著才放心，手工涼粉的做法簡單，能有效避免吃到地溝油等，保證自身及家人的健康。
2、把豌豆粉倒入一個(gè)大點(diǎn)的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化開。
3、把剩下的水倒入鍋中燒開。
4、開小火慢慢倒入攪拌均勻的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子攪拌，防止結(jié)疙瘩。
5、這時(shí)候要一直用小火燒，不停的用勺子畫圈攪拌，防止糊鍋。
6、一直煮到豌豆粉糊變透明，這個(gè)過程很漫長，煮不熟的糊做出的涼粉會(huì)碎的，吃起來不勁道。
7、把煮好的糊倒入干凈的盆中放涼。
8、放涼后的涼粉很輕松就可以倒出來了。
9、給涼粉上拍適量的水，用孔大一點(diǎn)的切絲器慢慢的在涼粉上刮絲就可以了，動(dòng)作要輕柔。
10、刮好的絲放入盤中。
11、下面我們做料汁：碗中擠入蒜蓉，放入少許味極鮮醬油，放入適量的香醋，再放入適量的耗油，放入鹽，雞精，辣椒油，最后加入涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
12、把料汁澆入涼粉中，再撒入少許蔥花就可以了。
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？手工涼粉的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會(huì)愛上下廚的。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，手工蛋糕的做法相當(dāng)簡單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會(huì)。
2、三根筷子準(zhǔn)備打蛋清。
3、打兩下就成這樣了。
4、為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。
5、一勺糖。
6、打的有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打。
7、一直打成奶油狀。（建議用電動(dòng)打蛋器打）
8、蛋黃里放兩勺糖。
9、三勺冒尖的面粉。
10、六勺牛奶。
11、攪拌好。
12、倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈。
13、攪拌均勻后加入另一半蛋清，繼續(xù)攪拌。
14、按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘，鍋里涂上油。
15、倒入攪拌好的東西。
16、按下煮飯鍵，用毛巾蒙住通風(fēng)口。蒙40分鐘。
17、開蓋咯！
幸福美好的一家子圍在一起吃手工蛋糕，想想就特別幸福吧！小孩子也可以學(xué)的一道食譜，過程也能夠培養(yǎng)與孩子的感情，真的特別棒！
肉松吃起來不僅味道好，而且特別的勁道，深受人們的喜愛。但是，人們擔(dān)心從超市買的肉松含有防腐劑，所以選擇自己制作，手工肉松的做法其實(shí)并不簡單，需要有一定的耐心。制作肉松前先要把調(diào)料準(zhǔn)備好，買最好的里脊肉制作，做的過程中一定要掌握好制作手法，其中的小竅門應(yīng)多了解一下。
食材：里脊肉500克、姜1塊、料酒、老抽、蠔油、鹽、糖和植物油。
做法：
1.把里脊肉清洗干凈，順著里脊肉的紋理切成絲。
2.姜切片。
3.起鍋倒入適量的清水，放入里脊肉和姜片，將里脊肉煮熟。
4.撈出煮好的里脊肉，放至涼透。
5.把肉放入保鮮袋中，用搟面杖把肉打散，用手撕成碎絲。
6.取一個(gè)小碗，放入適量的料酒，老抽，蠔油，鹽和糖。
7.起鍋倒入適量的植物油，油熱倒入肉松，用筷子不停的翻攪，烘干肉松中的水分。
8.把肉松放涼后，密封保存，吃的時(shí)候隨時(shí)拿出了。
自己做的肉松賣相一點(diǎn)不比外面的差，做好的肉松散發(fā)著陣陣的香味很是誘人。咬一口，松軟香甜，香味沁人心脾，很是美味。
自制肉松的保存方法。
使用家庭的自動(dòng)面包機(jī)制作的肉松，做好后要充分晾涼，然后裝入有密封蓋子的容器存放于冰箱的冷藏室，可放置10~15天。
我每次做很少，三天的量吧!放到了裝沙拉醬的空瓶里，玻璃的好消毒，密封也好，每次打開都有肉香味!
