川菜毛血旺的做法和步驟
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川菜毛血旺就是川菜菜譜的一種，就是很多人對它可以說是慕名而來的，但是毛血旺的烹飪技巧以及方法你有了解過嗎，如果比較感興趣的話，可以參考下面所介紹的方法。
一、血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺. 毛血旺的原料：鴨血，鱔魚，午餐肉，黃豆芽，豬肚，百業(yè)，毛肚，郫縣豆瓣，蔥花，香菜，蒜姜片，干紅辣椒，花椒，花椒粉，鹽，雞精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。
二、毛血旺的做法：
1.開一鍋冷水，放牛骨，待水開后，撇去浮沫，加蔥姜，然后轉(zhuǎn)小火褒3個小時，湯過濾備用。
2.豬肚加面粉少量精鹽揉搓干凈后，放水中，加料酒，蔥姜煮熟切片備用。
3.百業(yè)毛肚切絲，豆芽洗凈控干水，鴨血切片，午餐肉切片。
4.百業(yè)毛肚稍微用水燙一下立刻撈起，蒜切片姜切絲。
5..鍋內(nèi)燒熱油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香問味，下蒜姜繼續(xù)煸炒。
6. 隨即加郫縣豆瓣，小火慢慢煸炒知道出紅油。
7.把熬好好的骨頭湯，到入鍋中，大火煮開，隨后轉(zhuǎn)中午煮10分鐘。
8.8.撈出湯中的渣子，隨后加鹽，雞精，料酒，醋，花椒粉調(diào)味。
9. 先下入午餐肉片和豬肚，煮開后下鴨血，最后開鍋下百業(yè)毛肚即刻。 10.再開一個小鍋，放少許油，少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟后放碗底。
10.1.起油鍋放熱油，放入花椒，辣椒，熗出香味后迅速澆在碗上即可，最后撒香菜，蔥花。 毛血旺的特點： 麻辣鮮香，汁濃味足。
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毛血旺是川菜中比較著名的一道菜，這道菜麻辣鮮香，味濃味厚，對于嗜辣的人來說，絕對充滿了誘惑力！毛血旺以鴨血為主料，配以黃豆芽、萵筍、黑云片、黃鱔、火腿等食材，可以滿足多種人的口味和需求。對于大部分人來說，吃毛血旺，都是在飯店里點，但其實只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺這道菜。不過制作毛血旺所需的食材較多，制作過程也比較復(fù)雜，需要花費(fèi)一定的功夫。下面，就給大家詳細(xì)介紹一下川菜毛血旺的做法。
一、食材明細(xì)
主料：鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克
輔料：蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克
配料：花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油
二、步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續(xù)。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
三、小竅門
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
粉蒸肥腸一道非常有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于是川菜的一種，也是川菜的一個有代表性的菜肴。粉蒸肥腸營養(yǎng)十分的豐富，烹飪后的味道特別的鮮美，具有健脾開胃的作用，并且對便秘還有著一定的食療作用。粉蒸肥腸在家里也可以制作的，肥腸是比較常見的一種食材，在市場就可以買到的。
食材：
主料：肥腸(500克)
調(diào)料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉醬包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫縣豆瓣(一大匙)、黃酒(少許)、老抽(少許)、鹽(少許)、味精(少許)、蔥花(少許)
詳細(xì)步驟：
1.肥腸加白醋和面粉，反復(fù)揉搓，將肥腸里外清洗干凈，把里側(cè)翻出來，撕掉油筋和油膜，焯水后清水過一道，瀝干備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現(xiàn)成的蒸肉醬包。
2.為了增味，還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。將調(diào)料與肥腸抓勻，腌制1小時。把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子里墊底。腌制好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。
3.然后把肥腸放在芋兒上面。入高壓鍋里隔水蒸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開，飯量大增。
肥腸的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3.把大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復(fù)清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，反復(fù)揉搓。然后將大腸翻過來，再用鹽和生粉反復(fù)揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干凈一面后要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時候，說明就徹底洗干凈了。
