干煸肥腸的做法,教你做出美食
教你做十四款夏季養(yǎng)生粥。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新。”那些健康而長(zhǎng)壽的人,他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累,而非一蹴而就!怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干煸肥腸的做法,教你做出美食》,希望能為您提供更多的參考。
干煸肥腸這道菜絕對(duì)很下飯,特別在東北是很受歡迎的,男性朋友喜歡這道菜而且也很解饞,做干煸肥腸的時(shí)候可以放一些青筍,洋蔥,糖,這樣味道會(huì)更爽口,鮮嫩。
一、干煸肥腸
菜譜簡(jiǎn)介 青筍脆嫩爽口,肥腸軟爛鮮香。
材料
主料:肥腸1000克,萵筍頭300克,
調(diào)料:新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。
做法
1、肥腸去凈油,用鹽、醋反復(fù)揉搓,清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,撈出晾涼,切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用。
2、萵筍去皮,切成厚片,放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?;鮮青、紅椒切滾刀塊;姜切片;蔥打結(jié)。
3、鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后,加入肥腸一起煸至出油,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖,調(diào)好味,用小火煨至肥腸九成爛,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、紅椒塊,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
提示:肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減。
二、干煸肥腸
材料
大腸,洋蔥,鹽,雞精,料酒,姜,老抽,糖,蔥花
做法
1.買(mǎi)來(lái)的大腸反復(fù)用鹽擦洗,去掉腸油和味道,下沸水,加料酒和少許鹽煮熟后撈出,切成小段。洋蔥切塊洗凈。(奇了怪了。怎么每次切洋蔥都要哭得稀里嘩啦。。。。。~~~· ?!~~)
2.鍋燒熱放油,下姜片爆香,放入切好的大腸炒一會(huì)。
3.加料酒,放入洋蔥一起翻炒,倒老抽,加鹽、雞精、糖,炒至洋蔥熟撒蔥花即可。
關(guān)鍵詞干煸肥腸 肥腸 干煸 腸
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炒粉干你吃過(guò)這種食物嗎?也許你在外面的小攤上吃過(guò),通常很少有人在家里做炒粉干,很多吃過(guò)炒粉干的人都非?;匚端奈兜?。他們想自己在家動(dòng)手做炒粉干,但他們找不到第一次吃的味道,自己的做味道總也比不上外面的,所以他們到處尋找地道的炒粉干做法,為了解決這個(gè)問(wèn)題,小編輯今天給大家?guī)?lái)了幾種炒粉干的方法,可以試試。
方法1、
材料
米,蔥花,芝麻油0.25茶匙芝麻糊,0.25茶匙,0.25茶匙鹽,味精,湯匙,醬油適量,辣蘿卜干芥末丁量1包。
制作過(guò)程
1、把水燒開(kāi)。
2、把碗里的粉、醬油、鹽、胡椒粉、青蔥煮開(kāi)。
3、將熱粉放入碗中,均勻攪拌醬汁。
4、放一點(diǎn)湯或者加入鹽水燉牛肉味道更好。
方法2、
材料
粉、蔬菜和胡蘿卜、香菇雞蛋適量、雞肉適量、醬油料酒鹽適量
1、粉干,綠色蔬菜,胡蘿卜,雞蛋,香菇、肉。
2、所有材料切絲。
3、將干粉放入熱水中煮熟,取出。
4、雞蛋在油鍋里煎。
5、熱油,胡蘿卜絲和香菇炒熟。
6、加入蔬菜、鹽、雞肉、醬油,均勻炒勻。
7、漂白后的粉干炒。
8、然后加入雞蛋炒熟。
9、加入綠葉蔬菜炒一會(huì)兒,你就可以從鍋里出來(lái)了。
方法3、
材料
用適量的雞蛋片和適量的蔥來(lái)炒一小盆蔬菜。
步驟
1、水煮沸后,用清水洗凈,瀝干,用剪刀切成小塊。
2、放入熱鍋炒青菜。(隨便什么菜都可以,關(guān)鍵是剁青菜剁碎)愛(ài)可以加入食肉炒肉絲。
3、倒入粉干,加入雞蛋,用筷子煸炒,倒入少量鹽、醬油,均勻炒勻,不加水蒸氣,炒粉干略黃,香味濃,最后撒上洋蔥。
4、其他由干菜做成的蔬菜。
以上就是炒干的幾種方法。希望你能仔細(xì)閱讀以上幾種方法具體的材料和步驟,最后做一個(gè)真正的炒粉干。粉干很容易保存,你可以隨時(shí)取出,隨時(shí)做一道美味的炒粉干。
逢年過(guò)節(jié),相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母,這是關(guān)心,也是孝道。孝敬父母的方法很多,最好的應(yīng)該是默默陪伴他們,自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面,就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于干煸尖椒肥腸
2.配料準(zhǔn)備好;
3.肥腸剖開(kāi)放入盆中,放入面粉用力揉搓三四分鐘,把內(nèi)壁上的肥油清理干凈(第一次清洗);
4.沖洗干凈,再放入粗鹽;
5.倒入米醋,再用力揉搓幾分鐘,沖洗干凈,這時(shí)的肥腸基本沒(méi)異味了(第二次清洗);
