干鍋手撕包菜，真的比切著好吃
黃金養(yǎng)生鍋。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干鍋手撕包菜，真的比切著好吃”，相信能對(duì)大家有所幫助。
干鍋手撕包菜是一道深受大家喜愛(ài)的菜肴，其做法很簡(jiǎn)單，這三種都是極為常見(jiàn)的，大家可以嘗試著做一下哦。手撕的包菜橫斷面參差不齊，調(diào)料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營(yíng)養(yǎng)成分丟失少，炒出的菜鮮，所以大家不要用刀切哦。
做法一：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干個(gè)，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門(mén)哦。
等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤(pán)。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。
做法二：包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10～15個(gè)、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，
為什么手撕包菜比刀切的好吃？
因?yàn)槭炙旱陌藱M斷面參差不齊，調(diào)料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營(yíng)養(yǎng)成分丟失少，炒出的菜鮮。
制作要領(lǐng)：包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；炒包菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
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干鍋手撕包菜是一個(gè)很常見(jiàn)的佳肴，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是因?yàn)樗卸喾N食材，對(duì)人體蛋白質(zhì)、維生素、脂肪的補(bǔ)充都是有著很好幫助，而且這樣佳肴在吃的時(shí)候，也是擁有獨(dú)特口感，所以對(duì)它選擇，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)身體健康都是沒(méi)有任何損害，那干鍋手撕包菜的做法如何呢?
對(duì)干鍋手撕包菜的做法怎么樣呢，這樣佳肴制作上，也是有著獨(dú)特的制作方式，在對(duì)它制作的時(shí)候，都有要注意不能隨意進(jìn)行，在對(duì)它食材搭配上，也是有著一些方式方法。
干鍋手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了;
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
通過(guò)以上介紹，對(duì)干鍋手撕包菜的做法都是有著一些認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味干鍋手撕包菜來(lái)，那這樣佳肴多吃，對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何損害，同時(shí)對(duì)促進(jìn)人體消化，也是有著一些幫助。
平時(shí)做菜的時(shí)候，可能比較習(xí)慣用刀切，其實(shí)有些菜不必動(dòng)用刀，用手撕，也是非常不錯(cuò)的。干鍋手撕包菜就是這樣制作的一道非常有名的菜肴，許多人到了外邊的時(shí)候，喜歡點(diǎn)上一道這樣的菜。其實(shí)這種菜自己在家中也是可以做的，只要你的調(diào)料齊全，也是可以做出大廚一樣的美味的。
· 主料：卷心菜
· 輔料：五花肉 食鹽 花椒 蒜 白糖 蒸魚(yú)豉油 香醋 蔥 姜 干辣椒 豆
1.包菜一個(gè)洗凈。
2.把圓白菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈。
3.鍋里放水燒開(kāi)，放入鹽和油。
4.把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來(lái)。
5.放到?jīng)鏊荨?/p>
6.將水分完全瀝干備用。
7.五花肉切成薄片。
8.放入蒸魚(yú)豉油腌制入味。
9.蔥、姜、蒜切碎。
10.辣椒、花椒備好。
11.鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒。
12.放入蔥、姜、蒜末煸炒。
13.放入五花肉翻炒。
14.放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
15.放入卷心菜翻炒。
16.青蒜苗洗凈。
17.切成寸段。
18.放入鍋中翻炒均勻。
19.放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。放鹽和雞汁調(diào)味即可。將菜移入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
小貼士：
1、經(jīng)常吃包菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。另外還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。同時(shí)也是糖尿病和肥胖患者的理想食物;
2、手撕的好處是減少與金屬的接觸可以很好的保留住營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)也更容易入味;
3、料酒和醋放一點(diǎn)點(diǎn)就好，起去腥增味作用。
當(dāng)包菜用手撕的時(shí)候，就可以減少包菜與金屬的接觸，這樣就可以更好的保留了包菜的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)其他的一些菜肴，如果能用手撕的，不妨也采用這樣的辦法，少用刀切。而包菜不但可以制作干鍋包菜，還可以直接的炒制，燉菜等，都是不錯(cuò)的選擇。
干鍋手撕包菜簡(jiǎn)介
干鍋手撕包菜是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。爽脆微酸,口味鮮美。包菜屬于甘藍(lán)的變種,我國(guó)各地都有栽培,營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富且具有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)及促進(jìn)十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒,爽脆微酸,口味鮮美。
做干鍋手撕包菜放什么調(diào)料
1、牛心菜很適合做手撕包菜,新手不防從包菜的選購(gòu)開(kāi)始。做出來(lái)肯定好哦!
