臭豆腐最好少吃
啥子季節(jié)少吃蔥姜中醫(yī)養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《臭豆腐最好少吃》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)―――肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品的。
其實(shí)，臭豆腐也不是一無是處。它在制作過程中能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在。與這些優(yōu)點(diǎn)比起來，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。
如果對(duì)臭豆腐真的難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
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粗糧，也就是我們常常說的“五谷雜糧”了，如今，人們吃的越來越多，也對(duì)吃的越發(fā)的講究了，從以前注重吃飽到口感再到品質(zhì)，可以看出人們對(duì)飲食也是逐漸的“挑剔”。吃多了那么多大魚大肉后，我們總會(huì)想起吃一些粗糧了，近年來，粗糧更是受到人們的追捧，尤其是它的保健功效了。但是，粗糧并非人人都合適的了，我們一起來看一下吧!
哪些人不宜吃粗糧
兒童
兒童的消化吸收能力比較弱，食用過多的粗糧會(huì)引起消化不良。粗糧還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育不利。3歲以下的幼兒要少吃粗糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應(yīng)該“粗糧細(xì)做”，如用加工得很細(xì)的玉米面熬粥。每周給孩子吃雜糧不要超過兩次，每次也不要超過25克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細(xì)搭配，比如如將大米和小米混合熬制的二米粥。
青少年
青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，長(zhǎng)期過多地進(jìn)食粗糧會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至影響到生殖能力的發(fā)育。因此，建議每周吃粗雜糧不超過三次，每次50克為宜。
老年人
老年人的機(jī)體代謝能力降低，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也有所下降。長(zhǎng)期進(jìn)食過多的粗糧等高纖維食物，會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量減少，微量元素缺乏，因而將會(huì)導(dǎo)致骨骼、臟器功能、造血功能等都受到影響。因此，營養(yǎng)專家建議老年人適當(dāng)食用粗雜糧，最好每周1～2次，每次約50克即可。
通過上面為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“ 哪些人不宜吃粗糧”的內(nèi)容介紹，想必，大家在看完上面的內(nèi)容后對(duì)于粗糧有了更多的認(rèn)識(shí)了，或許，有的朋友有點(diǎn)難以介紹，明明是一些很好地很有營養(yǎng)價(jià)值的食物，卻說成不能吃的了。在這里，小編也要提醒一下，粗糧是可以吃的，不過有些人群在吃時(shí)最好搭配其他食物哦。
薄荷
薄荷會(huì)放松食道括約肌，這是導(dǎo)致胃酸的重要原因。薄荷傷胃，不僅要少吃薄荷，還包括要少吃各種含有薄荷的食物，如少喝薄荷茶，少嚼薄荷糖、薄荷口香糖等。
汽水
汽水是一種刺激性比較大的飲料，它能刺激腸胃，從而導(dǎo)致腸胃不適；果汁適量地喝有助于身體健康，但是果汁中通常都含有大量的糖分，過量飲用，同樣會(huì)增加胃部負(fù)擔(dān)，從而引起腹脹、胃疼等問題。
咖啡
咖啡是養(yǎng)胃人士不能多吃的食物?？Х葧?huì)刺激胃部，導(dǎo)致胃酸分泌過多，會(huì)導(dǎo)致消化不良和泛酸，同樣容易傷胃。
西蘭花和番茄
西蘭花和番茄也是胃不好的人群應(yīng)該少吃的食物。西蘭花含有可溶性膳食纖維，它只能在大腸中才能被分解，并產(chǎn)生大量的氣體，對(duì)胃不好。
番茄是一種酸性很強(qiáng)的食物，它能刺激胃產(chǎn)生過多的胃酸，是含有反酸、燒心癥狀的人群不能或盡量不吃的食物。
油膩食物
