如何做花椒油
如何做養(yǎng)生粥。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何做花椒油”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)是最直接和最有效的方法，所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ㄒＷC好飲食的質(zhì)量，其中花椒是我們很多人都常吃的一種，如果購(gòu)買(mǎi)不好吃起來(lái)會(huì)非常的難吃，下面一起了解一下什么樣的花椒好。
花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一，而花椒油使用起來(lái)更方便，別有一番風(fēng)味。比如吃面時(shí)，拌菜時(shí)，花椒油會(huì)更加適當(dāng)。那花椒油怎么做不油膩呢？
1、首先是選擇花椒，當(dāng)然是新鮮花椒，紅色花椒香味較濃，更麻一些。
2、選好以后先進(jìn)行挑選，把葉子及雜質(zhì)挑選干凈，把水汽稍微晾干，不能曬太干了，不如會(huì)影響后面的操作及其效果。
3、把晾曬好的花椒用絞肉機(jī)絞碎，放心，因?yàn)槭切迈r的，是不會(huì)絞成粉末的，只是讓花椒開(kāi)口，里面的花椒子兒出來(lái)了。所以前面說(shuō)不能曬太干了，干了就容易絞碎了，不方便后面的榨制。
4、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼大盆，最好是可以直接用來(lái)蒸煮的，將開(kāi)了口的花椒的花椒放里面，將菜籽油倒入盆里，將花椒淹沒(méi)浸泡至少一天以上。
5、將裝了花椒和油的盆進(jìn)行加熱，煮開(kāi)以后用小火熬煮，大火的話花椒味不來(lái)，還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個(gè)小時(shí)。
6、待熬好的花椒油涼下來(lái)，把花椒用干凈并干燥的紗布進(jìn)行過(guò)濾，并擠壓紗布，讓油全部流出。
7、將花椒油分瓶裝好，可以保持很久的。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對(duì)什么樣的花椒好的一些介紹，這樣喜歡吃花椒的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
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生活中有很多調(diào)料，不同的調(diào)料在使用上都是不同的，常見(jiàn)就是鹽巴、味精、花椒粉，這些都是制作佳肴的時(shí)候必須要放入的，那調(diào)料還有很多，例如香油、醬油、醋都是常用的，而且在制作菜的時(shí)候，都是可以放入他們，花椒油也是其中一種，那花椒油怎么做呢?
很多人對(duì)花椒油怎么做并不是很了解，它的制作也并不是很復(fù)雜，不過(guò)在制作花椒油的時(shí)候，也是要對(duì)它的步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松的些。
花椒油怎么做：
材料
濕式材料：食用油500ml
乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻
做法
1)把乾辣椒剪碎備用。
2)取一個(gè)不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。
3)開(kāi)火後在油溫大概40~50度左右時(shí)放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。
花椒油炒青菜
材料：青菜，花椒，蔥，鹽
做法：
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入蔥花，蔥香出，放入青菜翻炒，適量鹽調(diào)好咸淡，即可出鍋。
小訣竅
要點(diǎn)：炒青菜不要怕生!
以上就是對(duì)花椒油怎么做詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，可以按照以上方式進(jìn)行，這樣使用花椒油在味道上也是不非常，那花椒油使用方式如何呢，以上也是有著詳細(xì)說(shuō)明，在制作佳肴的時(shí)候放入它是不錯(cuò)選擇。
或許在生活當(dāng)中我們接觸花椒的最普通的形式，應(yīng)該就是花椒油或者花椒粉吧!因?yàn)樵谂腼兊倪^(guò)程當(dāng)中花椒很多時(shí)候是作為一種必備的材料，那么在生活當(dāng)中你有沒(méi)有想過(guò)自己怎么樣去制作花椒油呢!，而現(xiàn)在我們就一起去了解一下，如何在家自己制作花椒油，這樣才更加的健康。
一般情況下我們都會(huì)在外面購(gòu)買(mǎi)花椒油，但實(shí)際上如果能夠掌握一些方法和技巧的話，那么自己在家同樣也能夠制作出比較純正的花椒油而且能夠體會(huì)當(dāng)中的樂(lè)趣，現(xiàn)在不妨就動(dòng)手試做一下吧!