6.把肥腸放入鍋中,加入適量水,放入料酒、蔥段、姜片,大火燒10分鐘;
7.把肥腸放入鍋中,加入適量水,放入料酒、蔥段、姜片,大火燒10分鐘;
8.與此同時(shí),尖椒切片,小米辣斜切成絲,大蔥切絲,姜片切絲,大蒜剁沫;
9.煮過(guò)的肥腸,一點(diǎn)味都沒(méi)了,不過(guò)變少了很多;
10.肥腸移到案板上切成片;
11.鍋內(nèi)入少量油,下入姜蒜炒香,下入肥腸小火煸炒;
12.煸至兩面呈金黃色,即可放入白糖;
13.接著倒入生抽上色;
14.把尖椒和小米辣倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火翻炒;
15.炒至尖椒斷生,下入蔥絲快炒10秒鐘;
16.最后入鹽調(diào)味即可;
17.成品
18.成品
干煸尖椒肥腸看似很復(fù)雜,其實(shí)如果你真正做起來(lái),你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是,你在做之前,一定要掌握好具體的步驟方法才行。
鮑魚(yú)是出名的大補(bǔ)之物,那么你會(huì)吃鮑魚(yú)嗎?鮑魚(yú)怎么做最好吃呢?下面為大家推薦幾種鮑魚(yú)的做法,不清楚的話就跟我一起來(lái)看看吧
鮑魚(yú)的做法
香煎鮑魚(yú)
1. 把鮑魚(yú)從殼里取出,并切去鮑魚(yú)的牙齒。
2. 在鮑魚(yú)的肉上打上十字花刀,刀切入原料的2/3。
3. 切好所有鮑魚(yú)備用,并制作醬汁(即蔥姜蒜紅椒切成末,加入20毫升生抽,20毫升蜂蜜,20毫升麻油。)
4. 用黃油煎香鮑魚(yú)。兩面各1分鐘即可。
5. 鮑魚(yú)裝回殼里。
6. 加熱1:1:1醬汁(即蔥姜蒜紅椒切成末,加入20毫升生抽,20毫升蜂蜜,20毫升麻油。)淋在煎好的鮑魚(yú)上。
7. 擺上蔥絲,紅椒絲,京蔥絲即可。
鮑魚(yú)粥
1. 主要材料,大米提前泡3個(gè)小時(shí),鮑魚(yú)去殼、內(nèi)臟切片,姜切絲。
2. 加入鹽和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分鐘。
6. 出鍋撒蔥花裝飾。
原殼鮑魚(yú)
1. 材料:鮑魚(yú)6只,配料,胡蘿蔥、姜、蒜、香菜。
2. 調(diào)料:鮑魚(yú)汁、蒸魚(yú)豉油適量。
3. 鮑魚(yú)用刷子刷洗干凈。
4. 用勺子或者刀子挖出鮑魚(yú)肉。
5. 剔除鮑魚(yú)沙包、內(nèi)臟,沖洗干凈。
6. 鮑魚(yú)殼不要丟棄,沖洗干凈備用。
7. 全部清洗好的鮑魚(yú)肉置板上。
8. 鮑魚(yú)肉剞十字花刀。
9. 鮑魚(yú)肉重新裝回鮑魚(yú)殼內(nèi)擺盤(pán)中,蔥姜蒜切碎沫。
10. 鮑魚(yú)盤(pán)置蒸鍋中,大火開(kāi)鍋蒸5分鐘即可,蒸太久肉質(zhì)會(huì)老口感不好。
11. 蒸好的鮑魚(yú)。
12. 蒸魚(yú)功夫處理好的配料,蔥姜蒜香菜切沫,又做了一個(gè)胡蘿卜花做裝飾用。
13. 過(guò)預(yù)熱加入食用油,油中溫下入配料翻炒均勻。
14. 加入蒸魚(yú)豉油翻炒均勻。
15. 加入一調(diào)羹鮑魚(yú)汁翻炒均勻,這些調(diào)料里都有鮮味不用另加鹽,也不用加味精防止鮮味返失。
16. 蒸好的鮑魚(yú)潷去汁水。
17. 用小勺逐一加入調(diào)料,原殼鮑魚(yú)就做好了。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2.鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4. 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為鮑素的成分, 能夠破壞癌細(xì) 胞必需的代謝物質(zhì);
5. 鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
6. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克,脂肪 3.4 克,無(wú)機(jī)鹽鈣 32 毫克, 3.0 毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素 A,D, B1 等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來(lái)味道及功能。
藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋,功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛,流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚(yú)『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)狻殃?yáng),生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥?,F(xiàn)代研究表明,鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能『養(yǎng)陰,平肝,固腎』,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤(rùn)燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實(shí),對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
