南京大碗皮肚面的做法
養(yǎng)生做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“南京大碗皮肚面的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
南京大碗皮肚面是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無毒無公害的綠色食物，還具有增強人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料，不同味道的搭配會給人味蕾不同刺激。
2、鴨腿用冷水焯一下，一來可以去腥，二來煮出的湯雜質(zhì)少。
3、然后冷水放入鴨腿、金華火腿、蔥、姜和料酒，大火燒開，敞蓋燒15分鐘，讓鴨腥氣充分揮發(fā)出去。
4、加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，關(guān)火備用。
5、煮湯的時間準備配萊，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、肉絲、豬肝、雞蛋、木耳、榨菜絲、蕃茄和青萊。最簡單的皮肚和青菜是不能少的。
6、面選用機制堿水面煮出來有一定硬度，南京人稱之為“熗”。
7、取一鍋多加些水大火煮面，稍加一些鹽。面只需煮六成熟，下邊還要混合配菜再煮。同時打入雞蛋煮成荷包蛋。
8、另取一鍋放入鴨湯燒開，加適量鹽調(diào)味。
9、從煮面鍋里將六成熟的面撈入湯鍋，放入皮肚、肉絲、豬肝和木耳小煮。
10、加些胡椒粉調(diào)味。
11、把蕃茄和青菜燙熟，荷包蛋也撈入湯鍋。
12、盛入面碗碼好配菜，淋上適量的辣椒油開吃。
提醒大家在做南京大碗皮肚面的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。
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吃是一件很簡單的事，因為只要你張張嘴就可以了。但事實上，吃真的沒那么簡單，因為為了自己的身體，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做大碗油渣肉絲面。
2.鐵鍋不放油，開小火熱鍋
3.放入肥膘，淋幾滴香油
4.蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋
5.煉豬油時將里脊肉切絲
6.用淀粉生抽花椒粉先腌下
7.練好的油渣，好香啊
8.將煉好的豬油倒出，鍋內(nèi)留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生
9.準備大碗，預(yù)先加入味極鮮，高湯精，食鹽，蔥花
10.鴨胗切片
11.鐵鍋中燒開水
12.放雞蛋和上海青焯熟
13.上海青入碗
14.別忘了加塊豬油
15.荷包蛋入碗
16.開水中繼續(xù)下面
17.下油渣和鴨胗
18.下油渣和鴨胗，煮開
19.連面帶油渣帶鴨胗帶部分面湯倒入面碗（我發(fā)誓那只爪子絕對不是我的）
20.成了，好香啊
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握大碗油渣肉絲面的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
今日7點21分是春分節(jié)氣。昨天傍晚，江蘇省氣象臺發(fā)布了寒潮預(yù)報，今天白天南京有中到大雨，最低氣溫將下降8℃以上，并伴有5到7級的東北大風。
今日7點21分是春分節(jié)氣，此時太陽直射赤道，晝夜等長。從這一天以后，北半球開始晝長夜短。昨天傍晚，江蘇省氣象臺發(fā)布了寒潮預(yù)報，今天白天南京有中到大雨，最低氣溫將下降8℃以上，并伴有5到7級的東北大風。明天雨止，預(yù)計到后天全省大部分地區(qū)的天氣才能轉(zhuǎn)好，溫度將穩(wěn)步回升。
經(jīng)過前天夜里的一場中雨，昨天大家已經(jīng)明顯感受到了降溫的威力。
昨天白天南京溫度降至10℃以下，下午2點時僅8.8℃，比前天同期下降了6℃，72小時的降溫幅度已經(jīng)超過了9℃。
而這只是冷空氣小試牛刀而已，今天，寒潮的主力部隊將抵達南京，與暖濕氣流激烈碰撞，全省大部分地區(qū)的降雨將掀起高潮。其中預(yù)報南京可達到大雨，白天溫度只有5到6℃，加上風大濕度大，體感可能只有3℃左右。建議大家今天出門時還是穿上棉衣，體弱者最好戴上圍巾和口罩。
今天也是一個重要的節(jié)氣春分。不少人感覺，往年的春分，都是一派大好春光，我們也已經(jīng)脫下了厚重的棉襖。但是今年似乎就暖了幾天，羽絨服一直都不敢收起來。這是不是有點反常啊，這個天什么時候才能暖和起來呢？記者了解到，南京平均入春日是3月24日。而去年12月11日，南京才入冬，為近42年來最遲，冬天才過去100多天，還沒達到123天的冬天平均值。所以冬天還未過完，大家先別著急。由于正處于冬春交替的時候，北方冷空氣還比較活躍，所以3月也是寒潮頻發(fā)的時段。今年3月中旬以來，我們已經(jīng)接連迎來了兩場寒潮，溫度起伏不定，南京尚未達到入春的標準。