5.經(jīng)過上述處理后，大腸里那些油膩膩的臟東西都會被面粉吸走，大腸的異味也減少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友對大腸的異味很敏感，希望一點異味都沒有。這時你可以把清洗過的大腸進(jìn)一步處理：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，腌半小時再細(xì)，能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可
7.另外，用鹽和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大腸的怪味。
川菜芹菜肉絲的做法，簡單好學(xué)，備料主要是芹菜和豬肉。川菜主要以味辣，色彩艷為主要特點，作為一個芹菜系列的家常小炒菜，是許多四川人都會做的一道菜，而且多吃西芹對身體有好處，西芹含有很低的熱量，作為日常吃的蔬菜，不僅味美口脆，而且廣泛運(yùn)用在許多調(diào)料中，作為拌菜的一種菜品。
芹菜肉絲原料：豬瘦肉150克，芹菜、豆瓣、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、醬油、松肉粉、水淀粉各適量。
芹菜肉絲的做法：
(1)豬瘦肉洗凈，切成二粗絲，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉，醬油拌勻，碼味15分鐘；芹菜去其根部及葉，清洗干凈，切段；豆瓣剁細(xì)。
(2)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，投入肉絲炒散，放人豆瓣炒香上色，倒人芹菜，同時加鹽，白糖、胡椒粉，翻炒至芹菜斷生，用才淀粉勾芡，收汁亮油，烹人味精、雞精、醋，顛鍋翻炒和勻，起鍋盛少盤中即成。
芹菜的營養(yǎng)價值
芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名藥芹、香芹）。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。
川菜芹菜肉絲做法，按照上述步驟操作，注意需要的配料一個不能少，細(xì)節(jié)能夠替升為到的品質(zhì)，喜歡吃豆瓣的還可以再加上豆瓣，再來烹飪，將肉絲記住勾芡，然后下鍋煎炒再放上芹菜。等火候差不多時，芹菜肉絲偏就做好了。
想必很多人都吃過魚香茄子，這是一道非常有名的四川菜，茄子是制作這道菜的主要食材，另外制作過程中會加入生粉，還要加入味精、醬油以及一些魚香味的調(diào)料，這是一道好吃又健康的美食，比如吃茄子可以保護(hù)心血管，下面就教大家做魚香茄子的幾種流行方法。
川菜魚香茄子的做法：
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細(xì)末蔥切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
毛血旺是非常有名氣的一種麻辣菜了，很多人一說到這種類型食物，第一印象就是毛血旺了，吃起來的味道還是非常好的，同時大家吃毛血旺對健康也是有好處的，特別開胃的效果很不錯，那么具體毛血旺如何制作比較好，一起跟著來看看吧。
毛血旺是什么
毛血旺是一種非常有名氣的食物，主要是因為毛血旺是用鴨血作為制作的主料，然后通過煮菜的方法來制作的一種食物，吃起來的口味是屬于麻辣味的。
毛血旺是起源于重慶的一種食物，主要是流行在重慶和西南地區(qū)的一種食物，所以說毛血旺是一道非常著名的傳統(tǒng)菜肴。而且這道菜主要是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，主要是用毛肚雜碎作為主料的一種食物，所以就被稱為毛血旺了。
所以說毛血旺是屬于一種重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是我們在平時可以經(jīng)常吃到的一種食物。
毛血旺的由來
毛血旺的名稱，實際上是來源于毛性的創(chuàng)始人，不過之后因為經(jīng)營不善倒閉了，傳統(tǒng)的重慶毛血旺中，一般在其中添加的有鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等多種食物，而且因為價格是非常便宜的，再加上一個人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的時候，必須要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。
還有一種說法，在幾十年前的沙坪壩磁器口，有一位王姓的屠夫，每天都把賣肉剩下的各種雜碎用賤價進(jìn)行處理。不過王的媳婦張氏覺得非常可惜，所以就當(dāng)街做起了雜碎湯的小攤，主要是用豬頭肉、豬骨以及豌豆熬成湯之后，再在其中加入豬肺葉、肥腸，然后放入一定的老姜、花椒、料酒，然后用小火煨制之后，味道還是非常好的。不過有一次，張氏在雜碎湯中放入了鮮生豬血旺，這時候發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，同時味道也是非常鮮美的，而且因為這道菜是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，所以就成為毛血旺了。