結(jié)語(yǔ):看了上面文章的介紹,相信你對(duì)鮑魚(yú)的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有了成分的了解,學(xué)好這幾招,又能吃美食,又能進(jìn)補(bǔ)一舉兩得哦!
? ?在我們的日常生活中,蘿卜是比較常見(jiàn)的食材,分為青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、花心蘿卜,甚至現(xiàn)在的小水蘿卜還變身為櫻桃蘿卜??傊}卜的種類很多,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。在古代,遇有感冒發(fā)燒癥狀,用蘿卜纓放在患者額頭,可以起到降火退熱的功效。今天,我們就學(xué)一學(xué)怎么做出更加美味可口的酸蘿卜。
第一步:準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的,大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)
第二步:準(zhǔn)備鹽,糖,酒,一雙筷子,一個(gè)盆,白蘿卜和心里美,
第三步:燒一壺開(kāi)水(備用)
開(kāi)始制作:守先把燒開(kāi)的開(kāi)水倒入盆中,盆中放入糖,放入鹽,糖是鹽的四倍,(或是多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系)例:四湯匙糖(可多放,根據(jù)個(gè)人口味),一湯匙的鹽,然后用筷子攪拌,待糖融化,開(kāi)水冷卻后待用
然后,開(kāi)始切白蘿卜和心里美,切成條形塊或片形均可,不需太厚,(最好不要超過(guò)一根手指的厚度,因?yàn)樘癫灰兹胛?,為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的,這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛(ài)的紅色,吃起來(lái)就會(huì)有食欲,而且很美觀。如果喜歡辣的口味,可放入一兩個(gè)紅尖椒,綠的也可以,這樣吃起來(lái)有點(diǎn)辣味。
最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里,把盆中冷卻的水倒入器皿里,正好沒(méi)過(guò)蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了,最后倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶蓋就可以,它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
一切工作完畢,完成,還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng),第一,做這種菜夏季是最好的,幾天就可以酸,冬天也可以要半個(gè)月左右,天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二,用蓋封好,用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子,如果筷子上有油,那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三,咸的和上面說(shuō)的差不多,就是不用放糖。
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? ?相信,看了上述的做法,您一定對(duì)做酸蘿卜產(chǎn)生了濃厚的興趣,并且樹(shù)立了牢固的信心。那么作為佐味食品,請(qǐng)為您和家人做一盤(pán)開(kāi)胃可口的酸蘿卜吧。它一定會(huì)化解掉腹內(nèi)油膩,令你胃口大增。那么,在夏季里請(qǐng)多食用酸蘿卜吧。
干煸肥腸屬于一道非常有名的地方菜肴,是川菜的一種。做完的干煸肥腸顏色深紅,口感香辣微甜,菜肴特別的食欲感。因?yàn)榉誓c有著特殊的氣味,所以在清理的時(shí)候一定不能偷懶,不然做出來(lái)的菜肴會(huì)很影響口感,味道也會(huì)不好。現(xiàn)在就來(lái)了解一下干煸肥腸的家常做法吧,制作過(guò)程十分鐘左右。
材料:
肥腸、新鮮青紅辣椒
做法:
1.將肥腸去凈油,放入盆中用精鹽2克、白醋反復(fù)揉搓,直到肥腸上的污物清洗干凈為止,炒鍋內(nèi)加水,放入洗凈的大腸,加入料酒20克、姜片3克煮至沸騰,焯水后撈出;
2.在鹵鍋中加入蔥段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸,下入焯水后的肥腸,用小火加熱至熟,撈出晾涼后切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用;
3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊,芹菜切成段,蒜籽去蒂備用;炒鍋置旺火上,加入花生油至六成熱時(shí),放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黃,放入切好的肥腸轉(zhuǎn)小火煸炒,待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時(shí)出鍋備用;