油膩食物含有大量的熱量，不易于消化，還能阻擋營養(yǎng)的吸收，是胃病患者需要完全杜絕的食物；攝入冷飲過量，會(huì)導(dǎo)致胃內(nèi)部的溫度過低，會(huì)影響胃酸的分泌和消化酶的作用。
巧克力和辣椒
巧克力中含有大量的可可堿，與薄荷的作用一樣，會(huì)導(dǎo)致食道括約肌放松，從而導(dǎo)致胃酸流進(jìn)食道，影響胃部健康。辣椒刺激性很大，對(duì)于南方人而言，容易刺激胃部，導(dǎo)致胃痛等問題
香蕉這種水果在平時(shí)生活中很常見，也是很多人很喜歡的水果。不過，香蕉并適合所有人，香蕉發(fā)寒脾胃不好少吃，否則會(huì)產(chǎn)生諸如嘔吐、惡心等癥狀。有些人是不適合吃香蕉的，如果不注意這點(diǎn)的話，將有可能對(duì)身體產(chǎn)生很大的影響，這是我們必須要注意的地方。
從營養(yǎng)角度看，香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果，(因此不宜多吃，容易發(fā)胖)而從中醫(yī)學(xué)角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤(rùn)腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動(dòng)不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因?yàn)橄憬缎院w質(zhì)偏于虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經(jīng)過蒸煮，寒性減退后才可進(jìn)食。至于寒咳本不應(yīng)吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
七種人不適合吃香蕉
糖尿病人不適合吃香蕉
香蕉含有的糖分是十分高的，100g香蕉中含有近20g的糖，糖尿病人長(zhǎng)期吃香蕉會(huì)減慢血液循環(huán)，造成代謝物累積，這樣會(huì)加重病情。它的含糖量是占水果中上一部分的，并且不算含糖量的話，就說他的升糖指數(shù)就不能任何糖尿病患者想吃就吃的、因?yàn)橄憬兜纳侵笖?shù)在47和59之間的，比任何的水果都要高。它也是是溶解性非常強(qiáng)的水果，也是不適合糖尿病患者食用的水果之一。
脾胃體質(zhì)虛寒者不適合吃香蕉
脾胃體質(zhì)虛寒者要忌涼性的水果，而香蕉性寒，因此，脾胃虛寒的人好不要吃香蕉。特別是胃寒、虛寒的人，吃香蕉會(huì)加重體寒癥狀，不利于身體健康。還有，平時(shí)吃香蕉要適量，不能過量，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂。消化道潰瘍病人不適合吃香蕉
消化道潰瘍病人不適合吃香蕉
消化道潰瘍病人的胃酸分泌較多，胃腸的收縮能力相對(duì)較差，如果是吃香蕉的話很容易加重腸胃病病情，所以不能吃香蕉。
水腫患者不適合吃香蕉
香蕉中含有很豐富的鉀元素，如果是腎炎、水腫、心力衰竭的患者吃香蕉的話，會(huì)引起血液中鉀含量升高而加重水腫，增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)而使病情惡化。
腹瀉患者不適合吃香蕉
腹瀉患者不能吃香蕉，香蕉具有潤(rùn)腸滑腸的作用，腹瀉病人腸道已經(jīng)很脆弱，如果再吃香蕉的話會(huì)加重腹瀉，不利于康復(fù)。再加上香蕉本就性寒，胃痛、腹瀉者、胃酸過多者也好不要吃。
多吃粗糧，已成為現(xiàn)在人們健康生活的一大方式，越來越多的人意識(shí)到了吃粗糧的好處，有的人甚至一日三餐都吃粗糧。但是，凡事過猶不及。粗糧雖好，但并不是所有人都適合吃粗糧，并且也不是多多益善的。一旦吃多，容易對(duì)身體造成傷害。今天小編就跟大家一起聊一聊吃粗糧有什么講究，哪些人不適合吃粗糧？
粗糧營養(yǎng)價(jià)值高
相比于大米白面，粗糧中膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的含量較多，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便，減少腸道分解產(chǎn)生的酚、氨、毒素等在腸道中的提留時(shí)間，可以有效預(yù)防腫瘤的發(fā)生。此外，其中的植物化學(xué)物質(zhì)如木酚素、蘆丁、植物固醇等，具有抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低心血管疾病危險(xiǎn)性的作用。研究表明，每天食用85克或以上的粗制谷類可以減少慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，有效控制體重。