以往的經(jīng)驗看，南京春分節(jié)氣的日平均溫度能達到10.5℃。根據(jù)氣象部門對于未來一周天氣的預(yù)測，從周三開始，全省天氣轉(zhuǎn)好，且近期無冷空氣騷擾，溫度將穩(wěn)步回升，南京的溫度也有可能就此穩(wěn)定下來，入春也是指日可待。
南京天氣
近期南京天氣：今天陰有中到大雨，5℃～8℃；明天陰轉(zhuǎn)多云，2℃～8℃；后天多云，1℃～12℃
南京香肚是南京的一道有名小菜，大家去南京游玩都不忘要去吃南京香肚，它的外表勝似蘋果，吃起來香脆可口。有點甜味，和火腿相比更獨具風味，它的制作過程比較復(fù)雜，首先要把它去筋去肥油，放著腌制三個月，然后再清洗，就可以裝肉了，在食用的時候要記得清洗后再食用，具體做法請看下面。
南京香肚的原料配方
豬小肚....10個、白糖.....20克、鮮豬肉...2000克、花椒.....10克、大茴香....10克、明礬.....7克、桂皮.....10克、精鹽....750克、生硝.....5克。
南京香肚的做法
1.將小肚去筋去肥油，用 210克鹽擦揉后，放入缸中腌 10天，再用 90克鹽擦揉 1次，放回缸中腌 3個月。出缸后每個再用
25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風處，約過 1個月，將每個小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干，再用明礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈，平放在細竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓 7～8小時，取出裝肉。
2.裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。加上鹽、大茴香、桂皮、花椒、硝拌勻，半小時后，再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥，再掛在陰涼通風處晾
1個月左右即成。
3.食前要先將香肚放清水中泡 20分鐘，洗凈后入鍋煮沸。隨即改小火繼續(xù)燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。
將灌裝好的香肚掛曬于日光下，冬季須曬3～4個晴天，如陽光不足，掛曬時間要適當延長，至香肚外表干燥，再移至通風干燥處晾掛，晾掛一個月后即可食用。
大碗花菜的做法，沒有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準備好。然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.121五花肉切片。配料切好待用。
3.212花菜用小刀掰成小塊，洗凈瀝水。
4.鍋里少許油，放入五花肉煸炒。
5.煸炒吐油。（家里沒人吃肥肉所以我就多炒了會）
6.倒入姜末和洋蔥塊翻炒。
7.倒入花菜。
8.加入適量的鹽，把花菜干炒一會。
9.加入適量的水煮開。
10.加入紅椒塊，用少許的生抽和胡椒調(diào)味。
11.小火收汁入味即可。
12.大碗的花菜，嘗嘗吧！
到這里，關(guān)于大碗花菜這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。當夢想照進現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
在我們的日常生活中肉皮是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，而且肉皮的營養(yǎng)價值比較豐富，含有大量的膠原蛋白經(jīng)常食用有很好的美容養(yǎng)顏的功效，但是由于對肉皮的儲存方式的不同，有很多人喜歡吧肉皮曬干來食用，也被我們稱之為皮肚，下面我們一起了解下皮肚的做法是怎樣的。
?皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。(收起)
皮肚的做法
香菜皮肚:
食材
主料:皮肚50g.紅椒半個
輔料:油適量.料酒適量.生抽適量.蒸魚豉油適量.水淀粉適量.白糖適量.雞精適量.紅油豆瓣醬適量.姜適量.香菜適量
步驟
1.姜，紅椒切絲
2.香菜清洗干凈，攔腰切斷
3.一勺料酒，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺水淀粉，，少許白糖，少許雞精，少許紅油豆瓣醬，放入一容器里充分攪拌均勻
4.皮肚清水泡發(fā)，均勻切成粗絲
5.熱油，爆香姜絲
6.倒入皮肚絲翻炒2分鐘
7.倒入調(diào)制好的調(diào)料
8.倒入紅椒絲
9.放入香菜，翻拌均勻即可出鍋了
小貼士
1，皮肚冷水充分浸泡半小時就足夠了，中途多擠幾遍水
2，調(diào)料可以自己隨意配置，喜歡吃酸的，可以適當?shù)裹c醋烹制