4.炒鍋內(nèi)留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入剩余的料酒、精鹽和醬油,以及白糖、雞精粉再翻炒一會(huì),淋上芝麻油盛出裝盤(pán),撒上熟芝麻即可。
干煸肥腸是我們中國(guó)菜里非常好吃的一道佳肴,干煸肥腸是屬于川菜里的一道菜,干煸肥腸是家常菜,我們自己在家里就可以做的,干煸肥腸采用的主要原料是肥腸,加上蔥和姜,另外干煸肥腸可以加入青椒和甜椒等,干煸肥腸成菜后的顏色是深紅色的,菜的味道是辣味,口感是韌的。
干煸肥腸的做法有幾種,我們可以根據(jù)不同的做法,找到適合自己的做法,只要我們根據(jù)干煸肥腸的幾種做法去做,就可以在家里制作出一道美味的干煸肥腸
下面我們看看干煸肥腸怎么做
做法一
原料: 肥腸、姜、蔥、干辣椒
制作:
1、肥腸洗凈后加水煮熟,八成熟就起鍋晾冷,切段。
2、鍋燒熱后不放油,把切好的肥腸下鍋,炒出肥腸中的油,不要 炒的太干,起鍋待用。
3、將蔥、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥腸翻炒即可。
做法二
原料:鹵肥腸,干辣椒,花椒,姜,蔥,青椒,紅椒
制作:
1、鍋里放油,肥腸和姜片煸干裝盤(pán)備用。
2、鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放蔥段,青椒,紅椒。
3、最后放肥腸、雞精翻炒即可。
上文我們介紹了什么是干煸肥腸,干煸肥腸是中國(guó)菜里非常出名的一道菜,干煸肥腸屬于川菜的一種,我們也介紹了干煸肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀,我們可以根據(jù)上文介紹的兩種做法,自己制作出干煸肥腸來(lái)。
日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時(shí)代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對(duì)于重慶廚師界,雖然每個(gè)人雖有不同理解,但都有個(gè)一致觀點(diǎn):不能加味精、雞精,一定得用傳統(tǒng)工藝烹飪。
古法東坡肉
主料:五花肉。
配料:生姜,蔥,八角,冰糖,黃酒,生抽,生粉。
做法:
1.五花肉用洗米水洗凈瀝干,生姜切片,蔥洗凈不要切斷扎成團(tuán),與五花肉一起入鍋清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分鐘,五花肉撈出放涼;
2.將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底,五花肉切成大方塊后,皮朝下放在生姜片上均勻鋪好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽;
3.最后把整瓶黃酒倒入,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)成最小火慢燉兩個(gè)小時(shí),之后把肉塊夾出,皮朝上放入瓷碗,上蒸鍋再蒸大約1個(gè)半小時(shí)取出;
5.燉肉湯汁用生粉打成芡,均勻淋在肉面上。
古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調(diào)料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
1.將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;
2.蔥洗凈切細(xì)末;
3.將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);
4.糯米同螃蟹一起擺在盤(pán)內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
pS:古法菜對(duì)食材要求非常高,蒸蟹最好用正宗大閘蟹,社區(qū)報(bào)正在出售七折優(yōu)惠的優(yōu)質(zhì)大閘蟹,居民不妨一試。
古法醋燒雞
主料:雞肉。
配料:大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香醋、鹽。
做法:
1.雞肉切成塊,泡去血水;生姜切丁加水入攪拌機(jī)打汁,過(guò)濾得凈汁,把雞塊放入生姜汁中,加大蔥片拌勻;
2.加生抽和鹽調(diào)味,老抽上色,香醋拌勻,放入冰箱腌制幾小時(shí);做菜前取出雞塊瀝干,腌汁備用,坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,放入雞塊大火翻炒;
3.炒透后,放入添加了清水的腌汁,用水量與雞塊的二分之一處齊平;大火收汁,沿鍋邊澆一勺香醋,翻炒出鍋,淋香油。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高,人們對(duì)食品的要求已不僅僅是果腹充饑,還要求它方便、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認(rèn)識(shí)到五谷雜糧的重要性,但因?yàn)殡s糧口感較差,制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力,一般的人對(duì)雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感,做出好吃的粗雜糧?