2、、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準(zhǔn)備好。
3、熱鍋入油、待溫度升高以后放入五花肉翻炒至微焦時(shí),加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
4、然后加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之后,加入少許鹽、雞精,繼續(xù)炒,這時(shí)注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。
干鍋手撕包菜的常見(jiàn)做法
干鍋手撕包菜做法一
1、五花肉一塊,煮七成熟備用。
2、包菜一棵備用。
3、準(zhǔn)備豆瓣醬和豆豉備用。
4、準(zhǔn)備蔥姜蒜干紅辣椒和青紅花椒備用。
5、見(jiàn)豆豉切碎備用。
6、包菜逐片揭開(kāi)手撕大片洗凈備用。
7、煮好的五花肉切薄片備用。
8、姜切絲蒜切片備用。
9、蔥切段備用。
10、炒鍋放油,下入五花肉片,慢慢煎。
11、將五花肉煎卷起金黃色,鏟出備用。
12、鍋里留底油,下入青紅花椒爆香。
13、蔥姜蒜下入鍋內(nèi)爆香。
14、下入豆豉和干紅辣椒爆香。
15、放入豆瓣醬炒香。
16、放入炒好的五花肉翻炒均勻。
17、將撕好的包菜放入鍋中。
18、翻炒入味,出鍋即可食用。
干鍋手撕包菜做法二
1、準(zhǔn)備好包菜。
2、包菜撕成小塊,洗凈、瀝干水分備用。
3、黑木耳提前泡發(fā),撕小朵;洋蔥切絲;臘肉(稍肥)切薄片備用。
4、鍋燒熱,下入臘肉,煸炒出油;倒入洋蔥絲,炒出香味。
5、倒入大蒜白,炒勻。
6、倒入黑木耳,炒勻。
7、倒入包菜,炒勻。
8、加入適量鹽,炒勻。
9、加入紅剁椒,炒勻。
10、淋入生抽,炒勻;炒好的包菜轉(zhuǎn)入鍋?zhàn)袔Ь凭珷t上桌,加熱食用。
干鍋手撕包菜做法三
1、將包菜手撕成塊,把粗的梗分離開(kāi),以便炒時(shí)先下鍋;
2、將蒜頭切片,辣椒剪成段,開(kāi)慢火,置鍋于爐上,放辣椒和花椒,慢火逼出味和色,再放蒜片,開(kāi)大火,爆至出香味;
3、先放菜梗,爆炒片刻,放2湯匙水,稍蓋蓋子約1分鐘,再放菜葉,翻炒均勻;
4、放鹽、生抽和糖,稍翻炒,淋入鎮(zhèn)江醋,此時(shí)酸味發(fā)散,會(huì)感覺(jué)很嗆鼻,迅速兜勻,撒少許麻油翻幾下即可上預(yù)熱過(guò)的沙鍋,OK。
干鍋手撕包菜的食物相克知識(shí)
卷心菜+黃瓜:影響維生素C的吸收
卷心菜+黃瓜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
卷心菜+肝臟:會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分
干鍋手撕包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干鍋手撕包菜的主要食材主料原料有包菜500克、干辣椒2個(gè)、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、醬油、米醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、包菜
卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。卷心菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
2、干辣椒
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用。
3、花椒
花椒用作中藥,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲(chóng)等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等癥。又作表皮麻醉劑。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。
4、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱(chēng)豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。
5、米醋
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。
干鍋手撕包菜的熱量
干鍋手撕包菜的熱量:78 大卡(100克)蔬菜類(lèi)食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
干鍋手撕包菜的宜忌人群
1、什么人能吃干鍋手撕包菜?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃干鍋手撕包菜?