粗糧好處這么多，是多多益善嗎？
不。粗糧吃太多，不僅影響消化，增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、微量元素等，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。而且粗糧中的纖維素容易讓人產(chǎn)生腹脹等不適，影響食欲。此外，它還會(huì)干擾部分藥物的吸收，降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每天最好能吃到50克以上的粗糧，尤其是三高人群、便秘、肥胖、飲食不規(guī)律者，可適當(dāng)增加粗糧攝入。
哪些人不適合多吃粗糧？
1. 處在長(zhǎng)發(fā)育期的青少年兒童：處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年兒童需要大量的營養(yǎng)素和能量，過量攝入粗糧不僅會(huì)影響膽固醇的吸收，也會(huì)妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。此外，由于青少年兒童的胃腸道功能還比較弱，消化粗糧中的食物纖維對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)較大，所以不宜多吃粗糧。
2. 胃口差的老年人：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年朋友的新陳代謝慢，腸胃功能減退，若一次性攝入大量的粗糧，會(huì)影響胃口。
3. 胃病患者：吃粗糧會(huì)增加胃的摩擦，增加胃腸的負(fù)擔(dān)，從而會(huì)加重胃部的不適。
4. 體虛需要進(jìn)補(bǔ)的病人：在疾病恢復(fù)期，飲食上需要補(bǔ)充充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，而過量攝入粗糧既容易引起腹脹不適，還易抑制膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收。
5. 孕產(chǎn)婦及大體力消耗者：孕產(chǎn)婦和大體力消耗者對(duì)膳食中營養(yǎng)和熱量的需求較高，攝入過多粗糧會(huì)干擾膳食中其他營養(yǎng)素的吸收，從而不宜多吃。
那么，日常生活中怎么吃粗糧才更健康？
一般來說，粗糧吃起來口感比細(xì)糧差一些，蛋白質(zhì)消化利用率也較低，因此最好養(yǎng)成粗細(xì)搭配的飲食習(xí)慣，使粗糧既好吃，又營養(yǎng)，如把蕎麥、燕麥、雜豆等粗糧和大米和到一起煮飯或煮粥；白面粉中加入玉米粉、蕎麥粉、高粱面等做成各種面條、饅頭、發(fā)糕等，既改善了口感，也發(fā)揮了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高了營養(yǎng)價(jià)值。
導(dǎo)讀：在街頭或夜市攤上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到一股獨(dú)特的味道，而且這種小攤?cè)顺睋頂D，這就是年輕人最喜歡吃的名小吃臭豆腐。雖然曾報(bào)道過臭……
在街頭或夜市攤上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到一股獨(dú)特的味道，而且這種小攤?cè)顺睋頂D， 這就是年輕人最喜歡吃的名小吃臭豆腐。雖然曾報(bào)道過臭豆腐的所含物質(zhì)弊端，但你知道長(zhǎng)期的吃臭豆腐對(duì)健康有什么傷害呢。
危害人的肝臟健康
吃過臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的，產(chǎn)生這種黑色物質(zhì)的元素其實(shí)就是硫酸亞鐵，同時(shí)還有其他的一些臭味物質(zhì)，過多的攝入進(jìn)硫酸亞鐵，對(duì)人體的肝臟功能會(huì)帶來影響。
導(dǎo)致癌癥
導(dǎo)致臭豆腐發(fā)臭的原因很有可能是蛋白質(zhì)腐爛之后的產(chǎn)物，這種腐敗的物質(zhì)就是亞硝胺，這種物質(zhì)的致癌性也是很強(qiáng)的，也就是說，如果人體食用了過多腐敗的蛋白質(zhì)，很可能會(huì)致癌。