肉松的營養(yǎng)價(jià)值
一般常見的肉松其實(shí)都是經(jīng)過豬肉魚肉或者雞肉除掉水分之后經(jīng)過多道程序制作而成，其營養(yǎng)價(jià)值更容易人體吸收。
豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。
因?yàn)槿馑傻臒崃恐镜群慷际潜容^高的，所以一般的生活中糖尿病或者相對比較肥胖的人都需要禁忌食用，因?yàn)檫@不利于自己的健康。
晚餐向來是中國人一天中重要的一餐，白天忙碌后，晚上回家享受美味，就是一天忙碌的動(dòng)力了。手工湯圓制作簡單，既不用耗時(shí)過多，又可以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，符合大眾口味的要求。
2、熱水調(diào)糯米粉，慢慢加水，邊加水邊攪拌至絮狀（熱水應(yīng)該是八十度左右）
3、揉至盆光，手光，粉光（和得軟一些，不夠軟再加點(diǎn)水）
4、把粉分成大小均勻的劑子
5、取一個(gè)粉團(tuán)，放在左手心，石手大拇指在粉團(tuán)中間按下，手指在外側(cè)，大拇指把粉團(tuán)向上按，左手跟著轉(zhuǎn)動(dòng)，壓成上面薄，底部厚，像碗狀的粉片
6、用勺子把餡放入粉片中間，把餡按緊，不要太滿
7、把粉片的口封上，這很隨意，只要封上就行
8、接著手輕輕捏緊，再左右手來回顛覆，使其湯圓緊實(shí)，再放在手心輕輕揉圈，這個(gè)動(dòng)作一定要溫柔
9、包好所有的湯圓
10、取一口鍋，燒開水
11、下入湯圓，這時(shí)不要鏟，等有點(diǎn)變色了用鏟子輕的鏟，煮至湯圓全浮上水面就好了，這期間多鏟幾次，以免粘鍋
12、準(zhǔn)備一只碗，可以加點(diǎn)糖，或者蜂蜜，灑上幾粒桂花，或者玫瑰花瓣，淡淡花香加上糯米的軟糯，回味無窮
幸福美好的一家子圍在一起吃手工湯圓，想想就特別幸福吧！小孩子也可以學(xué)的一道食譜，過程也能夠培養(yǎng)與孩子的感情，真的特別棒！
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實(shí)很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說手工冰淇淋的做法就不難，只需要稍微下點(diǎn)功夫，花點(diǎn)時(shí)間就可以了。
2、紅豆泡12小時(shí)，然后把清水500ml和小豆放電飯鍋中按煮飯煮飯鍵煮30分鐘，紅豆煮熟拔掉電源。
3、食材：冰淇淋粉150克，牛奶150克
4、在干凈的容器里倒入溫?zé)幔?0～60攝氏溫度）純凈水，冰淇淋粉倒入，均勻攪拌，水和粉比例是1:2～2.5，如果要提高口感可將粉、牛奶、水以1:1:1.5～2的比例配置（需要放冰箱冷凍，所以選擇容器最好是不怕凍的容器，我用保鮮飯盒）
5、攪拌溶液10分鐘，然后靜置15分鐘，使其充分膨化，再順時(shí)針攪拌5分鐘，使其均勻
6、然后放冰箱冷凍室冷凍40分鐘，取出順時(shí)針攪拌5分鐘，使其均勻，二次放冰箱冷凍室冷凍40分鐘，再取出順時(shí)針攪拌5分鐘，（這個(gè)步驟共做三次），
7、最后放冰箱冷凍室冷凍6小時(shí)后，冰淇淋就成型啦，可根據(jù)您的喜好加入巧克力碎片、葡萄干和芝麻、杏仁粉等材料，（我這里沒有加入任何材料）
8、通過定時(shí)手工攪拌，能夠打撒里面的水晶體，冰淇淋吃起來口感柔滑，吃之前需要室溫軟化片刻，
9、將成型的冰淇淋用挖球器挖出，盛入碗中，再加入冰鎮(zhèn)好的紅豆就可以吃啦！
10、再來一張
吃得怎么樣無疑對一個(gè)人的幸福感是有影響的，手工冰淇淋的做法簡單，還能為家人帶來幸福的感覺。
手工餅是一道非常常見的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來就很有食欲。
2、準(zhǔn)備一碗溫水
3、溫水里放入三克發(fā)酵粉
4、將水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，用筷子將面粉攪拌成絮狀
5、用手將面粉揉到一起成面團(tuán)
6、將面團(tuán)醒十分鐘左右
7、把面團(tuán)揉光滑
8、以此從中間往邊緣搟開
9、搟的越薄越好
10、搟好后，倒入油，掀起一邊將油均勻的抹開
11、以此撒上鹽，五香粉，花椒粉，苜蓿粉
12、延一邊往另一邊卷起
13、卷好后根據(jù)大小，分割份數(shù)
14、將切開后的面卷，兩邊都封口
15、像擰毛巾一樣，捏住一邊，順一個(gè)方向擰
16、然后壓在一起，醒五分鐘
17、再搟開
18、熱鍋倒入少許油，轉(zhuǎn)小火
19、將餅輕輕放入鍋中
20、蓋上鍋蓋兩三分鐘，中途注意轉(zhuǎn)動(dòng)，避免糊了
21、再翻另一面烙三分鐘，兩面都脆黃就ok了
22、熟后取出切塊盛盤就可以開吃啦
手工餅這道菜的制作，無需火候的把握，也不需要深厚的廚藝功底，只要花費(fèi)半小時(shí)不到的時(shí)間，就可以享受美食了。
牛軋?zhí)谴蠹抑朗鞘裁磫?，它也是指一種糖果，一般常見的牛軋?zhí)抢锩娑紩?huì)有一些堅(jiān)果，常見的就是把花生當(dāng)做里面的堅(jiān)果，最經(jīng)典的就是臺(tái)灣的人工牛軋?zhí)堑淖龇?，在臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝硕际翘貏e喜歡吃這樣的糖的，特別是小孩子更是喜歡吃了，下面我們就來看看這樣的一種糖是怎么做成的。
在臺(tái)灣有一種很經(jīng)典的小吃就是牛軋?zhí)牵且环N糖果，大家都愛吃，里面有花生米，牛奶，很有嚼勁的，也是很有營養(yǎng)的，去臺(tái)灣旅游的人都會(huì)吃這樣的糖，下面我們看看牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
做法
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g
2、炒鍋不放油，小火炒約10-15分鐘即可炒熟;
3、保鮮膜刷上油備用，去掉花生的紅外衣并一分為二，核桃仁切小塊;
4：棉花糖放入大碗中，噴些水，入微波爐高火轉(zhuǎn)約40秒至棉花糖膨大即可;
5：迅速倒入花生和核桃仁快速攪拌;
6：加入奶粉，繼續(xù)用力快速攪拌均勻，若棉花糖變涼發(fā)硬，可再微波一會(huì)繼續(xù)攪拌;
7：趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬;
8：切塊即可。
小貼士
1、保鮮膜要提前刷好油備用;
2、攪拌過程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果變硬了可以再微波一下繼續(xù)攪拌;
