蝦仁怎么炒比較嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蝦仁怎么炒比較嫩》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蝦仁是很多人喜愛的食品，人們用蝦仁也研制出了很多吃法，例如現(xiàn)在吃火鍋人們都會(huì)點(diǎn)的蝦滑就是蝦仁攪碎的成品。一般在家中做飯人們都是炒蝦仁或者水煮蝦仁，蝦仁怎么炒比較嫩呢?其實(shí)在蝦仁下鍋之前可以用水淀粉或者蛋清腌制攪拌一下，這樣炒出來的蝦仁非常的軟嫩哦~
一、清炒蝦仁：
材料：蝦仁300克，胡蘿卜、黃瓜各50克，蛋清1個(gè) 調(diào)料：蔥花、姜片、鹽、米酒、水淀粉、香油、食用油各適量。
做法：
1、胡蘿卜去皮，洗凈，切丁;黃瓜去皮，去瓤，洗凈，切丁。將切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁放入滾水中焯燙，撈入冰水中浸泡片刻后，撈出瀝水。
2、蝦仁去腸泥巴，洗凈，擦干水分，放入冰箱冷藏20分鐘取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均勻。
3、鍋燒至五成熟，倒入1/2杯油，以中火燒溫，放入蝦仁炒至蝦身變紅，瀝干油盛出。
4、鍋中留少許油，以大火繼續(xù)燒熱，爆香蔥花和姜片，將胡蘿卜丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入米酒、適量鹽，翻炒片刻，淋少許香油即可。
二、毛豆蝦仁：
原料:毛豆,蝦仁,胡羅卜(切絲),蔥(段),蒜(片),姜(絲),雞蛋(一只)
調(diào)料:油,醬油,鹽,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、雞蛋加淀粉醬油酒打散,蝦仁放入裹勻
2、鍋底油,加蒜片姜絲蔥段炒香.加入蝦仁,兩面煎熟(變色)盛出.
3、熱鍋再加一點(diǎn)點(diǎn)油,胡羅卜絲稍炒.加入蝦仁拌勻,加鹽加糖, 加一點(diǎn)點(diǎn)醋. 一開始泡蝦仁的淀粉稍加水拌勻,一并加入.
4、放入毛豆,進(jìn)行翻炒,記得要加點(diǎn)水,把毛豆炒熟
5、盛盤上桌.
三、蝦仁炒雞蛋
材料：蝦仁，雞蛋，油，鹽，黃酒，淀粉，蔥，味精等
步驟：
1.把所需材料都準(zhǔn)備好
2.雞蛋打入碗中攪拌，蝦仁洗凈瀝干水，放入碗中加黃酒、蛋清和淀粉攪拌掩制片刻
3.起油鍋加熱
4.放入雞蛋炒至8分熟留油出鍋備用
5.放入蝦仁煸炒3分鐘
6.再放入備用的雞蛋煸炒
7.然后放少許鹽煸炒3分鐘
8.再放少許味精煸炒
9.最后放少許蔥翻炒均勻出鍋
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豬肝是我們常吃的一種動(dòng)物肝臟，豬肝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，人們經(jīng)常會(huì)做爆炒豬肝，涼拌豬肝或者豬肝瘦肉粥等等，都具有很好的養(yǎng)生功效，很多人在做豬肝的時(shí)候面臨一個(gè)問題，就是怎么樣把豬肝炒得比較嫩？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
豬肝在那炒之前本身就比較嫩，如果炒制的時(shí)間比較長，就會(huì)導(dǎo)致豬肝變老，不但影響口感，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所損失，那么怎么才能讓豬肝在炒的時(shí)候比較嫩呢？這時(shí)候就一定要掌握火候，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，用大火的好處是短時(shí)間能夠炒熟，然后迅速的關(guān)火。
這樣就能夠保證豬肝的鮮嫩，另外在做豬肝的時(shí)候，最好要提前腌制一下，這樣有助于一些材料的入味兒，也能保證短時(shí)間爆炒以后，豬肝的味道更好。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，一百克豬肝里面有20多克的蛋白質(zhì)，另外鈣鐵含量也非常的高，還有抗壞血酸的成分，另外富含維生素a維生素c，補(bǔ)鈣補(bǔ)血的作用都非常的好，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同時(shí)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長產(chǎn)生，對于預(yù)防急性傳染性肝炎也有很好的功效。