食材明細(xì)
鮮花椒適量
植物油適量
生姜適量
1. 鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。
2. 鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。
3. 開(kāi)小火，慢慢炸制。
4. 等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。
5. 等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒。
6. 如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。
7. 最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒油作為我們烹飪過(guò)程中不能缺少的一種材料，很高的一個(gè)藥用價(jià)值，可以有效地幫助我們除濕，止痛，殺蟲(chóng)，解魚(yú)腥毒。對(duì)于幫助女性調(diào)理自己的身體也有很大的功效，所以說(shuō)花椒的食用其實(shí)是非常的廣泛的。
青花椒在北方被稱為麻椒，是一種調(diào)味品，會(huì)產(chǎn)生麻麻的口感，微辣，不像紅花椒一樣麻的讓人舌頭發(fā)顫。北方人做麻辣口味的菜肴時(shí)，青花椒和紅花椒都會(huì)放一些，喜歡吃麻的就多方青花椒，喜歡吃辣的就多放紅花椒。青花椒油做香料時(shí)，可以放在涼拌菜、蘸料中，味道更好。一起來(lái)看看青花椒油的做法吧！
一、青花椒油
材料：青花椒、植物油、生姜。
做法：
1、將青花椒洗凈晾干水分，然后將生姜切片；
2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒和姜片。然后開(kāi)小火，慢慢炸制；
3、等花椒炸干后即可關(guān)火，然后把鍋端離爐灶；
4、等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒；
5、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。 最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可！
二、青花椒油的功效
青花椒油和普通的油的區(qū)別在于，青花椒油的的油汁清亮，而且味麻香濃。用青花椒油做出的菜，不僅麻辣鮮美，還具有散寒等功效。那么花椒油的功效具體有哪些呢？
青花椒油功效一：提味增色、增加食欲。青花椒油主要是從青花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)，色澤丹紅，芳香濃郁，加入菜品才可以增加菜品的色澤和麻辣滋味。所以青花椒油具有開(kāi)胃的作用，能夠很好的增加人的食欲。
青花椒油功效二：去除腥氣。青花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。所以做魚(yú)肉這樣的腥味十足的菜時(shí)，可以依據(jù)個(gè)人胃口加入適量的青花椒油哦！
青花椒油功效三：降低血壓。青花椒油一般是以新鮮的青花椒為原料，而有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以高血壓患者，在做菜時(shí)可以適當(dāng)?shù)募尤肭嗷ń酚团叮?/p>
三、青花椒油怎么保存
青花椒油的制作過(guò)程并不復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以自己在家做出香濃的青花椒油，哪還需要買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)~可是做了青花椒油，問(wèn)題便來(lái)了，青花椒油怎么保存呢？
Q：青花椒油怎么保存？
A：青花椒油的保存很簡(jiǎn)單，一般是在青花椒油中加入少量的鹽，在室溫避光的地方保存就可以了。青花椒油的保質(zhì)期一般是12個(gè)月，所以大家喜歡的可以多做一點(diǎn)。青花椒油一般是常溫保存，但冷藏保存的效果會(huì)更佳哦！所以做好了青花椒油后，就可以用油瓶子直接將青花椒油密封裝好。放在廚房陰涼處，炒菜的時(shí)候直接用就可以了。
花椒是一種植物的果實(shí)，可以入藥也可以做調(diào)料，人們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)用到。市面上有干花椒和濕花椒兩種，可以根據(jù)個(gè)人口味不同而選擇自己喜歡的。有些人為了方便會(huì)熬制花椒油，做什么菜都會(huì)加入一點(diǎn)。花椒油一般人們都會(huì)選擇用干花椒，干花椒熬花椒油的做法有許多種，為大家介紹下。
第一種方法：新鮮花椒熬法。
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€(gè)有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒(méi)過(guò)花椒一些，開(kāi)小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽(yáng)光的直射。
4、大概浸泡半個(gè)月之后花椒油就做好了，用它來(lái)炒菜味道更香哦。
pS：這種做法僅適用于新鮮的花椒，口味比干花椒熬出來(lái)的花椒油味道更好，但是做的時(shí)間有點(diǎn)漫長(zhǎng)，需要大家細(xì)心的等待。
第二種方法：干花椒熬制法。
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開(kāi)了之后要將花椒粒撈出來(lái)控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開(kāi)低溫將花椒再一次控干，放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒(méi)有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
pS：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
pS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時(shí)候也會(huì)更好吃了。
以上就是今天給大家分享的自制花椒方式了，兩種方法適合不同的花椒使用，做法上有一定的區(qū)別，大家喜歡哪一種熬花椒油的方法，覺(jué)得哪一種方法才更適合自己的需要呢？
其實(shí)這樣做花椒油不僅做菜時(shí)味道更香，而且制作方式也不是非常復(fù)雜，大多數(shù)人一次性就能夠?qū)W會(huì)呢，你也趕緊試試吧。
一般我們的家庭，都會(huì)炸花椒油進(jìn)行食用?；ń酚偷莫?dú)特味道，也受到很多人的喜愛(ài)。在市場(chǎng)上，其實(shí)我們可以看到很多成品花椒油。這些花椒油花椒比自己制作的味道更佳的濃厚，一般來(lái)說(shuō)，自己是不能壓榨出花椒油的，但是我們可以自己炸花椒油。那么，怎么做呢？
原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克蔥白100克八角5克色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
通常所說(shuō)的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過(guò)壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過(guò)精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^(guò)有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制?。?/p>
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過(guò)高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。
2.溶劑萃取法
選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過(guò)程中溶劑的揮發(fā)無(wú)形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來(lái)，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門(mén)的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國(guó)內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何做花椒油》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何做養(yǎng)生粥”專題。