3、傳統(tǒng)的牛軋?zhí)怯名溠刻呛桶咨疤前局笾瞥?，要熬約1個(gè)小時(shí)，用棉花糖的方法更便捷;
4、天熱很容易化，一定要放冰箱哦;
5、花生也可以用烤箱130度烤十幾分鐘即可，我用了炒鍋，因?yàn)榭紤]到有的MM沒有烤箱;
6、花生多一些才香哦，我本來炒的不止80克，但是被女兒吃了，所以花生少了就加了核桃。
花生牛軋?zhí)?/p>
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shí)間過長，不然會(huì)糊的。
3. 微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個(gè)十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8. 將牛軋?zhí)菈K放到保險(xiǎn)盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
大家對于人工牛軋?zhí)堑淖龇☉?yīng)該都是有一些了解了吧，這樣的一種糖已經(jīng)是很受歡迎的了，去臺(tái)灣旅游觀光的人都會(huì)買一些牛軋?zhí)腔厝ィ陀H戚，朋友都是很有紀(jì)念意義的，大家可以去學(xué)著這一的一種糖的做法。
安排自己的日常飲食其實(shí)是生活中非常重要的一個(gè)部分，我們不應(yīng)忽略，在平時(shí)偶爾在外面吃下飯是沒問題的，但最好不要過于頻繁，自己做飯是最好的，手工面條的做法很簡單，有心自己做飯的人不妨可以學(xué)習(xí)。
2、一碗面粉加一個(gè)雞蛋，攪拌成絮狀，慢慢的加入水。
3、用手掌揉啊揉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4、醒20分鐘左右，期間可以多揉幾次。
5、把面團(tuán)按扁，各個(gè)方向搟，保證薄厚均勻。
6、搟成一張薄薄的薄餅。
7、把薄餅來回折起來。
8、切成你需要的寬度。
9、用手一抖就開。
10、裝飾一下，想吃什么就自己做吧。
11、來張近圖。
手工面條的做法簡單，容易學(xué)會(huì)，而且耗時(shí)較短，只要一個(gè)休息的空擋，美味即可出鍋。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹手工包子。
2.2將中筋面粉放入鋼盆中，熱水由面粉中間倒入，由外將面粉攪拌。。放快速酵母。。慢慢放冷水。不要一次就倒入一大杯水。。慢慢的放再攪面團(tuán)，適度的加面粉及水。秾稠，形成面團(tuán)時(shí)，取些面粉放在工作臺(tái)上，將面團(tuán)放工作臺(tái)。。揉面到面團(tuán)不粘手及工作臺(tái)，放回鋼盆。鋼盆上蓋上一塊濕干的布，約30分。。
3.將作法１面團(tuán)分成４塊后，搓成長柱體，工作臺(tái)上灑些面粉，將１長柱體分成２－３小塊，?。毙K用滾面棒由內(nèi)往外滾，面皮外圍滾的薄些，約１５公分寬，放入餡料，面皮外涂些水（如包水餃），便于包扎。
4.放入蒸龍，待４５分鐘后即可取用。。
看了上面關(guān)于手工包子的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
身為吃貨的我們不肯錯(cuò)過任何一個(gè)美食，而手工肉丸被成為歷史最悠久，口感最純粹，保存時(shí)間最長的美食之一。事實(shí)上手工制作手工肉丸非?？季浚绻龇ǖ卯?dāng)，那么做出來的手工肉丸味鮮美，非常有彈性。也許有人要說了，手工肉丸肯定不好做，實(shí)則并非如此，只要用心，任何人都可做出味美的手工肉丸。
“福州魚丸”，是福建著名小吃，具有民間風(fēng)味，已流行到新加坡、臺(tái)灣、香港等地。它具有質(zhì)白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點(diǎn)，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有“七星魚丸”之稱。
用料：海鰻魚凈肉5 kg，凈墨魚1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎后絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進(jìn)雪柜(上層)冷凍2小時(shí)凝固待用。
制法：
①將鰻魚剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然后用絞肉機(jī)反復(fù)攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。
②把魚肉糜倒入大盆中，開機(jī)先攪拌至起膠時(shí)，再加淀粉、味粉攪拌；然后分2~3次逐加入鹽水?dāng)嚢?，成為黏稠狀魚肉泥。
如制小量的，可用手先攪拌，后撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。
③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內(nèi)，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水后把左手?jǐn)D出的魚丸接住放入鍋水中。
④魚丸包好后，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。
炮制福州魚丸3點(diǎn)說明
1.魚肉應(yīng)選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質(zhì)較細(xì)膩而有勁。
2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。
3.淀粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
鯪魚丸
“鯪魚丸”，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風(fēng)味。
鯪魚產(chǎn)于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的魚；由于鯪魚養(yǎng)殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產(chǎn)。
鯪魚肉質(zhì)鮮甜嫩滑，適用制造魚球、魚松及配制其他菜肴。香港市場供應(yīng)的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。
用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個(gè)，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