一般人群均可吃。
干鍋手撕包菜簡(jiǎn)介
干鍋手撕包菜是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。爽脆微酸,口味鮮美。包菜屬于甘藍(lán)的變種,我國(guó)各地都有栽培,營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富且具有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)及促進(jìn)十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒,爽脆微酸,口味鮮美。
干鍋手撕包菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋手撕包菜的做法
原料:包菜300克,蒜頭8克,干椒若干個(gè),豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。
做法:
1、包菜一片片剝下,用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。
2、坐鍋熱油,7成熱時(shí)倒入包菜片。
3、一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜,可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門(mén)哦。
干鍋手撕包菜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
卷心菜儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),味道越重,切后也是這樣,所以卷心菜置于冰箱中保存時(shí),應(yīng)與其他菜分開(kāi)來(lái)放,一般卷心菜置于冰箱中可保鮮2周。卷心菜也可水焯后(碎的焯1分鐘,大塊的焯2分鐘)冷藏。不過(guò)一旦解凍,卷心菜會(huì)有些粉質(zhì)。另外,卷心菜也可以干燥保存。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位;發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免破壞有效成分;在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味,在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
干鍋手撕包菜各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是,春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散,要選擇水靈且柔軟的那種。蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn),可以很容易察覺(jué),應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì),所以最好買(mǎi)完整的卷心菜,從外層按順序食用會(huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。為防止卷心菜干燥變質(zhì),可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。大蒜選購(gòu)時(shí),輕輕用手指擠壓大蒜的莖,檢查其摸起來(lái)是否堅(jiān)硬,好的大蒜應(yīng)該摸起來(lái)沒(méi)有潮濕感。應(yīng)避免選軟的、發(fā)霉的、表皮皺皺巴巴的,或者已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽的大蒜。
手撕包菜是一種比較常見(jiàn)的家常菜，在我們的飲食之內(nèi)，這種食物味道鮮美，且爽脆可口，十分受人們的喜愛(ài)。這種手撕包菜做法也沒(méi)有我們想象的那么難。在平時(shí)我們的飲食之中，可以試著準(zhǔn)備一些此種手撕包菜菜肴，來(lái)品嘗美味佳肴的口干。
因?yàn)槭炙喊俗龇ú浑y，我們只需要準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)脑暇涂梢粤?。比如，其中包含了一些小青包菜、雞精、日本醬油、茶油、鹽、味精、蒜片、蔥段、高湯、醋。并且這種菜肴在飲食之內(nèi)比較爽脆微酸，口味也是比較鮮美，我們對(duì)此知識(shí)要了解。
手撕包菜做法，制作食材，小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。制作流程，(1)包菜手撕成大片過(guò)水備用。(2)下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。制作食材。包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
因?yàn)槭炙喊俗龇ú浑y，準(zhǔn)備的東西也不多，只要有一些包菜，按照我們喜歡的口味去做，就可以成功。上述幾種有關(guān)的手撕包菜做法介紹，是比較常見(jiàn)的家常菜肴。我們不妨一起去看看手撕包菜的小方法吧。讓自己享受下自己動(dòng)手帶來(lái)的美味。
手撕包菜是非常美味的一道家常菜，家庭都有不同的味道，所以很多人會(huì)把這種菜當(dāng)成是一種家鄉(xiāng)的思念，手撕包菜的做法很簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備好足夠的材料，干辣椒和豬油肥肉是必不可少的，加入了這些食材能保證味道出來(lái)的更香，而且口感也是油而不膩的，因?yàn)檫@樣做出來(lái)才會(huì)更香，味道才會(huì)更濃郁。
手撕包菜是一道美味易做而且又受歡迎的家常菜，總會(huì)有這樣一種感受，在家做的手撕包菜好像沒(méi)有飯店香、有味道，其實(shí)有技巧的人就會(huì)用方法把它做的和飯館一樣好吃。
準(zhǔn)備材料：包菜、干辣椒、姜、豬油、肥肉
做法：1、把包菜洗干凈撕片狀，撕的方式隨著紋路撕，炒出的包菜水分才會(huì)多，不會(huì)吃起來(lái)有渣的感覺(jué);