破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在制作的過程中會(huì)產(chǎn)生很多有害的物質(zhì)，包括一種叫做肉毒菌的物質(zhì)，這種毒菌的危害力和破壞能力都是很高的，能在臭豆腐中大量的繁衍，這種毒菌的危害在于能破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，給人體的神經(jīng)系統(tǒng)帶來損傷，如果攝入的量過大，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈等等不適的身體情況。
腸胃病
我們吃的臭豆腐大多都是路邊攤，衛(wèi)生質(zhì)量得不到保證，因此，食物的細(xì)菌滋生本來就很嚴(yán)重，加之臭豆腐在發(fā)酵的過程中又會(huì)產(chǎn)生很多的滅菌，這樣細(xì)菌的種類就更多，很容易就會(huì)導(dǎo)致一些常見的腸胃疾病。
相信大家對(duì)臭豆腐的報(bào)道都很關(guān)心，因此對(duì)于這些危害身體的這些食物，大家還是減少懾放，避免一發(fā)不可收拾的健康損失后果哦。
絲瓜味甘甜性寒涼，富含水分、鉀、維生素c、維生素e、維生素b族和皂甙等補(bǔ)益成分，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還能防治壞血病、清熱止渴、通乳下奶和美膚養(yǎng)顏等。不過體質(zhì)虛寒者和腹瀉者不能吃絲瓜，脾胃虛寒者平時(shí)盡量不吃或少吃絲瓜。
什么人最好少吃絲瓜？
1、體質(zhì)虛寒者慎食：絲瓜是一種性質(zhì)寒涼的食物，人體進(jìn)食后會(huì)加重體內(nèi)的寒氣而惡化體質(zhì)虛寒的癥狀，不利于體質(zhì)的調(diào)理和改善。
2、腹瀉者慎食：絲瓜性質(zhì)寒涼，正常人過多食用可以引起腹瀉的癥狀。如果腹瀉患者還食用絲瓜，勢(shì)必會(huì)加重腹瀉的癥狀。
3、脾胃虛寒者慎食：絲瓜味甘性寒，人體進(jìn)食后會(huì)加重脾胃內(nèi)的寒性，容易引起食欲不振或消化不良等癥。脾胃虛寒者平時(shí)盡量不吃或少吃絲瓜，以免加重脾胃內(nèi)的寒氣而影響脾胃功能。
吃絲瓜還有其他的飲食禁忌嗎？
1、不吃發(fā)苦的絲瓜：絲瓜儲(chǔ)藏過久或儲(chǔ)藏條件不足，很容易滋生帶苦味的有毒物質(zhì)生物堿糖甙。煮食絲瓜前最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，如果嘗出苦味就不要再煮食了，以免人體進(jìn)食發(fā)苦的絲瓜而引起中毒。
2、不宜生吃：絲瓜雖然富含維生素c、維生素e和維生素b族等維生素，但是并不適合生吃，以免加重脾胃負(fù)擔(dān)而引起消化不良的癥狀。
3、現(xiàn)切現(xiàn)做：絲瓜汁水有美人水之稱，含有豐富的維生素物質(zhì)。如果洗凈切好絲瓜后不馬上做著吃，會(huì)使絲瓜汁水大量流失而降低其營養(yǎng)價(jià)值，所以食用絲瓜時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)做。
4、烹飪時(shí)要少油且不放重口味調(diào)味醬料：絲瓜味道清甜爽口，在烹飪時(shí)盡量要少油且不放醬油或豆瓣醬等重口味調(diào)味醬料，以免影響絲瓜清爽的味道。
絲瓜味道清甜性質(zhì)寒涼，富含維生素b1和類胡蘿卜素，我們?cè)谑秤脮r(shí)一定要注意：體質(zhì)虛寒者和腹瀉者忌食，脾胃虛寒者慎食，不吃發(fā)苦的絲瓜，不宜生吃，食用絲瓜時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)做，烹飪絲瓜時(shí)要少油且不放重口味調(diào)味醬料。
健康名言錄：
沒有健康，一切喜悅都將無從談起?！?蓋伊
很多人都吃過臭豆腐，知道臭豆腐雖然聞起來很臭，但吃起來卻很香。如街面上油炸臭豆腐滋味還真的很特別。
從傳統(tǒng)的制作方法來看，臭豆腐與其他豆制品一樣都是豆類發(fā)酵制品，它是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而制成的食品。這類食品經(jīng)過微生物作用之后，產(chǎn)生各種具有特殊香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等，易于被人體消化吸收，而且還能合成大量維生素b12。人體缺乏維生素b12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。而維生素b12在一般食品中含量卻極少。所以，常吃臭豆腐對(duì)預(yù)防老年性癡呆有好處。
但是，豆制品在發(fā)酵過程中，還會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。