以上簡單的了解了豬肝怎么炒比較嫩，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，而且炒制的時(shí)間要短一些，這樣才能夠保證炒出來的豬肝比較鮮嫩，適當(dāng)?shù)某孕┴i肝，對身體有很好的保健的作用，但是也要注意豬肝是最大的毒物中轉(zhuǎn)站，以及解毒的器官，所以平時(shí)不能過多的食用。
新鮮美味的大蝦是生活中常吃的美食之一，通常我們都會(huì)把它做成蝦仁，這樣吃起來既方便又很簡單，首先將蝦外面的硬殼剝掉，非常耽誤時(shí)間，對于新鮮買回來的大蝦要不去外殼抽出蝦線，一個(gè)過程需要浪費(fèi)一些時(shí)間，對于蝦仁怎么炒鮮嫩，如何炒制才能夠?qū)⑽r仁的水分，能鎖住水分，本篇文章為大家介紹一道蝦仁怎么炒嫩好吃。
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時(shí)有嚼沙感;洗滌時(shí)應(yīng)先放細(xì)鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。
第二，上好蛋清漿。以細(xì)鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質(zhì)與蛋清蛋白質(zhì)融為一體產(chǎn)生粘性，最后才調(diào)入干淀粉拌勻增加粘稠度，使?jié){液充分包裹著蝦仁。(上漿后最好在5度低溫下靜置半小時(shí)，但嚴(yán)禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時(shí)，有一層保護(hù)層先行凝結(jié)，堵塞其細(xì)胞空隙，以防止蝦仁蛋白質(zhì)成熟時(shí)收縮標(biāo)水而流失鮮味，并彌補(bǔ)蝦仁表面不平之處，從而擴(kuò)大成品的體積，達(dá)到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質(zhì)感。
還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是烹制時(shí)以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油面平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬“敗筆”;若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散。
受高熱而干燥起殼，失卻嫩滑感;油溫過低，蝦仁下鍋后猶如水煮，表面裹勻的漿會(huì)難以凝結(jié)糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點(diǎn)，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
上文教大家學(xué)習(xí)了這一道蝦仁怎么炒嫩好吃的方法，首先想要把蝦仁怎么炒嫩，首先控制火候是最關(guān)鍵的，我們在炒制的時(shí)候，無論是油的溫度，還是火候的大小都是要控制好，這樣可以把蝦仁的水分鎖住，而且吃起來非常q彈滑嫩。
豬肉作為日常生活中人們餐桌上最常見的一種肉制品，他已經(jīng)被人們研發(fā)出很多不同的做法，但是大多數(shù)人在做豬肉的時(shí)候最喜歡的還是炒豬肉片，因?yàn)檫@種方法不僅簡單而且做出來的豬肉也是非常好吃的。但是很多人在炒豬肉片的過程中都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己炒的豬肉片并不是很嫩，所以怎樣才能將炒豬肉片變得嫩嫩。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會(huì)更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
牛肉是典型的紅肉,隨著現(xiàn)代人養(yǎng)生意識的提高.越來越多的人愛上牛肉.牛肉的營養(yǎng)價(jià)值十分高,但是對烹調(diào)方法有著諸多講究.就炒牛肉來說,如果炒的時(shí)間過長,其肉質(zhì)變老就不好吃了.那么牛肉要怎么炒才會(huì)比較嫩呢?在炒牛肉旺夫臉哪些需要注意的問題呢?