2、把包菜洗凈泡在水里，包菜泡一下水使包菜充分吸收水分，在包菜不加水的情況下包菜依然炒的鮮嫩多汁，泡十分鐘之后把包菜撈起放在籃子中瀝干水分;
3、把干辣椒洗干凈切段、姜切絲，準(zhǔn)備幾塊肥肉和一小勺豬油，豬油和肥肉能使包菜增香不少，炒出的味道比只用菜油燒的好很多的效果，包菜味道比較淡，需要加上佐料調(diào)味;
4、鍋里燒熱油，把豬油和肥肉放下去關(guān)小火慢慢煸出香味;
5、直至豬油融化，肥肉中的油也慢慢炸出，會(huì)做飯的大廚就會(huì)經(jīng)常使用這招，炒一些吸油又不易熟的蔬菜類(lèi)就會(huì)加上這個(gè)增香;
6、下入辣椒段和姜絲，再加入一小勺辣椒醬炒香，炒這個(gè)先關(guān)火，之前的熱油正好可以炒香調(diào)料;
7、開(kāi)火使油溫上升后，下入包菜，然后翻面炒，直至包菜變軟;
8、待包菜變軟之后，下入少量的鹽調(diào)味，翻炒均勻，使包菜充分吸收調(diào)料的香味，然后出鍋裝盤(pán)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)，包心菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬。包心菜有大量的維生素U樣物質(zhì)，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。
此外，從植物學(xué)分類(lèi)中可以看出，包心菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類(lèi)和黃酮類(lèi)化合物，可分解致癌物多環(huán)芳烴，降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類(lèi)蔬菜還含有多種氨基酸及胡蘿卜素，能提高免疫力。
養(yǎng)胃止痛方：用于因脾胃不和、氣血淤滯引起的胃脘疼痛，胃及十二指腸潰瘍。薏米100克涼水泡半日，與陳皮20克共煮粥，待爛熟后加入切絲的包心菜200克，文火再煨10分鐘，放溫后加適量蜂蜜即可。
健胃消食方：用于因脾胃氣虛導(dǎo)致的食欲不振、腹脹打嗝等。牛肚300克洗凈切絲，慢火燉爛，加蘿卜絲100克、包心菜200克調(diào)味即可。
知道了包心菜的功效與作用有哪些，此外，包心菜還含有較多的維生素E，可以增強(qiáng)抗病能力。
一般逢年過(guò)節(jié)總是一桌子的雞鴨魚(yú)肉，吃多了總是會(huì)膩，而這個(gè)干鍋手撕菜就成了一道清口的好菜，這道菜吃起來(lái)爽脆微酸，并且清甜鮮辣，每年的年夜飯桌上擺上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道這道菜怎么做，其實(shí)這道菜做起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的，只要一學(xué)就能學(xué)會(huì)，大家可以根據(jù)下面的做法來(lái)試著做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
做法：
1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
2、油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
3、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
4、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤(pán)。
小貼士：
1.不用刀切的菜味兒就是不一樣! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會(huì)特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時(shí)灶火一定要旺，炒出來(lái)的菜葉才會(huì)脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時(shí)澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時(shí)保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時(shí)候，不要直接倒在菜葉上，應(yīng)沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來(lái)了并且香味的散發(fā)也更均勻。
干鍋手撕包菜這是湖南的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜，包菜其實(shí)是甘藍(lán)的變種，在我國(guó)各地都有，營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，其中含有很多的維生素C，還含有纖維素和碳水化合物，還有很多的礦物質(zhì)，并且包菜里含有維生素u，這個(gè)維生素u是很好的抗?jié)円蜃?，這款菜尤其適合胖人和孕婦，另外消化道有問(wèn)題的人吃最好。
我們知道干鍋在我們國(guó)家有著悠久的歷史，因?yàn)樵谖覀儑?guó)家，很多的食物放在干鍋里面的味道給我們的感覺(jué)是不一樣的，干鍋是我們湖南等地的一個(gè)常用的餐具，在我們吃的干鍋系列產(chǎn)品中有一款叫做：干鍋手撕雞，里面聚齊了，辣、香等一系列別的菜不具有的口味，大家知道怎么做么？下面我們就來(lái)為大家介紹介紹吧！
干鍋手撕雞是湖南株洲漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。鹽焗雞腿一只，撕碎。蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來(lái)燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱(chēng)為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛(ài)。
干鍋手撕雞的做法：1材料：雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
有一個(gè)相似的菜叫：鹽雞！