毛血旺的做法
想要制作出毛血旺，需要的材料還是比較多的，需要我們準(zhǔn)備好鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，還需要準(zhǔn)備好大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克等各種的調(diào)料。
首先我們需要把鴨血切成條塊，放到沸水中氽煮之后就可以撈出，同時黃豆芽也需要切掉須根，同時把火腿腸切成大片之后，豬肉也要切成片，而萵筍頭是要切成條的，同時黃花抽去其中的睢蕊，干辣椒也要切節(jié)備用。這時候我們把火鍋底料用水化開，然后放入鍋中，燒沸之后就可以下精鹽、味精，然后在其中放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥以及各種的蔬菜一起煮。等到黃豆芽斷生的時候就可以起鍋了，在旺火上放鍋，倒入混合油，燒到六成熱的時候放入辣椒節(jié)，炸成棕紅色的時候再下入其中花椒，炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。
毛血旺的營養(yǎng)價值
吃毛血旺的營養(yǎng)價值還是很不錯的，首先我們吃毛血旺對排毒是有好處的，大家可以利用吃毛血旺的方法來發(fā)揮出清除人體內(nèi)的粉塵的功效，還可以避免有害金屬微粒對我們?nèi)梭w造成損害的不適情況，在毛血旺中存在的蛋白質(zhì)，在我們?nèi)梭w分解之后就可以起到潤腸的功效，對于排毒還是有很大幫助的。
在毛血旺中的含鐵量是比較高的，而且主要是通過血紅素鐵的形式而存在的，所以說是很容易就會被我們?nèi)梭w所吸收和利用的了，補(bǔ)血益氣的功效還是很強(qiáng)的。吃毛血旺的時候還可以有利腸通便的作用產(chǎn)生，所以說我們可以通過吃毛血旺的方法來幫助清除掉腸腔中的沉渣濁垢，這樣無疑可以對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)起到一個凈化的作用，這樣是可以避免產(chǎn)生積累性中毒的情況。對我們健康有好處。
在毛血旺中是有大量的維生素K存在，而這種物質(zhì)是能促使我們?nèi)梭w中血液凝固的，所以說就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺還能給人體提供多種所需要的微量元素，這樣可以對解決營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的問題，對于病后的調(diào)養(yǎng)也是有益處的。
孕婦可以吃毛血旺嗎
對孕婦來說，吃毛血旺還是應(yīng)該避免的，因為毛血旺是屬于一種麻辣食物，而且孕婦在懷孕的時候是應(yīng)該清淡飲食的，毛血旺的刺激性比較強(qiáng)，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適情況，會出現(xiàn)消化不良、便秘的情況，所以說孕婦還是應(yīng)該避免吃毛血旺的。
吃毛血旺的注意事項
吃毛血旺的時候要注意，如果消化不良，存在腸胃問題，那么毛血旺就應(yīng)該避免吃了，因為毛血旺是屬于一種比較辛辣刺激的食物，吃了之后容易影響我們腸胃健康，所以應(yīng)該避免吃。
上面介紹了毛血旺的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)毛血旺這道菜的做法實際上并不困難，所以說大家應(yīng)該對毛血旺有所了解，適量的吃毛血旺對健康也的確是有好處的，不過不能因為毛血旺味道好就大量的去吃，這一點需要我們清楚。
出門在外沒法吃家常菜，開始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來，其實這樣的一道家常毛血旺，適合出門在外的你，這道菜所需的材料比較常見，做法簡單，半小時就可以完成，讓你感受家的味道。
2、豬血切片多洗兩次用清水泡一泡
3、干辣椒切段
4、姜切絲，蒜切碎，大蔥切絲，小蔥白切小段
5、熱鍋放適量油
6、油燒八成熱轉(zhuǎn)小火放入豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜蒜、小蔥白爆香炒出紅油
7、倒入1.5小碗熱水和老抽轉(zhuǎn)大火燒沸
8、放入豬血煮一分鐘左右
9、放入大蔥絲翻勻
10、加入調(diào)味料關(guān)火
11、簡單明了的豬血旺完成了
貪方便去外面吃飯其實并不是長久之策，自己學(xué)些簡單的食譜還是有必要的，家常毛血旺的做法簡單，值得一試。
生活中常見的食物比較多，在對食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時候，都是不會有煩膩感覺，那毛血旺的家常做法都有什么呢，在對這樣佳肴制作上，也是有著很好方法，不過這樣佳肴制作的時候，在食材搭配上，也是要注意不能隨意進(jìn)行，否則會影響到它的口感。
那毛血旺的家常做法如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，是對這樣佳肴制作，都是有著很好任何，在制作的時候，都知道如何做最佳，利于人體各方面發(fā)展。
毛血旺的家常做法：
羊雜毛血旺
材料：
熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調(diào)料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。
做法：