做法一;
牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，我一般到超市買，比較放心，牛肉洗凈逆紋切成絲
加入淀粉、鹽、料酒、味極鮮醬油攪拌均勻腌10分鐘。
把紅椒、蒜苗切細(xì)，切一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜。
熱鍋燒油，把漿好的牛肉快速翻炒變色，
撈出
再鍋內(nèi)放油，等油熱放入切好的紅椒，蒜油，胡蘿卜，加鹽爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均勻，不要太久，起鍋。
8.小炒牛肉就成了，肉質(zhì)非常的鮮美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
很多人都比較喜歡吃瘦肉，主要是瘦肉口感好，而且吃起來不油膩，吃瘦肉的方法很多，要想法瘦肉炒出來，吃起來比較嫩，除了和做法有關(guān)以外，在切瘦肉的時(shí)候也要有所注意，一定要按照瘦肉的紋理來切，這樣炒出來的瘦肉會(huì)比較嫩，口感會(huì)非常不錯(cuò)。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
瘦肉怎么切比較嫩
1、將一塊瘦肉洗干凈，如下圖所示，放在砧板上：
2、如果想把肉切成小塊，利于小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，(如果大人吃的話，就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下：
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直，如下圖所示：
4、切出來的肉，應(yīng)該是像下面這樣的，不會(huì)出現(xiàn)肉的一條一條的紋路，如下圖片所示：
5、重復(fù)上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉，結(jié)果如下圖所示：
皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
魚肉是我們生活中非常重要的肉類，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛。魚肉好吃，但要想做好吃還是很不容易的，魚肉的特點(diǎn)是不好入味兒，這就需要我們在烹飪之前進(jìn)行研制，最大程度的讓佐料融入其中。那么，魚片怎么腌制比較嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
魚片怎么腌制比較嫩一
先加鹽抓一下，用水沖洗，再加淀粉、蛋清調(diào)料腌。
魚片怎么腌制比較嫩二
切片的魚加淀粉 雞蛋清 香油 鹽腌制一會(huì)即可(切忌，鹽不可過多)。
魚片怎么腌制比較嫩三
一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)化開的水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)蛋清，然后不停的抓捏5到10分鐘。
魚片怎么腌制比較嫩四
調(diào)味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即撈出備用，炒好輔料后離火拌入。
魚片怎么腌制比較嫩五
放大盆里下鹽、味精、白糖和高彈素，用手掌心轉(zhuǎn)圈揉，只能一個(gè)方向。然后下蛋清繼續(xù)揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
魚片怎么腌制比較嫩六
沖水干凈，小蘇打泡一個(gè)半小時(shí)，沖掉，加汁味寶添加劑一勺，鹽半勺，抓捏后，下蛋清，生粉繼續(xù)抓捏。
魚片怎么腌制比較嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少許生抽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。
魚片怎么腌制比較嫩八
1、腌制放鹽放雞精，最后放點(diǎn)水生粉，滑油，不要太久，魚肉易熟。
2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來一點(diǎn)去腥，最后是蛋清，用手去味攪拌均勻到魚片里邊去，放置靜止3分鐘左右，根據(jù)魚片多少加入適當(dāng)生粉拌勻。
平時(shí)我們在炒菜的時(shí)候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能會(huì)比較差，尤其是吃起來比較硬比較柴，要想把炒的瘦肉比較嫩，比較入味，一定要進(jìn)行腌制，而腌制的方法也比較多，比如說可以加入淀粉來進(jìn)行腌制，或者是用雞蛋清腌制，都非常的不錯(cuò)，當(dāng)然還要加入適量的醬油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比較嫩
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
海鮮是很多比較喜愛的選擇，海鮮含有的蛋白質(zhì)比較豐富，但是吃海鮮的時(shí)候，需要適量的選擇，不宜吃的太多，否則對身體健康也是會(huì)有影響的，很多人在吃海鮮的時(shí)候，都是沒有節(jié)制的進(jìn)行選擇，所以也是要注意適量進(jìn)行，那蝦仁就是海鮮一種，對蝦仁怎么炒呢?
炒蝦仁是制作蝦仁很好之選，這樣的制作方法，使得蝦仁在營養(yǎng)價(jià)值上有著很好保留，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有危害，那蝦仁怎么炒呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
蝦仁怎么炒：
包菜炒蝦仁
材料
主料：大頭菜，蝦仁
配件：粉絲，香菜，蔥姜
調(diào)料：花生油，花椒油，味達(dá)美，鹽，味精
做法
1、大頭菜手撕成大片，粉絲放涼水【不可以求速度用熱水，不然影響口感，還容易沾鍋】泡制變軟。
2、蝦仁如果是生的話，先用水淀粉漿一下，大概十五分鐘。
3、鍋內(nèi)加低油，燒熱，下蔥姜煸炒，下蝦仁煎熟，烹味達(dá)美。
4、加頭菜，大火爆炒，自五成熟就可以哦!