小貼士：鹽雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。具體做法詳見(jiàn)《貝太廚房》2004年8月刊39頁(yè)。
在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來(lái)入菜味道會(huì)更加濃郁。
好了，上面就是我們干鍋手撕雞的做法很介紹了，大家有沒(méi)有感覺(jué)這是屬于很多南方人的一道菜，因?yàn)檫@道菜在我們看來(lái)是要放很多辣椒的我們才能夠吃出那種味道。特別是在吃這道菜的時(shí)候我們來(lái)一瓶啤酒，這個(gè)感覺(jué)是很爽的感覺(jué)！
手撕包菜作為家常菜的一種，是我們?cè)诓妥郎蠒?huì)經(jīng)常吃到的食物了，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃手撕包菜，這是色香味俱全的一種美味食物，所以說(shuō)很多人都是愛(ài)吃手撕包菜的，那么具體手撕包菜我們?nèi)绾芜M(jìn)行烹飪比較好，這是不少人的疑問(wèn)，一起和看看具體手撕包菜如何烹飪的味道比較好。
手撕包菜的做法
材料：卷心菜一個(gè)，紅辣椒、花椒若干、食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋、鹽。
做法：首先我們需要把紅辣椒和花椒切成小段備用。之后我們?cè)龠x擇把菜鍋炒熱，然后及時(shí)的放入食用油，同時(shí)我們?cè)诜庞偷臅r(shí)候，這時(shí)候一定要比平時(shí)炒菜多放三分之二的油才行。同時(shí)我們還可以將花椒、辣椒段放入爆出香味來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會(huì)，炒到看著菜有點(diǎn)打蔫了，就放調(diào)料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒，然后我們等到臨出鍋的時(shí)候，這時(shí)候再放入些米醋，然后我們選擇將醋倒在炒菜鏟子里或者小碗里，一定要沿著鍋邊將米醋淋著放入，不過(guò)這一次我們不要將醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)開(kāi)始吃了。
功效：手撕包菜是非常美味的一種食物，我們吃手撕包菜對(duì)健康有幫助，首先我們選擇吃手撕包菜是可以幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，特別是維生素的含量是非常豐富的，所以說(shuō)大家吃手撕包菜很不錯(cuò)，特別可以通過(guò)吃手撕包菜來(lái)增強(qiáng)身體素質(zhì)，同時(shí)吃手撕包菜還可以幫助開(kāi)胃，因此手撕包菜很適合在平時(shí)吃。
手撕包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手撕包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先在手撕包菜中的水分含量是非常高的，同時(shí)再加上手撕包菜的熱量也很低，所以說(shuō)手撕包菜非常適合通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人食用，對(duì)我們減肥瘦身有好處。
在手撕包菜中是含有大量的鉀、葉酸的，同時(shí)再加上葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。所以說(shuō)孕婦吃手撕包菜是不錯(cuò)的選擇。因此懷孕的婦女及貧血的患者都是應(yīng)該多吃些手撕包菜的，對(duì)健康養(yǎng)生有好處。
在手撕包菜中的包菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上與大白菜差不多，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)包菜中的維生素C含量會(huì)更高，相對(duì)來(lái)說(shuō)還要高出一倍左右。同是再加上卷心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，所以說(shuō)我們吃手撕包菜可以有效的補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且在手撕包菜中還富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者很適合吃的，可以很好的促進(jìn)腸胃健康。
手撕包菜的宜忌人群
手撕包菜這道家常菜很不錯(cuò)，對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是很適合吃手撕包菜的，而且手撕包菜特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的患者去吃了，這類(lèi)人群吃手撕包菜對(duì)健康有很大幫助。
但是并不是每個(gè)人都適合吃手撕包菜了，實(shí)際上手撕包菜也會(huì)有一定的禁忌人群，首先對(duì)于皮膚瘙癢病患者，眼部充血患者來(lái)說(shuō)，手撕包菜不適合吃，是容易影響健康的。同時(shí)再加上包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者是不適合吃的，同時(shí)如果說(shuō)有胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重的情況，還有腹瀉及肝病的癥狀，那么手撕包菜也應(yīng)該忌口。
手撕包菜的熱量
吃手撕包菜是不會(huì)產(chǎn)生發(fā)胖情況的，主要是因?yàn)槭炙喊说臒崃渴潜容^低的，我們可以以100克可食部分計(jì)算，手撕包菜是52大卡，可以發(fā)現(xiàn)手撕包菜的單位熱量是較低的。同時(shí)每100克手撕包菜的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%，所以說(shuō)我們吃手撕包菜是完全不會(huì)攝入比較多熱量的，大家可以放心吃。
吃手撕包菜的好處