1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內(nèi)放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。
4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。
特點：
麻辣勁爆，口味鮮香。
備注
1、羊雜的煮制：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復(fù)沖洗，洗凈后加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗凈，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。
2、紅油的制作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、姜片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。
通過以上介紹，對毛血旺的家常做法也是有著一些了解，在對這樣佳肴制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對它選擇的時候，也是要適量的吃，這樣對人體健康，才不會有損害，適當(dāng)選擇對人體驅(qū)寒祛濕有著很好幫助。
毛血旺是比較常見的一種小吃，水煮毛血旺川渝地區(qū)是比較流行的，他的做法也不難，主要是準(zhǔn)備重慶火鍋的底料，另外準(zhǔn)備加血，準(zhǔn)備一些蔬菜，比如說黃豆芽等等，味道非常的不錯，營養(yǎng)功效也是很好的，在做這種毛水煮毛血旺的時候，一定要注意去腥，所以說要準(zhǔn)備料酒等一些食材，我們來看一下水煮毛血旺的做法。
水煮毛血旺的做法
材料
重慶火鍋底料200g，鴨血1塊(約300g)，黃豆芽300g，鱔魚1條，黃喉200g，白百葉200g，午餐肉200g，干辣椒20g，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，大蔥1段，雞湯800ml，油3湯匙(45ml)，青蒜1棵
做法
將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。
黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗凈切碎。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。
鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小訣竅
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。市場中出售的“重慶火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。
? 麻辣毛血旺不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時候吃麻辣毛血旺就成為一種時尚，吃麻辣毛血旺給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃麻辣毛血旺的過程中享受到快樂，麻辣毛血旺還存在著豐富的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)可以有效的幫助我們補(bǔ)充各種缺乏的東西，可能很多人對于麻辣毛血旺的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
做法二：
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根
毛血旺(圖4)
毛血旺(圖4)
；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
做法三：
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了麻辣毛血旺的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做麻辣毛血旺，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
? ?毛血旺是一種常見的菜品，相信是很多朋友的最愛，很多朋友在聚餐的時候必點的就是這樣一盆紅紅火火的，暖暖的毛血旺，不僅營養(yǎng)豐富，而且毛血旺吃起來辣味十足，讓喜愛辣味的朋友直呼爽到了家。那么有一種海鮮毛血旺，大家是不是吃過呢？這種毛血旺怎么做呢？有哪些營養(yǎng)呢？一起來看看下面的介紹。
? ? 典型的川粵融合菜，美極鮮味汁祛除海鮮和鴨血的腥味，美極鮮辣汁使湯清色明，辣味十足。制作方法如下：
? ?1.將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
? ?2.將海鮮,鴨血之類的主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
? ?3.將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
? ?注意事項：辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜一定要都放點，祛除腥味。
? ?另一種做法：
? ?1.鴨血及豆腐切塊，將鴨血和榨菜片用熱水汆燙后待用。
? ?2.生蠔肉沾少許淀粉后放入熱水中用小火煮熟取出，泡入冰水中降溫，維持晶瑩飽滿。