制法：
①鯪魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調(diào)勻。
②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹干，然后放入攪拌機(jī)或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時(shí)，續(xù)入鹽攪拌，再入油按順時(shí)針方向拌撻至起膠，最后下蛋白拌勻，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小時(shí)待用。
③蒸盤抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如“湯丸”般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。
如加入發(fā)菜、蝦干茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱發(fā)菜魚丸。
附：鯪魚膠做法
用料：凈鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個(gè)，清水100 g，生油25 g，麻油少許。
制法：
將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時(shí)，續(xù)入幼鹽，拌撻起膠，最后入生油、麻油拌勻，并順手勢再拌撻成膠便成。
當(dāng)加入水、粉、油時(shí)，原來已拌撻成的魚膠會(huì)稍散，應(yīng)續(xù)拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進(jìn)魚丸爽滑。
墨魚丸
“墨魚丸”原為潮州小吃，其制作精巧，風(fēng)味獨(dú)特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、臺(tái)灣、新加坡等地區(qū)。
用料：凈墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。
制法：
①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘，撈起切粗條，抹干，入攪碎機(jī)攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細(xì)細(xì)粒。
②再將墨魚茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續(xù)入幼鹽又?jǐn)嚢?，最后加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。
③然后邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。
炮制墨魚丸的秘訣
1.應(yīng)順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關(guān)鍵。
3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，并會(huì)增加墨魚丸的爽脆度。
4.為了方便省時(shí)間，可先將墨魚入攪肉機(jī)攪碎后再斬爛。
5.魚丸制法與墨魚丸相同。
相信生活當(dāng)中很多人都有吃過小魚，也都知道小魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且字不是很多，口味也是非常香的，手工小魚做的時(shí)候想要美味好吃，可以做五香小魚，辣炒小魚干，小魚不管怎么做，味道都是很棒的，而且營養(yǎng)價(jià)值高，口感也是一級好。
五香小魚
材料
馬面鲀（冰鮮）200克，五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒、菜籽油、熟芝麻各適量
做法
1、馬面鲀治凈，用五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗凈。
2、鍋內(nèi)下油燒至五成熱，放入小魚炸制至焦黃起鍋，撒熟芝麻即成。
辣炒小魚干
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎；蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
撈小魚
材料
小魚半斤，大料2個(gè)，醬油少許，干面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，干辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許
做法
1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干；
2.取一容器加入少許干面粉，將小魚均勻的沾上面粉；
3.鍋內(nèi)油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用；
4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用；
5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4（調(diào)好的汁）馬上蓋上鍋蓋；
6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。
小訣竅
經(jīng)驗(yàn)分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應(yīng)該選小一點(diǎn)的； 2、洗好后一定要將水分晾干，否則沾的面粉會(huì)太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動(dòng)容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進(jìn)去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什么，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動(dòng)，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。
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