實(shí)際上在平時(shí)吃手撕包菜對(duì)健康也有幫助，首先手撕包菜是能夠有抗氧化作用的，主要是包菜的葉子是可以用來(lái)吸收人體皮膚衰老的成分的，對(duì)大家促進(jìn)皮膚健康有意義，同時(shí)手撕包菜還能很好的促進(jìn)我們皮膚的血液循環(huán)。再加上我們吃手撕包菜是可以提高人體免疫功能的，特別對(duì)預(yù)防感冒起到很大的作用，所以說(shuō)在平時(shí)吃些手撕包菜很不錯(cuò)。再加上手撕包菜中還含有大量的維生素，它具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，對(duì)胃炎及胃潰瘍的防治有較好的治療效果，它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，是優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)胃食物。
孕婦可以吃手撕包菜嗎
手撕包菜對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是很適合吃的一種食物了，首先由于手撕包菜的熱量是很低的，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以說(shuō)我們吃手撕包菜就能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，是預(yù)防疾病的好選擇，同時(shí)手撕包菜中還有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此在懷孕的時(shí)候吃手撕包菜很不錯(cuò)。
手撕包菜用什么醋
在烹飪手撕包菜的時(shí)候我們最好是選擇用米醋，不過(guò)當(dāng)然了，其他的醋也是可以使用的，不少人是會(huì)選擇用陳醋的，而陳醋的主要食用功效是能夠幫助散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)，同時(shí)這樣的手撕包菜味道也是很不錯(cuò)的。同時(shí)大家吃手撕包菜的時(shí)候還可以試試用白醋，這樣可以幫助我們改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化，而且烹飪出的手撕包菜顏色比較的翠綠，而米醋也是比較類(lèi)似的，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)味道會(huì)更好一些。
手撕包菜是非常美味的一種食物，很多人對(duì)手撕包菜都是比較愛(ài)吃的，上面介紹了手撕包菜的烹飪方法，我們?cè)诩依锞涂梢耘腼兂雒牢兜氖炙喊藖?lái)吃了，不過(guò)烹飪手撕包菜的時(shí)候應(yīng)該和注意方法，這樣才能更健康的吃到美味的手撕包菜，是大家烹飪手撕包菜需要注意的。
許多人在做包菜的時(shí)候會(huì)沿用常見(jiàn)的做法是手撕，但是并不知道為什么要用這樣的方式，其實(shí)手撕相比用刀去切，會(huì)更加自然，并且可以最大程度的鎖住了菜葉中的水分，這樣就可以保留了更多的營(yíng)養(yǎng)。
為什么包菜一定要手撕才好吃呢?
主要有兩個(gè)原因
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)。
包菜的功效和作用：
1、日本科學(xué)家認(rèn)為，包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量豐富。
3、此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜，它也是婦女的重要美容品。
包菜的營(yíng)養(yǎng)極高，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的作用，維生素C和鉀對(duì)防治高血壓很有益處。來(lái)一道簡(jiǎn)單的干鍋手撕包菜真是太棒了，其做法也非常簡(jiǎn)單。
一、做法
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈
2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對(duì)半剪開(kāi)
3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀
4.加入蒜片繼續(xù)煸出香味
5.大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒
6.接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟
7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1：卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對(duì)防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維生素K，有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。
2：卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點(diǎn)，它具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，對(duì)胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過(guò)程的作用稱(chēng)作“抗氧化”過(guò)程，也是抗衰老的過(guò)程。
3：卷心菜的葉子抗氧化作用最強(qiáng)，葉子可以用來(lái)吸收人體皮膚衰老的成分，并能促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越強(qiáng)。卷心菜這種奇特功效的秘密，在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味，而這種香味來(lái)自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對(duì)預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。
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