? ?3.鍋中油燒熱，將蒜抹爆香，再放入煮好的蠔、榨菜片，烹入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、辣豆瓣醬、酒釀、辣椒油和糖，略炒均勻。
? ?4.鍋中加入水，燒開后放入鴨血、豆腐，水淀粉勾芡，最后撒上蔥花。
? ?經(jīng)過以上小編的介紹，想必朋友們對于海鮮毛血旺的制作方法已經(jīng)可以掌握了。那大家還等什么呢？趕快行動起來制作一盆紅紅火火的海鮮毛血旺與大家分享吧。相信你一定可以讓大家對你的廚藝贊不絕口的。更多的關(guān)于菜品的制作方法，大家可以繼續(xù)閱讀我們網(wǎng)站的其他文章進(jìn)行了解。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好新派毛血旺
2.做毛血旺配料如圖。
3.海帶絲，黃豆芽，分別洗凈備用。
4.豬里脊肉，切成1厘米厚度的肉片。
5.用水淀粉，少許鹽，料酒，腌制10分鐘左右。
6.竹筍切段，魔芋，海帶絲，用熱水焯一下，過涼備用。
7.黃豆芽，也用熱水焯水過涼一下。
8.熱鍋涼油，先用姜，香蔥爆香鍋后，把切好的午餐肉片，倒入料包炒香，之后加入高湯或是開水。
9.再把牛肉丸，倒入鍋中。
10.放入豆腐泡。
11.再把之前焯好水的竹筍，魔芋，海帶絲，黃豆芽，倒入一同下鍋煮。
12.待鍋內(nèi)煮15分鐘左右，再把之前腌制好的豬里脊片，滑入鍋內(nèi)。
13.再加些雞粉提鮮后，再煮5分鐘左右，把鍋內(nèi)煮的食材，盛在一個盆內(nèi)，把鮮花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上面。
14.另起鍋，倒入適量的食用油，倒入干辣椒面，花椒，炸出紅油。
15.澆在之前盛有食材的盆上面，爆香。一道又鮮香又麻辣的“新派毛血旺”就做好了。好好吃喲，味道真給力！
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐晷屡擅慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
川菜是中國的八大菜系之一，是主要以調(diào)味多變菜式多樣阿，主要是善于用很多的麻辣為主，地方風(fēng)味比較濃越看的，主要是以川西路和成都還有樂山為中心的上河幫和川南自貢的以及川東重慶的下幫菜川菜，風(fēng)味比較統(tǒng)一主要流行于西南和湖北地區(qū)所以被冠以百姓菜，川菜的很多調(diào)料已經(jīng)色香味上的進(jìn)行了很好的調(diào)節(jié)!
下面我們介紹兩種川菜的主要制作方法，一種是四川名菜魚香肉絲，一種是四川家常酸辣湯，這兩個都四川省內(nèi)的四川菜的加長菜系，做起來也是非常的簡單，材料用法也非常的簡單，所以下面我們來簡單的學(xué)習(xí)一下四川菜如何進(jìn)行制作。
四川名菜魚香肉絲 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 四川家常酸辣湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。 基本材料：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 烹飪方法： 1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
四川菜主要的味道比較豐富，可以運(yùn)用各種菜，蔬菜和調(diào)料進(jìn)行調(diào)配，很多運(yùn)用的主要是蔥姜蒜還有泡椒以及四川獨(dú)有的獨(dú)特的豆瓣醬進(jìn)行制作，對一些愛吃辣的朋友，可以嘗試一下川菜呢，川菜也是比較比較色香味俱全的一種菜系，但是不能吃辣的朋友還是盡量少吃一些辣味的川菜。
川菜和湘菜都是比較有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同點，都是比較辣味的，但是這種辣還是有一定的區(qū)別的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鮮辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面會有一定的區(qū)別，比如說四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都沒有用油。
湘菜和川菜的區(qū)別
1.用辣椒的種類區(qū)別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（干紅辣椒經(jīng)過油炒后制成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自于新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區(qū)別四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發(fā)展到現(xiàn)在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統(tǒng)的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對于這兩種菜系的喜好，還得看個人。
川菜簡介
川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
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