醬爆雞胗，你是這樣操作的嗎
簡單易操作的養(yǎng)生運動。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供醬爆雞胗，你是這樣操作的嗎，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
作為北方人，口味都相對比較重，醬爆雞胗是大家的最愛，這道菜的做法很簡單，一般半個小時就可以吃上了。另外，雞胗的營養(yǎng)價值極高，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，適當多食用效果好。
1.雞胗洗凈，改刀，焯水，焯水后撈出來，用涼水投透
2.切好蔥，姜，蒜，香菜切段，洋蔥一切兩半切成絲，辣椒切塊，如果能吃辣可以多放www.cndadi.net
3.鍋熱了倒油，放蔥姜蒜，花椒，煸出香味，放孜然，郫縣豆瓣醬，洋蔥放入一半，翻炒一會，放入雞胗，放辣椒
4.翻炒到大概八分熟，放入剩下的洋蔥，孜然，來點蒜蓉辣醬繼續(xù)翻炒，倒入蠔油，鹽
5.最后放味精，香菜段，出鍋，放點芝麻
小貼士
雞胗需焯水，改刀切大約0.5cm厚片，得放蔥姜蒜去腥，大蒜最好拍碎，如果怕腥味去不掉可以倒少許料酒或者幾滴白醋
二、三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
Ys630.com相關(guān)知識
雞胗燉土豆的做法并不難，只要準備好食材半個小時就能吃上新鮮美味的佳肴。只是需要注意的是新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
一、菜譜用料
主料：雞胗 土豆
輔料：鹽 料酒 白糖 蔥 姜 香油
二、雞胗燉土豆的做法
1、把雞胗切開
2、把雞胗放入料酒、鹽、雞精，姜、蒜腌下
3、鍋里放水燒開放入雞胗（這步也可省略，但我感覺這樣做出來沒有異味？
4、熱鍋放油，放入蒜末，姜片、醬油少許，十三香，后放入雞胗翻炒，接著下土豆翻炒一會在放入水，水莫過土豆雞胗就可以
5、最后快出鍋放入雞精，把菜放入碗中撒些蔥花就完美了
三、雞胗的功效與作用
消食導滯，幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
四、雞胗的選購
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
五、雞胗的存儲
新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學學如果做好芫爆雞胗
2.2雞胗放入鹽搓洗后用清水洗凈。
3.12香菜擇去葉子，留莖桿，放水里洗凈。
4.21洗好的香菜莖干切成段備用。
5.焯好水的雞胗切成片備用。
6.姜蒜切片，辣椒斜刀切段，小紅椒切絲備用。
7.取一小碗，放入鹽、醬油、味精、小紅椒、淀粉調(diào)成味汁碗。
8.炒鍋上火，倒入食用油，放入花椒、辣椒小火煸香后放入姜、蒜片煸香。
9.大火放入雞胗快速翻炒。
10.放入香菜段快速翻炒。
11.倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火。
也許你從來都沒有去過廚房，但是看完芫爆雞胗的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
對于雞胗這種東西，大家在生活中食用它是比較少的，因為一只雞才有一個雞胗，它不僅可以用來制作醬雞胗，而且雞胗是一種很名貴的中藥藥材來的。醬雞胗的制作方法是比較復雜的，它跟哦我們平時在家里制作鹵豆腐是差不多的，我們I型按要制作好鹵水，在將雞胗放進鹵水當中泡制一段時間。
醬雞胗，相信對于吃過的朋友來說，應(yīng)該都知道它的味道是比較美味吧，所以你們也是想要知道醬雞胗的制作方法的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下醬雞胗的制作方法，相信對你們是有用的。
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：醬醬雞胗的制作材料：主料：雞肫500克、調(diào)料：醬油150克,白砂糖10克,大蔥5克,姜3克,胡麻油15克。
醬雞胗的做法
1.將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半。
2.放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右。
3.撈出后用溫水洗凈。
4.準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包。
5.另取一個干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。
6.小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻后關(guān)火，泡24小時以上即可撈出食用。
烹飪技巧
1、香料要根據(jù)材料的量來放，不可以放太多，那樣中藥的味道會太重。
2、醬油、老抽、鹽的量要自己掌握，沒有老湯的也可以不放，這次熬的湯料就成為老湯，可以放到冷凍室中儲藏以后再醬東西時放。
通過文章對醬雞胗做法的介紹，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道醬雞胗是怎樣制作出來的吧。為了讓你們在生活中品嘗到美味的醬雞胗，我們應(yīng)該要對文章介紹的醬雞胗的做法加強學習，這樣我們就能夠制作出比較正宗的醬雞胗了。
螺絲和雞肉這兩種區(qū)別較大的肉類，可能很少有人把這兩者搭配做成美食來吃，實際上，螺螄雞已經(jīng)成為比較有名的美食了，事實證明螺絲和雞肉是非常好的搭配，那么這道美食該如何做呢？
一、螺螄雞做法
雞肉500g
螺螄1000g（含殼）
干辣椒少許
姜少許（切絲）
蒜少許
八角少許
蔥少許
料酒
醋
生抽
鹽
香料
做法
1.先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水.盛出。
2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，