臭豆腐雖然看似簡(jiǎn)單，其制作過程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、發(fā)酵、等幾道工序才能制成。在整個(gè)制作過程中，對(duì)溫度和濕度的要求都非常高，一旦掌握不好，很容易受到大量細(xì)菌的污染。
輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌在體內(nèi)的大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。這些物質(zhì)的毒性很強(qiáng)，容易引起中毒。當(dāng)你食用臭豆腐后，如果出現(xiàn)全身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時(shí)，可能是發(fā)生中毒了，應(yīng)立即去醫(yī)院就診，以免發(fā)生生命危險(xiǎn)。
另外，由于某些奸商為了牟取暴利，完全不故人們的健康和利益，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，不用發(fā)酵方法制作臭豆腐，而是用化學(xué)當(dāng)中的硫酸亞鐵等工業(yè)原料為豆腐染色、增加其臭味。食用這種臭豆腐更是相當(dāng)危險(xiǎn)的，而且這種臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，具有致癌的可能性。
因此，對(duì)于那些愛吃臭豆腐的人來說，還是離“臭”遠(yuǎn)一點(diǎn)！
溫馨提示：
如果要吃臭豆腐，最好購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，切不可吃街邊的那種油炸臭豆腐；食用臭豆腐之前應(yīng)將其徹底加熱，這樣可使其中的某些細(xì)菌被殺死。因?yàn)槌舳垢泻幸徊糠值鞍踪|(zhì)腐敗后產(chǎn)生的胺類物質(zhì)，與其他食物中的亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，可生成極強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺，所以，在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果當(dāng)中富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
教你一招：
如果你真的很想吃臭豆腐，不妨在家自己做，這樣既保證了食物的衛(wèi)生，又有益于身體健康，何樂而不為呢？
香辣臭豆腐
臭豆腐4片，青蒜1根、料酒1匙，辣豆瓣3匙，糖大半匙，醬油半匙。先將臭豆腐洗凈，用少許油炸至酥黃時(shí)撈出，將青蒜洗凈切成段；鍋內(nèi)放油爆炒青蒜，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和辣豆瓣一同燒至入味，小火燜煮至湯汁稍干時(shí)盛盤即可。
油炸臭豆腐
臭豆腐4片，茶油、辣椒油、醬油、麻油適量。先將茶油放入鍋內(nèi)燒紅，把臭豆腐洗凈切片投入油鍋中炸焦，然后，將臭豆腐逐片鉆個(gè)小孔，將辣椒油、醬油、麻油等調(diào)料注入其中，這樣獨(dú)具風(fēng)味的油炸臭豆腐就成了。
附錄
每100克臭豆腐含維生素B12大約在10微克左右。
臭豆腐是我國漢族特色小吃之一，雖然聞起來臭，但吃起來香，只要嘗過一次，很多人都會(huì)被它所吸引。但是你對(duì)它了解嗎？你知道它的起源嗎？其實(shí)臭豆腐也有著地域差異，不同地域的臭豆腐有著不同的地域風(fēng)味。
什么是臭豆腐
傳統(tǒng)意義上的臭豆腐是用發(fā)酵乳+某種蔬菜制成的混合鹵水、肉類鹵水或者是魚鹵水發(fā)酵而成的豆腐，有的臭豆腐會(huì)同時(shí)使用這三種鹵水。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了幾周甚至幾個(gè)月的老鹵水。
不過，現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)在小販出售的臭豆腐大多來自工廠統(tǒng)一供貨，所浸泡的鹵水一般只會(huì)用幾天。除非是在飯店，或是打著自制臭豆腐招牌的小攤上，否則你吃的很有可能都是工廠制作的臭豆腐。至少后沒有比前者那么臭。
臭豆腐的起源
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。
王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。
從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名青方.