每個人都口味都是不同的，同時對食物的要求也是不同的，通過對皮肚的做法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中可以多做些皮肚進行食用，而且它的做法也比較簡單，但是知道注意的是在制作皮肚的時候，一定要提前把皮肚充分泡發(fā)，但是時間也不宜過久。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做大碗菜花兒
2.煮好的五花肉晾涼后切薄片，菜花掰成小段，青蒜斜刀切段，紅綠辣椒切小段，蒜切片，姜切末
3.將菜花下入開水焯1-2分鐘后撈出濾干備用
4.鍋內(nèi)熱油，下入五花肉片煸炒
5.炒至肉片邊緣微微發(fā)黃后將肉扒拉到一邊，加入郫縣豆瓣醬，老干媽豆豉辣醬和姜末蒜片煸炒出香味
6.將肉片和辣醬炒勻后沿鍋邊烹入黃酒爆香
7.下入菜花和辣椒翻炒均勻
8.加入生抽和糖調(diào)味
9.出鍋前加入青蒜翻炒均勻制作完成
感謝大家今天和小編一起來學習大碗菜花兒的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當而導致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學習下關(guān)于蛋皮炒面。
2.21把面餅放下煮開，在煮的時候要注意不要把面煮過頭，要不然不好吃
3.12煮好的面馬上過冷河，防止面條過度熟爛
4.21把蛋打開打散，下適量的鹽下去一起打，
5.1當鍋熱了下點蛋下去，均衡蛋液讓蛋皮變薄點，蛋皮要煎成薄薄的才好吃
6.2用平底鍋起油鍋
7.煎好的蛋皮放碟子上，接著煎第二張第三張蛋皮
8.把煎好蛋皮重疊整齊放在菜板上
9.把蛋皮圈起來
10.用刀切成絲
11.切絲后橫著切開小長條，放在碟子上備用
12.起油鍋
13.把面條放下翻炒，在炒面條時記得下適量的鹽下去
14.把面炒干水后放下蛋皮一起再翻炒幾下，
15.然后下蔥花炒幾下，如果不怕熱氣的可以放點胡椒粉下去味道會更好
16.炒好了上碟子，一碟美味的蛋皮炒面就好了。
看完我的介紹，相信你對蛋皮炒面的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
很多人比較喜歡食用涼拌食物，特別現(xiàn)在比較受歡迎的涼皮，我們應(yīng)該自己學會制作，這樣一來可以提高自己的廚藝，二來能夠避免外面的污染。避免外面的食物難免多少會添加一些添加劑。涼面涼皮的做法，首先我們應(yīng)該選擇高筋面，或面團的時候一定要注意水和面粉的比例。
在控制好水和面粉的比例才能夠很好的控制涼面涼皮的口感和美味，我們將和好的面團拿去蒸熟，這時我們可以根據(jù)自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒醬之類的調(diào)味料增加涼面的美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
我們通過本文學會了涼面和涼皮的制作方法，我們在家里就可以簡單的完成。自己制作的食物比較的健康綠色，食用起來相對比較的放心。我們可以根據(jù)自己的口味調(diào)配一些常使用的醬料，添加添一些醋能夠涼皮的美味散發(fā)出來。
皮肚乃是生活中比較常見的一種食物，它看起來非常的透亮，而且吃的時候口感也是非常不錯的，用一個詞來形容就是特別勁道。皮肚的吃法也是蠻多的，大部分情況下都是直接用水焯過蘸醬吃。皮肚的營養(yǎng)十分豐富，在吃之前是需要泡發(fā)的。那么，皮肚應(yīng)該怎樣泡發(fā)最好呢?
皮肚泡發(fā)方法一：
干皮肚沖洗干凈后，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質(zhì)，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經(jīng)泡發(fā)好了。
這種泡發(fā)皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
皮肚泡發(fā)方法二：
洗凈的皮肚放在熱水泡至發(fā)軟后，再燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱堿水來洗，效果更好。但如果用熱堿水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把堿味中和掉。
皮肚泡發(fā)方法三：
把干皮肚放入熱堿水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉堿味(漂洗的時候加少許醋更有利于去除堿味)，再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。
提醒一下：
正常的皮肚應(yīng)該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。
營養(yǎng)成份
皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。
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