3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽
4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄
5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁
6.最后起鍋
二、柳州酸辣螺螄雞
螺螄
活雞切塊
蒜米
生姜
干辣椒
干姜
草果半個
八角一個
桂皮三片
花椒
香葉四片
酸筍
紫蘇
豆腐乳半塊（豆腐乳水也行）
蒜苗
筒骨
花生油，能有豬油最好
做法
1.先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
2.洗凈螺螄，放入鍋內(nèi)炒干，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。
3.將炒干水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內(nèi)小火爆香出味（油可多些）。
4.香料在油鍋內(nèi)爆出香味后，便將香料鏟出，將螺螄倒入油內(nèi)爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干節(jié)（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。
5.筒骨湯熬好后，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內(nèi)熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。
6.此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好后，將塊雞倒入湯內(nèi)煮。雞不用煮太久，剛熟就能關(guān)火后，這樣煮出來的雞內(nèi)比較嫩滑。
7.最后，將切好的青蒜苗放入湯內(nèi)，放少許味精即可。
三、酸辣螺螄雞的做法
1、鮮活福壽螺淘盡泥水，清水滴油靜養(yǎng)半天待其吐盡泥沙，流水搓洗干凈，瀝干，入開水中焯燙兩三分鐘后，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉，掐去沙腸，用鹽抓搓，沖洗去鹽分，瀝干備用；選三、四十個全空（螺肉殘渣全部掏盡的）螺殼用鹽搓洗干凈，瀝干備用；
2、土公雞（不能太老）洗凈斬小塊，入燒熱的炒鍋炒去水份，炒至雞肉變色收緊，雞皮出油，鏟起備用；
3、炒鍋洗凈燒干，熱油下小個兒獨粒蒜炸至皮黃，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香）炒香后，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入雞肉塊，螺殼，炒至香味濃郁，汁水紅潤；
4、啤酒（用好一點的，沒有苦尾子）一聽（以剛能沒過雞肉為益，啤酒不夠可加清水），旺火催干，下酸筍片（沒有酸筍的，放了半只云南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒有的親，可以放果醋），中小火慢烹（中間調(diào)鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味）；
5、湯汁收濃裹住雞肉、螺肉后，撒蔥段，汽出香味，關(guān)火裝盆即可。（螺殼純屬點綴，也可在烹調(diào)過程中制造出聲響，如美女腰間的叮當環(huán)珮，甚是有趣。）
泡椒雞胗、涼拌雞胗是兩道味道特別鮮美的菜肴，深受大家的喜愛。這兩道菜的做法很簡單，一般半小時就可以吃上了，另外這兩道菜的營養(yǎng)價值極高，不可多得。
一、泡椒炒雞胗的做法步驟
1. 買回來的雞胗清水泡半小時，有效去除血水和異味，（中間清洗一次，去除沒有清理干凈的內(nèi)皮，也就是中藥說的雞內(nèi)金，然后換水繼續(xù)浸泡）
2. 鍋內(nèi)放水燒開后，將洗好的雞胗焯水后撈出，瀝干水分備用
3. 等雞胗放涼后切片
4. 鍋內(nèi)放油，放入麻椒和掰開的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒
5. 放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。
二、涼拌雞胗的做法步驟
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
雞胗是很常見的一道小吃，雞胗具有很好的藥用價值，除了會被放在中藥里面，新鮮的時候也可以直接吃，非常的筋道，而且入口香醇，營養(yǎng)價值也很高，不過在做雞胗的時候要注意，雞胗的口味有很多類型，可以做醬雞胗，那究竟應(yīng)該怎么做才能好吃。
五子醬雞胗
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，下入藥包燒開，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤內(nèi)，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調(diào)成的汁即成。
小訣竅
特點
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟者食用?/p>
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
醬爆雞胗雞心
材料
雞胗 300g,雞心 300g,蔥 3支,姜 數(shù)片,辣椒 2支,香油 1匙,醬油 1匙,米酒 1匙,糖 1茶匙,醬油膏 2匙,米酒 2匙,鹽
半茶匙
做法
1、雞胗、雞心洗凈, 用刀在雞胗上刻劃幾刀后, 用醃料醃漬至少 30 分鐘備用;
2、姜切數(shù)片、蔥切段、辣椒切斜段備用;
3、1 匙香油熱油鍋, 煸香姜片;
4、下雞胗拌炒至六分熟后, 下雞心拌炒;
5、雞心拌炒至六分熟后, 下辣椒、調(diào)味料些微拌炒后, 悶煮至雞胗、雞心全熟, 起鍋前下蔥段拌炒即可。
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