5、下泡好的粉絲，炒到頭菜七成熟，這時(shí)粉絲也可以了。
6、加鹽調(diào)味，下香菜，淋花椒油，不要開火了，炒均勻就可以了。
蝦仁炒百合
材料
用料主料：河蝦輔料：百合、雞蛋調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、水淀粉、雞精、高湯、食用油
做法
1.將河蝦洗凈去掉蝦線，留蝦尾，加入料酒、鹽、雞蛋清拌勻腌制兩分鐘;
2.將百合洗凈，蔥、姜洗凈切成末和片;
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油五六成熱時(shí)倒入蝦仁、蔥末、姜片翻炒，加入百合、高湯、鹽、雞精，勾薄芡出鍋即可。
以上就是對蝦仁怎么炒詳細(xì)介紹，在制作蝦仁的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，要注意在制作蝦仁的時(shí)候，要選擇正確的制方法，如果方法不正確，會(huì)使得在吃的時(shí)候，在對身體上也是沒有任何好處，蝦仁的營養(yǎng)元素也是會(huì)流失掉的。
牛肉的一個(gè)重要特征就是吃起來很勁道，但這對于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯(cuò)的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時(shí)候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
河蚌富含豐富的營養(yǎng)成分，而且河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，做河蚌需要講究一定的方法，之前要學(xué)會(huì)掌握做河蚌的火候，這樣做出來的河蚌才能又嫩又好吃。下面來學(xué)習(xí)一下河蚌怎么做比較嫩
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了
小訣竅：
1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過一分鐘。
2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴哈。
4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
4、鍋?zhàn)停律僭S李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
小訣竅
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
肉圓也就是肉丸子，是很多人都比較喜歡吃的一種食物，肉丸子吃起來口感非常的滑嫩，味道非常的鮮美。做法非常的多，要想做得比較嫩也是有一定的方法的，首先在準(zhǔn)備食材方面要有所注意，一定要準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來口感才比較香，另外在做肉餡的時(shí)候要，向一個(gè)方向攪拌，這樣吃起來比較鮮嫩。
肉圓怎么做比較嫩
食材：肥瘦相間的豬肉200克、干淀粉一小把、雞蛋清一個(gè)、蔥姜各適量、胡椒粉少許、醬油兩小湯勺、鹽少許、味精少許
一：將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。
放入干淀粉很蛋清朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘
二：將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜砹?，肉也就不滑嫩了?/p>
三：然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以，我這里就用的是胡蘿卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以
四：配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟
五：將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開最小火）。
六：都一一刮完后開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了電飯鍋里煮點(diǎn)米飯，就這樣有肉有菜有飯還有湯的簡單營養(yǎng)美味的一餐就做好了
注意事項(xiàng)
下丸子時(shí)開小火哦，要不然前面的已經(jīng)熟了，后面的還在手里。都下完時(shí)開大火燒開再開中火煮幾分鐘
相信很多人在平時(shí)的生活中制作豬肉這種最簡單的食材都會(huì)炒的口感比較老，影響到豬肉的口感，所以我們建議大家應(yīng)該要學(xué)習(xí)豬肉的制作方法。我們不想豬肉的口感變老，那么我們應(yīng)該要先調(diào)好豬肉，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥蹟嚢杈鶆?，然后我們需要注意炒豬肉的時(shí)間不能太久。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會(huì)更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
羊肉在生活中還是比較常吃的，比其他肉制品味道更鮮美營養(yǎng)價(jià)值豐富，做法多種可以涮羊肉，烤羊肉串兒，其實(shí)爆炒羊肉也是特別美味的，那么羊肉怎么炒才能比較嫩呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種小妙招和小方法及爆炒羊肉的詳細(xì)做法，愛好美食的朋友們也可以自己在家嘗試做，仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容。
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
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