臭豆腐的地域差異
長(zhǎng)沙臭豆腐
其特點(diǎn)為初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（慎用，這是商家為了提高發(fā)酵效率而采用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長(zhǎng)沙臭豆腐的顏色多為黑色。
南京臭豆腐
主要分為兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，另一種是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；另一種青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就會(huì)起小泡，顏色由原來的青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏?，將這類臭豆腐切成小塊，串在竹簽上，刷上辣椒醬、芝麻醬等醬料，味道十分可口且有嚼頭。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，其臭豆腐的主要特點(diǎn)是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標(biāo)，搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售。
客家臭豆腐
在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。
臺(tái)灣臭豆腐
臺(tái)灣的臭豆腐源自大陸，但是經(jīng)過多次改良由有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多細(xì)孔。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點(diǎn)不同的是，臺(tái)灣臭豆腐外面臭里面也臭。臺(tái)灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜，醬汁也與大陸的不同，頗有獨(dú)特的地域風(fēng)味。
現(xiàn)在很多公交車和中長(zhǎng)途汽車上都配有視頻設(shè)備，有些是新穎的娛樂資訊，有些是動(dòng)畫片或搞笑電影，非常吸引人們的眼球。但是，最好不要在汽車上看電視，或者少看電視。因?yàn)槠囋谛旭偟臅r(shí)候，會(huì)經(jīng)常遇到道路顛簸、車身抖動(dòng)等情形，車上的電視屏幕也會(huì)隨之搖動(dòng)，如此一來，看電視的時(shí)候，眼睛與電視屏幕的距離也就會(huì)改變，遇到車身搖晃時(shí)，眼睛就會(huì)不斷地調(diào)節(jié)和屏幕的距離，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)造成眼部肌肉緊張。如果車身晃動(dòng)劇烈，眼睛所看的目標(biāo)來回移動(dòng)過快，視覺中樞就會(huì)接受到一個(gè)模糊不清的影像，為此眼部肌肉要不斷進(jìn)行調(diào)節(jié)，極易造成視力疲勞。
還有，現(xiàn)在很多旅游車上都有電視，便于游客在乘車過程中打發(fā)無聊的時(shí)間，電視一般都安裝在車內(nèi)前方，汽車在行駛過程中會(huì)播放一些電視節(jié)目或錄像。按理說，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表現(xiàn)。然而，當(dāng)人們長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)看電視，很多人就會(huì)出現(xiàn)雙眼發(fā)脹、干澀，甚至還會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等不良癥狀。
如果你是坐著仰望看電視，這樣不但對(duì)眼睛有害，頸部肌肉也會(huì)感到疲勞，甚至酸痛。所以，在汽車上，最好不要長(zhǎng)時(shí)間看電視?？梢悦扛粢欢螘r(shí)間讓眼睛放松休息一下，閉目一會(huì)兒，看看窗外的風(fēng)景或是做做眼保健操，觀看電視時(shí)不要離得太近或者太遠(yuǎn)。