●大米
將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法,其煮粥最養(yǎng)人,老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后,平攤在籠屜里蒸出來(lái),然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái),用刀切成一段段的,放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。
云南的過(guò)橋米線口味鮮美,是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢:豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn),涼雞米線味道豐富、清淡鮮香,還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。
其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,無(wú)論煮粥還是煲湯,均是一種滋補(bǔ)佳品。
●糯米
因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃,深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō):“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以為粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食?!比缗疵准t棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補(bǔ)。
糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病,秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化,所以食用時(shí)要適量,兒童最好別吃。
●玉米
初秋煮鮮嫩的玉米棒吃,口味濃香,質(zhì)輕易于嚼,是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品,糯玉米和甜玉米都是上選??居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色,有的還撒上調(diào)料粉,口味很好。
玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調(diào)和,可降低膽固醇。二是玉米粥,中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉,既美味又有營(yíng)養(yǎng)。
需注意的是,吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn),因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里,有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能,能起到使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
豆煮玉米是一種印第安吃法,將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合,加入幾匙黃油,倒入清水,再加適量的鹽和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。
●小米
小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,有“代參湯”之美稱,尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。
中國(guó)北方的女性在生育后,一直有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí),上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱為“米油”,中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
●高粱
高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
●黃豆
黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮后吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。
黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點(diǎn)鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏后食用,十分清涼可口。豆?jié){是中國(guó)人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。
日本人喝豆?jié){時(shí),還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻,因?yàn)槲骷t柿中的錳,能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加,達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內(nèi)的煙塵,亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。
黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時(shí)加堿,也不宜與豬血、蕨菜同食。
●黑豆
黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上,或拌面、色拉,或是用來(lái)做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。
孫思邈說(shuō):“黑豆少食醒脾,多食損脾?!薄肚Ы鹨矸健分姓J(rèn)為:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建議最好與正餐一起食用,不要空腹吃。
●豇豆
豇豆有療疾保健功效,其吃法也多樣。李時(shí)珍稱:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品?!碧谴佐咕褪且环N很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長(zhǎng)入沸水中煮熟,瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成,入口清香嫩脆,秋季食用對(duì)脾虛便溏、婦女白帶過(guò)多有益。
豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來(lái)包餃子或包子,不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾腎、生津液的功效,最適宜老年體弱者在秋季食用。
●甘薯
甘薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥,許多人有便秘的感覺(jué),此時(shí)多吃甘薯是非常好的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。
它也是一種堿性食品,可與肉、蛋、米、面一起吃,中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì),調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時(shí)吃些咸菜或咸菜湯,這樣既調(diào)劑了口味,又可以減少胃酸,消除對(duì)腸胃的不適感。
在蒸煮甘薯時(shí),水中稍微放些堿,或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮,可減少氧化酶,這樣就不會(huì)引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多,且不宜和柿子同時(shí)吃。
●花生
民間也有“生花生健胃、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”的說(shuō)法?;ㄉ鬆I(yíng)養(yǎng)最高?!兜崮媳静荨氛f(shuō)花生“鹽水煮食治肺癆,炒用燥火行血,治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃,會(huì)使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。
醋泡花生被稱為“天仙配”,因?yàn)榛ㄉm含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感,而經(jīng)醋中的多種有機(jī)酸中和后,既解膩又生香的,可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,會(huì)加強(qiáng)秋燥。
●芝麻
芝麻不同的品種有不同的作用,黑芝麻潤(rùn)下,白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見(jiàn)食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃,不僅有股迷人的香氣,更有助于人體吸收,因?yàn)橹ヂ槠げ蝗菀紫?/p>
干煸肥腸是川菜里面一道非常經(jīng)典的菜肴,味道以麻辣為主,其中又含有一定的鮮香,可是大腸是一種非常難以進(jìn)行處理的菜肴,因此把干煸肥腸做的美味是難上加難的事情,小編對(duì)于干煸肥腸的制作有著一定的了解與研究,在此就向大家來(lái)進(jìn)行具體的介紹與分析,同時(shí)分析營(yíng)養(yǎng)。
干煸肥腸的做法
材料:半熟豬腸、洋蔥、青椒
配料:八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二鍋頭(代替料酒)
干煸肥腸的做法
1、準(zhǔn)備材料。(我買(mǎi)的是超市里出售的那種半熟的大腸)
2、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖,鹵煮40-60分鐘(根據(jù)鍋和火力來(lái)計(jì)算時(shí)間,我用的是愛(ài)多幫免火再煮鍋,很省氣,用高壓鍋也很方便)。
3、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了,撈出。
4、鹵好的非常切塊,放入鍋中,不加油小火干煸。
5、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃,并且出油,盛出待用。
6、鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒。
7、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。
8、放入肥腸和青椒翻炒,最后加適量鹽調(diào)味即可。
豬大腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
相關(guān)人群
一般人都可食用。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸-食療作用
1、豬大腸性寒,味甘;
2、有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
3、用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
上述的介紹相信已經(jīng)讓大家對(duì)于川菜干煸肥腸十分的了解了,可以幫助大家做出肥而不膩的大腸,增添大家的食欲,以及有助于對(duì)于腸胃進(jìn)行一定的調(diào)節(jié),所以說(shuō),尤其是對(duì)于患有的痔瘡,以及大便出血等情況會(huì)有極好的調(diào)節(jié)。
醬餅是土家族的特色小吃,這種餅又香又脆,記得上學(xué)時(shí)最喜歡吃的就是醬餅了,今天看到醬餅的制作方法,就學(xué)來(lái)做一做,特別是蔬菜肉醬餅,真的是太好吃了。
一、醬餅
菜譜簡(jiǎn)介 在糯米面和牛肉里加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圓形薄餅﹐曬干抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。 大醬是把黃豆煮熟后用菌類發(fā)酵而制成的﹐有助于消化﹑吸收﹐并且﹐最近發(fā)現(xiàn)大醬有抗癌效果。
材料
主料:糯米面1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個(gè)﹐胡椒面少量,整芝麻1大勺﹐食用油少量
做法
(1) 把糯米泡在水里撈出后磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
(4) 混合準(zhǔn)備好的佐料和糯米面o牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來(lái)后曬干。
(5) 吃的時(shí)候﹐在烤架上抹上香油后烤著吃。
二、蔬菜肉醬餅
原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。
做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油,加熱至5成,下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥,拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒(méi)過(guò)肉末的量高出2cm)。
大火煮開(kāi)之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬,大煮2~3分鐘之后,轉(zhuǎn)小火燉(差不多30分鐘左右,不過(guò)還要根據(jù)食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以嘗一下,如果肉末已經(jīng)熟了,你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁)。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,裝進(jìn)容器中,涼透了,放冰箱。
說(shuō)明:這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣,讓肉醬吃起來(lái)多了一份清爽口感。同時(shí),蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素,肉醬在美味的同時(shí)又多了一份健康。一次最好別做太多,因?yàn)檫@個(gè)用油少,一定要放冰箱,而且不利于長(zhǎng)期保存!
制作要領(lǐng):豬肉最好用剁的,肉粒吃起來(lái)更有嚼頭,用料理機(jī)打出來(lái)的太細(xì)了。蔬菜渣你可以自由搭配,憑自己喜歡,不過(guò)盡量用易煮熟的食材,番茄洋蔥是不錯(cuò)的選擇。
三、香辣肉醬餅
把大蔥切成丁,用多少根據(jù)自己的口味來(lái)定。香菜100g左右切成小段,甜面醬100g,豆瓣醬100g,雞精少許,料酒少許,瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大小;鍋里加入70g左右的花生油,八成熟時(shí)加入肉丁、蔥,中火炒至肉變色,加入甜面醬、豆瓣醬,喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬,加大約300g左右的水,用小火一直燒到水分沒(méi)有,只剩下油的時(shí)候就大功告成了。
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